兰州“三泡台”

在日常生活里，我们品茗时惯常使用的是再普通不过的茶杯。然而，在兰州这片充满独特风情的土地上，人们喝茶的器具却别具一格，那便是闻名遐迩的“三泡台”盖碗茶。对于熟悉兰州或是曾踏足过这片土地的人来说，兰州“三宝”早已耳熟能详。其一，是那香飘四溢、令人垂涎的兰州牛肉面；其二，是陪伴无数人成长的《读者》杂志；其三，便是独具韵味的茶饮“三泡台”。前两者早已声名远扬，但说起这“三泡台”，知晓它的人却寥寥，它就像一颗隐匿在兰州烟火气中的明珠，等待着更多人去发现它的魅力。

“三泡台”又叫“刮碗子”、盖碗茶或八宝茶，是兰州及整个甘肃乃至西北地区的传统特色茶饮。兰州又称金城，是中国唯一被黄河穿城而过的省会城市。作为丝绸之路重镇，兰州自古以来就是联络四域、襟带万里的交通枢纽，多元的文化在此交融汇聚，饮食自然也包罗万象，从一碗茶中便可窥一二。“三泡台”于明清时期传入西北腹地甘肃，与当地的穆斯林饮茶习俗相结合，形成了具有地方特色的茶品。在兰州及整个甘肃流行这么一句话：“宁丢千军万马，碗子茶不能不刮。”从这句话中就能看出甘肃人是多么喜爱“三泡台”。

喝茶少不了茶具。“三泡台”的茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，形似古代的炮台，因此得名。碗具设计得十分科学，底托碟是饮茶者端的，碟中间有个圆坑，刚好可以把碗底凸出部分放进去，非常稳妥。碗中的茶水一旦溢洒出一些，会有碟子接着，不至于洒在手上或身上。这种极具特色的茶具设计不仅美观大方，更蕴含着丰富的茶文化内涵。每当揭开碗盖，在碗口轻轻刮动，茶香便随之四溢，仿佛能穿越时空，让人感受那份古老而醇厚的韵味。“三泡台”的配料丰富多样，茶叶作为基础先垫底，再搭配放入适量枸杞、葡萄干、桂圆、红枣、冰糖等，不仅口感层次丰富，更兼具滋补养生之功效。

喝“三泡台”先要用滚烫的开水冲一下茶碗，然后放入茶叶及各种配料，再冲入开水，加盖泡三分钟左右即可饮用。正宗的“三泡台”冲入滚烫的开水后就会看到万物苏醒：在热水的泡腾滋养下，嫩绿的茶叶慢慢舒展开再徐徐降落，干花们一朵朵抖擞绽放，红枣、枸杞、葡萄干、桂圆等开始圆润膨胀，小个头的枸杞忽上忽下到处乱窜……此时，茶碗里红的、黄的、绿的、白的，好不热闹，升腾的热气携着清芬幽香漫于饮用者鼻尖。茶的清、干料的香、冰糖的甜，快速融合在一起，沁人心脾。

喝“三泡台”之前先要揭起碗盖在碗口刮几下，正所谓“一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤”。每一口茶汤，都是对味蕾的极致诱惑，也是对历史的深情回味。在兰州及整个甘肃，“三泡台”不仅是一种饮品，更是一种生活方式的象征。无论是兰州黄河风情线的茶摊，还是五泉山公园的茶园，都能见到人们围坐在一起品茗聊天，享受着“三泡台”带来的惬意与宁静。而在街头的大小酒店和饭馆里，餐前餐后喝“三泡台”早已成为一种习惯。这种茶饮方式深深融入当地人的日常生活中，成为他们不可或缺的一部分。

兰州“三泡台”，每一口都是跨越千年的味道。在甘肃这片历史悠久的黄土地上，这种茶饮蕴藏着深厚的文化底蕴。明窗净几，访友初归，风和日丽是饮茶的最高境界，也正是甘肃乃至西北人悠闲浪漫生活的真实写照。假若你来兰州，可别忘了喝上一碗“三泡台”！

编辑|张辰玥