“豆真鲜”滚滚来

初夏的乡村，满目葱茏翠绿，夏天渐渐热情洋溢，活力旺盛，丰盈生动。

我最近在看汪曾祺的《人间至味》，汪老把那美食描绘得头头是道，饶有风味，别有才思。读来令我味蕾大开，垂涎欲滴。不过，我味蕾上的人间至味在乡村，那新鲜独有的乡间美味才是人间至味。

刚一回到家，母亲就带着我和儿子去菜园里摘枇杷吃，先尝尝这初夏第一果。

入夏后，母亲餐桌上的家常菜换了主角，绿芽们纷纷退场，一群可爱的“豆真鲜”慢慢“滚滚”来。

夏天，先由一盘毛豆开场。

乡村新鲜食材，往往只需最简单的烹饪，即可创造出自然完美的滋味。“青绿的毛豆下锅，在由生转熟的数分钟时间，吸收了盐、姜片等味道于一身。”母亲做的水煮毛豆翠绿饱满，干净放心，滋味儿足。毛豆煮九成熟出锅，留住毛豆的脆感，自然冷却，只为了让那股辛香味道从毛乎乎的表皮渗入豆肉中。毛豆是凉菜热做，用香油和小米辣炒出来的，一口咬开，两三粒豆米肉吃下去，鲜香酥糯，连毛豆壳也能嘬出滋味来。带着大海气息的夏日，吮一口咸香的毛豆，再配一杯冰镇啤酒，生活那叫一个美。

母亲做的家常菜，是最时令的食材和最自然地道的鲜。从菜园到厨房灶台只有几步远，还带着露珠的湿润与青草的芳香。初夏，蚕豆嫩得能掐出水来，从毛茸茸的豆荚中剥离出来，可与各种新鲜绿叶菜清炒，鲜气夺人。蚕豆正如豆蔻年华的少女，鲜气十足，嫩绿无比，趁鲜，趁嫩，吃个美。放几天就发黄了，就像美人“迟暮”。母亲把嫩蚕豆做出不同风味，用嫩蚕豆炒鸡蛋，先把嫩蚕豆去皮，焯水备用，鸡蛋打散，倒入油锅煎黄，再倒入蚕豆米一起清炒，起锅前撒点葱花提香，黄绿相间，色香味俱全。吃一口，有蚕豆米的鲜嫩和粉糯，有鸡蛋的清香，颇有初夏田野的清新体香，真正是人间好滋味。

母亲还焖煮了一锅蚕豆，带皮加点盐一起清煮，跟嗑瓜子似的，吃起来有肉有粉糯的质感。这样的蚕豆，你一吃起来就根本停不下来。这是清水出芙蓉的蚕豆，没有任何浸染，人间有味是清欢，吃一口，舌尖弥散着清甜滋味。这一丝初夏的滋味，能够治愈春困后的味蕾。

稍老一点的蚕豆，豆嘴泛黑，豆肉愈发白黄紧实，剥成豆瓣，母亲用坛子里腌制的酸菜配初夏的蚕豆瓣，那真是绝配。豆瓣以油炒香，与酸菜一起炒，让平常的酸菜都变得鲜酸无比，惹人垂涎。新陈风味交融，酸里透着鲜，味美宜人，这真是一种奇妙的结合，是初夏酸甜的滋味儿。

夏天绝少不了豌豆，现在正是吃豌豆的好时候。“豌豆太老会发干，太嫩了里面是一包水，现在吃刚刚好呢。”母亲站在灶台前一边炒豌豆一边高兴地说。母亲清炒的豌豆，纯素炒，油亮亮、绿莹莹，吃进嘴里，酥融即化，满口清甜。

窗外池塘里，传来青蛙一阵“呱呱”声，难道青蛙也闻到了豆鲜香味？

（编辑 兔咪/图    雨田）