食品界

封面策划 | 2024营养关键词：减油 增豆 加奶

自2015年全民营养周设立以来，至今已经是第10个年头，经过10年的科普宣传，合理膳食的观念已经深入人心，深刻影响着人们的生活，呵护着人们的健康。今年全民营养周聚焦烹调油、奶类、大豆等领域，持续推进全民膳食结构向营养化、均衡化发展，进一步提...

声音 | 农业农村经济发展势头良好

农业农村经济运行情况关乎民生，关系社会稳定发展，粮食生产、肉蛋奶供给、农产品安全均与其有着千丝万缕的联系。把握农业农村经济运行情况，对“三农”工作的进一步开展至关重要。 日前，国务院新闻办公室举行2024年一季度农业农村经济运行情况新闻发布...

人物 | 多管齐下推动中小企业发展

徐洪才是中国政策科学研究会常务理事、经济政策委员会副主任，著有《全球化背景下的中国经济》《大抉择：开启新一轮改革开放》《大转型：探寻中国经济发展新路径》《变革的时代》等。他提出了很多让人耳目一新的观点。比如：政策推动企业内外贸一体化发展；营...

关注 | 第二十一届中国（漯河）食品博览会开幕

5月16日上午，第二十一届中国（漯河）食品博览会在河南省漯河市国际会展中心开幕，本届食博会以“食全食美、漯在其中、创新引领、共享未来”为主题，打造食品全产业链商品交易、信息共享、技术交流和招商引资的合作平台，举办了展览展销、大型采供对接会、...

关注 | 加强畜禽养殖执法力度 推动畜牧行业高质量发展

通过此次检查，不仅提高了养殖户在购买饲料、兽药等畜牧投入品方面的辨伪识假能力，同时增强了养殖户在畜牧投入品方面的维权意识。 近年来，随着技术水平的不断提升，畜禽养殖机械化程度日渐提高，畜牧行业日趋规范化、标准化、智能化。畜牧行业既关系到肉类...

关注 | “重口”并不难调 关键要主动减盐

数据显示，中国人摄入的钠有80%来自一日三餐，其中食盐是绝对主力，因此厨房减盐毫无疑问是“主要矛盾”。 盐是常用的调味料，被称为“百味之首”。但是，盐摄入过多无益身体健康。相关测试表明，日常生活中减少5%-10%的盐不会对菜肴咸淡产生明显影...

内幕 | 巧克力原料价格“狂飙”烘焙行业承压

国际可可组织（ICCO）近期发布的数据显示，全球可可年度产量预计同比下降11%。 最近一段时间，烘焙从业者又多了一个“甜蜜的难题”。继高筋面粉、黄油、淡奶油等烘焙常用材料接连涨价之后，作为制作面包、甜品重要原材料的巧克力价格也“起飞”了。 ...

产经 | 米线怎样“过桥”？

目前，仅在蒙自市就有超过2300家过桥米线经营单位，从业人员2万余人，年营业额近10亿元。 在以过桥米线闻名的云南省蒙自市，当地人习惯用一碗热气腾腾的过桥米线开启忙碌的一天。 蒙自被誉为“中国过桥米线之乡”，过桥米线历史源远流长，以汤色鲜亮...

产经 | 无糖茶饮市场“蛋糕”诱人

巨头混战当中，无糖茶饮市场的产品同质化、步入创新误区等问题仍较为突出。 近期，雀巢茶萃推出乌龙茶和茉莉花茶两款应季口味新品。2月以来，东鹏饮料、康师傅、娃哈哈、三得利等也纷纷上新无糖茶饮，在产品描述上卷向功能性。 巨头都想分杯羹的无糖茶饮市...

资本 | 肉鸡养殖：产品价格下探 企业仍需降本增效

随着航空机场、旅游酒店和餐饮业的恢复、预制菜品和快餐的兴起和普及、老年人口的增加，未来我国鸡肉消费增长的空间巨大。 涉足肉鸡赛道的上市企业保住了2023年的业绩。截至目前，圣农发展、民和股份、益生股份等龙头企业均已发布公告称，2023年收入...

案例 | 雪糕界的“豪门”是如何“坠落”的？

冰淇淋作为季节性消费品，线下冰柜即买即食的消费属性始终是品牌发展绕不开的渠道之一，所以如何进行合理的渠道管控成为品牌在中国高端冰淇淋行业经久不衰的关键。 知名高端冰淇淋品牌接连不断的负面新闻，是否预示着中国高端冰淇淋行业正在走下坡路？ 艾媒...

解读 | 关于大食物观如何促进食品智能加工技术专业发展的思考

大食物观是将食物视为一个整体系统，关注食物的生产、加工、分配和消费的全过程，并注重食物与环境、社会和健康的相互关系。大食物观强调食物的可持续性、公平性和健康性，倡导人们对食物的选择和消费行为具有责任感和意识。它强调食物的质量和营养价值，鼓励...

解读 | 中式烹饪中的食材与调味品应用

在中式烹饪中，食材与调味品的搭配是关键，它们相辅相成，共同构建菜品的味道和口感。食材的选择决定了调味品的种类和搭配方式，而合适的调味品则能够提升食材的鲜美度、口感和香气，弥补食材本身的不足，从而提升菜品的品质。本文将探讨中式烹饪中食材与调味...

解读 | 新工科背景下食工类学生工程素质培养模式的探索

“新工科”建设是国家教育主管部门针对世界新一轮高科技革命和产业变革而进行的深化教育改革行动，“新工科”这一与原工科有很大区别的全新概念进入大众视野，作为教育改革的新生力量，首先进入高等教育领域，教育部组织众多综合实力很强的高校进行多次充分研...

解读 | 功能性食品课程思政建设的探索与研究

教育的根本任务是立德树人。2020年，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》特别指出，工学类专业课程，要注重强化学生工程伦理教育，培养学生精益求精的大国工匠精神，激发学生科技报国的家国情怀和使命担当。因此，将工科类思政课元素合理有效地融...

解读 | 浅论医院员工食堂智慧化建设

随着生活水平不断提高和医疗改革持续推进，人们对医疗服务的要求越来越高，医院对提高餐饮保障和食堂管理水平也越来越重视。后勤服务作为医院正常运转必不可少的条件，为提高医疗服务质量提供了有力支撑。良好的医疗服务离不开广大员工的支持，医院员工食堂作...

解读 | 关于中老年群体日常食品保鲜状况调研报告

健康是促进人全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件。实现国民健康长寿，是国家富强、民族振兴的重要标志，也是全国各族人民的共同愿望。随着时代的发展，中国居民饮食理念已经逐渐从“吃得饱”转变为“要吃好”“吃得安全”“吃得健康”。食品保鲜作...

解读 | 红肉火龙果果肉红色素在食品加工中稳定性研究

火龙果（Piraya），原产巴西、墨西哥等中美洲国家，属热带和亚热带水果，是仙人掌科量天尺属（Hylocereus undatus）植物，20世纪90年代初，我国引进试种，并选育出一些优良品种。目前，火龙果在我国广西、广东、海南、福建等省区...

解读 | “互联网+”时代下桂林三花酒文化数字化转型的机遇与挑战

随着“互联网+”时代的到来，传统产业正面临着数字化转型的必然趋势。作为“桂林三宝”之一的三花酒，也需要顺应时代的潮流，积极探索数字化转型之路。本论文旨在分析桂林三花酒文化在“互联网+”时代下的数字化转型机遇与挑战，为推动桂林三花酒产业的可持...

解读 | 浅谈食品分析课程思政教学与育人目标的融合

1.前言 “才者，德之资也；德者，才之帅也。”人无德不立，立德树人是高等教育学校培养人才的根本任务。要落实立德树人，必须将理论知识的传授、对学生能力的培养、培养人才的价值观三者有机的融合在一起。在理论知识的学习、能力素养的提高的同时，加强培...

解读 | 现代学徒制在中餐烹饪教育中的实践与探索

随着时代的进步和科技的发展，传统的中餐烹饪教育方式正面临着前所未有的挑战。为了更好地传承和发扬中餐文化，培养出更多具备专业技能和创新思维的厨师，现代学徒制逐渐成为中餐烹饪教育改革的重要方向。本文旨在探讨现代学徒制在中餐烹饪教育中的实践与探索...

解读 | 食品安全和追溯在市场监督管理中的应用与前景

随着添加剂、增色剂和食品加工贮存等各种食品技术的发展，食品安全成了全球性问题，食品安全和追溯一词也应运而生，同时，食品安全和追溯系统的发展也成为重要的前沿科学问题。 食品安全是指食品在生产、加工、储存和销售等环节，均应符合适用的法律法规和标...

解读 | 食品检验检测技术专业学生提升技能的路径探索

随着人们对食品安全问题的日益关注，食品检验检测专业逐渐成为了热门行业。作为食品检验检测专业的学生，如何提升自己的技能以适应市场需求和实现个人价值，是一个值得探讨的问题。本文旨在探索食品检验检测专业学生提升技能的路径，以期为该领域的学生提供一...

解读 | 新工科背景下酿酒工程专业实习改革探索

近年来，教育部大力推进新工科建设，新工科课程体系的构建，旨在培养创新型和应用型人才，强调学生对所学知识的实践应用能力。一系列相关的理论研究和实践工作围绕这一主题开展。专业实习是酿酒工程本科专业实习实践课，课程旨在锻炼和提高学生的实践应用能力...

解读 | 大数据背景下食品企业工商管理研究

随着大数据时代的到来，新的商业模式、技术应用深刻影响了各行各业的发展，食品企业亦在此列。面对前所未有的机遇和挑战，食品企业需要根据大数据时代发展的变化，探讨食品企业在大数据时代背景下的工商管理战略与方案，以始终推动行业的健康长远发展。大数据...

解读 | 我国Z世代人群食品安全风险交流现状、问题及对策

食品安全与社会的每个群体都息息相关，是政府和公众共同关注的话题。风险交流起源于20世纪80年代，后被应用于食品安全领域，是一种涉及多领域、多学科的新兴科学，包括食品工程、毒理学、社会心理学、新闻传播学等。风险交流是指在风险分析全过程中，风险...

解读 | 幼儿园食育课程的实施策略研究

1.幼儿园食育现状分析 中华民族文化博大精深源远流长，我国古代就出现过食育文化，《礼记内则》曰：“子能食食，教以右手”，但是并没有形成完整的概念和相关的著作。“食育”概念的完整提出也是在近几年。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特在...

解读 | 食品科学与工程专业产学研合作模式的构建分析

随着消费者对食品安全、营养健康等方面的需求不断提升以及新技术、新工艺的不断涌现，食品行业面临着前所未有的发展机遇与挑战。为了适应这一形势，产学研合作作为一种有效的创新模式，在食品科学与工程领域得到了广泛关注和应用。 在食品科学与工程领域，产...

解读 | 粤菜药膳美食系列

东莞地处广东省南部，气候湿润，物产丰富。东莞，其名源于“江畔莞草”，因地处广州之东，境内盛产莞草而得名。位于珠江三角洲，气候、土壤等条件适合大岗茶、莞草、莞香、野百合、栀子、石斛等药材的生长，这里的人们自古以来就注重饮食养生，也造就了东莞丰...

解读 | 基于OBE理念的食品生物化学课程思政教学研究与探索

2020年9月1日，《求是》杂志发表习近平总书记重要文章《思政课是落实立德树人根本任务的关键课程》，随后，教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》中明确提出，“思政教育是指在教育过程中培养学生的思想品德、社会责任感和创新创业精神等方面的...

解读 | 依法治校视阈下民办高校食品管理法律风险防范的研究

在依法治国的大背景下，民办高校在食品管理方面所面临的法律风险防控工作显得尤为重要。本文基于法律规范的角度，深入探讨了民办高校在食品管理环节中可能遭遇的法律风险，并结合具体案例，提出了针对性的防范措施。经过研究发现，明确食品安全责任主体、健全...

理论 | 我国大豆食品产业发展现状、问题与策略

随着社会的不断发展与进步，我国国民的生活水平有了显著的提升。对于食品方面的需求也变得越来越多样化，不再只是为了解决自己的温饱问题。大豆食品产业作为一项关乎国计民生的产业，具有较高的经济价值。因为大豆属于一种高蛋白的食物且用途比较广泛，能够满...

理论 | 论中职烹饪专业学生社会实践与专业课程的结合途径

知识是宝库，而开启这个宝库的钥匙是实践。我国职业教育一直在提倡理论与实践相结合的教育形式，但在实际的教育实践中总会遇到各种制约，尤其在中等职业学校学生年龄不大、心智不成熟、专业知识量少的情况下，问题尤为明显。本文以中职烹饪专业为例，通过分析...

理论 | 中职茶叶生产和加工优质专业建设的实践研究

1.引言 陕西省商南县是我国著名的茶叶之乡、名茶之乡，商南茶叶以其“香高、味浓、回甜、耐泡”而享誉海内外，这为茶叶专业教育教学提供了真实而鲜活的教学素材和基地。伴随着乡村振兴号角的吹起，中职院校的专业化发展迎来了崭新的变化，通过苏陕协作教育...

理论 | 乡村振兴视域下高职院校“岗课赛证创”人才培养模式构建研究

根据乡村振兴战略视野下食品、餐饮专业人才培养面临的困难，本文探讨和研究了高职学校中西面点的工艺学科“岗课赛证创”五维融通的人才培养方式。其既是现代职业培养的新理念，也是高职学校优质成长的新特点。本校从“产教融合引岗入课、教学实践赋能课程改革...

理论 | 食品犯罪中的信息传播与媒体作用探索

在社会经济持续发展背景下，公众生活水平日渐提升，但食品安全问题却频繁发生，成为社会各界广泛关注的问题。食品犯罪不但会对消费者健康造成威胁，还会影响社会稳定和谐。信息传播即食品安全性相关信息于社会各界的传播。媒体是信息传播的重要渠道，其特有的...

检测 | 高效液相色谱技术在食品检测中的应用探究

1.引言 在我国社会经济高速发展的今天，食品安全问题已经逐渐成了人们在追求健康生活时关注的焦点问题。高效液相色谱技术作为食品检测领域不可忽视的重要技术，在实际应用中具有分离效能高、检测灵敏性强等一系列优势。因此，有必要对食品检测中高效液相色...

检测 | 新技术在面包检验检测中的应用分析

面包是生活中随处可见的食品，为保障民众的食品安全，需做好面包检验检测工作。由于引入新技术开展面包检验检测工作，能起到事半功倍的效果，所以应当加大新技术在面包检验检测中的应用力度，确保面包检验检测效果。本文先对新技术在面包检验检测中的应用价值...

检测 | 检验机构如何做好检测结果的质量保证

现阶段，随着生活品质的逐步提升，民众开始关注食品安全和食品质量，并对食品检验检测机构的专业能力提出了严格要求，即不仅要做到及时检测，还要在发现问题后采取有针对性的处理措施，不能引发其他问题。基于此，食品检验检测机构应承担相应职责，在确保检测...

检测 | 气相色谱法检测农药残留过程中基质效应的研究

气相色谱法是一种常用的农药残留检测技术，它能分离和定量目标化合物，准确、快速地检测出农产品中的农药残留。然而，在实际应用中，基质效应往往会影响农药残留的检测结果。因此，本文通过研究气相色谱法中的基质效应，探讨了其对农药残留检测的影响，并提出...

科技 | 恰玛古泡菜工艺的研究

恰玛古泡菜备受人们喜爱。因此，为促进恰玛古泡菜产业的发展，使其进一步得到消费者的认可，需积极研究并创新恰玛古泡菜工艺，以提高恰玛古泡菜的制作水平。本文对恰玛古泡菜工艺进行了研究，并提出了恰玛古泡菜工艺的优化、改进方法，以及恰玛古泡菜工艺的质...

科技 | 番茄丁精深加工关键技术研发与应用

文章介绍了一种番茄丁的生产方法及工艺，并详细阐述了利用当地丰富的番茄资源，研发与应用番茄丁精深加工关键技术，有效提升番茄丁精深加工总体水平的方法。采用“产学研”的合作模式，形成番茄制品精深加工示范基地，可实现番茄制品的产品多元化发展。天番食...

科技 | 基于全二维气相色谱质谱联用法分析特香型白酒挥发性成分差异

以赣清老酒、锦江洞藏老酒、四特酒等3种特香型白酒为试样，采用全二维气相色谱质谱联用法（GC×GC-qMS）对白酒中的挥发性物质成分进行定性和相对定量分析，同时采用主成分分析（PCA）对样品进行鉴别。结果表明，3种白酒中共检测出99...

健康 | 农村饮用水安全存在的主要问题与对策

1.引言 随着社会的不断发展，人们生活品质不断提高，对饮水安全的关注度也在逐渐加强。为推进现代农村建设的发展步伐，政府也需要积极采取优化措施，对农村饮用水安全进行有效的监督，明确农村饮用水安全管理存在的问题，并提出相应的优化措施，为农村居民...

健康 | 浅析热菜烹调技法及制作关键技术

随着社会经济的高速发展及群众日常生活水平的持续提升，社会已经进入了全新的发展进程，这对烹饪行业的发展起到了良好的促进作用。热菜烹调技法在传统烹饪技艺发展中起到了重要作用，如果能在热菜制作过程中合理应用各类烹调技法，不仅可以更好地保证菜肴的整...

健康 | 浅谈如何有效开展农产品质量安全实验室内审和管理评审

本文探讨了农产品质量安全实验室内审和管理评审的重要性及其在实际工作中的应用。首先阐述了内审和管理评审的概念，并介绍了它们在确保农产品质量安全方面的关键作用。接着，分析了内审和管理评审的实施流程、常见问题及解决方案，并评估了其应用效果与改进空...

健康 | 食品成分之“公认安全物质（GRAS）”的简介

GRAS是Generally Recognized as Safe（公认安全）的缩写，也是《美国联邦法规》第21卷中一个独特而重要的食品成分分类类别。我国有“新食品原料”这一概念，而美国则采用公认安全物质（GRAS）模式进行管理。GRAS在...

区域 | 螺蛳产业发展 助力农民增收

“地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。 前螺，...

品牌 | 中华老字号：底气在“老” 出路在“新”

诸多老字号能历经市场的大浪淘沙，延续至今，靠的就是过硬的品质、传承的技艺、独特的文化价值。 中华老字号品牌是我国工商业发展历史中孕育出的“金字招牌”，不仅承担着重要的经济职能，也蕴含丰富的历史文化价值。在消费市场日新月异的当下，老字号品牌面...

食药动态 | 南城确保制止餐饮浪费措施有效落实

江西省南城县市场监管局持续开展制止餐饮浪费系列专项行动，倡导“浪费可耻、节约为荣”的良好风尚，大力推广文明餐桌理念，取得成效。 抓宣传引导，营造节约氛围。该局多次开展制止餐饮浪费培训，参加培训人员近900人次。组织党员干部深入全县餐饮经营单...

食药动态 | 岳阳：督导企业优化预包装食品生产日期和保质期标签标识

次购买的国泰香米包装上的生产日期和保质期很清晰了。”5月11日，湖南省岳阳市市场监管局收到市民反馈。经岳阳市市场监局和属地市场监管局深入企业现场督导，生产企业积极配合，相关产品生产日期标识不清晰的问题得到有效解决。 食品的生产日期和保质期“...

食药动态 | 银川多措并举保障预制菜食品安全

宁夏回族自治区银川市市场监管局连日来积极推动预制菜行业企业主体责任和属地监管责任落实，督促企业全面规范生产过程管控，并对企业开展帮扶指导，多措并举保障预制菜食品安全。 该局督促全市19家预制菜持证食品生产企业健全食品安全管理制度，综合运用日...

食药动态 | 江西省市场监管局开展农资市场价格和竞争秩序调研巡查

为深入贯彻习近平总书记考察江西重要讲话精神，进一步落实中央和省委2024年1号文件精神，服务“三农”和乡村振兴，维护农资市场价格和竞争秩序平稳。近期，江西省市场监管局在前期工作的基础上，再次派出工作组赴宜春、上高等地，深入相关农资生产企业和...

品味 | 品味

《寻味南京》精选南京不同地区的特色美食，通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等，让读者从中体会到地域不同带来的各色饮食文化。 《寻味南京》以极致的图片、灵性的文字和生动的手绘插图，将最具特色的南京美食历历数来，让人忍不住食指大动。 本书集...

资讯 | 雀巢生产的奥利奥冰淇淋中国上市三种形态畅享美味 等

雀巢生产的奥利奥冰淇淋中国上市 三种形态畅享美味 4月26日，雀巢中国获亿滋国际集团商标许可生产并销售奥利奥冰淇淋，现产品已正式上线京东。据悉，该系列产品中添加100%进口可可粉制作的奥利奥饼干碎，搭配香草风味冰淇淋，口感细腻柔滑，香甜与...

微博侃天下 | 微博侃天下

当你遇到一件事情，已无法解决，甚至是已经影响到你的生活、心情时，何不停下脚步，给心灵一个修禅打坐的时间。或许换种方法，或许换种角度，或许换条路来走，事情便会简单了许多。如果我们走的太快，要停一停等候灵魂跟上来！ ​​​ ——@方子强 活得通...

速览 | 速览

刺激你味蕾的酸黄瓜味儿糖果！ 软乎乎的鸡腿抱枕。 朋友，快干了这瓶“AD钙”奶！ 不会化的“冰激凌”，快来坐坐看吧！ “关东煮”香薰，点燃后你有没有流口水呢？ 平时的榴莲不敢捏，这个“榴莲”随意捏！...