食品安全导刊·下

食安观察 | 慕尼黑上海分析生化展将于2026 年11月16-18日启幕

慕尼黑上海分析生化展（analyticaChina）是世界分析、实验室技术和生化技术领域的旗舰盛会analytica的在华子展，专门面向飞速发展的中国市场。凭借analytica的国际品牌，慕尼黑上海分析生化展吸引了来自全球主要工业国家的分...

食安观察 | 聚焦淘天集团：供应链安全管理与国货严选实践全景

图1贾娅玲淘天集团产业带&中小商家支持中心总监在当今数字化浪潮汹涌澎湃、电商行业蓬勃发展的大背景下，消费者对于食品安全的关注度与日俱增，对商品品质的追求也达到了新的高度。他们不再仅仅满足于商品的基本功能，更期望在购物过程中享受到安全...

食安管理 | 食品生产许可书面审查环节常见问题与对策建议

摘要：食品生产许可书面审查是保障食品安全的重要前置关卡。本文聚焦食品生产许可书面审查环节，分析强化该审查的意义，深入探讨申请材料、审查人员、审查标准执行等方面存在的常见问题，并提出完善管理机制、加强专业培训、更新监督审查标准等对策建议，旨在...

食安管理 | 食品质量标准化管理对食品安全的保障作用探讨

摘要：本文基于标准化管理在食品生产、检测及监管中的推动作用，深入分析其在规范生产流程、提升检测能力、优化监管体系等方面的重要价值。针对当前标准体系存在的更新滞后、执行效率不足、技术支撑薄弱等问题，提出动态完善标准体系、强化执行监督机制、推进...

食安管理 | 预制菜食品安全管理难点及风险控制策略分析

摘要：本文从预制菜生产流程的特点出发，系统分析其食品安全管理难点，包括原料质量把控、加工环节风险、法规滞后及检测复杂性等问题，并提出针对性的风险控制策略。通过强化原料溯源、规范生产流程、完善法规标准及提升检测技术等手段，为构建预制菜全链条安...

食安管理 | 快速检测技术在基层监管中的应用困境与突破策略研究

摘要：随着食品安全监管体系不断完善，快速检测技术已成为提升监管效能的重要手段。本文深入分析了快检设备技术含量低、试剂质量参差不齐等应用困境，系统提出了技术升级、质量规范等突破策略，旨在破解基层快速检测技术应用瓶颈，提升监管工作的科学性和有效...

食安管理 | 大学校园外卖食品安全风险分析与防控策略

摘要：本文立足大学校园外卖食品的流通特征，分析其在原材料采购、加工制作、包装配送及商家资质与监管等环节面临的安全风险。通过梳理风险源，针对性提出以源头管理、流程规范、技术赋能和制度创新为核心的防控策略，旨在构建多方协同的校园外卖食品安全治理...

食安管理 | 食品检验检测行业质量管理的挑战与标准化路径研究

摘要：基于食品检验检测行业质量管理水平参差不齐的现实情况，对当前技术适应性、监管机制、检测能力与国际协同等核心问题进行了系统研究，阐述了质量管理中存在的结构性挑战，介绍了前沿检测技术应用、能力认证体系构建及跨境协同机制的标准化路径。通过构建...

食安管理 | 食品安全检测技术应用中存在的问题及解决对策

摘要：食品安全作为重大民生问题，直接关系公众健康与社会稳定。食品安全检测技术作为保障食品质量安全的关键手段，其发展与应用对食品行业的健康发展至关重要。本文阐述我国食品质量安全现状，深入探讨食品安全检测技术对食品质量安全的影响，分析当前检测技...

食安管理 | 餐饮行业食品安全抽检存在的问题及对策

摘要：本文分析了食品安全抽检在餐饮行业中的核心作用，包括隐患发现、行为规范及决策支撑等维度，同时探讨了当前抽检实践中存在的覆盖范围有限、技术设备滞后及信息公开不足等问题，并提出针对性建议，以期为提升食品安全监管效能提供理论参考。...

食安管理 | 提高食品安全抽检问题发现率的对策

摘要：提高食品监督抽检问题发现率，对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。本文分析当前食品监督抽检的现状，总结提高食品安全抽检问题发现率的重要性，并针对性地提出优化抽样方法、加强检测能力建设、强化信息公开和公众参与等提高食品安全抽检问...

食安管理 | 食品检测实验室质量管理对策研究

摘要：随着智能化信息化生产技术、检测技术和管理理念的不断发展，人们对食品安全与质量的关注程度不断提升，使得食品检测实验室面临诸多挑战。本文分析食品检测实验室面临的困境，探索实验室质量管理方式方法，以提升实验室检测水平，确保食品质量安全。...

食安管理 | 食品安全视域下食源性疾病防控的流行病学分析框架与系统化策略构建

摘要：食源性疾病防控的核心在于构建“流行病学信息链－防控行动链”的闭环体系。本文基于食品安全视角，系统剖析食源性疾病的时间、地域、人群及致病因素分布特征，提出以“监测－评估－研究”为核心的流行病学分析框架，并以此为科学基础构建“精准监管－检...

食安管理 | 食品检验实验室质量控制的影响因素及对策

摘要：食品检验实验室的质量控制水平决定着检验结果的准确性与可靠性，影响食品安全防线的稳固程度。本文从人员、设备、环境及管理体系4个维度系统分析影响食品检验实验室质量控制的关键因素，提出针对性优化策略，以期提升食品检验实验室标准化、规范化管理...

质量控制 | 养老院老年人食品安全风险及防控对策分析

摘要：分析养老院老年人食品安全管理中食品采购、储存、加工及应急处理环节中的潜在风险，结合老年人身体机能衰退、免疫力低下等特征，提出针对性防控对策。通过优化供应商管理、改善储存条件、规范操作流程及强化应急能力建设，构建全链条食品安全管理体系，...

质量控制 | 现代农业园区农产品质量控制措施研究

摘要：农产品质量安全问题直接关系到人们的身体健康和生命安全，对农业产业发展和农民增收具有深远影响。建立健全农产品质量控制体系，实施全过程质量管理，是提升农业竞争力和实现农业可持续发展的必由之路。本文探讨了现代农业园区农产品质量控制的重要性、...

质量控制 | 城镇饮用水净化消毒过程中的安全控制要点探析

摘要：为保证城镇居民生活饮用水安全，城镇饮用水净化与消毒环节的卫生监督尤为关键。本文从生活饮用水监督管理角度出发，探讨饮用水净化消毒过程中各关键环节的安全控制要点，包括原水监测、净化过程控制、消毒措施、卫生管理及末端水质保障，旨在提升相关从...

质量控制 | 秋梨膏生产过程中关键控制点的食品安全风险分析

摘要：秋梨膏作为传统功能性食品，其生产过程涉及多项关键控制点，存在较高食品安全风险。文章研究了秋梨膏生产中原料污染、熬制温控、灌装卫生等关键环节的风险表现，分析了强化风险防范的内在驱动因素，包括工艺标准化需求、产品质量稳定性和消费安全预期，...

质量控制 | 食品农药残留检测的质量控制难点及对策分析

摘要：为有效提升食品农药残留检测质量、筑牢食品安全防线，本文深入分析了食品农药残留检测质量控制工作面临的困境。研究发现，当前检测技术存在传统方法有局限、新兴技术应用面临挑战及技术联用难题，检测人员专业能力参差不齐，检测设备老化与管理不善问题...

质量控制 | 烹饪过程中食品安全控制策略探讨

摘要：随着餐饮行业快速发展，食品安全问题日益受到社会关注。本文从食材储存、设备清洁、人员操作及环境控制等环节切入，分析食品烹饪过程中存在的安全隐患，提出针对性的安全控制策略。分析认为，采取科学管理手段优化烹饪流程，能够有效降低食源性疾病风险...

质量控制 | 食品理化检验中的质量控制策略分析

摘要：理化检验是食品安全检测的重要方法，可为食品质量评价与安全监管提供科学依据。在整个理化检验过程中，从样品采集与处理、分析方法选择、仪器校准、数据记录到报告形成，任何一个环节都会对检验结果产生影响。因此，采取有效的质量控制策略，是保证食品...

分析检测 | 陇南市2018—2023年生活饮用水中高锰酸盐指数监测结果分析

摘要：目的：统计分析陇南市2018—2023年生活饮用水高锰酸盐指数达标情况。方法：收集陇南市2018—2023年生活饮用水监测数据，对高锰酸盐指数进行统计描述和分析。结果：陇南市2018—2023年饮用水高锰酸盐指数检测6759份，检测合...

分析检测 | 高效液相色谱法测定食品中酚类防腐剂与抗氧化剂

摘要：为了建立一种高效且精准的食品中酚类防腐剂及抗氧化剂检测方法，将市售大豆油作为检测对象，采用高效液相色谱法对富马酸二甲酯、没食子酸丙酯、2,6-二叔丁基对甲基苯酚、叔丁基对羟基苯酚及叔丁基对苯二酚5种目标化合物展开系统检测。结果表明，目...

分析检测 | 高效液相色谱法测定口香糖维生素E方法的优化

摘要：本文采用高效液相色谱法测定口香糖中的维生素E含量，并对检测方法进行优化研究。采用C30 色谱柱分离，以甲醇-水为流动相，流速为 0.5mL?min-1 ，柱温为 25°C ，用荧光检测器在 294nm 波长处检测，外标法定量...

分析检测 | 不同检测方法测定蚕豆中锌、锰、铁、铜元素结果的一致性研究

摘要：目的：研究电感耦合等离子体发射光谱法（Inductively Coupled Plasma Optical Emisson Spectrometry，ICP-OES）、电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled P...

分析检测 | 高效液相色谱法同时测定不同品种菊花中4种活性成分的含量

摘要：目的：建立高效液相色谱法同时测定菊花中4种活性成分含量的方法，用于检测不同品种菊花中4种活性成分的含量。方法：采用梯度洗脱方式，流速为 1.0mL?min-1 ，柱温为 35°C ，检测波长为348nm ，外标法定量。结果：...

分析检测 | 离子色谱法测定食品中多种磷酸盐总量的不确定度评定

摘要：本文采用离子色谱法对食品中多种磷酸盐总量进行测定，并系统评估了测量过程中的不确定度来源。根据《测量不确定度评定与表示》（JJF1059.1—2012）系统评估各项不确定度分量，并据此计算得出扩展不确定度。结果表明：磷酸盐总量的检测结果...

分析检测 | 一起因误食钩吻引起食源性疾病暴发事件的调查分析

摘要：目的：通过对一起因误食钩吻引起的食源性疾病暴发事件进行调查分析，为处置和预防类似事件提供启示。方法：运用现场流行病学调查，开展病例搜索和个案调查，收集发病情况、暴露餐次及可疑食物的制作过程信息，调查追溯原料来源，并采集相关样本，采用气...

分析检测 | 泰山系列品种番茄营养和风味物质研究分析

摘要：为更好地对泰山系列品种番茄营养和风味物质进行研究及综合评价，本文以泰山番茄1、泰山番茄2、泰山番茄3为研究对象，分别测定其营养品质指标和风味物质指标，并通过隶属函数值分析法对不同品种番茄品质进行综合评价分析。结果表明，泰山番茄1隶属函...

分析检测 | 不同水果中有机磷农药基质效应的探究

摘要：本研究选取仁果类、核果类等5类10种水果，采用气相色谱法分析其对8种有机磷农药的基质效应。结果显示，不同水果基质多表现为基质增强效应，且随着农药质量浓度的升高，增强效应普遍下降，但多数仍维持增强效应，且低质量浓度下基质增敏作用更突出。...

分析检测 | 基于高通量测序技术解析兰州百合酒醪自然发酵过程中细菌菌群变化

摘要：本研究首次运用高通量测序技术剖析百合酒醪在发酵过程中的细菌群落结构及其动态变化。研究发现，在百合酒醪样本中，共注释到8个门、11个纲、30个目、43个科和52个属。厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteri...

分析检测 | 基于UHPLC-Q-TOFMS的食品营养成分分析研究

摘要：为实现复杂食品中多种典型营养成分的高效识别与含量差异分析，提升营养成分检测的准确性与通量效率，本文采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用（Ultra High Performance LiquidChromatography-Q...

分析检测 | 高效液相色谱-串联质谱法测定食品中O-丙基伐地那非和O-丙基羟基伐地那非

摘要：目的：建立高效液相色谱-串联质谱法同时测定食品中O-丙基伐地那非、O-丙基羟基伐地那非的方法。方法：样品经甲醇水溶液超声提取、定容后，以 0.1% 甲酸水溶液-乙晴为流动相，在梯度洗脱条件下分离O-丙基伐地那非和O-丙基羟基伐地那非，...

分析检测 | 气相色谱法测定蔬菜中4种有机磷农药残留的研究

摘要：通过筛选提取试剂、选择提取方式、优化浓缩方式，建立了一种准确高效的气相色谱测定蔬菜中4种有机磷农药残留的方法。实验结果显示，4种农药在质量浓度为 0.03～0.50μg?mL-1 时线性关系良好，方法检出限为 0.01mg?kg-1 ...

分析检测 | 基于CarbonS技术的UPLC-MS/MS法测定药酒中3种茛烷类生物碱

摘要：目的：建立一种快速检测药酒中3种茛荣碱的方法。方法：样品经乙腈提取，Carbon S吸附剂净化，以甲醇 -5mmol?L-1 甲酸铵（含 0.1% 甲酸）为流动相，多反应监测正离子模式检测。结果：3种茛蓉碱在 2.0～100.0μg?...

营养与健康 | 基于篮球运动特点的青少年运动员营养补充策略研究

摘要：通过剖析篮球运动技术动作特性、比赛强度与节奏、训练周期与负荷，明确其能量代谢模式与营养需求特征。结合青少年生长发育阶段特征及运动能力提升需求，从宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）与微量营养素（维生素、矿物质）两方面，制订针对性营养...

营养与健康 | 外卖模式下数字化消费对大学生健康与经济的重构效应

摘要：本文聚焦数字经济时代外卖对当代大学生生活方式的影响，以济南市高校学生为调查对象，综合运用聚类分析等方法与工具，重点剖析外卖在健康与经济维度的重构效应。研究结果表明：健康维度， 18.4% 的高频消费者存在体脂异常与胃肠问题，超半数学生...

营养与健康 | 排球运动员科学饮食对运动表现的提升策略

摘要：本文通过剖析排球运动员能量消耗特点，指出不同位置运动员能量消耗模式差异及比赛进程中的动态波动特征，进而分析运动员对宏量、微量营养素及水分电解质的需求。阐述科学饮食在提升体能水平、促进运动恢复、优化身体成分等方面的积极影响，并提出排球运...

食品科技 | 新国标下婴幼几奶粉可选择性成分应用现状调查研究

摘要：2023年新修订的婴幼儿配方食品国家标准开始实施后，可选择性成分的应用成为婴幼儿奶粉行业关注的焦点。基于新国标政策框架，通过实证调查分析可选择性成分在市场中的实际应用状况。研究梳理政策变革对行业的影响，剖析不同品牌、段位及价格层产品的...

食品科技 | 基层食品检测机构能力建设现状及提升路径

摘要：食品安全属于国家公共治理体系的关键组成部分。基层食品检测机构处于保障食品安全链条的根基层级，其检测水平直接影响到风险防范的前瞻度与精确度。本文以我国基层食品检测机构作为研究目标，深入剖析影响其能力建设的深层因素及面临的困境，并提出系统...

食品科技 | 冷链物流过程中的食品质量检验检测技术探析

摘要：冷链物流作为确保易腐食品质量安全的有效手段，贯穿食品的生产、加工、运输、销售等各个环节。随着生活品质的提升以及消费观念的变化，公众对食品质量与安全的关注日益增强，进一步彰显了冷链物流在食品行业的重要性。本文重点探讨冷链物流过程中常见的...

食品科技 | 新质生产力背景下预制菜产业高质量发展问题研究

摘要：在新质生产力的背景下，预制菜产业迅速发展，但在食品标准、营养成分及食品安全等方面仍面临诸多挑战。本文在梳理我国预制菜产业发展现状的基础上，重点分析当前存在的问题，提出建立健全标准体系、改进生产加工技术、在生产过程中实施危害分析和关键控...

食品科技 | 定西宽粉质量标准提升与品牌化创新发展路径研究

摘要：定西宽粉作为定西市的特色农产品，其产业发展对推动地方经济增长、促进农民增收具有重要意义。本文分析了当前定西宽粉质量标准提升与品牌化发展面临的问题，并在此基础上提出了构建全产业链标准化体系、强化质量监管、推动品牌形象建设与市场拓展等措施...

食品科技 | 食源性多糖在食品加工中的应用场景及策略分析

摘要：食源性多糖作为天然生物大分子化合物，在食品加工领域展现出独特的功能特性与广阔的应用前景。本文分析食源性多糖在食品包装与保鲜、食品质地与口感改善、食品营养价值提升等场景的核心作用，并针对当前应用中存在的技术瓶颈提出优化提取工艺、强化质量...

食品科技 | 色谱-质谱联用技术在农药残留检测中的应用及优化策略

摘要：农药残留给人体健康、环境保护和产业发展等都可能带来严重的影响。本文简要概括色谱质谱-联用技术在农药残留检测中的应用概况，分析应用中存在的主要问题，包括多残留同步提取效率不高、低浓度痕量检测灵敏度不高及假阳性／假阴性结果易出现等，并提出...

食品科技 | 预制菜生产过程中营养流失的因素及控制措施分析

摘要：随着预制菜产业的快速发展，营养成分流失的问题日益受到人们的关注。本文从原料采购、生产加工、包装、运输及销售5个关键环节入手，系统分析导致预制菜营养流失的主要因素，并提出相应的控制措施，旨在为提升预制菜的营养水平提供理论依据与实践指导。...

食品科技 | 大食物观下农产品质量监测体系的创新路径与发展方向

摘要：在构建多元化食物供给体系的背景下，我国农产品质量监测正经历从“保安全”向“强营养、促发展、可持续”的转型。本文基于大食物观的理论框架，系统分析农产品质量监测的拓展对象、指标维度和现实挑战，结合国内外前沿技术和政策实践，提出构建全域覆盖...

食品科技 | 高脂肪食品中脂质过氧化产物的安全风险和控制措施

摘要：高脂肪食品易发生脂质过氧化反应，并在加工、烹饪和储藏等过程中产生大量的丙二醛、4-羟基壬烯醛、4-羟基己醛和己醛等有毒的脂质过氧化产物。这些产物不仅导致食品变质、产生食品安全风险，而且长期摄入还会诱发人体氧化应激，导致相关慢性疾病的发...

食品科技 | 高蛋白代餐胃肠道耐受性影响因素的分析研究

摘要：高蛋白代餐食品作为一种以优质动植物蛋白为主要原料并添加其他功能性成分的营养食品，在体重管理领域具有广泛应用。其引发的腹胀、排气增加及腹泻等胃肠道不良反应备受关注。本研究基于高蛋白代餐的配方特征，系统分析了蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、...

食品科技 | 物联网冷链监控技术在食品源中的应用设计

摘要：本文分析了基于物联网冷链监控技术的食品溯源系统需求，阐述了系统总体架构设计、硬件设备选型与布局设计、网络通信方案设计、食品溯源信息管理平台设计以及异常预警与处理机制设计，以期有效提升食品溯源的准确性和效率，保障食品质量安全。...

食品科技 | 分子生物学技术在食品微生物检测中的应用研究

摘要：传统微生物检测方法因时效性差、灵敏度不足等问题，难以满足复杂食品基质的分析需求。分子生物技术凭借快速、灵敏、高效、特异性强等优点，在食品微生物检测领域得到了广泛应用。本文系统综述聚合酶链式反应（PolymeraseChain Reac...

食品科技 | 液态奶产业发展存在的问题及对策

摘要：本文阐述液态奶产业发展现状，分析发展过程中在奶源、零售终端管理、市场规模等方面存在的问题，并提出相应的解决策略，同时从构建冷链配送体系、大力挖掘乡镇市场的消费潜力等方面探讨液态奶产业的发展趋势，对液态奶产业发展具有一定的指导意义。...

食品科技 | 基于Tabnet的蘑菇毒性识别与应用

摘要：蘑菇中毒是食品安全领域的重要挑战之一。传统识别方法依赖专家经验或复杂化学分析，效率和准确性受限。本研究引入TabNet模型，利用其自适应特征选择和端到端训练优势，基于加利福尼亚大学欧文分校（University ofCalifomia...

食品科技 | 食品检测准确性的影响因素及优化策略探讨

摘要：本文聚焦食品微生物检测结果误差问题，深入剖析影响检测结果准确性的因素，包括检测人员、仪器设备、样品采集保存及检测环境等，并提出强化人员培训管理、仪器维护校准、科学采样保存及环境控制等一系列质量控制对策，旨在为提升食品微生物检测准确性、...