文山烟区C3F质量稳定性分析

摘要 为持续提升文山烟区烤烟品质，通过对2019—2021年C3F等级烟叶的外观质量、物理特性、化学成分和感官质量分析，结果表明，文山烟叶外观质量综合得分呈现逐年提高；叶长、叶宽、单叶重等物理特性指标变异系数较低，稳定性好；总糖和还原糖偏高，两糖比偏低，氯元素含量低且变异系数大，其余化学成分指标均在适宜范围内；杂气得分逐年降低，香气量和香气质等感官质量评分及综合得分稳中有升。文山烟区不同年度间样品物理特性和化学成分较为稳定，外观和感官质量稳中有升，以氯为主及其派生的质量指标变异强烈。

关键词 外观质量；物理特性；化学成分；感官质量；稳定性

中图分类号 TS41 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2023）19-0179-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.19.041

Quality Stability Analysis of C3F Flue-cured Tobacco in Wenshan Prefecture

WANG Zhan-yi，QI Shi-fei，ZUO Wei-biao et al

（Huahuan International Tobacco Co.， Ltd.，Chuzhou， Anhui 233121）

Abstract In order to continuously improve Wenshan base flue-cured tobacco quality， the appearance quality， physical properties， chemical composition and sensory quality  of C3F grade tobacco during 2019-2021 was analyzed.The results showed that the comprehensive score of appearance quality was higher and higher， physical properties such as length， width， mass of single leaf was low coefficient of variation and good stability.The total sugar and reducing sugar were relatively high， the ratio of the two sugars was low， the chlorine content was low and the coefficient of variation was large， and the other chemical composition indicators were within the appropriate range.The score of offensive taste decreased year by year， the comprehensive score and sensory quality score of aroma quality and aroma volume increased steadily. In Wenshan samples at different year， the physical properties and chemical composition was relatively stable， the appearance and sensory quality increased steadily， slightly dominated by chlorine content and its derived quality indicators.

Key words Appearance quality;Physical properties;Chemical composition;Sensory quality;Stability

文山烟区烤烟产量常年保持在5万t左右，是我国重要的优质烟叶原料产区之一［1-3］，先后有十余家工业和卷烟企业建立烟叶原料基地。中橘三是中高端卷烟叶组配方的重要原料，原料质量的稳定性决定着卷烟产品质量的稳定性。唐远驹［4］研究认为，烟叶质量的稳定性是工业可用性的基础，不同年度和同年度不同地点烟叶质量的波动越小，在工业上可用性越高。科学评价烟叶质量稳定性有助于优化种植布局、栽培措施和调整卷烟叶组配方。国内学者关于质量评价进行了大量的研究并取得了一定的研究成果［5-7］，阎克玉等［8］经过大量研究和筛选，初步建立以烤烟外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性等关键指标为基础的质量评价指标体系。王亚平等［9］通过对文山州麻栗坡和马关县烟叶质量分析认为，该产区烟叶外观质量较好，化学成分协调，烟叶香气特征较好，工业可用性较高。该研究以文山烟区C3F等级样品为基础，分析2019—2021年外观质量、物理特性、化学成分和感官质量的变化，并提出相应的优化措施，以期为文山烟区进一步提升烤烟品质提供理论基础和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 烟叶样品选取

选取文山州3个有代表性的县市，按照国家标准GB 2635—1992分别采集2019、2020和2021年中橘三（C3F）等级烟叶，每个样品3 kg，共取样品72个，其中砚山县48个、丘北12个、文山市12个。

1.2 测定项目与方法

1.2.1 烤烟外观质量评价方法。

烤烟外观质量评价以GB 2635—1992烤烟分级标准为基础，参考王彦亭等［10］《中国烟草种植区划》烤烟外观质量评价指标体系进行赋分，烟叶外观质量各指标采用10分制打分（表1），颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度这6项指标作为烤烟外观质量评价指标，各指标权重分别为0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08，采用指数和法评价烤烟外观质量。

1.2.2 烤烟物理特性测定与评价方法。

烤烟物理特性中叶长、叶宽、单叶重和叶面密度按照烟草行业标准YC/T 142—2010进行测定，含梗率、叶面密度、拉力和平衡含水率参考邓小华［11］的方法。

1.2.3 烤烟常规化学成分测定方法。

烟叶的常规化学成分采用AA3型连续流动化学分析仪测定（德国BRAN+LUEBBE公司生产），并计算主要烟叶化学成分派生值糖碱比、两糖比、氮碱比和钾氯比。

1.2.4 烤烟感官评吸质量评价方法。

感官评吸质量由中国农业科学院烟草研究所专业评吸人员按9分制对5项指标进行赋分量化，烤烟感官质量5项评价指标分别为香气质（A）、香气量（B）、杂气（C）、刺激性（D）、余味（E），并按照公式：综合得分=（0.30A+0.30B+0.08C+0.15D+0.17E）×11.11计算感官质量综合得分［10］。

1.3 数据分析与处理

采用SPSS 21.0对相关数据进行描述性统计分析，图表制作使用 Microsoft Office 2010 进行。

2 结果与分析

2.1 外观质量分析

烤烟外观质量是内在质量的重要表现，是烟叶分级的重要依据［12］。从表2可以看出，2019—2021年文山烟叶颜色、叶片结构、身份和油分得分均较高，且呈现逐年提高的趋势；成熟度得分较高，呈现先下降后上升的趋势；色度得分处于一般水平，呈现降低的趋势，且2020和2021年得分相等。文山州烟叶C3F外观质量可以概括为：颜色“橘黄”，成熟度为“成熟”，叶片结构“疏松”，身份“中等”，油分为“有”，色度为“强”。综合得分呈现逐年提高的规律，这可能与文山州近3年增加有机肥施入量［13］、严格落实成熟采烤等措施有关。

2.2 物理特性分析

物理特性不仅与烟叶内在质量密切相关，还是烟叶加工性能的重要指标，直接影响卷烟制造过程、产品风格及经济因素［14-16］。由表3可知，叶长、叶宽、单叶重、含梗率、叶面密度、拉力和平衡含水率7个物理特性指标均存在一定程度的变异，变异系数为2.02%～29.10%，其中拉力的变异系数最大，平衡含水率的变异系数最小。从偏态系数来看，叶宽、单叶重、含梗率和拉力的偏态系数大于0，呈右偏态分布，而叶长、叶面密度和平衡含水率的偏态系数小于0，呈左偏态分布。从峰态系数来看，含梗率和拉力的峰态系数大于3，呈高狭峰，数据分布比较集中；叶长和叶宽的峰态系数绝对值小于1，呈低阔峰，数据分布比较分散；其他物理特性指标则呈常态峰，数据分布较适中。

2.3 常规化学成分分析

大量研究结果表明，优质烤烟的主要化学成分含量分别为烟碱含量1.5%～3.5%、总糖含量18%～22%、还原糖含量16%～18%、总氮含量1.5%～3.5%、氯含量0.3%～0.8%、钾含量＞2%、糖碱比6～12、两糖比＞0.90、氮碱比0.8～1.1、钾氯比＞4。从表4可以看出，文山烟区中部叶烟碱含量均值2.27%，总糖含量均值31.76%，还原糖含量均值22.89%，总氮含量均值2.02%，钾含量均值1.85%，氯含量均值0.26%；烟碱和总氮在适宜的范围内，总糖和还原糖偏高，钾和氯偏低。糖碱比、氮碱比和钾氯比均在适宜范围内，两糖比偏低。从变异系数来看，除氯元素和钾氯比变异系数较大外，各指标及比值变异系数在5.65%～26.94%，钾氯比变异系数大是由氯元素差异大引起的。从偏态系数来看，总糖、还原糖、糖碱比和氮碱比小于0，呈左偏态分布，其他指标则呈右偏态分布，化学成分指标及比值的偏态系数绝对值小于2，均偏离中心不远。从峰态系数来看，化学成分指标及比值的峰态系数呈低阔峰分布，数据分布比较分散。

2.4 感官质量分析

烤烟感官评吸质量是烟叶内在质量的最直接体现，也是烟叶质量鉴定和卷烟叶组配方设计的主要依据。由表5可知，2019—2021年文山烟叶香气质得分呈现逐年提高的趋势，且2020—2021年提高幅度较大；香气量、刺激性和余味得分呈现先降低后升高的规律，2021年得分高于前2年；杂气得分呈现逐年降低的趋势。感官质量综合得分也呈现出先降低后升高的趋势，2021年得分在近3年中得分最高。

3 结论与讨论

通过对2019—2021年文山州C3F等级烟叶外观质量、物理特性、常规化学成分和感官质量分析，烟叶颜色、叶片结构、身份、油分和综合得分均较高，且呈现逐年提高的趋势；叶长、叶宽、单叶重、含梗率、叶面密度、拉力和平衡含水率变异系数较低；除氯元素含量低且变异系数大、总糖和还原糖偏高、两糖比偏低外，各化学成分含量适宜，化学成分协调性好、平衡性高；香气量、刺激性、余味和感官质量综合得分呈现出先降低后升高的趋势，较为稳定，香气质得分逐年提高，杂气得分逐年降低。综上所述，文山州C3F等级烟叶总体质量较好，符合优质烟叶的标准，不同年度的样品物理特性和化学成分较为稳定，外观和感官质量稳中有升。

从结果与分析来看，化学成分中总糖和还原糖含量较高，两糖比较低，可能与云南海拔高、日照时间长［17］、昼夜温差大、紫外线强等气候条件有关，与于海芹等［18］的研究结果一致。氯元素含量低且变异系数大，其派生的钾氯比指标变异较大与文山烟区土壤水溶性氯元素不均衡，降雨量大导致强淋溶作用有关，这与谭军等［19］、蒋佳磊等［20］的研究结果一致。因此，建议文山产区一是优化烟区布局，减少地方性杂气，提升烟叶品质。二是“测土配方、精准施肥”，加强土壤和烟叶中氯元素的动态监测，在土壤和烟叶氯元素偏低的区域适量补氯，避免在氯元素含量偏高的区域植烟，以防超标，同时加强耕作模式研究。三是增施有机肥、加强土壤保育，促进烟田营养均衡。

参考文献

［1］ 边文杰，王浩军，周初跃，等.文山烟区生态条件及烟叶质量评价［J］.湖南文理学院学报（自然科学版），2015，27（4）：88-92.