食用色素对鲜切单头菊染色及保鲜效果的影响

摘要  为了丰富单头鲜切菊花的花色，利用食用色素对白色单头鲜切菊花进行染色。结果表明，当食用色素浓度为3 g/L时，鲜切菊花的最大花径可达（79.98±3.82）mm。鲜切菊花在低浓度食用色素下鲜重变化率高于高浓度时。 当食用色素浓度为4 g/L时，瓶插观察结束后鲜重变化率最大可达14.75%，pH和细胞膜相对透性均随着食用色素浓度的变化而变化，花瓣pH和细胞膜相对透性均高于叶片，其中低浓度时花瓣pH均在5.90左右。当食用色素浓度为3 g/L时，花瓣细胞膜相对透性最低，仅为0.13，其叶片细胞膜相对透性为0.17，最佳染色时间为4 h。利用食用色素采用茎吸染的方式可以丰富单头鲜切菊花的花色，高浓度时会加速切花的衰老，缩短切花的观赏期。

关键词  单头鲜切菊花;食用色素;染色

中图分类号  S 682.1+1   文献标识码  A    文章编号  0517-6611（2022）15-0159-04

doi： 10.3969/j.issn.0517-6611.2022.15.041

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Effects of Edible Pigment on the Dyeing and Preservation of Single-headed Fresh-cut Chrysanthemum

FANG Ping1，JIANG Mai-bo2，WU Hai-feng1 et al

（1.Zhejiang Haifeng Biotechnology Co.， Ltd.，Shaoxing， Zhejiang 312050;2.Ningbo City College of Vocational Technology，Ningbo， Zhejiang 315199）

Abstract  In order to enrich the color of single-headed fresh-cut chrysanthemum， white single-headed fresh-cut chrysanthemum were dyed with edible pigment.  The results showed that the maximum inflorescence diameter of fresh-cut chrysanthemum reached （79.98±3.82） mm when the concentration of edible pigment was 3 g/L. The fresh weight change rate of fresh-cut chrysanthemum at low concentrations was higher than that at high concentrations. When the concentration of edible pigment was 4 g/L， the maximum change rate of fresh weight reached 14.75% after the bottle insertion observation ended. pH and the relative permeability of cell membrane changed with the concentration of edible pigment. pH and relative permeability of cell membrane of petals were higher than those of leaves， and pH of petals was about 5.90 at low concentration. When the concentration of edible pigment was 3 g/L， the cell membrane relative permeability of petals was only 0.13， and that of leaves was 0.17. The best dyeing time was 4 h. The stem absorption dyeing with edible pigment can enrich the color of single-headed fresh-cut chrysanthemum， edible pigment at high concentrations can accelerate the senescence of fresh-cut chrysanthemum， and shorten the ornamental period of fresh-cut chrysanthemum.

Key words  Single-headed fresh-cut chrysanthemum;Edible pigment;Dyeing

菊花（Chrysanthemum morifolium Ramat）品种繁多，是观赏植物中变异类型最丰富的世界著名花卉，在园林绿化和花卉生产中占有重要地位，具有较高的经济价值，也是世界四大切花之一。切花菊耐贮藏、耐运输，瓶插寿命长，栽培生产可周年供应。近年来，我国鲜切菊花种植生产规模不断扩大，其中单头菊花占总数50%以上，但切花单头菊花以黄、白两色为主，且多用于祭祀等场景，使得人们对菊花文化的认识产生一定偏差[1]，因此需要培育出颜色艳丽、花色丰富的单头切花菊品种。但是，通过杂交遗传改良或转基因技术来改变花色无法在短期内获得成效，因此对单头切花菊进行染色是改变花色的重要途径之一。

国内切花染色技术主要有花头浸泡法和染色喷雾喷洒法，但存在易污染、染色不均、颜色易脱落、花材手感差等缺点[2]，而利用食用色素进行吸染的染色方式使切花在不影响切花原貌的条件下能长时间保持目标颜色。章玉平等[3]研究发现白色菊花对染色剂具有选择性，高浓度的染色液会使切花叶片产生失水干枯现象，从而影响切花的观赏价值。食用色素作为外来物质被吸入单头鲜切菊花，影响了菊花正常的水分代谢平衡、细胞膜透性等生理代谢活动，进而缩短切 花保鲜瓶插时间。目前的报道均以染色分级标准作为判断染色结束的标志，对染色鲜花的研究主要集中于染色效应与染色技术的探究[4]，但通过失水胁迫可以在较短时间内使得花瓣上色，但不同染色时间对染色后切花衰老机制的影响报道较少。笔者研究了食用色素不同浓度、不同染色时间对切花单头菊瓶插寿命的影响，探讨适宜的染色时间和染色剂浓度，旨在为标准化生产染色切花单头菊提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验花材：单头切花菊“白扇”采自浙江海丰生物科技股份有限公司平水种植基地。食用色素：网购可食用色素。

1.2 试验方法

1.2.1    花材处理。

选取茎秆直立、最外2层花瓣开展且花瓣无擦伤、叶片新鲜、无病虫害的植株，将花枝剪切至55 cm长，除去下部15 cm的叶片，将花材置于2～5 ℃环境中养水处理12 h后取出[5]，放在阴凉通风处控水24 h，备用。

1.2.2    不同浓度食用色素对菊花染色保鲜效果的影响。

将食用色素分别配制成浓度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10 g/L的溶液，每个溶液各200 mL，以清水为对照。将备好的单头鲜切菊花放入不同浓度的食用色素溶液内，每个处理设置3个重复。瓶插4 h后取出，用清水冲洗茎秆上多余色素，放入清水中吸水匀色。

1.2.3    不同染色时间对菊花染色保鲜效果的影响。

将备用的单头鲜切菊花放入适宜浓度的食用色素溶液中，分别染色2、4、6 h，以清水为对照，每个处理重复3次，染色完成后用清水冲洗茎秆上多余色素，放入清水中进行吸水匀色。

1.3 测定指标与方法

1.3.1

花径的测定。使用游标卡尺采用十字法测量单头鲜切菊花的花径，取平均值。

1.3.2    鲜重变化率的测定。测量花枝鲜重，计算测量当天鲜重与初始鲜重的损失量占初始花枝鲜重的百分比，即得鲜重变化率[6]。

1.3.3    花瓣（叶片）pH的测定。单头鲜切菊花染色瓶插1 d后，使用分析天平称取1 g花瓣（叶片），并用蒸馏水清洗干净，用滤纸吸干表面水分后用剪刀剪成碎片，放入试管中并加入15 mL蒸馏水浸泡4 h，使用pH计测定溶液pH。

1.3.4    花瓣（叶片）细胞膜相对透性的测定。单头鲜切菊花染色瓶插1 d后，使用分析天平称取1 g花瓣（叶片），并用蒸馏水清洗干净，用滤纸吸干表面水分后剪成碎片，放入试管中并加入15 mL蒸馏水浸泡4 h，测定其电导率（A），再将试管置于水浴锅内沸水加热15 min后取出，冷却至室温后测定其电导率（B），计算细胞膜相对透性（A/B）[7]。

2 结果与分析

2.1 食用色素染色对单头鲜切菊花花径的影响

花径是衡量切花瓶插保鲜品质的重要指标之一，能反映切花在瓶插期间营养状况及其瓶插寿命[8]。由图1可知，在低浓度下食用色素会增加单头鲜切菊花的最大花径，当其浓度过高时表现为抑制作用;当食用色素浓度为3 g/L时， 单头鲜切菊花的花径达到最大值，为（79.98±3.82）mm。随着食用色素浓度的增加，渗透压增大，花茎吸水能力减弱，植株正常生理代谢活动降低，单头鲜切菊花最大花径呈减小趋势。由图2可知，相同浓度条件下，2～6 h内单头鲜切菊花的最大花径随着染色时间的延长而减小，当单头鲜切菊花在食用色素中染色6 h时最大花径达（66.34±3.79）mm，显著小于CK及2 h时。当食用色素浓度低于5 g/L、染色时间小于4 h时，有利于染色鲜花的正常开放，提升花朵的观赏价值，染色后保鲜效果最佳。

2.2 食用色素染色对单头鲜切菊花鲜重变化率的影响

切花水分供应不足，花朵将无法正常开放，容易出现僵花等现象。切花水分代谢平衡状况主要由切花鲜重变化率来反映。鲜重的丧失是切花衰老的明显症状之一，是鲜花衰老的一个重要指标[9-10]。由图3可知，吸色后，除10 g/L外鲜重均有所增加，其中食用色素浓度为4 g/L时鲜重变化率最大（2.91%）。瓶插1 d后，单头鲜切菊花均表现为吸水状态，其中当食用色素浓度为5 g/L时鲜重变化率最大（5.90%）;当食用色素浓度超过5 g/L时，鲜重变化率随着食用色素浓度的增加而降低。瓶插观察结束后，切花鲜重仍继续增加，不同食用色素浓度之间鲜重变化率差异不显著，当食用色素浓度为4 g/L时，鲜重变化率最大可达14.75%。

由图4可知，不同染色时间对单头鲜切菊花鲜重变化率的影响存在差异。吸色后染色4 h时鲜重变化率最大（1.21%），且与CK差异不显著;吸色后染色2 h时鲜重变化率显著低于CK，仅为0.43%。瓶插1 d后切花鲜重均有增加，其中染色6 h的鲜重变化率显著低于CK，仅为2.05%;瓶插观察结束后，各试验组鲜切菊花鲜重变化率无显著差异，但染色6 h的鲜切菊花鲜重变化率低于其他染色时间。以上试验结果表明，当食用色素浓度低于5 g/L，染色时间为4 h时，能较好地促进花枝吸水，增加鲜重，维持切花的新鲜度，延长观赏期。