“双万计划”背景下食品工厂设计课程“金课”建设探索

摘要 “双万计划”提出了建设国家和省级一流本科专业的要求，而课程是人才培养的基础。一流专业建设需要“金课”的支撑，高阶性、创新性和挑战度赋予其重要的科学内涵。为了进一步提高本科生教育教学质量，发掘学生的科学思维和创新潜能，促进高水平专业型人才的快速成长，对食品科学与工程专业的核心基础课——食品工厂设计进行了“金课”建设探索，探讨了其建设标准与目标，并从课程思政、课程的“两性一度”建设标准、课程知识体系更新、虚拟仿真实验教学平台建设及国际化等方面分析了该课程教学改革中存在的问题，并结合具体的教学过程提出了相应对策，以期为高水平专业型人才培养奠定基础。

关键词 “双万计划”;“金课”;食品工厂设计课程;建设

中图分类号 S-01  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2022）05-0273-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.05.071

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Research on the “Golden Course” Construction of Food Plant Design Course under the Background of “Double Ten Thousand Plan”

WANG Zhou-li， CAI Rui， YUE Tian-li et al

（College of Food Science and Engineering， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100）

Abstract “Double Ten Thousand Plan” puts forward the requirements of constructing the national and provincial first-class undergraduate majors， and the curriculum is the basis of talent cultivation. The construction of first-class majors needs the supports of “gold course”， its standards of “high-level， innovative and challenge degree” endows it an important scientific connotation. In order to further improve the teaching quality of undergraduate education， explore students’ scientific thinking and innovation potential， and promote the rapid growth of high-level professional talents， we explored on the “golden course” construction of food plant design course， which was a core course for food science and engineering major. And the construction standards and objectives of this course were discussed. The existing problems in the teaching reform of this course were analyzed from the course’s ideology and politics， the construction standards of “high-level， innovative and challenge degree”， the updating of course knowledge system， the construction of virtual simulation experiment teaching platform and internationalization， as well as  other aspects. Combined with the concrete teaching process， we proposed some countermeasures， so as to lay a foundation for the cultivation of high-level professional talents.

Key words “Double Ten Thousand Plan”;“Golden course”;Food plant design course;Construction

作者简介 王周利（1984—），男，陕西宝鸡人，副教授，博士，博士生导师，从事农产品加工与质量安全控制研究。*通信作者，副教授，博士，硕士生导师，从事食品质量与安全研究。

收稿日期 2021-06-01

为了全面提升本科生人才教育与培养质量，自2019年以来教育部启动了针对一流本科专业建设的“双万计划”，即以建设面向未来、适应需求、引领发展、理念先进、保障有力的一流专业为目标，在全国范围内建设10 000个国家级和10 000个省级一流本科专业点[1-2]。学科是专业建设和课程建设的基础，专业是学科的拓展和课程的具体组织形式，而课程是链接学科建设和专业发展的桥梁。一流专业建设必须以一流课程为支撑[3]。近年来，随着食品产业的快速发展，全国已有320多所高校开设了食品科学与工程专业，课程体系优化与建设对该领域高水平人才培养至关重要。西北农林科技大学食品科学与工程专业课程体系建设经历了创办探索阶段（1985—1998年）、发展过渡阶段（1998—2008年）和稳定提升阶段（2008年至今）3个阶段。长期以来，秉承与时俱进、开拓创新的理念，该专业建设在创新型人才培养方面取得了阶段性成果，并率先获批了国家级特色专业，通过了工程教育认证和入选“双万计划”，为同类型高校中食品科学与工程专业建设和人才培养提供了参考[4]。近年来，随着工程认证教育的推行、“双万计划”的启动以及国家和社会对提高本科生教育教学质量的强烈要求，食品工厂设计课程在高质量食品科学与工程专业人才培养方面发挥着举足轻重的作用。

作为食品科学与工程专业的核心课程，食品工厂设计课程主要以食品工程原理、食品工艺学、食品机械与设备、工程制图等主干课程为基础，通过该课程的理论学习和课程设计训练，完成学生从基础理论学习到实践生产环节的过渡，最终培养学生综合运用基础知识和专业技能设计先进食品工厂的能力。该课程具有综合性强、实践要求高的特点。同时，在该课程学习过程中，基础理论和工程技术方面内容多，部分内容较为抽象和枯燥，学生学习过程中存在兴趣不高、对知识的接受度较低等现象;课程设计环节设计成果重复率高，教学效果不理想;考核评价体系较为单一，无法精确量化课程目标达成度[5-6]。

针对食品工厂设计课程教学中存在的问题，为了切实提高食品科学与工程专业学生的培养质量，该课程以“双万计划”背景下“金课”建设标准和专业建设要求为核心，结合专业认证教育和培养方案，突出成果导向教育理念，培养学生解决工程问题的能力。从建设目标、课程思政、团队建设、教学设计与组织、成效评价及课程国际化等方面进行课程建设，探索以学生为主体、以教师为主导的教学模式，培养学生分析问题、解决问题的能力，提高学生的专业技能和综合素质。

1 食品工厂设计课程“金课”建设标准与目标

根据教育部高教司吴岩司长的要求，“金课”应具备“两性一度”的标准，即高阶性、创新性、挑战度，具体包括线上、线下、线上线下混合式、虚拟仿真和社会实践5个方面的建设目标。相关课程内容能够反映科学研究和产业发展的前沿性、时代性，教学形式具有先进性和互动性，学习结果呈现探究性和个性化，教学过程是知识能力素质的有机融合，最终培养学生解决复杂问题的综合能力和高级思维[7-8]。同时，对教师备课、授课和学生线下学习提出了更高的要求，需要经过努力才能达到预期目标。打造金课，最重要的是充分重视课堂教学环节，努力营造良好的课堂教学氛围，结合现代信息技术手段和虚拟仿真实验实训项目建设，开辟“智能教育”新途径[9-10]。该课程的建设目标主要包括以下方面。

①掌握基本建设程序和食品工厂设计的程序、原则、内容及深度、设计方法的基本知识，可进行食品工厂设计相关资料的查阅、搜集和整理，掌握项目建议书、可行性研究报告、设计计划任务书的编制方法;明确食品工厂设计的任务和内容。

②掌握食品工厂总平面设计的原则、方法、形式、步骤以及总平面布置的技术经济指标和有关参数，掌握总平面布置图绘制的基本方法。

③熟悉食品工厂工艺设计的内容、作用、方法与步骤，掌握生产车间水、电、蒸汽用量的估算方法以及产品方案、工艺流程、物料衡算、设备选型配套、车间平面布置和管路布置设计等工艺设计内容。

④掌握食品工厂工艺设计的程序、内容、原则、方法及设计内容之间的相互关系，通过课程设计、毕业设计的形式进行综合运用，初步具备食品工厂生产工艺设计和规划能力。

⑤掌握食品工厂工艺设计的工程语言，达到能运用简洁的文字、清晰的图表和工程制图表达设计思想能力，通过设计说明书和设计图纸实现设计意图的表达。

⑥通过课堂学习、课程讨论、课程设计、毕业设计等过程培养和锻炼学生的研究能力、表达能力和团队合作精神。

2 食品工厂设计课程“金课”建设存在的问题与对策

以“双万计划”要求和“金课”建设标准为参考，结合该课程的特点及高水平人才培养目标，课程团队对该课程教学中存在的问题进行了分析及归纳总结，以期为有针对性地制订改革措施提供了参考。

2.1 课程思政

课程思政的本质是立德树人，是要解决“培养什么人”“怎样培养人”以及“为谁培养人”这些根本问题。将思政元素融入日常专业课教学中，不仅能引导学生树立正确的人生观和价值观，营造良好的学习氛围，解决学风问题;同时，还可以培养学生的家国情怀和对专业的热爱。教师通过挖掘思政元素，促进思政建设与专业知识的有效衔接;通过对人才培养体系的深入理解以及教学体系、知识结构、目标内容等方面的思考与改革，实现国家意识、政治认同、人格养成、文化自信等思想政治教育与专业知识、专业技能的有机融合，激发学生的学习热情，使其成长为符合社会需要的专业型人才。

食品工业是关联农业、工业和流通领域的枢纽环节。发展食品工业对于推动农业产业化、延长农业产业链、增加农民收入、解决城乡就业、促进农村城镇化建设和和谐发展具有重要作用。在课程讲授过程中，教师团队经过精心设计，在不同章节引入相关思政元素。比如，在绪论部分阐释了食品工厂建设的意义和重要性，尤其是对国民经济发展的推动。“十三五”以来，国家将食品工业作为优先发展方向，通过转换升级、调整结构、促进增长、提高安全等措施，农产品加工产业主营业务收入年产值突破20万亿元，占工业总产值的20%左右。农产品加工产业作为国民经济基础性、战略性支柱产业，为食品人的发展创造了良好机遇。同时，基于洛川兰河山饮料有限公司、陕西百贤酒业有限公司、国投中鲁乳山研发中心等现代化工厂建设案例和产业发展需求，理论结合实际，培养学生学习专业知识的浓厚兴趣，学以致用。培养学生的爱国主义情怀和社会责任感。作为食品专业技术人员，必须以实际工程化应用为基础，以高度的职业精神和专业技能为社会作出贡献。

2.2 课程的“两性一度”

根据金课“两性一度”的建设标准，在教学内容方面，将最新学科前沿动态、行业发展趋势、科学研究成果等引入课堂教学中，比如在产品方案设计中结合食品行业产业发展动态与健康产品需求，引入最新的前沿产品开发技术方法与产品类型，体现课程的高阶性;在教学模式方面，通过线上/线下教学模式、翻转课堂、虚拟仿真、智慧教学等方法和手段，设计课前、课中和课后教学环节，增强学生的课堂融入度，提高教学质量，增强课程创新性;在课程实践方面，将前沿技术、企业需求与课程设计相结合，增强课程的挑战度。为此，课程团队积极研讨、认真梳理，主要从以下5个方面提高教学质量。