食品与生活

刊首语 | 不与甜“绝缘”

甜作为一种味觉，它能让大脑分泌多巴胺，&nbsp 从而感受快乐，所以人们常用甜来代表美好的&nbsp 事物。好听的话称“甜言蜜语”，日子过得好&nbsp 称“甜蜜的生活”，情人节要吃巧克力来表达&nb

热点 | 时讯

“2022&nbsp 年食品安全与健康流言榜”发布1&nbsp 月&nbsp 6&nbsp 日，中国食品科学技术学会与中国科协&nbsp 科学辟谣平台共同发布了“2022&nbsp 年食品安全与健&n

热点 | 戒不掉的甜

经历了&nbsp 2022&nbsp 的苦&nbsp 涩，2023&nbsp 的甜想必应&nbsp 该来得更痛快明朗。&nbsp 甜是艰苦时能解忧的&nbsp 味觉，甜能让人随缘&nbsp 委&nbs

品味 | 这甜啊 是锦上添花 也是雪中送炭

2022&nbsp 年秋天我在外出差，因疫情突至被封&nbsp 在了宿舍。正常生活恢复后，有舍友提及那段长&nbsp 达&nbsp 100&nbsp 多天的日子，说最好吃的菜有两道，分别&nbsp 是

品味 | 西点印象

疫情肆虐的时日深居简出，体内多巴胺&nbsp 严重匮乏，甜品成了最能解忧的良药。某天脑&nbsp 中突然蹦出北京一家牛排馆里的芝士蛋糕，几&nbsp 年前第一次去这家餐厅用餐，主打的牛排并未&nbsp

品味 | 谢家鸡蛋糕

非常赞同一句话&nbsp ：“生活中不能没有甜品。”刚工作时，我和两位女生同住一个宿舍，王，&nbsp 从北京来，是部长的女儿&nbsp ；顾，是西南某军分&nbsp 区的干部孩子。三个人来自天南地北

品味 | 太仓生活从未是从属

太仓的一天从娄东韵味的早餐开&nbsp 始。从珀丽酒店过马路，对面就是太&nbsp 仓市民公园。它伫立于市中心，似小&nbsp 城硕大的绿肺，同时又兼有海绵湿地、&nbsp 智慧公园等功能。“六渡口食

品味 | 辣不怕的湘菜

“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”，这句有点绕口的顺口溜&nbsp 据说出自贺龙元帅之口。贺龙是湖南桑植人，从小吃辣，也养成了他爽直暴烈&nbsp 的军人脾气。毛主席是湖南湘潭人，在长期的革

品味 | 老昆山 江南味

有人问我&nbsp ：“你们昆山人以前春天&nbsp 里吃啥好小菜？”早春二月，蒙蒙细雨，暖风吹开了&nbsp 窗前的梅花，冷香扑鼻&nbsp ；街头有人卖竹&nbsp 笋、荠菜、马兰头、枸杞芽等时令

品味 | 棉籽油

记得多年前在皖北普济圩农场时，每到&nbsp 举炊时分，伙房里就飘出一股浓郁的油烟味，&nbsp 这油用作烹制菜肴无疑，只是闻起来混杂着&nbsp 酸涩和焦茅气的味道，反正不是上海人家里&nbsp 用

品味 | 《无名》里的食物密码

春节档，一部反映上海孤岛时期的&nbsp 电影《无名》，把那个风雨飘摇的&nbsp 时代和大时代下混沌的世情，通&nbsp 过风格影像带给观众。同时带来的还有程耳&nbsp 导演一向注重的食物——在他

安全 | 酱油 是不是越陈越好

我国传统的酿造产品发酵周期都很长，&nbsp 发酵周期包括发酵期和陈酿期，发酵&nbsp 期的黄酒口感并不好，也不适合饮&nbsp 用，一定要经过陈酿，口味才好。黄酒的陈酿期&nbsp 很长，一般为&

安全 | 开心过元宵放心吃汤圆

吃汤圆是春节里重要的仪式&nbsp 之一，过完元宵节，才算过了一&nbsp 个祥和、喜庆的春节，“汤圆”成为&nbsp 元宵节的代言。汤圆白白胖胖、滚圆滚&nbsp 圆，萌萌地讨人喜欢，吃进嘴里，甜在

安全 | 情人节 读懂巧克力的“心语”

年后又到了浪漫而甜蜜的&nbsp 情人节，巧克力成为爱人之间&nbsp 传递浓情蜜意的载体。然而，&nbsp 包装上标注的&nbsp 50%、70%&nbsp 等&nbsp 数字代表什么？配料表中各种

安全 | 空气炸锅纸的安全性 不容忽视

“万物皆可炸”，近几年，空气炸锅因快捷、&nbsp 方便而成为家庭新宠。有一个与空气炸锅有关的食品安全风险大家&nbsp 可能会忽视，那就是空气炸锅纸。作为空气炸锅&nbsp 的伴侣，它既与食物直接接

安全 | 泡泡染发剂

在当今爱美的时代，拥有一头迷人的发色是&nbsp 许多人的梦想。市面上琳琅满目的染发产品让人&nbsp 眼花缭乱，而一款新型的染发产品——泡泡染&nbsp 发剂近年迅速蹿红，它与普通的染发剂有什么区&

安全 | 环球速递

2022&nbsp 年全球粮食价格&nbsp 达到历史峰值2022&nbsp 年，由于俄乌冲突造成&nbsp 的混乱引发了对粮食短缺的担忧，&nbsp 大多数粮食商品的价格飙升使联&nbsp 合国粮食

安全 | 互动平台

举报热线&nbsp 12315&nbsp 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。市民来电：蔬菜，无需购买维生素&nbsp C&nbsp 补充剂服用。&nbsp 接市民举报反映，上海市松

食尚 | 闽南味道（二 ）

厦门，是我除上海之外最喜&nbsp 欢的城市，由于工作的关系，我&nbsp 曾经在厦门湖滨北路石亭路小住&nbsp 半年，之后只要有机会，我就想&nbsp 着去厦门。美丽的鹭岛风光、友&nbsp 善的

食尚 | 肠粉称王

肠粉，似乎是粤港人的至爱。每每&nbsp 去饮早茶，常听有人吆喝：“来一碟肠&nbsp 粉！”&nbsp 上桌的肠粉虽然各有不同，但其&nbsp 实万变不离其宗，都由米浆制成，也&nbsp 都呈白色半

食尚 | 吐司的1000种玩法（二十）

素一点的三明治朋友中有几位长期食素的，因此&nbsp 聚会时我们会选择蔬食馆，其中有几&nbsp 家用材、做法皆考究的，很是喜欢，&nbsp “一人食”的时候也会独自去笃悠悠&nbsp 地享用，久而久

食尚 | 二月专属的甜蜜

蔷蔷的专栏“美蔷有约”已&nbsp 写了一年，我们之间的交&nbsp 集也越来越多，竟超越了&nbsp 多年的闺蜜。我们共同的微信大群里常会推荐&nbsp 一些食材，有些很受青睐，比如金耳，&nbsp

食尚 | 家常小鲜（二）

合川肉片原料：猪瘦肉&nbsp 200&nbsp ～&nbsp 250&nbsp 克，干香菇&nbsp 2&nbsp ～&nbsp 3&nbsp 朵，&nbsp 荸荠&nbsp 2&nbsp ～&nb

食尚 | 白卤

杨周彝&nbsp 兴&nbsp 趣&nbsp 广&nbsp 泛，尤&nbsp 好&nbsp 美&nbsp 食&nbsp 烹&nbsp 调，工&nbsp 余&nbsp 下厨近&nbsp 40&nbsp

食尚 | 日式XO酱

日本也有&nbsp XO&nbsp 酱，但与我国香港的配方&nbsp 稍有不同，是由著名日本中华料理大&nbsp 师周富德引入并推广普及至全日本的，&nbsp 吃的时候应该配上村下孝藏的歌曲《初恋》才

食尚 | “圆”汁圆味 满满鑫意

圆鑫·淮扬菜&nbsp 上海市淮海中路&nbsp 300&nbsp 号&nbsp K11&nbsp 三楼&nbsp 301&nbsp 13661663247风姿绰约的淮扬菜有着原料鲜活、&nbsp 刀

乐活 | 请“菌”入瓮2023年第一季“跟着大厨逛菜场”美食摄影大赛获奖作品

以“请‘菌’入瓮”为主题的&nbsp 2023&nbsp 年第一季“跟着大厨逛菜场”美食摄&nbsp 影大赛得到了读者朋友的热切回应与积极参与，后台陆续收到大家投来的数&nbsp 件参赛作品。经过&n

乐活 | 花茶和米酥

吉洺萩&nbsp 自由作家、茶文化&nbsp 跨文化交流推广传&nbsp 播讲师、企业文化&nbsp 品牌顾问。茶领域&nbsp 研修者二十余年，&nbsp 荷兰&nbsp solidaridad&n

乐活 | 希望 人生了无遗憾

皮&nbsp 皮&nbsp 曾任专业电影记&nbsp 者，新闻生涯二十&nbsp 余&nbsp 载。看&nbsp 过&nbsp 的&nbsp 影&nbsp 碟&nbsp 比&nbsp 人&nbsp 儿

乐活 | 罗汉果

相传，罗汉果的发现和应用源于南宋末至元&nbsp 初的&nbsp 13&nbsp 世纪，与广西桂林地区某罗姓僧侣有关，&nbsp 之后在当地瑶民中流传。不过，最早记载罗汉果的文献出自清代，并&nbsp

乐活 | 只此青绿

袁筱磊&nbsp 黄浦区豫园街道社&nbsp 区卫生服务中心中&nbsp 医内科主治医师，&nbsp 结合传统二十四节&nbsp 气独创养生膳点，&nbsp 致力于将中医药与&nbsp 满颊留香的美点

乐活 | 寓医于食 改善体质

什么是体质？体质是指身体的基本素质，由先天遗传和后天养&nbsp 护决定。中医体质学说按阴阳、寒热、虚实、气血、燥湿等基本理&nbsp 论结合临床实践经验，将人的体质分为以下九种：每个人的体质都不一样