食品界2023年第10期杂志在线阅读免费

封面策划 | “土豆”变“金豆”马铃薯成乡村振兴好帮手

马铃薯具有环境适应性强、种植区域广、营养物质丰富、加工链条长、市场潜力大等特点，既是保障国家粮食安全的重要补充，也是促进农民增收的重要产业。经过多年发展，马铃薯产业逐步实现绿色转型和提档升级，成为繁荣地方经济、助农脱贫致富、助力乡村振兴的重...

声音 | 《关于推进畜禽粪污资源化利用标准体系建设的指导意见》发布

近年来，畜禽粪污资源化利用工作持续推进，对我国农业生产及生态环境保护起到重要作用。下一步，畜禽粪污资源化利用工作将朝着标准化、规范化、科学化方向迈进。畜禽粪污作为种植农作物的肥料来源，经有效处理后还田既可以为农作物提供养分，也可为耕地提供...

人物 | 未来农业发展趋势是可持续与多样化

朱启臻表示，农业是人类生存的基础，农业的价值是很难用金钱来衡量的。如果说人类的财富是100，农业就是前面的“1”。 2023年中央一号文件中提出：“发展现代设施农业”，“实施设施农业现代化提升行动。” 那么，什么样的农业是现代化农业？发展现...

关注 | 浙黔携手共唱“山海协奏”

以酒为媒，浙黔携手再启“杭”。9月13日，“多彩贵州风黔酒中国行”2023酱香白酒原产地主产区品牌推广活动在浙江杭州举行。据介绍，本次活动由贵州省白酒产业发展促进会和贵州习酒股份有限公司共同举办，旨在深入贯彻落实党中央、国务院关于扩内需...

关注 | 含糖饮料三色标识让饮食生活方式更健康

近年来，“轻饮食”“低糖”“无添加”等新观念正推动着休闲食品行业风向的健康化发展。 “我喝的饮料含有多少糖，会对健康产生什么样的影响？” 为回应消费者对健康生活日益升高的需求，近日，上海多家超市开始在含糖饮料区悬挂“红橙绿”含糖饮料警示标识...

关注 | 广东佛山禅城“四个强化”推进食用农产品追溯筑牢食品安全监管防线

以文明城市、食品安全城市等示范创建活动为引领，扎实推进智慧农贸市场、放心肉菜示范超市等创建活动。为进一步加强食用农产品市场销售质量安全监管，以信息化手段督促食用农产品集中交易市场开办者和食用农产品销售者严格规范落实食品安全主体责任，今年以...

关注 | 人们对食物的要求逐渐多角度、全方位

兼具酸味和辣味的酸辣口味则带给人们一种酸爽、辣热的味觉体验，大大提升食欲。过去一年，人们在“五感”上的体验偏好和趋势出现了变化。从味觉来看，辣、甜依旧“能打”，但随着健康愈发受到重视，清淡饮食或将成为新的日常。从视觉和嗅觉来看，鲜艳的“...

关注 | 产业协同发展新模式为食品行业注入活力

截至2022年3月，全国食品相关产业集群已发展到43个，涉及酿酒、食品综合、焙烤、罐头、发酵、乳制品等行业。食品工业是我国国民经济的传统优势产业，疫情背景下，我国食品工业整体保持稳健增长态势，展现出抵御风险的韧性。与此同时，巨大内需市场对...

内幕 | 国内奶茶行业状况堪忧

自2022年5月至2023年6月，有关奶茶消费维权的舆情数据至少有3.1万余条。其中，有关食品安全问题的数据有2.4万余条。作为近年来最受欢迎的快消品之一，新式茶饮（奶茶）频频成为网络热梗。随着奶茶市场规模不断扩大，品牌概念也在不断增强。...

内幕 | 一探仿生食品安全性

所谓仿生食品，通常是指通过食品加工技术手段，用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的人造食品。秋意渐浓，人们围炉吃火锅的次数多了起来。涮火锅，除了新鲜蔬菜和牛羊肉，不少人还喜欢同时涮一些虾丸、蟹棒。然而，不少“吃货”们也心知肚明：蟹棒没...

产经 | 餐饮行业复苏带动B端需求不断提升

财报显示，千味央厨今年上半年营收约为8.51亿元，同比增长31.14%。其中预制菜方面销售收入3338万元，同比增加180.40%。今年上半年，随着客流恢复以及促消费政策持续发力，餐饮市场迎来强势复苏。国家统计局数据显示，今年1-6月，全...

产经 | 降本增效成猪业关键词规模集中度大幅提升

近年来，生猪养殖对于防疫、环保、育种等生产管理的要求不断提高。 “降本增效是行业持续性问题，规模化养殖将是大的发展趋势，出现二次育肥热潮。”在谈到近年来生猪行业的发展变化时，多位产业人士向记者表示。日前，记者跟随大连商品交易所生猪调研团队...

产经 | 国产葡萄酒产区化之路怎样走？

产区化发展不仅是企业行为，同时也是产区政府行为，有政府的背书和支持，可以助力产区内葡萄酒企业良性发展。随着产区化概念的加强，各葡萄酒产区也在推动国内葡萄酒市场发展。日前，记者了解到，宁夏回族自治区银川市政协围绕全市葡萄酒产业发展开展常委会...

产经 | 奶业振兴面临巨大压力

农业农村部最新数据显示，7月第4周，内蒙古、河北等10个主产省份生鲜乳平均价格3.75元/公斤，同比下跌8.8%。农业农村部最新数据显示，7月第4周，内蒙古、河北等10个主产省份生鲜乳平均价格3.75元/公斤，同比下跌8.8%。当前，我国...

产经 | 日渐多元化的茶叶发展之路

“健康茶”是茶产业链条的永恒命题，源头种植端也越来越讲究“生态”与“有机”。 “柴米油盐酱醋茶”“琴棋书画诗酒茶”……对中国人来说，茶意义重大，可以是生活必需品，是待客之道，也是精神食粮与寄托。近期，记者在我国茶叶主产区之一的福建省调研了...

资本 | 多家牧场经营情况不乐观如何及时止损

牧场增收不增利主要还是因为奶价下行而饲料成本上升之下的销量提升、毛利缩窄所致。需求疲软使得原奶供需失衡，奶价持续下滑和养殖成本不断上升，导致国内一些牧场出现亏损局面。国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利此前曾表示，目前每公斤奶的收购价和完...

资本 | 华润啤酒勇闯天涯

华润啤酒稳坐行业头把交椅，连续17年全国销量第一，2022年实现销量1109.6万千升，一家企业卖了全行业近1/3的量。华润啤酒（控股）有限公司（以下简称“华润啤酒”）董事会主席侯孝海，目前同时兼任金沙酒业、山东景芝白酒有限公司董事长，以...

资本 | 不是所有的咖啡，都能兑茅台

理念之下，行动之上，瑞幸始终立足品质坚持长期投入。酱香拿铁这款产品的出现，即是品质碰撞和产品创新的结果，一杯看似简单的酱香拿铁，实则要求瑞幸在新品研发、供应链建设等诸多方面有强大的能力做支撑，没有坚守品质、长期投入的决心，是难以实现强强联合...

解读 | 粤菜药膳美食系列——韶关美食

韶关市位于广东省北部，北接湖南，东邻江西，自古以来就是岭南与中原往来的交通枢纽和重要关口。现辖3个市辖区，5个县，其中1个为自治县，代管2个县级市。韶关市属中亚热带湿润型季风气候区，雨量充沛，四季宜人。是中国三华李、九仙桃、枇杷、杨梅、马蹄...

解读 | 基于工程教育认证理念下的食品生物化学课程的教学改革探索

我国作为国际本科工程学位互认协议的会员，明确提出4年制本科学士需要通过对高等数学、相关自然科学领域、相关工程系列基础以及专业系统知识方面的学习，并能够将这些知识用于解决现实工作中出现的一系列工程问题，对提高工程教育质量有重要作用。河南农业大...

解读 | 食品理化分析教学中课程思政的探索与实践

1.引言早在2016年，在全国高校思想政治工作会议上，习近平总书记指出，在培养高质量的思想过硬人才过程中，要用好课堂教学这个主渠道，在课程教学中需要守好一段渠、种好责任田，使课程教学与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。食品理化分析课...

解读 | 不同pH值处理对麻酱风味蘸料贮藏期间微生物及产品品质的影响

数据显示，2020年我国的复合调味料市场规模超过了1400亿元，且2021年达到了1588亿元左右。复合调味酱料市场正呈现快速增长的趋势。麻酱蘸料是一种较为常见的火锅蘸料，且由于南北方饮食习惯差异，许多消费者对纯制芝麻酱接受度不高，因此市面...

解读 | 基于工程认证目标的食品机械与设备混合式教学改革

工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保障制度，以学生为中心、成果导向、持续改进为理念，突出培养学生的创新能力和综合能力。目前，工程教育认证成为高校工科专业人才培养模式的检验手段，也是工科专业发展和改革的指挥棒。为了培养符合社会发展需要的...

解读 | 论潮州菜酱碟的发展现状

我国是一个具有数千年风俗习惯的文明古国，各地饮食风俗是我国悠久文化的重要组成部分。一个区域或一个民族饮食习俗的形成，有着一定的社会根源和历史根源。潮州菜泛指所有讲潮州话地区的地方菜，是构成广东菜系三大流派之一，它的形成和发展源远流长。潮州...

解读 | 国内外食品类院校食品微生物学课程教学对比及启示

食品类高校设立食品微生物学课程的意义在于培养学生对食品微生物学的基本理论和实践知识，以便他们能够在食品工业中有效地调控有益微生物生产和控制有害微生物污染，确保食品的安全和质量。其课程设立目的主要有以下四点：首先，保障食品安全。微生物是食品...

解读 | 浅析食品检验检测技术专业课程建设

“民以食为天”这句话强调了食品安全对一个国家的重要性。目前，中国的食品安全面临着严峻挑战，这严重影响了公众的生活质量和健康。首先，蔬菜、水果中的农药和化肥残留是主要的安全问题来源。菜农和果农为了避免虫害而使用含毒农药的情况，导致蔬菜、水果中...

理论 | 生产销售有毒有害食品相关问题研究

近年来，食品安全事件愈发严重，引起了社会的广泛关注。食品与人民生活有着密切的联系，关乎社会和谐，因此，保障食品安全具有重要的意义。为了对危害食品安全的犯罪行为进行制裁，法律加强了对生产销售有毒有害食品的犯罪行为加大了惩罚力度，并且增加了对食...

理论 | 产业发展对高职食品加工技术专业人才素质需求

食品加工行业是一个高速发展的行业，随着人们生活水平的提高，其对食品质量和安全的要求也越来越高。这既促进了食品加工技术的快速发展，也对食品加工技术专业人才素质提出了更高的要求。本文主要探讨产业发展对高职食品加工技术专业人才素质的需求。当今社...

理论 | 新型网络食品安全犯罪的刑法规制

在网络信息技术和物流业飞速发展的大环境下，食品安全犯罪衍生出了新的发展形态，而我国现行食品治理法律体系尚不完善且治理能力有待提升。因此，应充分归纳现行刑法体系对食品犯罪规范的立法特征，并从刑事立法和司法层面入手，完善网络销售和运输环节立法，...

理论 | 中职学校烹饪专业水平测试技能及理论复习考试探讨

中职学校应加快建立就业导向的教学质量评价检查制度，坚持以就业为导向、以能力为本位的教学质量评价观，改进考试考核方法和手段，建立具有职业教育特点的人才培养与评价的标准和制度，建立和完善定期评价检查制度。为让职业教育素质教育全面落地生根，教育部...

理论 | 提供有毒有害食品原料行为的合理化定罪路径

食品安全问题十分严峻，相关法律规制却存在缺失，导致出现司法机关对提供有毒有害食品原料案件的尴尬判决，但此类帮助行为屡屡出现，且造成的社会危害性与日俱增。因此，将提供有毒有害食品原料的行为纳入刑事规制范围，提出合理化定罪路径十分必要。 1.问...

理论 | 我国食品安全之行政监管不作为的相关问题研究

1.食品安全监管不作为概述食品安全监管不作为是行政不作为的一个具体表现，其是指食品安全监管主体在食品生产、加工、销售等环节具有履行监管职责但未尽到监管职责或者履行监管职责超过一定期限的状态。基于食品安全监管的特殊性，食品安全监管不作为不仅...

分析检测 | 酱香型白酒生产过程中三轮次酒醅理化指标变化情况分析

1.绪论酱香型白酒是中国白酒中独树一帜的香型，其工艺过程复杂。生产过程中分下沙、糙沙两次投入新粮，又分七个轮次进行取酒的发酵与生产工艺，而不同的轮次有不同的风格，在不同取酒轮次中以三、四、五轮次的取酒品质最佳，因此将这三、四、五轮次的取酒...

分析检测 | 农药残留检测与化学分析在食品检验中的应用研究

在社会经济的快速发展下，人们的消费观念也发生了变化，食品安全成为人们日常生活中比较关注的问题之一。而且，食品生产质量及安全在很大程度上关系到消费者的健康。另外，食品需求量的增加以及食品生产行业的规范化发展，也使得食品检验面临着新的挑战。因此...

科技文苑 | 农产品冷链物流追踪溯源研究现状分析

冷链物流与国民生活密切相关，农产品冷链物流溯源研究是冷链高质量发展的重要指标，具有研究意义。查询2007-2022年学术论文数据库，整理有关研究现状、主要研究内容和发展趋势，结合新的时代背景，对农产品冷链跟踪溯源研究方向进行展望。 1.引言...

科技文苑 | 复方浓缩乳清蛋白粉增强免疫力功能研究

本文目的为探讨复方浓缩乳清蛋白粉对小鼠免疫力功能的影响。参照《保健食品检验评价技术规范（2003版）》的方法，设置空白对照组（去离子水），持续30d，分别用0.5、1.0、3.0g/kg体重3个剂量的浓缩乳清蛋白粉对小白鼠进行连续灌胃。对小...

营养健康 | 大型体育赛事饮食活动特点及HACCP管理模式应对思路构架实践

在我国社会经济快速发展的大背景下，体育领域得到了长足发展，国内体育活动的举办规模逐渐扩大且次数随之增加。在大型体育赛事的举办过程中，饮食的提供是体育主办方需要重点关注的内容之一。只有明确饮食活动的特点，做好饮食环节的管理工作，才能够满足体育...

营养健康 | 基于互联网背景下中西式面点实训课教学有效性探索

随着互联网技术的快速发展和普及，传统的教育模式和教学方法也在不断更新和改进。在这种背景下，中西式面点实训课的教学也面临着新的挑战和机遇。本文针对这一问题，进行了深入的研究和探讨，主要围绕中西式面点实训课教学的有效性进行了探索和分析。在互联网...

营养健康 | 西藏美食“盐井加加面”饮食文化及烹饪方法研究

盐井加加面是西藏美食文化的重要组成部分。本文主要介绍盐井加加面的来源、独特吃法、营养价值以及烹饪制作方法，旨在弘扬西藏饮食文化，推广西藏美食制作，以期为西藏美食研究提供参考。藏族是一个勤劳、勇敢和充满智慧的民族，在漫长的岁月中，不但形成了...

营养健康 | 我国生鲜电商发展的关键影响因素分析及对策

随着当今社会生活节奏的加快，网上购物逐渐成为一种新的消费习惯。生鲜农产品电商的发展为顾客提供了各种采购渠道。但是，由于生鲜农产品与一般的产品相比，运输过程更加烦琐，因此潜藏着制约其发展的诸多问题。目前，国内生鲜农产品的发展还面临着冷链、物流...

营养健康 | 造型艺术在烘焙教学中的应用研究

随着人们品质生活的提高，消费者对烘焙食品的要求也越来越高。为此，教师在教学中应当利用造型艺术展开烘焙教学，以满足消费者的需求。造型艺术作为一种重要的烘焙手段，可以让烘焙食品更具艺术性和趣味性，从而满足消费者对烘焙食品的多样化需求。本文提出了...

营养健康 | 基于产教融合背景下粮食工程专业一体化教学改革的研究和探索

滨州市为粮油食品传统粮食加工大市，粮食产业发展“滨州模式”备受关注，已成为山东省乡村振兴战略落地的样板，是全国粮食行业发展的典范。由于受地域经济发展所限，滨州市粮油食品行业面临的主要问题是技术人才匮乏。目前，滨州市内职业类院校未开设此专业，...

区域 | 晋药变成“金枝玉叶”

“地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。在山西...

品牌 | 北京“种子选手”领跑全国走向世界

如今，覆盖南亚、西亚和中亚区域的北京杂交小麦联合测试示范网络已经初步建立。全国十粒种，一粒自北京。自2010年首次提出打造“种业之都”以来，北京市依托首都优势，持续发力、久久为功，当前已基本形成农作物、畜禽、水产、林果四大种业体系，并涌现...

食药动态 | 海南上半年食品抽检合格率达97%

近日，海南省市场监管局公布今年上半年食品安全抽检情况。上半年，海南省各级市场监管系统完成食品（含食用农产品）监督抽检6723批次，依据有关食品安全国家标准检验，检出不合格样品194批次，不合格率为2.89%。从食品抽样品种来看，粮食加工品...

食药动态 | 江西推行食品经营登记证“云核查”

近日，江西省信丰县市场监管局为信丰县大塘埠镇小英商店核发了全省首张通过“云核查”方式申请的小餐饮小食杂店食品经营登记证。这是在前期试点经验的基础上，江西省市场监管局在全省全面推行食品经营许可现场“云核查”工作的一项具体实践。所谓“云核查”...

食药动态 | 宜春市联合开展秋季校园食品安全专项检查

开学伊始，江西省宜春市市场监管局联合市公安局组成检查组，集中开展秋季校园食品安全检查，筑牢校园食品安全“防护墙”，以“联合”促“强化”，确保广大师生饮食安全。在宜春市直属机关幼儿园宜阳园区，检查组会同市市场监管局宜阳分局人员对学校食堂食材...

食药动态 | 岳阳市开展中秋节令食品安全专项抽检

中秋节前，湖南省岳阳市市场监管局联合岳阳楼区市场监管局、市检验检测中心开展中秋节令食品安全专项抽检。本次抽检，重点排查月饼生产企业是否按照规定明码标价，是否标明商品品名、价格和计价单位；是否符合国家强制标准中的技术指标；是否存在由包装空隙...

品味 | 《蔬菜江湖》

蔬菜之于人，日日盘里、碗里相见，是家常过日子，是亲的熟的。但也因为亲和熟，反而没什么话说。胡弦从无言中开始说，津津乐道，于蔬菜中道出深根厚味。烹小鲜如治大国，庖丁治菜而近于道，他成了蔬菜的国王、诗人和哲学家。基本信息书名：《蔬菜江湖》 ...

资讯 | 三顿半推陈出新，“星球风味酒”衍生咖啡风味与通感等

近日，三顿半联合独立酿酒工作室推出“星球风味酒”第一季“Landing”，源于对三顿半咖啡风味的衍生创造。第一季共策划了6款自然酒，首批率先推出3号、4号星球风味酒，其他风味酒将在未来陆续上线。 3号星球风味酒“ECHOO LAND 消失的...

资讯 | 微博侃天下

人生总体是苦的，因为其深刻的空无；人生具体也是苦多于乐的，因为其普遍的匮乏，但是人可以把快乐的比重扩大。生活中快乐占比越大的人，生活质量越高。 ——@李银河心里有春天，心花才能怒放；胸中有大海，胸怀才能开阔；腹中有良策，处事才能利落...

速览 | 速览

我是一个不能发光但是可以吃的灯泡糖。谁偷吃了我的玉米？开玩笑啦，它们只是个可爱的小摆件。你以为我是荔枝，其实我是个会变色的茶宠。煎蛋跳跳糖，快体验一下，在口腔里煎蛋的感觉吧！无聊给自己戴了一只青虾，很拉风吧！秋天到了，给自己添置...