河东麻鸡1号配套系屠宰性能•肌纤维特性及血清生化 等指标研究

摘要 为了评估河东麻鸡1号配套系各方面的性能及市场价值，对63日龄河东麻鸡1号配套系生长性能、屠宰性能、毛囊密度、肌纤维特性及血清生化指标进行测定，并与已通过审定的得到国内市场认可的配套系（KL、LN、W3、XG）进行比较分析。结果显示，河东麻鸡1号21日龄体重均显著高于其他配套系（P<0.05），35和50日龄体重显著高于KL、LN、W3（P<0.05）；公鸡全净膛率显著高于LN（P<0.05），胸肌率、腿肌率高于黄羽肉鸡一级标准；平均肌纤维直径显著低于W3（P<0.05），显著高于KL（P<0.05）；皮肤毛孔数和毛孔密度显著高于LN、XG（P<0.05）、63日龄冠高显著低于LN和W3（P<0.05）；35日龄冠高显著高于KL、XG（P<0.05），49日龄冠高显著低于LN、W3、XG（P<0.05）；血清总蛋白、球蛋白含量显著高于KL、LN、W3（P<0.05）。可见河东麻鸡1号生长速度较快，产肉性能较好，胸腿肌较发达，屠体外观较优，鸡冠发育早，免疫机能较强。

关键词 河东麻鸡1号；屠宰型；屠宰性能；毛囊密度；肌纤维特性；血清生化指标

中图分类号 S 831.2  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2023）07-0099-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.07.025

Comparative Study on Slaughter Performance，Hair Follicle Density，Muscle Fiber Characteristics and Serum Biochemical Indexes of Hedong Ma Chicken No.1 with Other Breeding Chicken

ZHU Kun-wei，ZHAO Jian-wen，ZHONG Yong-sheng et al

（Taishan Hedong Poultry Co.，Ltd.，Taishan，Guangdong 529252）

Abstract In order to evaluate the performance and market value of Hedong Ma Chicken No.1，the growth performance，slaughter performance，hair follicle density，muscle fiber characteristics and serum biochemical indexes of matching lines （KL，LN，W3，XG） of 63-day-old Hedong Ma Chicken No. 1 were measured，and compared with the matching lines （KL，LN，W3，XG） approved by the domestic market. The results showed that the body weight of Hedong Ma Chicken No.1 was significantly higher than that of other cultivars at 21 days （P<0.05），and that of KL，LN and W3 at 35 to 63 days （P<0.05）. The eviscerated rate of cocks was significantly higher than that of LN （P<0.05），and the percentage of breast muscle and leg muscle were higher than the first-grade standard of yellow-feathered broilers. The average muscle fiber diameter was significantly lower than that of W3 （P<0.05） and significantly higher than that of KL （P<0.05）. The number of skin pores was significantly higher than LN and XG （P<0.05）. The crown height at 35 days of age was significantly higher than that at KL and XG （P<0.05），and that at 49 days of age was significantly lower than that at LN，W3 and XG （P<0.05），the crown height at 63 days of age was significantly lower than that at LN and W3（P<0.05）.The contents of serum total protein and globulin  were significantly higher than those of KL，LN and W3 （P<0.05）. In conclusion，Hedong Ma Chicken No.1 grew fast，had better meat production performance，developed breast and leg muscles，better carcass appearance，early development of chicken crown and strong immune function.

Key words Hedong Ma Chicken No.1;Slaughter type;Slaughter performance;Hair follicle density;Muscle fiber characteristics;Serum biochemical indices

基金项目 江苏省农业科技自主创新资金（CZ（20）3001）；江苏省农业重大新品种创制项目（PZCZ201728）。

作者简介 朱焜炜（1993—），男，广东台山人，兽医师，学士，从事黄羽肉鸡育种与生产管理工作。

收稿日期 2022-01-26

近年来，受禽流感和新冠疫情的影响，我国积极推行“规模养殖、集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”，黄羽肉鸡屠宰上市成为今后的主流方向。尽管目前我国通过国家审定的黄羽肉鸡新品种和配套系数量超过40个，但这些新品种和配套系大多数注重羽色外貌而迎合活鸡市场的类型，在屠宰上市后，原本能代表品种优势的外观性状将不复存在。因此，目前市场上适合标准化饲养的屠宰适用型配套系相对缺乏，而选育新配套系除了需要保持优质鸡主要特征外，还需要屠体美观、胸腿发育适度、第二性征发育早等［1-2］。河东麻鸡1号是河东禽业有限公司为了迎合国内市场需求新培育的适合屠宰的配套系，其生长性能、屠宰性能、毛囊密度、肌纤维特性及血清生化指标等相关性能还未见研究和报道。为此，笔者对河东麻鸡1号配套系生长性能、屠宰性能、毛囊密度、肌纤维特性及血清生化指标进行测定，并与同日龄上市的KL、LN、W3、XG配套系进行比较分析，以期为评估河东麻鸡1号配套系各方面的性能及市场价值提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验方法 选取同日龄上市的河东麻鸡1号、KL、LN、W3、XG种蛋各300个，河东麻鸡1号购自河东禽业有限公司，KL购自江门科朗农业科技有限公司，LN购自广东省农业科学院畜牧研究所，W3购自温氏集团，XG购自广东佛山市高明区新广农牧有限公司。试验在河东禽业发展有限公司进行，所有种蛋同批次孵化。孵化出雏后，每个品种分为6个重复，每个重复50只（公母各半）。试验期内所有鸡种均按照《NY/T 33—2004 鸡饲养标准》［3］中肉鸡营养需要购买商品全价饲料（购自中粮集团有限公司），全期自由采食，保证鸡只生长性能的充分发挥。试验基础日粮组成及营养水平见表1。

1.2 测定指标与方法

1.2.1 生长性能与鸡冠发育。试验期内，每天观察并记录鸡只健康、生长状况。同时分别在21、35、42、50、63日龄禁食12 h后以重复为单位记录各品种试验鸡体重。在35、49、63日龄测定公鸡的冠高、冠厚。

1.2.2 屠宰性能。试验鸡在63日龄屠宰，每个品种每个重复选取接近平均体重的4只鸡（每个品种24只，公母各半），采用颈外放血法，屠宰，拔毛，称量屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重，计算其屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率，计算方法参照《NY/T 823—2004 家禽生产性能名词术语和度量统计方法》［4］。

1.2.3 肌纤维直径、肌纤维横截面积和肌纤维密度的测定。每个品种屠宰后在同一位置立刻采集1 cm×1 cm大小鸡胸肉块，置于液氮速冻，然后转入-80 ℃冰箱保存。制作冰冻切片，采用HE染色方法进行染色，然后利用Image Pro Plus 6.0软件分析。每个品种选取5个样本的胸肌进行切片，10×40倍的视野下进行测量。每个切片随机选取5个视野，每个视野下至少有20根紧密的肌纤维，测定其每条肌纤维的直径（μm）和横截面积（μm2）取平均值，计算肌纤维密度（根/mm2）。

1.2.4 皮肤毛孔密度的测定。腿部皮肤拔毛后，统计腿部2 cm×2 cm面积内毛孔数量，计算毛孔密度。

1.2.5 血清生化指标。屠宰颈部接血，倾斜45°静置4 h，待有少量血清析出后，3 000  r/min离心10 min制备血清，分装于离心管中，密封后速冻并置于-20 ℃保存。用UniCel Dxc 800 Synchron全自动生化分析系统（Beckman coulter，美国）测定血清中总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、总胆固醇（T-CHO）、甘油三脂（TG）的含量，计算球蛋白（GLO）含量。

1.3 数据的统计及分析 试验数据用Excel 2016进行整理，利用SPSS 20.0软件中的one-Way ANOVA模块进行单因素方差分析，处理间均值采用Duncan's法多重比较进行差异显著性检验，P<0.05为差异显著。结果以均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 河东麻鸡1号配套系生长性能的比较研究 河东麻鸡1号生长性能与其他配套系的比较见表2。由表2可知，河东麻鸡1号公母鸡21日龄体重均显著高于其他品种（P<0.05）；35和50日龄体重显著高于KL、LN、W3（P<0.05），与XG间差异不显著（P>0.05）；42日龄，河东麻鸡1号公鸡体重高于KL、W3，母鸡体重高于KL、LN、W3，与XG间差异不显著；63日龄，河东麻鸡1号公鸡体重显著高于KL和W3，河东麻鸡1号母鸡体重显著高于KL、LN、W3，公母鸡体重与XG间差异均不显著。

2.2 河东麻鸡1号配套系屠宰性能的比较研究 由表3可知，河东麻鸡1号公鸡的屠宰率、半净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率与其他配套系品种间差异不显著（P>0.05），全净膛率显著高于LN（P<0.05）。河东麻鸡1号母鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率与其他配套系品种差异均不显著（P>0.05）。河东麻鸡1号胸肌率、腿肌率高于黄羽肉鸡一级标准，全净膛率低于黄羽肉鸡一级标准。