不同贮存楼层对龙江911片烟自然醇化进程和质量的影响
作者： 申洪涛 毕珊 鄂志莹 朱富国 江昌玉 陈宇 张宪光 胡海天 王艳芳 刘领
摘要 探究不同贮存楼层对龙江911片烟醇化进程和醇化质量的影响，将龙江911片烟贮存于河南新郑自然醇化库的不同楼层，即5号库1层（5-1）、5号库3层（5-3），研究醇化过程中片烟的化学成分和感官质量的变化。结果表明，随着醇化的进行，不同楼层醇化片烟的pH及总糖、还原糖、总氮、总植物碱、质体色素和多酚类物质含量均呈波动降低趋势，碘值吸光度值呈增加趋势。醇化过程中，5-3处理片烟的pH及总糖、还原糖和质体色素含量降幅均高于5-1处理，5-3处理片烟的碘值吸光度值增幅高于5-1处理。不同楼层醇化库片烟的感官质量得分先上升后下降，5-1和5-3处理的片烟感官质量分别在醇化27、24个月时达到最佳，且5-1处理的保质效果优于5-3处理。
关键词 片烟；醇化；感官质量；楼层；龙江911
中图分类号 TS 41+1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2024）24-0145-05
doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.24.032
开放科学（资源服务）标识码（OSID）：
Influence of Different Floors on Natural Aging Process and Quality of Flue-cured Tobacco of Longjiang 911
SHEN Hong-tao1， BI Shan2， E Zhi-ying3 et al
（1. Technology Center， China Tobacco Henan Industrial Limited Company， Zhengzhou， Henan 450000;2. Heilongjiang Tobacco Company Harbin Tobacco Company， Harbin， Heilongjiang 150009;3. China National Tobacco Corporation Heilongjiang Branch Tobacco Research Institute， Harbin， Heilongjiang 150076）
Abstract The aim of this study was to explore the influence of different storage floors on the aging process and quality of flue-cured tobacco of Longjiang 911. The tobacco strips of tobacco cultivar Longjiang 911 were stored at different floors in Xinzheng warehouse of Henan Province： the first floor of warehouse No. 5 （5-1）， the third floor of warehouse No. 5 （5-3）. The dynamic changes of chemical contents and sensory quality of tobacco strips were studied. The results showed that the pH value， total sugar， reduced sugar， total nitrogen， total plant alkaloid， plastid pigment and polyphenol decreased， while the iodine absorbency value increased with the increasing of aging time. In the process of natural aging， the decrease of pH value， total sugar， reduced sugar and plastid pigment contents of tobacco strips under 5-3 treatment were higher than that of 5-1 treatment， and the increase of iodine absorbency values of 5-3 tobacco were higher than that of 5-1 treatment. The sensory quality score showed the trend of rising first and falling later. The sensory quality of tobacco strips aged under 5-1 and 5-3 warehouses reached the best at the 27 and 24th months， respectively. The quality-preserving effect of the 5-1 treatment was better than the 5-3 treatment.
Key words Tobacco strips;Aging;Sensory quality;Floor;Longjiang 911
片烟醇化是从田间烟叶生产到卷烟工业生产链条中一项重要环节，通过醇化可以改善片烟的外观质量和内在品质，满足卷烟工业生产需求［1］。片烟的醇化进程和质量受到醇化时间和环境温、湿度影响［2］。研究表明，温、湿度对烟叶含水率、微生物群落结构和酶活性产生影响，进而影响烟叶化学成分变化和醇化进程［3］。王毅等［4］研究发现，环境温湿度高，醇化过程中烟叶化学成分变化较快，能在较短时间内达到最佳感官评吸品质要求。陈颐等［5］研究表明，月平均温湿度较高的环境条件能加速片烟化学成分变化，缩短片烟达到最佳醇化质量的时间。李乾云等［6］研究表明，月平均温湿度较高的福建武夷醇化库较月平均温湿度较低的河南新郑醇化库醇化的片烟达到最佳醇化质量的时间短且保质期较长。目前的研究主要针对片烟在不同地区醇化进程和质量的差异，缺乏对在同一地点不同楼层的片烟醇化进程的研究。
龙江911是我国东北地区种植的典型烟草品种，常被河南中烟工业有限责任公司（以下简称河南中烟公司）用来作为填充料来弥补河南地区烤烟氮高、糖低的缺陷，改善烤烟的吸食品质。为了方便利用，河南中烟公司常把龙江911片烟贮存至新郑醇化库进行醇化，而贮存在醇化库不同楼层的环境条件存在差异，对醇化进程和醇化质量产生影响。笔者探究龙江911片烟在河南中烟公司新郑醇化库不同楼层的自然醇化进程及片烟醇化质量的变化和差异，为指导龙江911片烟进行合理醇化提供参考，同时为合理使用龙江911片烟提供依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
选用牡丹江种植的烤烟品种龙江911片烟，C2L等级，于2020年3月分别贮存于河南新郑醇化库的5号库3楼（命名为5-3）和5号库1楼（命名为5-1），醇化片烟采用纸箱包装，每箱装烟200 kg。
1.2 样品取样
2020年3月进行第1次取样，作为醇化0个月，之后每3个月取样1次，共取样8次，样品用塑料袋包装后保存于-15 ℃冰箱中，全部取样完成后统一进行感官质量评价和化学成分测定。
1.3 测定项目与方法
1.3.1 感官质量评价。
参照《烟草在制品感官评价方法》（YC/T 415—2011）［7］，由河南中烟公司技术中心组织7名评吸人员，对片烟的感官质量进行评价。感官质量总分=（香气质+香气量）×2.0+（浓度+透发性）×1.5+余味+杂气+刺激性+劲头。
1.3.2 醇化环境温湿度。
使用精创GSP-6温湿度记录仪对醇化库内温湿度进行监测。
1.3.3 pH、碘值吸光度值及化学成分测定。
采用pH计测定pH，参照黄乐平等［8］方法测定碘值吸光度值。总糖、还原糖、总氮、总植物碱、质体色素和绿原酸等多酚类物质的测定采用王瑞新等［9-10］方法。
1.4 数据处理
采用Excel 2016和SPSS 22.0进行数据处理和分析，利用Origin 9.0绘图。
2 结果与分析
2.1 不同醇化地点月平均温湿度变化
5-1醇化地点的月平均温度在11.4～29.5 ℃，5-3醇化地点的月平均温度在9.0～32.9 ℃，2个地点温度均在8月最高，2月最低（图 1）。1、2、12月份5-3醇化地点的温度低于5-1醇化地点，在2月份达到显著水平（P<0.05）；其他月份5-3醇化地点的温度均高于5-1醇化地点，且在5、6、7、8、9月份达到显著水平（P<0.05）。
5-1醇化地点的月平均湿度在38.96%～61.90%，5-3醇化地点的月平均湿度在46.95%～60.04%，2个地点湿度均在8月最大，12月最小（图1）。1、2、3、4月份的月平均湿度表现为5-3处理大于5-1处理，且达到显著水平（P<0.05）；5、6、7、8、9月平均湿度表现为5-1处理大于5-3处理，且在6、7、8、9月达到显著水平（P<0.05）；10、11、12月份的月平均湿度表现为5-3处理大于5-1处理，且在11、12月达到显著水平（P<0.05）。
2.2 片烟醇化过程中pH和碘值吸光度值变化
由图2可知，随着醇化的进行，龙江911片烟的pH呈降低趋势。5-3处理片烟的pH降低幅度高于5-1处理的片烟，且在醇化21个月时达到显著水平（P<0.05）。与未醇化时相比，醇化30个月时，5-3和5-1醇化地点片烟的pH分别降低5.03%和4.26%。
醇化片烟的碘值吸光度值在2.0～2.9，随着醇化的进行，碘值吸光度值升高，5-3处理片烟的碘值吸光度值升高幅度高于5-1处理片烟。醇化18、21和24个月时，2个处理片烟的碘值吸光度值差异达到显著水平（P<0.05）。与未醇化时相比，醇化30个月时，5-3和5-1处理片烟的碘值吸光度值分别增加38.53%和35.81%。
2.3 片烟醇化过程中化学成分变化
随着醇化的进行，2个处理片烟的总糖含量均先上升后下降，还原糖含量波动下降（图 3）。在醇化中期，总糖、还原糖含量降低幅度较大，后期趋于稳定。2个处理片烟的总糖含量在醇化12、15、18、21个月时差异显著，还原糖含量在醇化18、21个月时差异显著（P<0.05）。与未醇化时相比，醇化30个月时，5-1和5-3处理片烟的总糖含量分别降低9.42%和11.56%，还原糖含量分别降低12.36%和14.58%。5-3处理片烟的总糖、还原糖含量降幅高于5-1处理。
由图4可知，随着醇化的进行，2个处理片烟的总氮和总植物碱含量呈波动下降趋势。片烟在醇化过程中总氮含量变化范围为1.21%～1.57%，总植物碱含量变化范围为1.23%～1.36%。2个处理片烟的总氮含量在醇化9、12个月时差异显著，总植物碱含量在醇化12、15个月时差异显著（P<0.05），其他醇化时期差异不显著（P>0.05）。
2.4 片烟醇化过程中质体色素和多酚类物质变化
由图5可知，2个处理片烟的叶黄素和胡萝卜素含量呈下降趋势。醇化过程中，2个处理片烟的叶黄素含量差异未达到显著水平（P>0.05）；5-3处理片烟的胡萝卜素含量均低于5-1处理片烟，且在醇化6、9、12个月时达到显著水平（P<0.05）。
由图6可知，2个处理片烟的多酚类物质含量均呈波动降低趋势。2个处理片烟的新绿原酸含量在醇化9、12个月时差异达到显著水平（P<0.05）；绿原酸含量在醇化18个月时差异达到显著水平（P<0.05）；莨菪亭含量在醇化3、6个月时差异达到显著水平（P<0.05）；芸香苷含量在醇化6、18个月时差异达到显著水平（P<0.05）；山奈酚糖苷含量在醇化6个月时差异达到显著水平（P<0.05）。总的来说，5-3处理醇化片烟多酚类物质含量降低幅度要高于5-1处理。