农产品食品安全现状与食品检测技术发展研究

近年来，农产品食品质量安全问题时有发生，为保证消费者权益、提高人们幸福指数，加强农产品食品的质量监管刻不容缓，相关部门必须认识到当前农产品食品检测中存在的问题，优化质量控制体系，积极引入先进检测技术，全面提升检测人员的工作质量和水平，提升检测结果的准确性和科学性。为此，本文分析了农产品食品安全现状与食品检测技术发展，旨在为农产品食品的质量监管提供一定的指导价值。

食品安全是国家保障民生的基本内容，食用农产品的安全关系到消费者权益和社会稳定，对我国农业经济发展起着至关重要的作用的同时，也对保障社会和谐稳定发挥着重要作用。新时期，应加强食用农产品的质量监管工作，加大政府资金投入力度，强化技术研究与开发，提高种植人员素质及技能水平，建设绿色生态生产模式，为提高农产品食品质量安全提供助力与保障。

一、农产品食品安全现状

1、安全监管薄弱

在我国农产品食品质量安全的监管工作中，存在监管薄弱的问题：一是各相关部门之间存在交叉地带，给不法商贩提供了可乘之机;二是在农产品食品安全的宣传上，虽然曝光较多，且大众以及社会媒体也投入很多关注，但是待热度消退后，相关媒体与政府平台往往对后续的行政处罚宣传不足，于是对同类的生产厂商的威慑力度不足，政府公信力的树立也相对薄弱，不法商家仍然会继续“铤而走险”。

2、施药时间不合理

农作物施加农药后，随着时间的推移药效逐渐发挥，残留逐渐减少;如果施药时机距离收获期较近，加之部分种植人员为了尽快上市增加收益，提前采收，则会导致农药残留超标，严重威胁到农作物食品的质量安全。

3、检测技术滞后

目前农产品检测方法主要有两种，就各自的缺点加以说明：一是化学检测法，借助相应的仪器、设备，对农产品中的有毒物质进行检测，既耗费人力、物力，检测精准度又受检测仪器、设备以及检测人员操作水平的影响;二是近红外光谱法与可见光图像检测法，不能实现果蔬图像与光谱的同步获取，实际应用局限性较大。

4、农药认知水平不足

调查显示，种植人员受教育程度普遍较低，大多数没有接受专业的农业培训，对农药的认知还停留在“见效快的农药就是好农药”的阶段，而对农药残留问题仅限于经验之谈。

二、食品检测技术分析

1、酶联免疫技术

酶联免疫技术，通常用于测定人体内微量化学成分的固相免疫吸附试验，其机理是利用生化酶进行食品安全检测，对食物中的农药残留进行测定，检测结果准确度高，而且价格低廉，广泛应用于食品检验领域;如果联合其他技术共同检测，则结果信息和数据更加科学、准确。

2、电化学分析法

电化学分析法是利用电化学池中的电化学反应，将被测物质的浓度转换为电学参数，并进行分析和测量，实现对被测物质浓度的测量，其检测灵敏度很高，可以准确分析微量元素，且检测速度快，能够精确测定食物中化学物质的组成，结果稳定性较好。

3、高效液相色谱法

高效液相色谱法，通常是以液体为流动相，利用高压输液系统将不同极性的单一溶剂泵入装有固定相的色谱柱，随后各个成分被分离，从而得到准确的检测数据;该方法需要利用到很多检测仪器，检测过程也需要严格按照标准步骤进行，所以使用该方法检测农药残留量时，对检测人员及其操作技术有较高的要求。

4、免疫检测法

农药残留检测过程中应用到的免疫分析技术有放射免疫分析和酶免疫分析，目前，酶免疫分析技术在农药残留检测中的应用非常广泛：其中，酶联免疫吸附剂测定（ELISA）是利用抗原与抗体的特异性、可逆性结合反应为基础的检测方法，其检测水平可达ng甚至pg级，广泛应用于食品中的农药残留如：有机磷农药、有机氯农药、除草剂、氨基甲酸酯类农药、兽药残留（如氯霉素）以及真菌毒素等的分析检测上;EKSIA法是一种快速筛选方法，在分析复杂基体样品时，因为基体干扰和交联反应等，往往存在假阳性的问题，如果需要对样品进行定量和确证，还需要联合使用其他分析方法。

三、农产品食品安全管理措施

1、制定完善的管理政策

为了有效提升食用农产品的安全质量，需要相关部门制定完善的管理政策：一是明确滥用农药等情况的处罚措施，并加强落实;二是各个部门要分工明确，各司其职，定期开展抽查工作;三是进入到市场当中进行调查;保证食用农产品从生产到销售的各个环节得到有力的管控，从根源上解决食用农产品的安全问题，保障人们的饮食安全。

2、强化农产品质量监管力度

①加强对农业种植生产过程的投入品的监管力度与水平。首先，不断加强市场巡查监管工作;其次，打击禁限农药的各类违法违规使用;第三，督促农药经营方完善内部进销台账;第四，乡镇部门需结合区域实际，建立健全全过程监管机制，对风险等级高的生产主体，增加日常的巡查力度;最后，日常巡查环节组织开展农药残留的快速抽样检测。

②加大违规违法生产行为的处罚力度，做好限期整改，情况严重的须上报农业执法部门或机构。农产品在上市销售前，做好全方位的监管工作，要求全面通过抽检并保证合格后方可进入市场售卖。

3、完善物流系统

完善农产品的物流系统，提高农产品物流速度及质量，特别是最后一公里的物流速度及质量，同时继续完善农产品食品的储存与运输标准，使其以最快的速度、最好的质量运送到餐桌上。第一，在农产品食品的贮存方面，相关管理机构应出台相关标准，如规定农产品包装材料、贮存环境及条件等;第二，在农产品食品的运输方面，相关管理机构也应出台相关标准，如不同农产品要采用相应的运输工具，需保鲜的必须冷链运输，且要规定时效等。

4、优化有机农产品认证机制

通过政府发起“推广有机农产品”生产的号召，宣传推广开展相关农产品认证工作，加强对已认证的农产品生产者进行技术扶持力度，提高其绿色无公害农产品的生产速度和产量。鼓励更多农民用“绿色种植、科学种植”的理念和标准指导农产品的生产作业，更好地保障农产品的质量安全。农产品有机生产理念的普及还需要相关部门对销售渠道的开发工作予以支持，形成产销一条龙的商业闭环，使越来越多农产品生产者加入到绿色种植的队伍中，提高农民参与绿色无公害农产品生产的热情。

5、引入现代化技术

第一，及时引入现代化检测技术，如：在果蔬品质检测中，引入将光谱技术与果蔬图像技术、计算机技术有机结合的高光谱技术，获取果蔬的外观的同时对其内部各类物质进行精准的检测，并借助计算机的数据分析能力，实现果蔬检测中的“图谱合一”，对果蔬的有害物质残留、外部损伤、内部结构和营养成分含量，进行全方位的评估和品级的区分。

第二，引入智能化气相—液相色谱质联仪，对农残含量、肥残含量、重金属残留含量等，进行精准检测和实时分析，有效缩减检测步骤，节约检测时间。

6、加强监管网络建设

随着网络技术的飞速发展，利用其对农产品监督管理进行技术支撑，以扩展农产品的监管手段，如：借助网络技术建立农产品监察系统，构建以各农产品的投入、使用记录和生产记录档案为基础的市场准入评价体系、质量检测管理体系、网络技术和农产品质量管理体系，提高监管效率。

7、培养复合型农产品专业人才

①加强职业道德培训。职业道德是员工在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的心理意识和行为准则的总和。农产品食品的安全需在各个环节加强职业道德建设。

②加强专业培训。农产品食品品种繁多，生产加工过程各异，贮存环境与运输设备也不同，需要专业的人才来管理。因此，加强专业培训、提高业务水平和综合素质非常重要。

③提高人才重视程度。要重视人才的培养，更应重视人才的使用，做到人各有用、用尽其才，更应制定人才的晋升机制，使高技能人才享受高工资、高待遇，及时淘汰不适用的人才。

四、食品检测技术发展策略

1、构建健全质量控制体系

相关部门要重视提升农产品食品质量，加强质量监管，进一步构建更加完善的、有效的质量控制体系。质检部门也要严格遵照规章制度开展各项工作，避免相关人员责任心不强、工作懈怠、农产品检测严谨性不高等问题。第一，各部门之间需要加强沟通交流，有机衔接提升部门间的监督意识和合作能力，相互协作促进各部门工作质量稳步提升，完善食品与农产品质量检测的全过程。第二，建立部门责任制度，合理剖析当前质量检测过程中存在的问题，若涉及多个部门，则通过联合会议对食品检测问题进行磋商，征集各部门意见，制定出最佳解决策略，防止出现缺位、越级等问题。

2、合理使用化学农药

使用农药降低和抑制病虫害，是一个不容忽视的危险措施。为了保证食品安全，保障人们的身体健康，农药的合理使用至关重要，要把握好以下几个方面：第一，合理选用药物及制剂;第二，合理使用药物，控制用量，在取得理想的预防效果的同时降低对环境的污染;第三，合理使用杀虫剂，各药剂尽量交替使用，防止害虫产生耐药性;第四，药剂控制与其他控制方法相结合，采取多种控制措施，以保护生态为前提进行控制。

3、完善食品检测技术系统

在开展食品质量安全检测技术创新与研究时，相关部门要加强技术把关，对检测技术研究方向是否正确，检测技术研究机制是否存在弊端，以及食品质量安全检测技术环节是否存在纰漏进行二次审核;同时，还要与其他相关部门合作，加强政府财政支持投入，完善食品检测系统，建立健全食品检测机制，及时更新食品安全质量检测数据，实时关注国际市场食品质量安全检测技术变化与发展;另外，在深入进行检测技术研究时，要确保资金充足，更换陈旧检测设施，采用最新食品安全检测设施，并为食品质量安全检测技术人员提供优良检测环境，确保其质量检测数据精确性;从根本上实现食品安全质量检测技术提升，增强检测效率，保证市场食品安全。

4、加强与检测机构合作

如果当地的农业综合水平相对较高，各地区的农业农村局可以根据本地区农业发展的实际需求，向财政部门申请“专项资金”，组建现代化农产品质量安全检验检测机构，对问题农产品进行第一时间检测，有效遏制不达标农产品在市面上的流通;如果当地的农业综合水平相对较低，则应及时与权威检测机构建立长久性合作关系，确保送检产品检测的时效性、准确性。

5、规范检测流程

为了有效提升食品检测技术，并取得实在成效，最大限度提升食品检测能力和水平，使其能够更好地服务于食品安全监管工作，监管部门要：第一，切实加强对食品检测规范性文件的建设：对食品检测内容、范围、形式、技术、方法以及食品检测结果作出明确和具体的规定，并以规范性文件的形式固定下来;第二二，切实加大对食品检测部门以及第三方企业的监督和管理，使他们在开展食品检测工作的过程中能够严格按照流程组织实施;第三，发挥食品检测行业协会的作用，使他们能够在规范食品检测流程方面协助政府和监管部门实施;第四，进一步扩大食品检测覆盖范围，切实做到“应检尽检”;第五，大力加强组织体系以及运行机制建设，明确各个部门的职能。

6、检测实施环节技术要点

开展农产品食品安全管理过程中，检测技术的应用质量，和技术应用过程的科学性与规范性有着非常重要的联系;所以，在检测工作中应加大对技术实施步骤和细节的重视，时刻将检测结果的质量控制放在工作中的首要位置。例如：第一，对于冷冻食品，要在其恢复至常温之后进行仪器的选择和测量。第二，匀浆处理的时间和力度对最终的匀浆质量有着非常直接的影响，在前期的静置阶段，可以在样品中加一定量的盐，并适当摇晃;而在后续处理阶段，要保证液体的性能状况，使其处于不流动状态，这样才能够达到检测需求和标准。第三，在数值计算过程中，要加大对农药自身药物代谢情况的关注。

7、建立快速检测技术机制

工作人员在应用快速检测技术时，要能够根据技术原理和具体的类型，基于实践的角度，对于技术的应用，作出一个科学的应用方案的制定。这样也能够让农产品的检测工作具有更高的效能。检测人员要能够结合差异性的农产品类型，根据不同的检测内容，科学筛选出适合的快速检测方法，让其能够满足具体检测工作的需要。另外，还要结合各种检测技术的特点，进一步的明确该项技术的应用要求和各种注意事项，让其可以有效地应用。在检测实践中，例如，使用试剂盒对于农产品中残留的农药实现快速检测时，必须要确保落实好样品的制备，同时还要能够合理控制各项使用方法和条件，防止外界因素对于检测效果，造成干扰性的影响。

8、组建现代化团队

第一，加强与高等院校的合作，通过设置专业岗位、提高福利待遇等方式，及时引进高质量的现代化人才，优化农产品检测团队的人员配置，增强其对于现代化检测技术的应用能力;第二，要充分发挥“产、学、研”的优势，合理引进科研机构先进的检测技术，并聘请专家教授定期对该地的农产品安全检测方案进行指导，从而保证各项措施的科学性、合理性和有效性。第三，需要设置合理的安全检测岗位，对相关人员进行定期培训，从认知水平、技术能力、责任意识、职业素养以及操作水平等方面对相关人员进行全方位管理，且在培训工作结束后要进行有效的考核，保证人员持证上岗，提升人员综合质量。第四，在人员投入质量检测工作后，也要重视对于人员的监控和评价，将人员能力保持情况作为关注的重点，从人员对比、能力验证以及实验室对比等途径加强人员控制和管理质量。

综上所述，我国是农业大国，是全球重要的农业生产加工中心。农产品的质量安全问题关系到人们的生命健康和社会稳定，随着人们的生活水平的提高，食品需求量上升的同时，对食品质量尤其是安全问题愈发得关注，相关部门应制定相应的措施，来减少甚至消除农产品的不安全性因素。

（作者单位：215000江苏省苏州市农产品质量安全监测中心）