陕西省食用菌农药残留膳食摄入风险评估研究

李嘉，王舒婷，吴晓红，张婷，柏旭，王素琴，陕西省农业检验检测中心，邮编710003（西安）。

收稿日期：2023-05-29

摘   要   为了解陕西省食用菌农药残留状况，评估其农药残留风险，通过对采集的835份食用菌样品中68种农药残留检测分析，对农药残留情况进行了风险排序，并采用食品安全指数法与急慢性膳食暴露风险评估方法对检出的农药残留进行风险评估。结果表明，在835份食用菌中有2份样品不合格，合格率为99.76%；有262份样品检出农药残留，检出率为31.38%，共检出42种农药残留，其中有36种未登记农药。居民的农药残留慢性膳食摄入风险为0.01%～4.73%，急性摄入膳食风险为0.01%～17.04%。说明陕西食用菌质量安全状况良好，农药残留引起的膳食暴露风险较低。

关键词   农药残留；食用菌；膳食摄入；风险评估

食用菌含有丰富的蛋白质、膳食纤维、人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，是人们日常生活的重要蛋白和营养素来源之一。食用菌还具有增强免疫力、辅助降血压、抗氧化、调节肠道菌群、缓解体力疲劳、保肝护肝以及改善睡眠等多种保健功效。近年来，绿色健康的食用菌及其制品越来越受到广大消费者的喜爱，据统计，2021年陕西省食用菌产量为129.69万t，产业规模居全国第12名，总产值106.3亿元。香菇产量最高，占比58.5%、其次为黑木耳14.5%、平菇9%、金针菇3.3%、杏鲍菇3.3%。

在食用菌的生产过程中，喷施农药是防治病虫害发生的有效措施，但产生的农药残留超标问题是影响农产品质量安全的重要因素。近年来，国内外对蔬菜水果的农药残留风险评估做了大量研究，但对食用菌的农药残留膳食摄入风险评估相对较少。为加强食用菌质量安全管理，科学正确地指导生产和消费，在分析2020—2022年陕西省食用菌农药残留现状的基础上，根据食用菌的残留水平和居民食用菌的摄入量，对食用菌农药残留膳食摄入风险进行评估分析，以期为有关部门制定风险管控措施、保障食用菌生产安全提供参考依据。

1   材料与方法

1.1   材料来源   根据2020—2022年陕西省食用菌生产销售情况，在食用菌生产企业、批发市场、农贸市场和大型超市采集样品853份，其中香菇389份、平菇214份、黑木耳153份、金针菇47份、杏鲍菇32份。

1.2   方法

1.2.1   检测项目   共检测68种农药。

杀虫剂50种：阿维菌素、甲胺磷、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、甲拌磷、甲基对硫磷、甲基异柳磷、甲萘威、甲氰菊酯、吡虫啉、丙溴磷、虫螨腈、虫酰肼、除虫脲、哒螨灵、啶虫脒、毒死蜱、敌敌畏、对硫磷、二嗪磷、氟胺氰菊酯、氟虫腈、氟啶脲、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、伏杀硫磷、克百威、乐果、联苯菊酯、六六六、氯虫苯甲酰胺、氯氟氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯、马拉硫磷、醚菊酯、灭多威、灭蝇胺、灭幼脲、氰戊菊酯、噻虫嗪、三氯杀螨醇、三唑磷、杀螟硫磷、水胺硫磷、涕灭威、辛硫磷、溴氰菊酯、亚胺硫磷、氧乐果、乙酰甲胺磷。

杀菌剂16种：百菌清、苯醚甲环唑、吡唑醚菌酯、多菌灵、腐霉利、甲霜灵、嘧菌酯、醚菌酯、嘧霉胺、咪鲜胺、三唑酮、霜霉威、烯酰吗啉、异菌脲、乙烯菌核利、五氯硝基苯。

植物生长调节剂2种：多效唑、氯吡脲。

1.2.2   检测方法和判定依据   采集的食用菌样品按照NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》、GB 23200.113-2018《食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法》和GB23200.121-2021《食品安全国家标准 植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法》3种方法测定。检测结果根据GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的残留限量值进行判定，部分检测项目没有国家限量标准，检测结果不作评价。

1.3   膳食暴露风险评估   以ADI和ARfD值为参考指标，用公式（1）、（2）分别计算各农药的慢性膳食摄入风险（%ADI）和急性膳食摄入风险（%ARfD）。%ADI与%ARfD的值越小，表明慢性和急性膳食摄入风险越小，当%ADI≤100%（或%ARfD≤100%）时，表示慢性（或急性）膳食风险可以接受，反之则表示风险不可接受。

式中，Ri为食用菌i中农药c的残留水平，单位mg/kg，计算慢性膳食摄入风险时Ri取平均值，计算急性膳食摄入风险时Ri取最大值；Fi为食用菌i的估计摄入量，单位kg/天，根据2021年中国统计年鉴数据：Fi=0.284 kg/天；bw为人的平均体重，单位kg，按60 kg计；ADI为每日允许摄入量，单位mg/kg；ARfD为急性参考剂量，采用世界卫生组织数据，单位mg/kg。

2   结果与分析

2.1   不同种类农药残留的检测结果   由表1和图1可知，在835份检测样品中，检出阳性样本262份，检出率为31.38%，其中平菇的农药残留检出率为46.26%，木耳的农药残留检出率为30.07%；检出超标样品2份，香菇和平菇各有1份样品不合格；检出农药多残留样品45份，占检出阳性样本的20.18%，其中1份样品检出农药残留多达14种。

835份检测样品中共检出42种农药，其中杀虫剂26种，杀菌剂15种，植物生长调节剂1种；检出超标农药2种（三氯杀螨醇、噻虫嗪），禁用农药4种（三氯杀螨醇、水胺硫磷、克百威、涕灭威），检出率为0.72%。甲氰菊酯的检出率最高，为5%，醚菌酯、多菌灵次之，分别为4.81%、4.67%，其他农药检出率均低于2%。本次检出的42种农药中有36种未在食用菌上登记，共检出211频次，占全部检出农药次数的80.53%；有27种农药无相应的残留限量标准，共检出155频次，占全部检出农药次数的59.16%。详见表2。

2.2   食用菌中农药残留暴露风险评估结果   针对食用菌中检出的42种农药残留，运用公式（1）、（2）分别对慢性和急性膳食摄入风险进行评估，结果如表3所示。42种检出农药的慢性膳食风险（%ADI）为0.01%～4.73%，急性膳食风险%ARfD）0.01%～17.04%，均远小于100%，说明农药残留慢性和急性膳食风险均可以接受。

3   结论与讨论

通过对835份食用菌样品中的68种农药残留检测结果进行分析，表明陕西食用菌质量安全总体良好，其农药残留状况在可接受的范围，对人体不会造成膳食风险，但存在的使用禁限用农药、超标使用农药、多种农药混合使用等问题，不容忽视。建议有关部门加快制定食用菌农药残留限量标准，加大禁限用农药、超标使用农药等违法违规行为管控和处罚力度，为提升食用菌质量安全水平，促进现代农业高质量发展保驾护航。

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