上部六片烟叶分类采烤对烟叶品质的影响

摘要  [目的]实现三门峡地区上部六片烟叶一次性成熟采收后合理、精准的烘烤。[方法]结合上部烟叶成熟时不同叶位成熟特征差异，开展上部烟叶分类采烤对烟叶品质的影响研究。[结果]三门峡上部六片烟叶成熟特征存在差异，下三片烟叶成熟特征优于上三片烟叶;与常规上部六片烟叶一次性成熟混合采收相比，采用“上三片”和“下三片”分类采收、分层装烟烘烤，烤后烟叶油分增加，结构疏松，外观质量明显提高;总糖和还原糖含量提高7.49%～13.34%和8.60%～18.76%，烟碱含量降低2.49%～4.71%，所有感官评吸质量指标均得到一定程度提高;烤后上三片烟叶质体色素类降解产物提高5.51%，其他香气物质提高13.87%，而下三片烟叶棕色化反应产物提高100.7%，苯丙氨酸类降解产物提高122.11%。分类采收分层装烟下三片烟叶中性致香物质总量较混合样提升61.57%，上三片烟叶与混合采收样品相当。[结论]上部六片烟叶分类采收、分层烘烤能够提高烤后烟叶外观质量、化学成分协调性以及感官评吸质量，利于上部烟叶品质形成以及可用性的提高。

关键词  上部叶;分类采收;烘烤;分层;烟叶品质

中图分类号  TS 44   文献标识码  A    文章编号  0517-6611（2022）15-0163-03

doi： 10.3969/j.issn.0517-6611.2022.15.042

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Effects of Classified Harvesting and Curing of the Upper Six Tobacco Leaves on the Quality of Tobacco Leaves

MA Hao-bo1， SU Xin-hong2，CHANG Jian-bo2 et al

（1.Tobacco Institute， Henan Academy of Agricultural Sciences， Xuchang， Henan 461000;2. Sanmenxia Tobacco Company of Henan Tobacco Company， Sanmenxia， Henan 472000）

Abstract  [Objective]In order to realize reasonable and accurate curing of the upper six tobacco leaves in the Sanmenxia area after one-time ripening and harvesting.[Method]Combined with the differences of maturity characteristics of different leaf positions when the upper tobacco leaves were mature， the effects of classified harvesting and curing of the upper tobacco leaves on tobacco quality were studied.[Result]There were differences in the maturity characteristics of the upper six tobacco leaves in Sanmenxia， and the maturity characteristics of the lower three tobacco leaves were better than those of the upper three tobacco leaves.Compared with the conventional one-time ripening and mixed harvesting of the upper six tobacco leaves， the oil content of the cured tobacco leaves increased， the structure was loose and the appearance quality was significantly improved by using the “upper three” and “lower three” classified harvesting and layered tobacco baking. The content of total sugar and reducing sugar increased by 7.49%-13.34% and 8.60%-18.76%， the content of nicotine decreased by 2.49%-4.71%， and all sensory evaluation quality indicators were improved to a certain extent. After curing， the degradation products of plastid pigments in the upper three tobacco leaves increased by 5.51%， and other aroma substances increased by 13.87%， while the browning reaction products of the lower three tobacco leaves increased by 100.7%， and the degradation products of phenylalanine increased by 122.11%.The total amount of neutral aroma substances in the lower three tobacco leaves collected by classification and layered loading was 61.57% higher than that in the mixed sample， and the upper three tobacco leaves were equivalent to that in the mixed sample. [Conclusion] Classified harvesting and layered baking of the upper six tobacco leaves can improve the appearance quality， chemical composition coordination and sensory evaluation quality of flue-cured tobacco leaves， which is conducive to the quality formation and availability of the upper tobacco leaves.

Key words  Upper leaves;Classified harvesting;Bake;Layered;Tobacco quality

近年来广大烟草工作者对上部叶开展了大量研究，上部叶品质和可用性明显提升，卷烟工业企业对优质上部叶的需求也与日俱增[1] 。但目前烤烟上部叶生产中仍存在叶片偏厚、组织结构紧密、杂气重、刺激性大、工业可用性不强等问题[2-3]，无法进入高端原料配方。有研究认为，上部烟叶可用性低的主要原因是成熟度不够[4-5]，传统上部烟叶分次采收烘烤，顶部留叶过少（2～3片），因营养过剩而导致叶片偏厚[6]，组织紧密，难以成熟，烟叶品质以及可用性明显降低[7]。朱尊权院士提出了烟株顶部4～6片烟叶充分成熟后一次性采收烘烤的“上六片”理念，并据此开发出了河南烟区特有的“上六片”烟叶原料，造就了河南中烟“天叶”品牌。目前国内研究多围绕提高上部烟叶成熟度以及一次性采收等方面开展，但对上部叶充分成熟后一次性分类采收、分层装烟的研究相对缺乏。在烟叶实际生产中，上部六片烟叶不同叶位间烟叶素质存在一定差异，烘烤特性也不尽相同，烟叶烘烤的适配性必然存在差异。为此，笔者在上部六片烟叶一次性成熟采收的基础上，根据不同叶位之间成熟度的差异规律，开展分成熟度采收、分层装炕对烟叶品质以及可用性的影响研究，以期进一步提高上部烟叶整体品质以及工业可用性。

1 材料与方法

1.1 试验概况    试验于2020年9月在三门峡市灵宝市进行。供试烟田土壤为壤土，肥力中等，前茬为烤烟。供试品种为云烟87，选取大田管理规范、长势整齐、落黄均匀的烟株作为供试材料。

1.2 试验设计

试验各处理采收烟叶为同一烟田同时采收，安排在同一密集烤房进行烘烤。根据采收、装炕方式不同，共设3个处理：对照（CK），上部六片烟叶一次采收，混合编竿，装于烤房中间棚次;T1，顶部第1～3叶位烟叶（上三片）一次采收，单独编竿，装于烤房低温棚次;T2，顶部第4～6叶位烟叶（下三片）烟叶一次采收，单独编竿，装于烤房高温棚次。试验用烤房为国标燃煤密集烤房，采用当地烘烤工艺进行烘烤。

1.3 测定项目及方法

1.3.1    烟叶外观质量评价。各初烤烟叶样品出炕后进行回潮、平衡水分，由分级技师组成外观质量评价小组，根据GB 2635—1992烤烟分级标准，评价其成熟度、颜色、油分、身份、结构、色度、挂灰杂色、含青以及嗅香等外观质量指标。

1.3.2    主要化学成分分析。按行业标准YC/T 159～162—2002以及行业标准测试方法，采用Pulse-3000连续流动分析仪测定烤后烟叶总糖、还原糖、总氮、烟碱、钾和氯含量。

1.3.3    中性致香物质分析。采用同时蒸馏萃取装置，以二氯甲烷为萃取溶剂。称取烟样2 g于1 000 mL圆底烧瓶中，加入9 g氯化钠，用电热套加热;在另一100 mL烧瓶中加入45 mL二氯甲烷，60 ℃水浴加热。同时蒸馏萃取时间为2 h。二氯甲烷萃取物加入10 g无水硫酸钠干燥，然后在旋转蒸发仪中于50 ℃下浓缩至1 mL。将萃取液浓缩至1 mL，加入内标乙酸苯乙酯，进行气相色谱/质谱分析。对棕色化产物类、苯丙氨酸类、西柏烷类降解产物、类胡萝卜素降解产物等香气物质进行检测分析。

1.3.4    烤后烟叶感官质量评价。把各处理烘烤后的烟叶经过恒温恒湿回潮，切丝，卷制，制成（900±15）mg/支、长度为85 mm/支的单料烟支。由河南中烟、郑州烟草研究院感官评吸专家参照行业标准《烟草及烟草制品感官评价方法（YC/T 138—1998）》，对供试烟支香气质、香气量、杂气、浓度、劲头、刺激性、余味、燃烧性和灰色9个单项指标进行打分，然后取其平均值，采用专家咨询法并借鉴相关研究方法，对9个指标分别赋以25%、15%、12%、10%、10%、13%、10%、2.5%和2.5%的权重，计算各处理的评吸分值。

1.4 数据处理    数据处理采用Excel 2010进行处理分析。

2 结果与分析

2.1 上部烟叶不同叶位成熟特征差异

由表1可知，上部六片烟叶不同叶位之间成熟特征存在一定的差异。顶部1～3叶位烟叶叶色以绿黄色为主，落黄70%～75%，主脉变白2/3～3/4，支脉变白1/3左右，茸毛脱落，叶尖下垂;顶部4～6叶位烟叶叶色以黄绿色为主，落黄75%～85%，主脉基本全部变白，支脉变白1/2左右，茸毛脱落，叶尖下垂。烟叶SPAD值随叶位下降呈下降趋势，顶部4～6叶位烟叶平均SPAD值介于21.4～21.8，顶部1～3叶位烟叶平均SPAD值介于22.5～23.6。上部六片烟叶成熟度随叶位上升呈下降趋势，顶部4～6叶位烟叶成熟特征明显好于顶部1～3叶位烟叶。

2.2 分类采烤对烤后烟叶外观质量的影响

由表2可知，上部六片烟叶分类采收分层装烟对烤后烟叶外观质量产生明显的影响。与CK相比，T1的结构相对疏松，挂灰杂色烟比例减少，嗅香明显;T2的烟叶成熟度提高、颜色桔黄，油分明显增多，色度增强，结构相对疏松，外观质量明显提高。结果表明，上部六片烟叶分类采烤技术有利于提高上部烟叶烘烤后的整体外观质量，使烤后烟叶成熟度提高，橘色烟增加，油分增多，结构相对疏松，色度增强，嗅香明显，挂灰杂色烟叶明显减少。

2.3 分类采烤对烤后烟叶主要化学成分的影响