为什么切洋葱会让人流泪？
洋葱是日常生活中我们经常能够见到的一种蔬菜，但吃它们是有代价的：切碎它的人可能很快就会流眼泪。
罪魁祸首被称为“催泪因子”，这是一种刺激眼睛的化学物质。当洋葱完好无损时，一组称为半胱氨酸亚砜的化合物与一种称为蒜氨酸酶的酶保持分离。但是，当你将洋葱切片、切丁或压碎时，分离化合物和酶的屏障就会被打破。两者结合在一起引发反应：蒜氨酸酶使半胱氨酸亚砜变成亚磺酸。
在洋葱中，亚磺酸有两种选择。一是它可以自发地缩合，变成一种有机硫化合物。有机硫化合物是洋葱强烈气味和味道的来源。二是另一种被称为催泪因子合酶的酶开始发挥作用，将亚磺酸重新排列成催泪因子。
催泪因子是一种挥发性液体，会很快变成蒸汽。这就是它如何到达人们的眼部并刺激感觉神经的方式。赋予洋葱浓郁风味的有机硫化合物和催泪因子都可能演变为防御机制。它们旨在阻止可能损害洋葱植物的昆虫、动物或寄生虫。
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