不同成熟度土坛树果实氨基酸与元素分析

摘要  ［目的］了解土坛树果实中的部分元素分布、氨基酸含量与果实基本品质，为土坛树的综合开发利用提供基础数据。［方法］对不同成熟度土坛树果实利用原子吸收分光光度计法测定铁（Fe）、锰（Mn）、锌（Zn）、铜（Cu）、硒（Se）共5种微量元素与钙（Ca）、钾（K）2种常量元素含量；利用色谱法测定天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸等共16种氨基酸含量；对土坛树的一些果实基本品质指标包括果形指数、果实含水率及可溶性糖进行测定。［结果］土坛树不同成熟度果实中元素含量与氨基酸含量水平间存在一定的差异性：S1（开始成熟期果实）与S2（完全成熟期果实）在Fe、Mn、Cu、Se这4种微量元素含量上差异极小，但S2中的Zn、K、Ca则显著高于S1；S1和S2的氨基酸总和分别为10.06和11.27 g/kg，而人体必需氨基酸含量占所测定氨基酸总量分别为30.12%和29.81%；S1与S2的果形指数、果实含水率与可溶性糖含量分别为0.99和1.10、79.77%和78.20%、81.81和96.85 mg/g。［结论］土坛树2个不同成熟阶段果实综合指标S2大于S1，果实均含有丰富的氨基酸与微量元素，颜色鲜艳、外形美观，果味香甜、汁液丰富，具有较高的营养价值与开发潜力。

关键词 土坛树；果实品质；成熟度；氨基酸；微量元素

中图分类号 TS 201.2  文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2023）02-0196-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.02.049

Analysis of Amino Acids and Elements in the Fruit of Alangium salviifolium with Different Maturity

YIN Ruo-xi，HAN Wei-dong，SONG Yu-xin

（Guangdong Ocean University，Zhanjiang，Guangdong 524088）

Abstract ［Objective］To explore the distribution of some elements，the content of amino acids and the basic quality of the fruit of Alangium salviifolium，and provide basic data for the comprehensive development and utilization of Alangium salviifolium.［Method］The contents of 5 kinds of microelements （Fe，Mn，Zn，Cu，Se） and 2 kinds of major elements （Ca，K） were determined by atomic absorption spectrophotometer in the fruits of different maturity soil altar trees;the contents of 16 kinds of amino acids，such as aspartic acid，threonine，serine，glutamic acid and proline，were determined by chromatography;some basic fruit quality indexes including fruit shape index，fruit water content and soluble sugar were determined.［Result］There were some differences in the contents of elements and amino acids in the fruits of different maturity：there was little difference in the contents of Fe，Mn，Cu and Se between S1 （fruit at the beginning of maturity） and S2 （fruit at the full maturity），but the contents of Zn，K and Ca in S2 were significantly higher than S1;the total amino acids of E1 and S2 were 10.06 and 11.27 g/kg respectively，while the contents of essential amino acids in human body accounted for 30.12% and 29.81% of the total amino acids measured respectively;the fruit shape index，fruit moisture content and soluble sugar content of S1 and S2 were 0.99 and 1.10，79.77% and 78.20%，81.81 and 96.85 mg/g，respectively.［Conclusion］The comprehensive index S2>S1 of the fruits at two different maturity stages of Alangium salviifolium.The fruits are rich in amino acids and trace elements，bright in color，beautiful in appearance，sweet in taste and rich in juice.They have high nutritional value and development potential.

Key words Alangium salviifolium;Fruit quality;Maturity;Amino acid;Microelement

基金项目 海洋公益性行业科研专项（201505028-6）；广东海洋大学科研转结项目（A15191）。

作者简介 尹若汐（1998—），女，四川成都人，硕士研究生，研究方向：生态修复。通信作者，教授，博士，硕士生导师，从事生态修复与植物资源利用研究。

收稿日期 2022-03-31

土坛树［Alangium salviifolium（L.f.）Wangerin］，别名割舌罗，是八角枫科（Alangiaceae）八角枫属的模式种，生于海拔1 200 m 以下的疏林中［1-3］。土坛树可从树皮和根中提取生物碱，从种子中提取甾醇和脂肪酸［4-5］，其花的甲醇提取物对革兰氏阳性菌及阴性菌均具有广谱抗菌活性，同时具有镇痛消炎作用［6-7］。因而土坛树可作为药用植物用于传统医学中，其根及树皮可用于治疗蠕虫病、皮肤病、痔疮、痢疾、炎症、高血压、蛇咬、湿疹等病症［8］，其叶可作膏药缓解风湿疼痛，亦可作为呕吐剂和解毒剂［9］，其果可用作温和泻药、治疗烫伤。可见土坛树的根、茎、叶、花、果及树皮均可通过提取入药、口服或用于皮肤，药用价值极高，近年来也逐渐受到科学家们的重视。但当前国内外学者针对土坛树的研究主要集中在代谢产物分析鉴定［10］、组织培养快繁技术研究［11］、种群遗传多样性研究［12-13］、遮阴试验研究［14］以及野生土坛树在南方滨海绿化中的应用价值研究［15］等方面，而对土坛树果实的营养成分关注较少，事实上土坛树果实内含有丰富的氨基酸和有益微量元素、常量元素，具有较高的开发应用价值。该研究选取广东省湛江市麻章区云脚村种源的成熟土坛树，比较不同成熟度土坛树果实中氨基酸和部分微量、常量元素及相关果实基本品质，旨在为土坛树的综合开发利用提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

土坛树果实采自广东海洋大学湖光校区农业生物技术研究所土坛树苗圃内，均引种于广东省湛江市麻章区云脚村，样品分别为开始成熟土坛树果实且呈鲜红色（S1）和完全成熟土坛树果实且呈黑紫色（S2）。果实采集后，用清水冲洗，自然晾干后备用。

1.2 测定方法

1.2.1 元素含量测定。

去果核将果实捣碎成汁，加入硝酸后，按照设定程序进行微波消解并赶酸处理；使用原子吸收分光光度计，按照国家标准GB 5009.90—2016、GB 5009.242—2017、GB 5009.14—2017、GB 5009.13—2017、GB 5009.93—2017、GB 5009.92—2016、GB 5009.91—2017中规定的方法，分别测定果实中铁（Fe）、锰（Mn）、锌（Zn）、铜（Cu）、硒（Se）、钙（Ca）、钾（K）7种元素的含量。

1.2.2 氨基酸含量测定。

用氨基酸分析仪（茚三酮柱后衍生离子交换色谱仪）按照国家标准GB 5009.124—2016中规定的方法测定食品中16种氨基酸含量。

1.2.3 果实基本品质指标测定。

（1）果形指数。取新鲜果样S1、S2分别30个清洗备用，使用数显游标卡尺测定果实的纵径、横径，并计算纵径、横径的算术平均值，果实纵径与横径的比值即为果实的果形指数。

（2）果实含水率与可溶性糖含量。取新鲜果样S1、S2分别15个清洗备用，5个作为一个重复，用电子天平测定果实鲜重，计算平均单果质量，再将其放入80 ℃鼓风干燥箱中烘干8 h，然后取出放入干燥器中冷却至室温，在电子天平上称重，如此重复2次（直至2次称重的误差不超过0.002 g）。计算果实含水率，公式如下：果实含水率=（烘干前样品重-烘干后样品重）/烘干前样品重×100%；利用蒽酮比色法测定可溶性糖（SS）含量。

1.3 数据处理

该试验采用Microsoft Excel 2010对试验数据进行统计整理，运用IBM SPSS Statistics 22.0软件进行单因素方差分析。

2 结果与分析

2.1 元素含量的测定 从不同成熟度的土坛树果实的微量、常量元素含量比较（表1）可以看出，开始成熟果实（S1）与完全成熟果实（S2）在Fe、Mn、Cu、Se这4种微量元素含量上差异极小，且2种成熟度果实中Se含量极少，仅0.01 mg/kg；S2中的Zn相比S1增加了57.89%;S2中Ca、K这2种常量元素相比S1分别增加了17.56%、33.33%。可见完全成熟的土坛树果实中微量元素含量均高于开始成熟的土坛树果实，且部分微量元素含量呈显著上升，同时其部分常量元素（Ca、K）含量较于S1也有所增加。

2.2 氨基酸成分含量的测定 从不同成熟度的土坛树果实氨基酸成分含量比较（表2）可以看出，开始成熟土坛树果实（S1）与完全成熟果实（S2）的氨基酸总和分别为10.06和11.27 g/kg，即S2相比S1氨基酸总和增加了12.03%，其中谷氨酸含量的差异最为显著，相较S1增加了27.66%，而S1中蛋氨酸和精氨酸含量大于S2，分别增加了80.00%和3.85%，可见完全成熟的土坛树果实中氨基酸总量高于开始成熟的土坛树果实，但部分氨基酸含量存在差异。

2.3 果实基本品质指标的测定

2.3.1 果形指数。

从不同成熟度的土坛树果实纵径、横径与果形指数（表3）可以看出，S1的果实横径较S2增加7.94%，而S2的果实纵径较S1增加了2.27%。果形指数S2大于S1，即S1果实呈圆球形；S2果形指数大，普遍呈现长圆形。

2.3.2 果实含水率与可溶性糖含量。从不同成熟度土坛树果实含水率与可溶性糖含量（表4）可以看出，S1的果实含水率略高于S2，但S2的可溶性糖含量较S1显著增加，增加了18.38%，可见土坛树果实随着成熟度的增加，其果实鲜重下降、果实含水率下降，但果实中糖浓度显著上升。