基于CiteSpace的游离氨基酸研究现状及趋势的可视化分析

摘要  采用文献计量学的方法对游离氨基酸的研究现状及发展趋势进行总结和分析。检索中国知网（CNKI）中游离氨基酸的相关文献，运用文献计量学及CiteSpace 6.4.R1软件对2003—2023年已经发表的游离氨基酸相关文献的发文量、作者、机构、关键词进行可视化分析，最终筛选文献2 562篇。结果显示，2003—2023年发文量稳步上升，研究持续性好。可视化分析显示，文献发文机构主要为上海海洋大学等高校，合作的机构集中在相邻区域，但作者和机构缺乏深入合作，研究应注意加强作者和机构的合作。关键词分析显示，游离氨基酸的研究主要集中在感官评价、品质分析、生化成分方面。预测游离氨基酸在感官评价上的应用为未来研究热点。目前游离氨基酸的研究较为单一且局限，有待发展，研究应联合人工智能、大数据等新兴技术，加强区域间的合作，进行更深入的研究。

关键词  游离氨基酸；知识图谱；可视化分析；研究现状；发展趋势

中图分类号  S-058  文献标识码  A  文章编号  0517-6611（2024）21-0210-06

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.21.044

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Current Status and Trend Visualization Analysis of Studies of Free Amino Acids Based on CiteSpace

YUE Chao， WANG Zhan-hua， LIU Zhu et al

（Key Laboratory of Functional Food Nutrition and Quality Safety for State Market Regulation/ Key Laboratory of Health Food Quality Safety of Provincial Market Regulation， Zhejiang Institute of Food and Drug Control， Hangzhou， Zhejiang 310052）

Abstract  Using the method of bibliometrics， we summarized and analyzed the current research status and development trends of free amino acids. Through searching the relevant literature of free amino acids in China National Knowledge Internet（CNKI）， we conducted a visual analysis of the number of publications， authors， institutions and keywords of free amino acid-related literature published from 2003 to 2023 with the help of bibliometrics and CiteSpace 6.4.R1 software. Finally， 2，562 pieces of literature were selected. The results showed that the number of publications was steadily increasing in the past two decades， indicating good research continuity. The visual analysis results showed that universities were the main institutions publishing literature， such as Shanghai Ocean University， and the cooperating institutions were concentrated in adjacent regions. However， there was a lack of in-depth cooperation between authors and institutions， and research should focus on strengthening the cooperation between authors and institutions. The results of keywords analysis showed that the research on free amino acids mainly focused on sensory evaluation， quality analysis and biochemical composition. It was predicted that the application of free amino acids in sensory evaluation would be a research hotspot in the future. Currently， the research on free amino acids was relatively single and limited， requiring further development. Researchers should combine emerging technologies， such as artificial intelligence and big data， strengthen cooperation between regions and conduct more in-depth research.

Key words  Free amino acids;Knowledge mapping;Visual analysis;Research status;Development trends

基金项目  浙江省市场监督管理局雏鹰计划项目（ZC2021A028）；浙江省科技厅分析测试项目（LGC22H280007）。

作者简介  岳超（1989—），女，山东德州人，主管中药师，硕士，从事食品质量安全的控制及标准研究。*通信作者，副主任药师，硕士，从事食品药品的质量安全控制及标准研究。

收稿日期  2024-06-17

游离氨基酸一般是指没有形成肽的氨基酸，是重要的生物活性分析之一，是构建细胞和组织的基础材料。近年来，已经有很多学者在不同的领域对游离氨基酸进行研究，涉及轻工业、药学、医学、农学等多学科领域，轻工领域研究最多。研究显示，游离态氨基酸的丰富程度决定了食物的营养价值、香气和风味［1-4］，也是评价品质优劣的重要指标之一［5-7］。氨基酸也影响着生物体内生化物质的合成，在临床诊疗［8-10］、动物饲养［11-12］、农产品种植［13-15］等领域也起着重要作用，其研究热度一直居高不下。但鲜见从文献计量学的角度进行研究的报道。

CiteSpace是一种在Java语言环境下开发的可视化文献计量分析工具，可发现、挖掘领域内的研究热点、演变路径和发展趋势。鉴于此，笔者应用CiteSpace 6.4.R1软件对游离氨基酸在中国知网上的研究现状进行分析，评估游离氨基酸的研究现状、研究前沿热点及发展趋势，找到目前研究的不足，旨在更好地为游离氨基酸研究提供参考。

1  资料与方法

1.1  文献来源

文献以中国知网（CNKI）为数据来源，检索条件：主题=“游离氨基酸”OR关键词=“游离氨基酸”。检索语言设置为中文，检索结果设定为学术期刊，检索时间范围设置为2003至2023年，去重后剩余中文2 562篇。

1.2  参数设置

采用文献计量学的可视化分析技术，呈现游离氨基酸在2003—2023年的研究热点和发展趋势。利用CiteSpace 6.4.R1软件对其进行定量与定性析，CiteSpace.4.R1参数设置：时区范围（time slicing）为2003—2023年，时间切片为2年；阈值（top N per slice）为50%；节点类型（node type）为机构（institution）、作者（author）、关键词（keyword）；剪枝方式为pathfinder、prunning sliced networks、pruning the mergednetwork，其余均为软件默认。

1.3  数据分析

采用CiteSpace 6.4.R1可视化软件进行数据分析，将数据从CNKI中导入NoteExpress进行文献的筛选去重，以Refworks格式导入CiteSpace软件进行分析。对纳入文献进行发文量、发文期刊、作者合作网络、机构合作网络、关键词共现、关键词聚类及时间线分析，绘制游离氨基酸相关的知识图谱。

2  结果与分析

2.1  发文趋势

由图1可知，2003—2023年，游离氨基酸的发文量整体呈递增趋势，一直处于向上波动趋势，除2003、2004、2005、2009年发文量低于80篇，其余年份一直保持在100篇以上，并于2015年达到峰值（161篇）。发文量情况说明该领域的研究已经得到学者的认可，并且有较多的科研结果。

2.2  机构合作

由表1可知，纳入的2 562篇文献涉及288家机构，发文量10篇及以上的有9家，发文量5篇的机构30家，2篇及以下188家。对游离氨基酸的文献发文机构进可

视化分析，得到机构合作网络图，结果见图2。机构合作网络

共有288个节点，95条连线，图谱密度为0.002 3。分析结果可知，游离氨基酸的研究形成了以高校为主导、重点实验室为辅的研究范式，但是各机构的中心性较低，区域的机构合作较多，跨区域交流频次较少。对合作密切的机构进行筛选，研究热度较高的机构为上海海洋大学、江南大学、南京农业大学，区域集中在长三角地区。从知识谱图的节点大小和颜色可知，上海海洋大学今年的研究最活跃，南京农业大学的研究时间跨度较长，华南理工大学研究起步较早。

2.3  作者合作

分析发文作者情况可以了解游离氨基酸研究领域的高产作者及核心作者。纳入的2 562篇文献包含作者274名，依据普赖斯定律［16］计算出该研究领域中核心作者最低发文量为4.24篇，核心作者（n≥5）共计24人。分析文献发文量3篇及以上的作者合作网络结果见图3。由图3可知，共有152个节点，130条连线，图谱密度为0.007 1，可知游离氨基酸的研究已经形成了稳定团队，各团队在研究内容上已形成自己的特色。

研究起步早的为以叶元土为代表的团队和周光宏为代表的团队。叶元土团队研究主要集中在饲料中氨基酸类营养物质对鲫鱼的器官的促生长作用的影响上［17-20］；周光宏团队集中在食物品质的研究［21-23］和呈味物质的研究［24-29］，重点为卤味、腌制类食品，且更关注蛋白质水解过程中游离氨基酸的研究；孙宝国为代表的团队研究主要集中在呈味物质成分分析上，多使用电子舌和电子鼻方法［30-32］，且侧重于酶解液的研究上［33-35］；研究跨度最长的是以王锡昌为代表的团队，主要集中在水产品中的呈味物质的研究，研究最多为中华绒螯蟹［36-39］，近年重点研究储藏环境及加工过程对风味物质变化的影响［40-43］。