不同消毒处理对番茄采后品质的影响

摘要：以番茄品种仙人子为试验材料，逋过不同浓度次氯酸钠清洗或不同时间紫外线照射对番茄进行消毒处理，分析不同消毒处理对番茄感观品质（外观、硬度、色泽）、风味品质（可溶性固形物含量、有机酸含量、糖酸比）和营养品质（类胡萝卜素含量、维生素C含量）的影响。结果表明，贮藏期在9 d内，紫外线（15 min）处理果实硬度最好，次氯酸钠含量（ρ，后同）（150 mg·L^-1）处理番茄类胡萝卜素含量更高;12 d后，次氯酸钠含量（150 mg·L^-1）处理防腐效果最优，紫外线（45 min）处理更有助于提高番茄类胡萝卜素含量。综合考虑，次氯酸钠含量（150 mg·L^-1）处理既提高了番茄的防腐效果，又保持或提高了番茄的感官品质、风味品质和营养品质。

关键词：番茄;紫外线;次氯酸钠;消毒处理;采后;品质

中图分类号：S641.2文献标志码：A文章编号：1673-287（2022）09-079-06

Different disinfection treatments affect postharvest tomato quality

LI Yan1，FAN Fangfei2，ZHAO Hongxing1，WANG Yong1，JI Yufei1，JIANG Jun1，ZHANG Yuyang2，3

（l. Zhumadian Institute of Agricultural Sciences，Zhumadian 463000，Henan，China;2.Key Laboratory of Horticultural Plant Biology，Ministry of Education，Huazhong Agricultural University，Wuhan 430070，Hubei，China;3. Hubei Hongshan Laboratory，Wuhan 430070，Hubei，China）

Abstract：In this study，the Xianrenzi tomato was used as the experimental material. The sensory quality（appearance content，firmness content，color content），nutritional quality （carotenoid content，vitamin C content），and flavor quality （soluble solids，titratable acid and sugar acid）of postharvest tomato were investigated after treatment with different concentration of sodium hypochlorite and different ultraviolet irradiation duration. If the storage period is less than 9 days，the tomato can be treated with ultraviolet （15 min）to maintain the fruit firmness. And the tomato can be treated with sodium hypochlorite （150 mg·L^-1）to make higher carotenoid. If the storage period is longer than 12 days，the tomato can be treated with sodium hypochlorite （150 mg·L^-1）to make the best anti- corrosion effect. And the tomato can be treated with ultraviolet（45 min）to make higher carotenoid. In conclusion，the sodium hypochlorite（150 mg·L^-1）treatment could not only improve the antiseptic effect of tomato，but also maintain or improve the sensory quality，flavor quality and nutritional quality of tomato.

Key words：Tomato;Ultraviolet;Sodium hypochlorite;Disinfection treatment;Postharvest;Quality

番茄（Solanum lycopersicum L.）是重要的茄科蔬菜，因其具有适应性强、口感独特、营养价值高及经济效益好等优点，已成为非常受民众欢迎的果蔬种类之一[1]。随着番茄生产区域化、专业化的发展和城镇化进程的加快，长途运输已成为整个番茄供应链中的重要环节。番茄从开花到成熟周期长，果实表面易携带病原菌，采后贮藏过程中易造成变质腐烂，严重制约了番茄的商品流通和番茄产业的发展。

番茄果实中含有丰富的可溶性糖、有机酸、类胡萝卜素、维生素C等营养物质，如何延长其采后贮藏期，保持或提高番茄的营养价值，前人也进行了相关研究[2-6]。适宜的消毒处理不仅能降低农产品的腐烂率又能提高其品质[7]。紫外LED消毒技术已在针对水体微生物的灭活中成熟应用，但是在番茄采后消毒研究方面还不深入[8]。乔彩云[9]研究发现臭氧水处理对苹果果实呼吸强度及乙烯的释放有一定的抑制作用，同时可延缓苹果果实的可溶性固形物含量、可滴定酸含量及硬度的下降，对红富士苹果具有较好的保鲜效果。杜小琴等[10]利用较高浓度的CO₂处理樱桃，减缓了采后果实的腐烂速度。开凯[3]研究表明，绿原酸处理樱桃番茄能有效抑制其表面病原菌的生长，且可溶性固形物含量、可滴定酸含量和硬度等生理指标没有明显改变。李生娥[4]研究发现低浓度褪黑素处理番茄提高了抗氧化能力，维持了细胞膜完整性，提高了果实品质，降低了果实自然腐烂率。于延申等[5]阐述了番茄的采收时期、贮藏温度、贮藏技术等，但未对番茄贮藏后品质进行研究。

次氯酸钠的抑菌、保鲜功效在多种果蔬上得到证实。紫外线杀菌技术不仅延长了果蔬货架期，且不会对果蔬的口感和风味产生影响，但利用其处理采后番茄鲜有报道[11]。笔者采用不同浓度次氯酸钠清洗或不同时间紫外线照射新鲜番茄进行消毒处理，观察其外观变化，统计腐烂率，测量硬度、糖酸比以及可溶性固形物、维生素C、类胡萝卜素含量的变化，得出番茄采后贮藏的有效消毒方式，对番茄采后贮藏具有参考意义。

1材料与方法

1.1材料

供试番茄品种为广州市华叶种苗科技有限公司引进的的大红果番茄仙人子，种植在华中农业大学校园试验大棚内，于2019年7月8日采摘。配置不同浓度的次氯酸钠溶液：取市售的次氯酸钠粉末，加入灭菌蒸馏水配制成50 mg·L^-1、100 mg·L^-1、150 mg·L^-1的次氯酸钠消毒液。

1.2试验设计

试验在华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室进行。挑选新鲜、无病虫害、无机械损伤、大小和成熟度相当的红熟期番茄果实。分别用以下几种消毒方式处理新鲜番茄。在洁净工作台上，紫外辐射强度为400 mw·m²的紫外灯照射距离其55 cm左右的番茄（照射时间分别为15、30、45 min），不同浓度的次氯酸钠消毒液清洗（次氯酸钠质量浓度分别为50、100、150 mg·L^-1），水清洗（空白对照），随后贮藏于8 ℃恒温箱中，控制试验条件一致。试验采用完全随机区组设计，每个处理20 个番茄，试验设置3次重复。

1.3测定方法

1.3.1腐烂率测定贮藏期每隔2 d统计一次腐烂果实数量。

1.3.2硬度测定利用质构仪P/2柱头（Φ=2 mm）对番茄进行穿刺测试，每个番茄在3个不同部位穿刺测量，计算平均值。

1.3.3可溶性固形物含量测定挤出番茄汁液至手持折光仪棱镜中，测定可溶性固形物含量，每个果实测定3次，取平均值。

1.3.4类胡萝卜素含量测定采用分光光度计法测定类胡萝卜素含量[12]。液氮研磨番茄至粉状，称取0.2 g样品置于2 mL离心管中，并加入1.5 mL 80%的丙酮溶液，立即混匀。然后在黑暗中抽提2 h，12 000 r·min^-1离心10 min，取200 μL的上清液于酶标板中，在波长470、646、663 nm下分别测其吸光值[12]。计算公式为：

Ca=12.21A₆₆₃-2.81A₆₄₆;

Cb=20.13A₆₄₆-5.03A₆₆₃;

Cx.c（1000A₄₇₀-3.27Ca-104Cb）/229;

类胡萝卜素含量（mg·g^-1）=（Cx.c×1.5）/（m×1000）。

式中：Ca为叶绿素a浓度;Cb为叶绿素b浓度;Cx.c为类胡萝卜素浓度;m为试样质量。

1.3.5维生素C含量测定采用TCA酶标仪测定维生素C含量[13-14]。取0.5～1.0g番茄果实进行液氮速冻，研磨成粉末分装0.1g样品于2mL离心管中，每个样品3次重复。测定时每管中加入1mL 预冷的0.2mol·L^-1HCl溶液进行抽提，抽提30min 左右，每隔5min颠倒混匀，4℃12000r·min^-1离心10min。取500μL上清液加入50μL 0.2mol·L^-1 NaH₂PO₄（pH5.6），用0.2mol·L^-1 NaOH调节pH值在5～6之间。混匀后取100μL上清液，依次加入140μL 0.12mol·L^-1 NaH₂PO₄（pH7.5）和10μL 25mmol·L^-1 DTT，室温避光反应30min。取上清95μL加入0.1mL 0.2mol·L^-1 NaH₂PO₄（pH5.6），酶标仪测定吸收波长为265nm处的值，最后加5μL 40U·mL^-1 AO酶，反应后测其值。酶标仪测定维生素C标准溶液，并绘制标准曲线[13-14]。

1.4数据处理

使用SPSS12.0软件进行数据分析。

2结果与分析

2.1消毒处理后番茄的耐贮性

由图1可以看出，番茄贮藏6d后出现腐烂现象。贮藏期在6～15d时，对照组水清洗处理腐烂率高于其他消毒方式处理，其次为次氯酸钠（100 mg·L^-1）处理;6～9 d紫外线（15 min）处理腐烂率最低;12～18 d，次氯酸钠（150 mg·L^-1）处理腐烂率最低。在贮藏18 d时，腐烂率由高到低的处理依次为次氯酸钠（100 mg·L^-1），紫外线（15 min）、水（CK）、次氯酸钠（50mg·L^-1）、紫外线照射（30 min）、紫外线（45 min）、次氯酸钠（150 mg·L^-1）。可见，经过消毒处理后，能够有效降低番茄腐烂率，延长贮藏期。其中，若贮藏期在9 d内，紫外线（15 min）处理消毒效果最好，腐烂率在10%以内;而在12 d后，次氯酸钠（150 mg·L^-1）处理消毒效果最优，腐烂率在33%以内。

2.2次氯酸钠消毒或紫外线照射对番茄贮藏品质的影响