无酒精之“酒”

73岁的大卫·纳特拥有一间独一无二的实验室——在实验室的前厅，竟然开着一间酒吧。这间实验室位于伦敦郊区的赫默尔亨普斯特德镇，处处都透露出非典型科研机构的氛围：桌上摆满了盛有各色液体的玻璃器皿，一个罐子里正发酵着某种未知的配方。

纳特团队致力于分离出一种物质，它既能精准模拟酒精带来的愉悦感，又能避免酒精带来的副作用，比如酒驾风险、攻击行为以及肝硬化、中风、心脏病、癌症等健康隐患。他们研发出了一种名为森提亚的“功能饮料”。“喝完这种饮料，会感到放松和解放，就像喝完一杯葡萄酒。”纳特这样描述他们的成果。目前，该产品已推出三种风味，分别以金、红、黑三色区分。团队还在研发一种名为嘉倍能的添加剂，可以让无酒精啤酒产生类似酒精的微醺效果。

纳特就职于伦敦帝国理工学院，是全球知名的精神病学家和神经心理药理学家，他研究酒精对大脑的影响已近50年。纳特还曾担任布莱尔政府的药物政策顾问。后来，他因公开声称酒精比迷幻药、摇头丸和大麻更危险而被解职，这一事件当时还曾引发多名科学家集体辞职抗议。

纳特一生都在致力于对抗酒精的有害影响，但他并不是一个激进的酒精反对者。实际上，他也喜欢在周末和妻子喝点葡萄酒，同时完全能理解为什么人们如此喜爱酒这种东西。纳特甚至与女儿一起在伦敦的伊灵区开了一家酒吧，来光顾的客人大部分是女性。她们可以在这里安心喝酒，而不会被那些因酒精而失控的男人搭讪骚扰。

在一次电视台采访中，纳特说：“如果酒精今天才被制造出来，那它肯定不会获得批准，而会被视为一种非法物质。现在，酒精被社会接受，是因为其带来的庞大产业利益和高额税收。”

酒精在医学上被视为“隐形杀手”。在欧洲，它导致的死亡人数比海洛因、可卡因、烟草和冰毒还要多。越来越多的人意识到了这一点，无酒精饮料顺势成为市场新宠。

纳特知道，尽管如此，许多人仍然渴望酒精的效果。他们觉得喝酒后更健谈、更放松，并且喜欢那种微醺的感觉。在他们看来，无酒精啤酒和零度葡萄酒并不能代替真正的酒。

纳特新设计的森提亚饮料含有南非醉茄、人参、香蜂草等植物成分，以及榅桲和葡萄汁提取物，女性消费者看似很喜欢这种饮料。“我们仅选用已知具有神经活性的安全成分。你不会宿醉，效果消退后可以轻松开车，也不会影响健康。”这位医生说。与酒精不同，森提亚的效果无法增强。也就是说，喝得越多，愉悦感只会持续更长时间，但不会更强烈。如果喝完后测酒驾，酒精测试仪会显示酒精含量为零。

从经济角度来看，森提亚饮料带来的影响仍然微不足道，尤其是与全球酒精行业1.5万亿欧元（约合人民币12.6万亿元）的销售额相比。2023年，纳特的伽巴实验室公司实现了100万英镑（约合人民币920万元）的营业额，期望2025年能实现盈利。公司迄今已售出约10万瓶森提亚，在美国市场也已启动销售。在德国，森提亚的价格约为每瓶40欧元（约合人民币336元），通常与汤力水、可乐或姜汁汽水混合饮用。目前，市面上已有数款模仿酒精作用机制的类似产品。

对纳特来说，森提亚只是一个过渡方案。多年来，他一直在研究更重大的突破。被寄予厚望的是阿尔卡雷尔，这是一种合成酒精替代品。纳特希望把它批量出售给酒精饮料行业，后者通过物理方法将葡萄酒、啤酒和香槟中的传统酒精成分去除，然后将阿尔卡雷尔作为替代成分添加进去。“这将是一场革命。”纳特评价道。他表示研发已接近成功，他已经从自主研制的50种分子中，筛选出数种最具潜力的候选物质。

目前唯一缺少的是资金，研发需要500万到1000万英镑（约合人民币4600万到9200万元）。对于这样一个项目来说，这并不是一笔巨额资金，但仍然找不到投资者。纳特表示，工业界对此没有兴趣，因为一款成功的酒精替代品将对既有商业模式提出太多挑战。

现如今，烟草有害健康已成为社会共识，烟草行业也承认了这一点，并在向电子烟等替代产品转型。纳特期待着，有朝一日，酒精行业也会迎来像烟草行业这样的时刻。

编辑：周丹丹