不同生姜资源品质与产量比较

摘要 以霍山小黄姜、水口生姜、马厂黄姜、洪里生姜、临泉狮子头、临泉小黄姜、岳西小黄姜、舒城小黄姜、广西红芽姜、金寨小黄姜、铜陵白姜等16份地方生姜资源为试验材料进行品质与产量比较试验。结果表明，岳西小黄姜的姜辣素总和最高（22 548.290 μg/g），最低为临泉小黄姜（13 694.800 μg/g）；粗纤维含量最高为西林火姜（46.707 mg/g），最低为玉林园肉生姜（3.437 mg/g）；粗蛋白含量最高为玉林园肉生姜（311.863 mg/g），最低为水口生姜（200.917 mg/g）；可溶性糖含量最高为临泉狮子头（91.687 mg/g），最低为水口生姜（31.000 mg/g）；含水量最高为玉林园肉生姜（932.53 g/kg），最低为铜陵白姜（90.420 mg/g）；产量最高是广西红芽姜（108 075.0 kg/hm2），最低是水口生姜（74 475.0 kg/hm2）。岳西小黄姜、马厂黄姜、平顶4号、洪里生姜和临泉狮子头可以作为生产生姜调味品的育种材料。马厂黄姜、平顶4号、水口生姜、金寨小黄姜、石塘姜、玉林园肉生姜和舒城小黄姜适合以嫩姜进行加工。广西红芽姜、临泉狮子头、岳西小黄姜、洪里生姜、平顶4号、马厂黄姜、铜陵白姜和西林火姜更符合产量育种需求。

关键词 生姜；姜辣素；品质；产量

中图分类号 S 632.5 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2025）05-0029-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2025.05.007

Comparison on Quality and Yield of Different Ginger Resources

MA Shao-jun 3， GE Zhi-huan 3， JIA Li 3 et al

（1.Institute of Vegetables，Anhui Academy of Agricultural Sciences， Hefei， Anhui 230031;2.Key Laboratory of Horticultural Crop Germplasm Innovation and Utilization（Co-construction by Ministry and Province）， Hefei， Anhui 230031;3.Anhui Provincial Key Laboratory for Germplasm Resources Creation and High-efficiency Cultivation of Horticultural Crops， Hefei， Anhui 230031）

Abstract Sixteen local ginger resources， including Huoshan small yellow ginger， Shuikou ginger， Machang yellow ginger， Hongli ginger， Linquan shizitou， Linquan small yellow ginger， Yuexi small yellow ginger， Shucheng small yellow ginger， Guangxi red bud ginger， Jinzhai small yellow ginger， and Tongling white ginger， were used as the test materials for the comparative quality and yield test. The results showed that Yuexi small yellow ginger had the highest total curcumin content （22 548.290 μg/g）， and the lowest was Linquan small yellow ginger （13 694.800 μg/g）;the highest crude fiber content was Xilin fire ginger （46.707 mg/g）， and the lowest was Yulin garden meat ginger （3.437 mg/g）;the highest crude protein content was Yulin garden meat ginger （311.863 mg/g）， the lowest was Shuikou ginger （200.917 mg/g）;the highest soluble sugar content was Linquan shizitou （91.687 mg/g）， the lowest was Shuikou ginger （31.000 mg/g）;the highest water content was Yulin garden meat ginger （932.53 g/kg）， the lowest was Tongling white ginger （90.420 mg/g）. The highest yield was Guangxi red sprout ginger （108 075.0 kg/hm2）， and the lowest was Shuikou ginger （74 475.0 kg/hm2）. Yuexi small yellow ginger， Machang yellow ginger， Pingding 4， Hongli ginger and Linquan shizitou could be used as breeding materials for the production of ginger flavorings. Machang yellow ginger， Pingding 4， Shuikou ginger， Jinzhai small yellow ginger， Shitang ginger， Yulin garden meat ginger and Shucheng small yellow ginger were suitable for processing as tender ginger. Guangxi red bud ginger， Linquan shizitou， Yuexi small yellow ginger， Hongli ginger， Pingding 4， Machang yellow ginger， Tongling white ginger and Xilin fire ginger were more in line with yield breeding needs.

Key words Ginger;Gingerol;Quality;Yield

生姜（Zingiber officinale Roscoe）为姜科姜属姜种多年生宿根草本植物，原产于东南亚热带地区，在亚洲东南部和非洲地区均有广泛种植［1］。在国内，生姜单位面积的经济效益位居农作物前列，已成为促进农民增收、农业增效和国家乡村振兴战略的特色高效产业［2］。我国栽培生姜历史悠久且分布广，地方种质资源十分丰富，在株高、根茎形态、产量、品质、风味成分含量等方面的显著差异，形成了丰富多样的地方特色生姜品种和资源，均具有较强的适应性和良好的特性。主要品种有铜陵白姜、山东莱芜小姜、莱芜大姜、湖南小黄姜、广东疏轮大肉姜、江西兴国姜、浙江临平红爪姜、四川竹根姜、恩施凤头姜等。生姜中含有的姜辣素是其中主要功能活性成分之一［3-4］，具有辛辣风味，主要包括姜酚类、姜烯酚类、姜酮类、姜二酮类和姜二醇类等。研究表明，姜辣素具有降血糖、降血脂、降血压、抗氧化、抗肿瘤等多种药理生物学活性，同时含有粗纤维、粗蛋白、可溶性糖和维生素C等多种营养成分，因而具有药食同源的特性［5-6］。近年来，随着生姜市场价格逐渐升高，其栽培面积也逐步扩大，将生姜作为安徽地方特色蔬菜产业来发展，对当地经济的发展具有积极的促进作用［7］。安徽的地方生姜资源较多，主要有铜陵白姜、岳西小黄姜、洪里生姜、临泉狮子头、舒城小黄姜、金寨小黄姜、水口生姜、马厂黄姜、霍山小黄姜等，笔者以收集的16份地方生姜资源为材料，对各供试品种的6-姜酚含量、8-姜酚含量、10-姜酚含量、6-姜烯酚含量、姜酮含量、粗纤维含量、粗蛋白含量、可溶性糖含量、含水量、产量进行比较，以期筛选出适合安徽种植的生姜品种和优良资源。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以玉林园肉生姜、西林火姜、石塘姜、霍山小黄姜、水口生姜、马厂黄姜、洪里生姜、平顶4号、临泉狮子头、临泉小黄姜、岳西小黄姜、湖南小黄姜、舒城小黄姜、广西红芽姜、金寨小黄姜、铜陵白姜16份地方生姜资源为试验材料进行品质与产量比较试验。试验于2023年4—11月在铜陵市义安区天门镇兴发家庭农场进行。

1.2 试验设计

每个小区长18.0 m，宽1.5 m，小区面积27.0 m2，行距65.0 cm，株距21.5 cm，于4月7日在露地每个小区播种190个姜块，共计16个小区，随机排列。于11月9日采收，按5点取样法取样，同一品种的5个样混合后，取姜块中段测定6-姜酚含量、8-姜酚含量、10-姜酚含量、6-姜烯酚含量、姜酮含量、粗纤维含量、粗蛋白含量、可溶性总糖含量和含水量，3次重复，并测定每个小区的产量。

1.3 测定项目与方法

1.3.1 姜辣素含量。

生姜经挑选、清洗、切片处理后，在60～80 ℃真空干燥箱中进行真空干燥，经过粉碎、筛分后于干燥器中保存，备用。精密称取生姜粉末1.00 g，加入40 mL甲醇，超声波处理30 min后，再重复1次，取上清液以3 500 r/min转速离心10 min，将离心后的上清液转至梨形瓶中，将残渣按上述步骤进行重复操作，合并离心液后在旋转蒸发仪中旋转蒸发至干，加入1 mL甲醇复溶，过0.45 μm有机微孔滤膜，待用。采用高效液相色谱法测定，测定条件为色谱柱为Syncronis C18柱，流动相为乙腈∶0.1%甲酸水=40∶60，流速为1.0 mL/min，柱温为30 ℃，检测波长为280 nm。

1.3.2 其他品质指标。

生姜粗纤维含量按照GB/T 5009.10—2003方法进行测定［8］；粗蛋白含量按照GB 5009.5—2016方法进行测定［9］；可溶性糖含量采用蒽酮法进行测定［10］；含水量按照GB 5009.3—2016方法进行测定［11］。

1.4 数据统计与分析

试验数据在Microsoft Excel 2016中整理，采用DPS 6.5软件对数据进行统计分析，多重比较采用Duncan’s新复极差法进行显著性分析。

2 结果与分析

2.1 不同生姜资源姜辣素含量比较

由表1可知，16份地方生姜资源中岳西小黄姜的6-姜酚含量最高（19 600.580 μg/g），临泉小黄姜最低（11 344.460 μg/g），16份生姜资源中岳西小黄姜与除马厂黄姜外的其他14份之间6-姜酚含量均呈极显著差异（P＜0.01），玉林园肉生姜与临泉狮子头，石塘姜与霍山小黄姜之间均无显著差异（P＞0.05）。

临泉狮子头的8-姜酚含量最高（1 363.297 μg/g），最低为石塘姜（383.410 μg/g），临泉狮子头8-姜酚含量与除平顶4号、岳西小黄姜外的其他13份生姜之间均呈极显著差异（P＜0.01），玉林园肉生姜和临泉小黄姜，平顶4号和岳西小黄姜之间均无显著差异（P＞0.05）。

临泉狮子头的10-姜酚含量最高（1 962.047 μg/g），最低为广西红芽姜（118.693 μg/g），临泉狮子头和平顶4号的10-姜酚含量与其他14份生姜之间均呈极显著差异（P＜0.01），玉林园肉生姜、西林火姜、临泉小黄姜、湖南小黄姜、金寨小黄姜和铜陵白姜相互之间无显著差异（P＞0.05）。

马厂黄姜的6-姜烯酚含量最高（33.840 μg/g），最低为舒城小黄姜（15.220 μg/g），马厂黄姜的6-姜烯酚含量与其他15份生姜之间均呈极显著差异（P＜0.01），玉林园肉生姜和岳西小黄姜，临泉狮子头与铜陵白姜之间均无显著差异（P＞0.05）。

舒城小黄姜的姜酮含量最高（8.567 μg/g），最低为水口生姜（1.690 μg/g），舒城小黄姜的姜酮含量与其他15份生姜之间均呈极显著差异（P＜0.01），石塘姜、霍山小黄姜、洪里生姜和金寨小黄姜，水口生姜和岳西小黄姜，临泉小黄姜、广西红芽姜和铜陵白姜之间均无显著差异（P＞0.05）。