不同贮藏时间对嫁接黄瓜果实品质的影响

摘 要：为探究不同黄瓜砧穗组合对采后果实贮藏品质的变化规律，以金秀、寒越和金尊南瓜为砧木，富阳F1-35、巨丰8号和盛夏F1黄瓜为接穗，采用靠接法研究不同嫁接及自根黄瓜贮藏期间品质的变化，通过测定黄瓜硬度、黏附性等质构特性及可溶性固形物、维生素C含量等营养品质，研究低温贮藏下，嫁接对黄瓜果实品质的影响。结果表明，随着贮藏时间的延长，黄瓜硬度、黏附性等质构特性指标减小，胶着性增大；可溶性固形物、维生素C含量等营养品质降低。低温贮藏下，嫁接黄瓜相对自根黄瓜养分流失率较低。而在嫁接组合中，A3B1组合（巨丰8号/寒越）质构特性下降幅度较小，养分流失率较低。硬度下降27%，维生素C养分流失率为30%，可溶性固形物养分流失率为24%。说明A3B1（巨丰8号/寒越）相对其他砧穗组合而言耐贮性好，货架期长，适宜在南疆设施沙培中栽培推广。

关键词：黄瓜；嫁接；品质；贮藏

中图分类号：S642.2 文献标志码：A 文章编号：1673-2871（2023）11-071-07

Effect of different storage time on the fruit quality of grafted cucumber

WANG Qi， TAN Zhanming， CHENG Yunxia， SHAO Guoli， YANG Yanchao， YANG Guizhen， MA Quan-hui

（National⁃Local Joint Engineering Laboratory of High Efficiency and Superior Quality Cultivation and Fruit Deep Processing Technology on Characteristic Fruit Trees in Southern Xinjiang/Xinjiang Production and Construction Corps Southern Xinjiang Characteristic Fruit Production Engineering Laboratory/Xinjiang Production and Construction Corps Key Laboratory of Protected Agriculture/College of Horticulture and Forestry， Tarim University， Alar 843300， Xinjiang， China）

Abstract： In order to investigate the effects of different combinations of cucumber rootstocks and panicles on the changes in post harvest fruit storage quality， this experiment used Jinxiu， Hanyue， and Jinzun pumpkins as rootstocks， and Fuyang F1-35， Jufeng 8， and Shengxia F1 cucumbers as scions. The quality changes of different grafted and self rooted cucumbers during storage were studied using the bridging method. The cucumber hardness was studied to determine the effects of grafting on the quality changes of cucumber fruits under low temperature storage， including texture characteristics such as adhesion， soluble solids， and vitamin C content. The results showed that with the extension of storage time， the texture characteristics of cucumber， such as hardness and adhesion， decreased， while the adhesive strength increased; The nutritional qualities such as soluble solids and vitamin C content decrease. Under low temperature storage， the loss rate of grafted cucumber is relatively low compared to self rooted cucumber. In grafting， A3B1 Jufeng 8/Hanyue has a smaller decrease in texture characteristics and a lower rate of nutrient loss. The hardness decreased by 27%， vitamin C nutrients lost by 30%， and soluble solid nutrients lost by 24%. A3B1 （Jufeng 8/Hanyue）has better storage tolerance and longer shelf life compared to other rootstock and spike combinations. It is suitable for cultivation and promotion in protected sand cultivation in southern Xinjiang.

Key words： Cucumber; Grafting; Quality; Storage

黄瓜（Cucumis sativus L.）是我国主要栽培蔬菜作物之一，营养价值丰富，深受大众喜爱。但黄瓜采收后，仍然持续各种代谢反应，并发生一系列生理生化变化，最终导致果实中有机物消耗殆尽，耐贮性降低，品质下降[1]。嫁接可以有效解决土壤中的土传病害问题，促进蔬菜生长发育，增强抗逆性，提高产量，同时增强果实耐贮性[2-3]。前人已在柑橘[4-5]、甜瓜[6]和番茄[7]等园艺作物上开展相关研究，发现嫁接能有效提高果实贮藏品质，延长果实货架期，但不同嫁接组合果实采后贮藏品质变化均有所不同[8]，且有关嫁接黄瓜采后贮藏品质变化的研究鲜有报道。

果实中酚类物质与成熟、衰老密切相关；维生素C含量是反映黄瓜内在品质的常见指标之一，可溶性固形物含量能反映果实的品质和营养价值，对果实的口味、贮藏性具有重要的影响，是评价果实品质的重要指标之一[9]。黄瓜属于典型的不耐贮藏蔬菜，常温的货架期只有2～3 d。成熟期恰处于夏季高温季节，采后生理代谢旺盛，贮藏期易出现失水萎蔫、组织软化、头部膨大、腐败变质等现象，导致营养品质迅速下降，影响食用品质和货架期，制约着黄瓜长期贮运和远距离销售[10]。因此，研究黄瓜采后贮藏有重大实际意义。

笔者在试验中以3个砧木品种和3个接穗品种为试材，嫁接成熟后将其果实放置4 ℃贮藏条件下，研究不同黄瓜嫁接组合采后果实品质变化规律，了解嫁接技术对黄瓜采后贮藏特性的影响，从而筛选出适宜的砧穗组合，期望为南疆地区黄瓜设施沙培技术提供理论依据及参考。

1 材料与方法

1.1 材料

黄瓜材料与来源详见表1。

1.2 方法

所有试验材料均为笔者嫁接培育，栽培至结果期时选取成熟度一致的黄瓜作为试验材料，每组共12个品种（包括9个嫁接处理，3个自根处理，详见表2），每个处理各9根，并设立3次重复。将试验材料放置4 ℃冰箱贮存，贮存0、4、8、12、16 d后，测定各项指标。

1.3 指标测定

1.3.1    质构特性测定    将黄瓜取中间粗细均匀的部分切成长3.3 cm左右进行质地指标测定。采用TA-XT2i质构分析仪将硬度、黏附性、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性结果输出文档保存。

1.3.2    黄瓜营养品质的测定    贮藏0、4、8、12、16 d后，测定可溶性固形物、维生素C、黄酮及总酚含量。其中，采用数显折光仪检测可溶性固形物含量，采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素C含量[11]，采取乙醇提取法测定黄酮含量[12]，采用紫外分光光度比色法测定总酚含量[13]。

流失率或下降幅度/%=（t1-t2）/t1×100。

其中，t1、t2分别为测定前后对应的指标值。

1.4 数据分析

采用Excel 2019进行数据整理，采用Graphad Prism 8制图，采用SPSS 26.0进行Pearson相关性分析。

2 结果与分析

2.1 不同贮藏时间对不同嫁接黄瓜质构特性的影响

果实的质构特性与果实耐贮性和品质有一定的关系。其中，果实硬度与果实成熟度相关，是评价黄瓜品质的重要指标，也是衡量黄瓜贮藏保鲜效果的重要指标之一。黏附性代表果实组织之间的黏附程度，内聚性反映了果实组织细胞间结合力的大小，使果实保持完整的性质。胶着性反映了果实的黏性特性，咀嚼性反映出该食物从咀嚼到吞咽所做的功。但在贮藏过程中，果实中细胞物质和果胶等物质大量降解，导致果实细胞不断失水，果实硬度降低，耐贮性变差。

从图1-a～f可知，随着贮藏时间的延长，黄瓜果实硬度、黏附性、内聚性、弹性、咀嚼性均呈下降趋势，胶着性均呈上升趋势。其中，采收当天A3B1硬度最大，为293.02 N，A3B2硬度最小，为225.26 N；A1B1黏附性最大，为1.24 N·mm-1，A1B2黏附性最小，为0.47 N·mm-1；A2B2内聚性最大，为0.21，A1B2内聚性最小，为0.16；A2B1弹性最大，为11.48 mm，A2弹性最小，为8.67 mm；A3B1果实胶着性最大，为27.51 N，A1B3果实胶着性最小，为17.18 N；A1咀嚼性最大，为496.28 mj，A2咀嚼性最小，为243.35 mj。

16 d时A3B1嫁接组合硬度最大，为213.06 N，A1B2嫁接组合硬度最小，为144.01 N；A1B1黏附性最大，为0.34 N·mm-1，嫁接组合A3B3黏附性最小，为0.11 N·mm-1；A2B3内聚性最大，为0.14，自根A1内聚性最小，为0.07；A2B1弹性最大，为7.75 mm，嫁接组合A1B1弹性最小，为5.89 mm；A1果实胶着性最大，为54.75 N，自根品种A3果实胶着性最小，为32.81；A3B1咀嚼性最大，为254.36 mj；A1B1咀嚼性最小，为108.78 mj。

在贮藏过程中，硬度的变化幅度与果实的耐贮性有一定的关系。由表3可知，不同砧穗组合的黄瓜在不同贮藏时间段的硬度下降幅度不同。其中，贮藏12～16 d时，各处理的黄瓜硬度下降幅度较大，为6%～33%，A1B3、A2B2、A2B3、A3B3相对自根苗而言下降幅度较小；贮藏0～16 d，A1B1、A3B1和A3B2下降幅度较小，分别为24%、27%和29%。

2.2 不同贮藏时间对不同嫁接黄瓜营养品质的影响

由图2-a～d可知，不同嫁接组合的果实经一段时间贮藏后，各处理的果实品质均存在一定差异。随着贮藏时间延长，不同嫁接组合的黄瓜果实营养品质大致呈下降趋势。其中，0 d时A2B1黄酮含量最高，为43.60 mg∙g-1，A1B2黄酮含量最低，为24.79 mg∙g-1；A3B1总酚含量最高，为18.77 mg∙100 g-1，A2B2总酚含量最低，为14.01 mg∙100 g-1；A2B2维生素C含量最高，为18.39 mg∙100 g-1，A2B3 维生素C含量最低，为15.28 mg∙100 g-1；A1B3可溶性固形物含量最高，为2.27%，A1可溶性固形物含量最低，为1.30%。