食品界

封面策划 | 讲好特色食品文化故事传承“中国味道”

“中国味道”穿越悠久的历史长河，延绵发展至今，品类不断丰富、品质持续提升，为人们提供了多样化的饮食选择，为传统饮食文化添了浓墨重彩的一笔。时至今日，传统食品和地方特色食品已成为食品产业中不可或缺的一部分，在满足人民群众对美好生活需要的同时，...

声音 | 一季度农业农村经济运行情况速览

日前，国务院新闻办公室举行一季度农业农村经济运行情况新闻发布会，介绍了2023年一季度农业农村经济运行情况。 据介绍，今年以来，农业农村部狠抓政策落实，强化指导服务，全力抓好春季农业生产，着力保障“菜篮子”产品供给，统筹推进乡村振兴，农业农...

人物 | 供给侧结构性改革是农业强国建设的战略任务

近日，记者阅读了陈文胜的新作《中国农业何以强》一书，该书从中国之问、时代之问、现实之问、改革之问四个维度，以高质量发展为主题，围绕农业效益、粮食安全、农民增收三大重点，详细论述了“强不强”“怎么强”，并提出了新时期的战略重点以及如何激发动力...

关注 | 创新联结 平台共享 科技赋能 产业发展

2023年5月18日-20日，主题为“创新联结 平台共享 科技赋能 产业发展”的第29届肉类加工技术及机械科技周（以下简称“科技周”）在北京盛大召开。 本届科技周由中国肉类食品综合研究中心主办，来自肉类加工、机械设备、食品添加剂领域的近三百...

关注 | 广东佛山禅城开展农贸市场升级改造 “颜值”“内涵”双提升

农贸市场是最具烟火气的民生场所，也是展示城市文明的重要窗口。为提升市民购物体验感，让群众身边的“菜篮子”拎出幸福感，广东省佛山市禅城区市场监督管理局认真贯彻落实各级部门关于市场升改工作的部署要求，紧紧围绕办实事、解难题、惠民生，持续推进农贸...

关注 | 打造数字经济新优势，加快数字中国建设

随着商用步伐的快速前进，我们已来到了数字化转型的门前。最近，著名科技作家、北京华夏工联网智能技术研究院院长王喜文在京做了《打造数字经济新优势，加快数字中国建设》的专题报告，详细介绍了数字经济的发展历程、数字经济的新定义，并围绕新基建等重点领...

关注 | 反食品浪费工作进一步落实落细

近日，国家发展改革委公布《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》），从八方面提出一系列举措推进反餐饮浪费工作落实落细，包括严格明码标价、推行明白标量、减少宴会餐饮浪费、完善用餐评价体系、加强行业自律、倡导节俭风...

关注 | 原制奶酪或成多元化发展突破口

近年来，以奶酪棒为代表的再制奶酪取得较大发展。为了满足消费者需求，在愈加激烈的市场竞争中脱颖而出，乳企纷纷寻找新的增长曲线，例如，目前许多企业推出了原制奶酪产品。业内人士认为，多元化是乳企突围的主要方向，这可以扩大奶酪的消费场景。但就原制奶...

关注 | 逐渐加速的中国餐饮连锁化

中国餐饮市场连锁化继续加速。4月12日，记者从2023中国连锁餐饮峰会上获悉，从2018年-2022年五年时间内，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，饮品店的连锁化率第一、5001-10000家规模发展速度最快等几组数据让人眼前...

内幕 | 带你了解樱桃那些事儿

柳花飘新白雪，樱桃子缀小红珠”。一枚色泽红润、酸甜可口的樱桃，让很多人忍不住口齿生津。然而，诸如吃樱桃不小心咽下樱桃核会中毒、樱桃里的小白虫吃了会得病、个头大的樱桃都是用了激素等传言，也困扰着馋樱桃的人们。 一枚小小的樱桃，是否真的藏着这么...

内幕 | 法国美食进入中国

呷一口勃艮第葡萄酒，品味来自法国庄园的醇厚幽香；选购肉质鲜美的法国夏洛莱牛肉，为家人煎一道牛排；品尝法国软枣猕猴桃，“果盘子”更加丰富……近年来，中法两国在农业食品领域加强沟通，法国已成为中国在欧洲的主要农业食品供应商。 今年4月，法国总统...

产经 | 酒企：未雨绸缪，控货保价

近期，多家主流酒企宣布对旗下核心产品进行提价或停货，最新一例是舍得酒业。舍得酒业全资子公司四川沱牌舍得营销有限公司3月21日发布通知称，自4月1日起，品味舍得之第五代、第四代、精华版、庆典装终端售价上调20元/瓶。 一般而言，从春节过后到中...

产经 | 面粉企业为何“停工待产”？

王伟负责的一家山东面粉厂已经快半个月没开工了，当前正赶上小麦价格下跌，他却仍迟迟未通知工人开工生产。“面粉库存消化缓慢，根据近来的行情走势，业内人士判断小麦价格还会下跌，但即便如此，面粉厂还是面临开工即亏损的窘境。” 按照王伟的判断，新麦即...

产经 | 三四线城市的“咖啡味”渐浓

“一周用了100磅豆子、30箱牛乳，出杯超过2000杯。”从春节开始，浙江省湖州市德清县新市古镇的“企鹅咖啡”一直处于爆满状态，主理人徐超每天都要从早10点一直忙碌到晚10点。“烟火气”回归，各大城市、乡镇的咖啡店也迎来了络绎不绝的人流。 ...

产经 | 预制菜应用场景再丰富

地铁站内的自助零售柜又添了新成员。近日，部分北京地铁站内出现了预制菜自助零售柜，售卖羊杂汤和玉米两种套餐，12元和9元的价格较为亲民。其实，双汇、广州酒家、莱克食品等都曾布局预制菜自助零售柜，如今零售柜使用场景逐渐拓宽，这在一定程度上反映出...

产经 | 特浓牛奶：争议中前行

特浓牛奶品类正在争议中向前发展。 醇厚、浓郁、丝滑、奶皮子……这是消费者对某款特浓牛奶的最初印象，也是很多消费者对牛奶口感的新追求。 随着消费者对牛奶口感的要求越来越多，特浓牛奶“火”了起来。小红书平台上有关特浓牛奶口感浓厚、奶味十足的点评...

产经 | 在线买菜习惯初成 生鲜电商迎曙光

京东低调测试“买菜”项目、美团买菜拓城苏州、叮咚买菜实现全面盈利……从去年每日优鲜资金链断裂，到今年初生鲜电商们纷纷“上岸”，这样的转变从何而来？2023年，生鲜电商们为何打了个翻身仗？有观点认为，逐渐“去生鲜化”、走向全品类的前置仓们已经...

资本 | 贵茶、湘茶香飘世界

将一杯牛奶倒入便携式摇摇杯中，加入一定比例的新露抹茶粉并摇匀，一杯香醇丝滑的抹茶拿铁就做好了。行云流水的动作和香气诱人的抹茶拿铁，吸引了多位观众驻足品尝——这是2022年中国国际消费品博览会上，贵州贵茶（集团）有限公司（以下简称“贵茶集团”...

资本 | 白糖涨价喜忧参半

白糖作为重要的食品工业原料和战略物资，其价格波动影响广泛。近期，白糖期货和现货价格持续上涨引发市场关注。 4月7日，郑商所白糖主力2307期货合约收盘价为6719元/吨，涨幅3.35%，创5年来价格新高。生意社数据显示，4月7日，白糖现货价...

案例 | “十四五”中期评估宏观因素分析：适应深化资本市场改革的六条建议

党的十八大报告指出，要深化金融体制改革，健全促进宏观经济稳定、支持实体经济发展的现代金融体系。党的十九大报告进一步要求，要深化金融体制改革，增强金融服务实体经济能力，提高直接融资比重。党的二十大报告明确指出，健全资本市场功能，提高直接融资比...

解读 | 高职食品类专业产教融合为核心的人才培养策略研究

食品类专业技术技能型人才培养是食品产业转型升级的关键，培养过程中必须依托产教融合方式。目前，产教融合在实施过程中存在着专业设置不合理、师资配比不均衡、实训基地缺少、企业动力不足、相关政策缺失等问题。本文通过对国内食品类专业产教融合现状分析，...

解读 | 基于五星教学法的食品化学教学设计探索

食品化学课程作为专业课程，应做到课程思政与思政课程同向同行，在教学过程中注重全面提高人才培养能力，通过本案例教学学习过程，培养学生团结协作、综合分析解决问题及一定的逻辑思维能力与创新能力；通过专业课程教学设计的恰当融入，课堂教学方式的与时俱...

解读 | 校企融合背景下一体化课程的开发探究

随着校企合作的进一步深化，校企共同开发一体化课程将成为必然趋势。苏式卤菜课程作为一门专业性较强的课程，是中式烹调专业学生必须掌握的一项典型工作任务。该课程的开发是以企业需求为导向，以企业实践为核心，实现课程任务模块化，课程标准岗位化，课程内...

解读 | 粤菜药膳美食系列

广东潮汕地区包括：潮州市、汕头市、揭阳市。深入发掘广东潮汕各地区美食、特色产品、历史故事、地方饮食文化等，对潮州、汕头、揭阳各个地域常用药材、特产、美食进行调研和总结，发现潮汕各地区常用的地域药材：潮州有佛手、龙胆草等，汕头有猫毛草、咸酸藤...

解读 | 浅谈食品分析课程思政教学与育人目标的融合

1.前言 “才者，德之资也；德者，才之帅也。”人无德不立，立德树人是高等教育学校培养人才的根本任务。要落实立德树人，必须将理论知识的传授、对学生能力的培养、培养人才的价值观三者有机的融合。在理论知识的学习、能力素养的提高的同时，加强培养学生...

理论 | 互联网时代下“网红”食品的品牌传播

在互联网快速发展的背景下，新型的消费方式、消费需求、商业模式和消费活动层出不穷，使得越来越多的食品成为“网红”食品。网红食品的出现与发展，互联网“功不可没”。网红食品中的“网”是“红”的托举，离开了互联网，网红产品必定寸步难行。随着我国互联...

理论 | 实施节粮减损行动的现实意义及对策研究

粮食问题事关重大，节粮减损是减轻粮食供给压力的有效途径，也是保障我国粮食安全的重要途径。要实现“把中国人的饭碗牢牢端在自己手中”的目标，就必须坚持减损与增产并行，再造节粮减损的“无形良田”。笔者针对粮食浪费问题，提出了树立节粮减损意识、完善...

理论 | “网红”经济新业态下的网售食品“双重造假”及治理

随着“网红”经济新业态的快速发展，网售食品犯罪逐渐成了在生产各环节和宣传等数据热度两方面同时造假的新型网络违法犯罪。通过分析此类案件的基本犯罪模式，剖析其治理难点，研究与之相适应的治理对策，对维护网络经济新业态的健康发展、社会治安稳定和人民...

理论 | 高职烹饪专业“匠人精神”职业素养培育策略

随着新课程改革进程的不断推动，教师在开展教学活动时应当注重课堂质量与水平，保证学生在掌握基础知识的同时，获得核心素养的提升。在高职院校烹饪专业开展教学活动时，教师应当贯彻落实精益求精的“匠人精神”，培养学生的职业素养，进而使其在当今社会中取...

分析检测 | 生物技术在食品检验中的应用

1.食品安全的基本概念 食品安全关系着人们的身体健康，因此对其进行风险分析非常重要。相关人员通过食品安全风险分析能够明确食品感染源和感染方式，对食物链潜在的风险作出准确预测，从而采取有效的措施。食品风险分析是风险分析中的主要内容。需要注意的...

分析检测 | 食品检测中农药残留检测技术研究

食品中农药残留量过大会导致食用人员出现急性中毒、慢性中毒及特殊中毒等现象，因此，技术人员要通过农药残留检测技术，检测食品中的农药残留情况，为食品安全上市提供保障。基于此，本文分别从传统农药残留检测技术、新兴农药残留检测技术两方面，详细分析了...

分析检测 | 分析动物源性食品中抗生素残留的快速检测方法

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分析检测 | 浅析提高食品安全监督抽检有效性策略

社会经济水平的不断提高，使得人们越来越关注食品安全问题。我国在食品安全质量监督抽样工作方面具有丰富的实操经验，具备多种有效的抽样检查方法。但食品安全监督抽检的有效性仍然受到多方面因素的影响，抽检质量受到制约，有关部门难以真正通过抽检过程全方...

分析检测 | L-抗坏血酸棕榈酸酯对一级大豆油过氧化值影响的研究

L-抗坏血酸棕榈酸酯（AP）是一种抗氧化剂，广泛适用于食品工业。本试验向5L小包装一级大豆油中添加L-抗坏血酸棕榈酸酯，同时做空白对比实验，在保质期内每月检测两组样品的过氧化值，进行数据对比，从而验证L-抗坏血酸棕榈酸酯对5L小包装一级大豆...

科技文苑 | 不同干燥条件对柑橘精油提取的影响

四川省南充市又称“果城”，盛产各类品种的柑橘。柑橘属芸香科柑橘属植物，喜温暖湿润环境。柑橘皮中含有油腺体，腺体内含有丰富的橘皮精油。柑橘皮干燥后称陈皮，入药有理气化痰、健脾和胃之功效。橘皮精油由萜烯类、酯类、醇类等物质组成，其中主要成分是D...

营养健康 | 新形势下学校食品安全管理存在的问题与对策

食品安全一直以来都是人们重视的内容。学校作为学生聚集场所，一旦出现食品安全问题，不仅会危害学生的身体健康，还会引起广泛的社会舆论，损害学校形象，导致学校和家长之间出现矛盾。近年来，学校食堂食物中毒事件较多，因此，如何针对学校实施有效的食品安...

营养健康 | 新时代大学生食品安全教育认识与意识培养重要性

现如今，市场上食品种类不断增加，越来越多的“网红食品”“特色零食”出现在消费者的视野，食品安全问题也随之增加。当代大学生的食品安全意识相对淡薄，食品消费观念容易受到社会环境及家庭环境的影响。为此，学校要积极探索食品安全教育的创新途径，多维度...

营养健康 | 学校食品卫生安全的现状及措施

学校在提高教学质量的同时，也要不断提高食堂的食品安全和卫生管理水平。学校食堂的食品卫生问题，不仅关系到学生的身体健康，而且关系到学校的发展和社会的安定。本文对学校食堂食品卫生和安全管理工作的现状和问题进行分析，并针对这些问题，提出了解决办法...

营养健康 | 大数据背景下的食品安全管理研究

食品安全对社会稳定发展有重要影响，如果出现食品安全事件很有可能会影响人们对食品企业的信任，危害人们的身体健康。近年来，相关行业开始重视对食品安全的检测，并开始监督食品生产环节。然而，个别企业尚未拥有完善的经营资质证明，或者在生产过程中没有严...

营养健康 | 供应链视角下校园食品质量安全风险评价研究

文章通过对TS公司进行分析，研究我国市场中龙头型食品生产企业在整个食品供应链和食品安全管理的基本框架，同时通过对TS公司的食品安全问题进行深入探讨，以了解当前食品生产供应链中存在的问题，并且帮助食品安全企业解决这些问题，以此提高我国整体的食...

区域 | 四川从地标大省向产业强省迈进

“地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。 “基于...

品牌 | 匠心酿琼浆 创新向未来

3月12日，记者走进山东秦池集团，看到前来参观体验的游客络绎不绝，古色古香的酿造记忆馆、酒器馆，醇香扑鼻的酒缸大仓，沉浸式体验馆文化长廊，徜徉在8大展馆的馆园廊巷之间，仿佛沉浸在酒香天国的仙境。 胡福东带领员工二十多年如一日，历经艰难坎坷，...

食药动态 | 银川召开食品抽检工作会

4月20日，宁夏回族自治区银川市市场监管局召开食品抽检工作会议，通报银川市食品安全抽检工作中存在的问题，对2023年食品抽检工作进行安排部署。 会议强调，各承检机构要进一步提高政治站位，充分认识食品抽检工作的重要性。食品安全抽样检验是食品安...

食药动态 | 永州：打好制止餐饮浪费监管组合战

连日来，湖南省永州市市场监管局积极作为，多措并举，打好制止餐饮浪费监管工作的组合战。 宣传引路，打好制止浪费动员战。全面开展制止餐饮浪费宣传，在全市大中型餐饮服务单位电子显示屏滚动播放“节俭用餐、浪费可耻”宣传标语，制作发放“珍惜粮食、杜绝...

食药动态 | 抚州市开展校园食品案件检查排查专项行动

为深入推进校园食品安全治理提升行动，突出以案促管、以管创效，消除食品安全隐患，确保广大在校师生的食品消费安全，江西省抚州市市场监管执法稽查局开展校园食品安全案件排查检查专项行动。 突出统筹部署。成立以主要领导为组长的校园食品案件检查排查专项...

食药动态 | 齐齐哈尔“你点我检”“你送我检”有声有色

黑龙江省齐齐哈尔市市场监管局不断丰富“你点我检”“你送我检”活动内容，抓规范、谋创新、重实效，全面提升快检工作水平。“蓝盾在行动 放心在身边——你点我检惠民生”项目化活动，开展得有声有色有成效。 抓规范，推动“你点我检”“你送我检”提质增效...

品味 | 《大国粮仓》

基本信息 书名：《大国粮仓》 作者： 朱晓军、杨丽萍 出版社：中国文联出版社 内容简介 20世纪50年代，14万转业官兵开赴“天苍苍，地茫茫，一片衰草桔苇塘”“天低昂，雪飞扬，风癫狂”的北大荒，为饥饿的共和国“向地球开战，向荒原要粮”。60...

资讯 | 柠檬口味大爆发，农夫山泉、可口可乐等争相布局 等

柠檬口味大爆发，农夫山泉、可口可乐等争相布局 夏日炎炎，品牌扎堆上新柠檬口味产品：农夫山泉推出大柠檬鲜榨柠檬汽水，整果鲜榨，果汁含量超过4%，并保留皮油，柠檬香气馥郁，气泡口感更清爽，旗舰店折后价380mL*24瓶/100元；元气森林也推出...

微博侃天下 | 微博侃天下

人类社会的进步从来都不是问题导向的；残酷的战争充其量不过是推倒重来，并不能带来劳动生产率的提高。唯有科技革命，创造社会价值，极大提升生产力，并推进人类文明进步。 ——@李迅雷 生命没有那么分秒必争。觉得乱的时候，就停下来把自己整理清楚。找到...

速览 | 速览

来一颗土豆吗？ 外层是糯米皮，里面是芒果味雪糕，整体芒果味很浓郁。 很特别的香蕉造型！很浓的香蕉味，软软糯糯，感受夏天的快乐！ “大裤衩”原来这个味儿！ 麦麦人士速速集合！VANDY手工可拆卸薯条椅，麦麦们速来试坐。 只需一个土豆，就能拥有...