基于口含烟原料的国内晾晒烟分析

摘要 ［目的］明确国内晾晒烟作为口含烟原料的可行性。［方法］收集了国内不同地域及类型的晾晒烟为研究对象，分析烟叶样品的常规化学成分、物理特性及感官质量的指标，并对所得数据进行相关性分析。［结果］国内晾晒烟样品烟碱、还原糖含量差异很大；黄花烟、晒红烟的烟碱含量显著高于晒黄烟。还原糖含量从高到低依次为晒黄烟、香料烟、晒红烟、黄花烟、雪茄烟，晒黄烟还原糖含量显著高于其他晾晒烟类型；不同区域间还原糖含量也存在差异。国内晾晒烟烟叶pH均值为5.33，偏酸性；以pH可调度来看，调节后pH可升高至原pH的1.14～1.49倍。国内晾晒烟烟叶中大粒径粉末得率较高，变幅为68.00%～87.00%，均值78.38%；35.38%的样品中大粒径粉末得率超过80.00%。国内晾晒烟烟叶的烟碱含量、总氮含量、氮碱比与口含烟感官质量有较为紧密的相关关系。［结论］国内晾晒烟原料在多维度上均较符合口含烟制作质量标准。

关键词 口含烟；地方晾晒烟；常规化学成分；感官评价

中图分类号 TS 41+1  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2023）16-0182-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.16.043

Analysis of Domestic Air and Sun-cured Tobacco Based on Snus Raw Materials

LIU Pei-pei1， DOU Yu-qing1， WANG Xu2 et al

（1. Tobacco Research Institute of CAAS， Qingdao，Shandong 266101;2.Shanghai Tobacco Group Co.，Ltd.，Shanghai 200082）

Abstract ［Objective］ To clarify the feasibility of domestic air and sun cured tobacco as a raw material for Snus. ［Method］ Air and sun cured tobacco from different regions and types in China were collected as the research object， analyzed the conventional chemical composition， physical characteristics and sensory quality indicators of tobacco leaf samples， and made correlation analysis on the data obtained.［Result］The contents of nicotine and reducing sugar in domestic air and sun cured tobacco samples was greatly different;the nicotine content of sun-cured red tobacco and sun dried red tobacco was significantly higher than that of sun-cured yellow tobacco.The content of reducing sugar from high to low was sun-cured yellow tobacco， oriental tobacco， sun-cured red tobacco， yellow flower tobacco， cigar tobacco.The content of reducing sugar in sun-cured yellow tobacco was significantly higher than other types;there were also differences between different regions.The average pH of domestic air and sun cured tobacco leaves was 5.33， which was slightly acidic;in terms of pH regulation， the adjusted pH could rise to 1.14-1.49 times of the original pH. ③ The yield of medium and large particle size powder in domestic air and sun cured tobacco leaves was relatively high， ranging from 68.00% to 87.00%， with an average of 78.38%;the yield of medium and large size powder in 35.38% of the samples exceeded 80.00%.Nicotine， total nitrogen， nitrogen-alkali ratio of domestic air cured tobacco leaves were closely related to the sensory quality of Snus.［Conclusion］ The raw materials for air and sun cured tobacco in China are in line with the quality standards for Snus production in terms of multi-dimensional.

Key words Snus;Local air and sun cured tobacco;Conventional chemical composition;Sensory evaluation

基金项目 中国烟草总公司科技项目（110201501004（XX-04））。

作者简介 刘佩佩（1999—），女，山西吕梁人，硕士研究生，研究方向：农产品加工。

通信作者，研究员，博士，从事烟草功能成分与综合利用研究。

收稿日期 2022-09-27

在世界卫生组织烟草控制框架公约（WHOFCTC）要求的时代背景下，传统烟草产品的生产及销售受到限制，新型烟草制品的研究逐渐发展［1-3］。国际上，口含烟生产和烟销售的历史悠久，市场大多分布于北欧、北美区域 ［4］。口含烟作为一种新型烟草制品，相比于传统烟草，口含烟不需要点燃，不产生焦油和有害烟气［5-6］，对于有吸食烟草习惯的人群来说，既能在一定程度上满足个人需要，又减少了对他人及环境的危害，有潜在的发展空间。一般认为无烟气烟草制品相比于传统卷烟的致癌影响小［7］。Arimilli 等［8］研究也认为无烟气烟草制品对细胞的毒害作用小于传统卷烟。相较于传统卷烟，消费者认为口含烟危害较小，有很大市场，纽约市调查显示无烟烟草在2001—2013年增加400%［9］。杨雄等［10］对国内外新型烟草制品的特点以及市场趋势进行阐述，认为口含烟等新型烟草在我国有很好的发展前景。但国内口含烟研究集中于烟气释放及工艺研究，有关口含烟原料的相关研究较少。国内晾晒烟现有资源丰富，种植历史悠久，有良好的发展基础，因其独特性质，常被用于烤烟加工中降低焦油含量且提升产品的香气［11-12］。当今市场口含烟原料主要是明火烤烟和晾晒烟，在国内发展口含烟，由于木材资源受限，主要依靠晾晒烟，同时选择的烟叶原料应当符合质量要求。该研究对我国不同产地晾晒烟的常规化学成分、pH可调度、磨粉得率、感官评价质量进行综合分析，旨在明确国内晾晒烟烟叶作为口含烟烟叶原料的可行性，为未来推广口含烟市场时原料选择提供一定的基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、江西、山东、四川、云南、浙江、海南10个省（自治区）采集晒红烟烟叶样品131份；广西、湖南、吉林、辽宁、云南5省（自治区）采集晒黄烟烟叶样品7份；海南省采集黄花烟烟叶样品3份，雪茄烟烟叶样品32份。云南省、海南省采集香料烟烟叶样品3份。具体试验材料如表1所示。

1.2 烟叶样品常规化学成分检测方法

检测烟叶样品的常规化学成分，指标包括烟碱、总氮、还原糖。烟碱的检测方法参照YC/T 468—2013《烟草及烟草制品 总植物碱的测定 连续流动（硫氰酸钾）法》［13］；还原糖的检测方法参照YC/T 159—2002《烟草及烟草制品 水溶性糖的测定 连续流动法》［14］。总氮的检测方法参照YC/T 161—2002《烟草及烟草制品 总氮的测定 连续流动法》［15］。

1.3 pH及pH可调度

取不同烟草原料粉末20 g添加碳酸钠、碳酸氢钠水溶液，以溶质计每100 g分别添加2.65和2.10 g，调节水分至含水率40%，搅拌烟粉混匀、静置过夜。分别按照YC/T 222—2007［16］测量烟草pH，调节后pH与调节前pH之比计为pH可调度。

1.4 磨粉得率检测

将收集烟叶原料去梗的烟草叶片烘干水分至含水率10%左右，上粉碎机粉碎，将粉碎后的烟草碎片及碎末加入振动筛分机，依次过500、250 μm筛，振动15 min，分别称量所得烟草粉末的重量，粒径＞500 μm为大粒径粉末，粒径≤500 μm且＞250 μm为中粒径粉末，粒径≤250 μm为小粒径粉末，中粒径和大粒径粉末合并质量占总投料质量的比例为磨粉得率［17］。

1.5 烟叶感官质量评价

烟叶样品在60 ℃烘箱中至干燥，旋风磨粉碎后过60目筛，得到烟叶样品粉末，制成口含烟，组织评价小组对口含烟样品进行定量打分。在符合GB/T 13868—2009要求的实验室进行。感官评价指标包括色泽、嗅香、嗅觉刺激、烟草本香、刺激性、余味、杂味、酸味、苦味、咸味、涩味、劲头以及感官综合得分。按照烟草行业口含烟通用评价方法［17］，对不同烟叶样品统一制作的口含烟样品进行评价。取待评价样品，按10 mL/袋，取适量温水制备口含烟浸出液，浸泡后取出样品，分装于一次性品尝杯。感受其味觉特征，填写口含烟原料感官质量评价表。

1.6 数据处理

利用Excel进行数据初步处理，SPSS软件进行相关性分析。

2 结果与分析

2.1 国内地方晾晒烟烟碱含量分析

烟碱是口含烟中的重要成分，而烟碱含量主要由口含烟的原料成分所决定。一般情况下，烟碱含量高，有利于口含烟的配方设计。通过对国内晾晒烟烟叶样品烟碱含量的分析（图1），发现国内地方晾晒烟烟叶烟碱含量差异很大，处于0.64%～8.33%，平均值为4.70%，变异系数153.65%。其中，烟碱超过4.0%的样品占68.51%。

把收集到的国内晾晒烟分为晒红烟、晒黄烟、雪茄烟、黄花烟、香料烟5种类型，分别统计其烟碱含量状况，结果见表2。结果显示，国内晾晒烟中烟碱含量从高到低依次为黄花烟、晒红烟、雪茄烟、香料烟、晒黄烟；其中黄花烟、晒红烟的烟碱含量显著高于晒黄烟。

以晒红烟为例分析不同产地烟碱含量，选取不同省份晒红烟样品的烟碱含量进行统计分析，结果见表3。由表3可知，各地晒红烟样品的烟碱含量存在一定差异，江西省的烟碱含量最高，其次是山东省、浙江省、四川省、海南省、东三省（黑龙江省、吉林省）、云南省；各省份间晒红烟样品的烟碱含量差异未达到显著水平（P>0.05）。