密集烘烤干筋期最高温度对烟叶致香物质的影响

摘要 [目的]研究楚雄禄丰烟区干筋期最高干燥温度对烤后烟叶致香物质的影响。[方法]以K326为供试烤烟品种，设62、65、68和70 ℃ 4个处理，探索干筋期最佳烘烤温度。[结果]当干筋期温度为65 ℃时，烤后烟叶致香物质总量最高，新植二烯和其他类致香物质含量最高;当干筋期温度为62 ℃时，类胡萝卜素类、棕色化产物、苯丙氨酸类和类西柏烷类含量均为最高;当干筋期温度为68和70 ℃时，烤后烟叶致香物质总量和各分类均较低。[结论]在楚雄禄丰烟区密集烤房烘烤K326时，从提高烟叶致香物质含量的角度来看，最佳干筋温度为65 ℃。

关键词 烤烟;干筋期;温度;密集烤房

中图分类号 TS 44  文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2022）16-0130-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.16.034

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Effects of Maximum Temperature during Stem-drying Period on Aroma Components of Flue-cured Tobacco in Bulk-barn

WANG Wen-lun， WANG Ying-hua，LIU Yi-nan et al

（Chuxiong Company of Yunnan Provincial Tobacco Corporation， Chuxiong， Yunnan 675000）

Abstract [Objective]To study the effect of maximum drying temperature on the aroma-causing substances of flue-cured tobacco during stem-drying period of Chuxiong Lufeng tobacco area. [Method]K326 was used as the test cured tobacco variety， and four treatments of 62 ℃，65 ℃，68 ℃ and 70 ℃ were set to explore the optimal baking temperature during the dry tendon period. [Result]The total amount of aroma components of cured tobacco was highest when the temperature of the stem-drying was 65 ℃. The highest content of neophytadiene and other aroma components was found when the temperature of the stem-drying was 65 ℃. The content of  carotenoid degradation products， browning reaction products， henylalanine degradation products and cemdrenoid degradation products of cured tobacco were highest when the temperature of the stem-drying was 62 ℃.The total amount of aroma components  and each classification were lower in the cured tobacco when the stem-drying temperatures were 68 and 70 ℃. [Conclusion]In the bulk-barn of Lufeng tobacco area， the optimal maximum temperature during stem-drying period was 65 ℃ from the perspective of increasing the content of aroma components in the tobacco leaves.

Key words Flue-cured tobacco;Stem-drying period;Temperature;Bulk-barn

烟叶的香气质和香气量与致香物质的含量和特点紧密相关，因此致香物质是衡量烤烟内在品质的重要指标之一[1]。烘烤是烤烟生产的重要环节之一，直接影响烤烟内部物质的转化，烘烤过程中烤烟致香成分中的含量和种类都会增多[2-3]。不同烘烤工艺设置对烤后烟叶的致香物质含量和种类影响明显。现有研究较多关注密集烘烤变黄期、定色期温湿度对烟叶生理生化特性及烤后烟叶品质的影响。廖和明等[4]研究了3 种烘烤工艺对烤烟NC55中性香气物质各组分含量的影响，结果表明，中温中湿处理更能提高NC55烤后烟叶香气质量。崔国民等[5]研究了3种不同烘烤工艺对烟叶致香成分含量的影响，结果表明，在云南玉溪和昆明采用多阶梯中温中湿烘烤工艺的烤后烟叶致香成分含量高。高远等[6]选用部分香气成分建立了烟叶香气质量综合评价模型，利用该模型来评价烟叶烘烤增香的最佳烘烤工艺条件。詹军等[7]研究了变黄期关键温度42 ℃和定色期关键温度54 ℃的稳温时间对上部烟叶致香物质和化学成分含量及感官评吸质量的影响。前人在吸收国外烘烤经验后提出干筋期温度应控制在65～70 ℃[8]。

关于烘烤干筋期最高干燥温度与烟叶致香物质的关系

的研究报道较少，一般干筋期最高温度以68 ℃较多[9]。笔者探讨了云南省楚雄禄丰烟区密集烘烤干筋期最高干燥温度对烟叶致香成分的影响，旨在为优化当地密集烘烤工艺提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验时间地点：2018年7—9月在云南省楚雄州禄丰县一平浪镇舍资村委会密集烤房群（海拔为1 730 m，101°54′15″E，25°12′07″N）。

供试烤房：气流下降式密集烤房（8.0 m×2.7 m×3.5 m）。供试烟叶品种：当地主栽品种K326，面积6.13 hm2。

仪器设备：6890N/5973N GC/MS联用仪（美国 Agilent 公司）;旋转蒸发仪（瑞士 BüCHI 公司）;PB602-S 电子天平（感量0.01 g，瑞士 METTLER TOLEDO公司）。同时设蒸馏萃取装置。

1.2 田间管理

前期生长情况：供试土壤为水稻土，中等肥力。基肥N∶P 2O 5∶K 2O=15∶15∶18，移栽前一次性塘施;追肥N∶P 2O 5∶K 2O=12.5∶0∶33.5，移栽30 d后分3次浇施，施纯氮量为96㎏/hm2。

田间管理按楚雄州优质烤烟栽培生产技术标准进行。试验烟株4月26日移栽，植烟密度16 500株/hm2，6月2日揭膜，7月5日打顶并进行药物抑芽，留叶数为20～21片。中部叶采收时间为8月20日左右。

1.3 烘烤条件

安排在烘烤技术较好、管理规范的密集烤房群，栽烟面积与试验烤房容量相匹配。烘烤时做到同杆同质、同炉同质。试验结束在每炉烤后挂牌标记的20杆烟叶中选取成熟一致的烟叶作为致香成分分析样品。为了便于分析，致香物质按烟叶香气前体物分类方法进行分类，分类主要参考文献[1，3-4，7]。

1.4 试验设计

试验设置4个处理：T 1，干筋期最高温度62 ℃;T 2，干筋期最高温度65 ℃;T 3，干筋期最高温度68 ℃;T 4，干筋期最高温度70 ℃。烘烤工艺曲线参照云南烟草农业科学研究院2018年K326烘烤技术挂图，除干筋期最高温度不同外，其他条件均保持一致。烘烤工艺曲线见图1。

1.5 样品前处理 取烤后烟叶C3F制成烟丝，于（40±1）℃下烘焙4 h后，用粉碎机粉碎，过60目筛，所得烟末在平衡箱中于温度22 ℃、湿度60%的条件下平衡24 h。致香物质提取物添加内标后，采用气/质联用仪进行分析，结果采用内标法计算，单位为μg/g。

1.6 检测方法 准确称取平衡后的烟末样品25.0 g，放入蒸馏萃取装置中，采用二氯甲烷作为溶剂，对烟丝连续进行动态萃取2 h，所得提取物经无水硫酸钠干燥后，于旋转蒸发仪中浓缩至1.0 mL，加入50 μL 0.1 mol/L萘溶液（介质为无水乙醇），摇匀，采用气质联用仪进行分析。仪器分析条件为色谱柱：HP-5MS（30 m，0.25 mm，0.25 m）毛细管柱;进样口温度：260 ℃;载气：He，1 mL/min;程序升温：50 ℃保持1 min，以8 ℃/min上升至160 ℃，保持2 min后以8 ℃/min 上升至260 ℃，保持15 min;进样量：2 μL，分流比：25∶1;传输线温度：280 ℃;电离方式：EI，电离能量：70 eV;离子源温度：230 ℃;四级杆温度：150 ℃;质量范围35～455 aum。采用NIST05、Wiley275谱库进行检索定性，定量采用内标法。

1.7 数据处理 采用软件IBM Statistics SPSS 22.0及 Microsoft Office Excel 2010进行数据整理和分析。

2 结果与分析

2.1 致香物质

干筋期不同最高干燥温度对烟叶致香物质总量有着明显影响。由图2可知，在禄丰县一平浪镇，在T 2（65 ℃）处理条件下，烟叶致香物质总量最高，达704.330 μg/g，比T 3和T 4处理分别高出67.00 %和32.86% ，与T 1处理差别不大，仅高出5.11%。

2.2 苯丙氨酸类致香物质

参考陈越立等[10]的研究结果，将吲哚列入苯丙氨酸类物质。由表1可知，在T 1处理条件下，烟叶苯丙氨酸类物质总含量最高，T 4处理最低。T 1处理的苯甲醛与其他3个处理差别不大，苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛和吲哚含量明显高于T 3和T 4。T 1处理的苯甲醇和吲哚含量最高，苯甲醇具有弱花香;T 2处理的苯乙醇和苯乙醛含量最高，苯乙醇具有甜香、坚果香，苯乙醛带有皂香、焦香，它们对烤烟的果香、清香贡献最大[11]。

2.3 类西柏烷类物质 由表2可知，4个处理的类西柏烷类物质总含量与苯丙氨酸类物质分布规律一致，T 1处理明显高于其他3个处理，特别是茄酮含量，茄酮本身具有良好的清香气息，可以作为重要的单体香应用于卷烟香料制作[12]。T 3处理最低。

2.4 棕色化反应产物

烟叶在调制、醇化、发酵过程中蛋白质水解形成氨基酸，淀粉水解形成糖，其含量分别高达1%和22%，两者反应产生复杂的混合物，包括各种挥发性化合物和大分子的棕色化合物，即为棕色化反应物[13]。棕色化产物中含有多种令人愉快的香气和吸味，其中，吡咯、呋喃类物质含量较少，但其特有的浓郁香气，可以掩盖杂气，增强香味及提高烟气质量[11，14]。由表3可知，4个处理的棕色化反应产物总含量分布规律与类西柏烷类物质一致，T 1处理明显高于其他3个处理，T 2处理最低。

2.5 类胡萝卜素降解产物

由表4可知，T 1处理的类胡萝卜素降解产物总含量高于其他3个处理，T 4处理最低。β-大马酮能增加烟草的花香味，尤其是产生典型的清香，4个处理间差异不大;巨豆三烯酮具有烟草香和辛香底韵，能显著增强烟香，改善吸味，调和烟气，减少刺激性;香叶基丙酮和二氢猕猴桃内酯可起到增加烤烟香气及消除刺激性的作用[15]，T 1处理的二氢猕猴桃内酯远高于其他3个处理。