不同环境下单环刺鎰出皮率及营养成分比较

中图分类号：Q954.6 文献标志码：A 文章编号：1004—6755（2025）07—0025—03

DOI：10.3969/j.issn.1004-6755.2025.07.005

Comparative of peeling rate and nutritional composition of monorhyncha in different environments*

SUN Yang， ZHANG Saisai， BI Xianchen， WANG Lu， DUAN Shengwen，FANG Zhen（Dalian MarineDevelopment Affairs Service Center，Dalian 1l6ooo，China）

Abstract：The Urechis unicinctus was used as the experimental object，to compare the peeling rate of Urechis unicinctus in three geographical environments in Dalian， Hebei and Shandong provinces，and to compare the peling rate and crude nutrients of pond一cultured and wild Urechis unicinctus to understand the differences in the nutritional components of Urechis unicinctus under three geographical environments and two farming conditions. The results show that：the peeling rate of Urechis unicinctus in three geographical environments showed a trend of Shandong group > Dalian group > Hebei group; the protein content of Dalian group was significantly higher than that of Shandong group and Hebei group （ ⋅P<0. 05 ）；the differences in fat content among the three groups were not significant （ P>0. 05 ）；the energy index of Dalian group was significantly higher than that of Shandong group and Hebei group （ P<0.05 ）.The skin yield of pond—farmed Urechis unicinctus was significantly higher than that of wild Urechis unicinctus （ P<0.05 ）.The crude nutritional components were generally higher in pond一farmed Urechis unicinctus compared to wild ones，with some components showing significant differences （ P<0.05 ）.

Key words：Urechis unicinctus;wild; pond culture; peeling rate; nutrient composition

单环刺（Urechisunicinctus），在分类上属鎰虫动物门（Echiurioidea），纲（Echiurida），刺鎰科（Urchidae），刺鎰属。生活在海边潮间带，在我国主要分布于黄海、渤海沿岸。诸多学者对单环刺鎰营养成分、育苗养殖技术、分子生物学等方向进行研究，如单环刺蜢废弃内脏营养成分分析1；单环刺镒营养成分及体内活性物质的研究进展2]；单环刺镒体壁胶原蛋白结构和性质的研究[3]；研究三种藻粉对单环刺鎰生长、体壁成分和消化酶活性的影响[4]。诸多研究只是简单的分析单环刺鎰营养组成[5]，本研究通过测定不同地理环境和不同养殖模式的单环刺鎰营养成分特性的差异，为单环刺鎰的肌肉品质鉴定提供参考。

1材料与方法

1.1 材料

样品1一6：分别采自大连市黄海登沙河、大连市渤海李官、瓦房店市、莱州市、乐亭市等6个地区单环刺鎰各20个。出皮率分别为： 29.94% 、27.27%.41.61%.29.08%.24.04% 和 37.83% 。其中，野生黑皮单环刺蜢为自然海域捕获体表肌肉组织呈黑色的单环刺鎰；野生红皮单环刺蜢为自然海域捕获体表肌肉组织呈红色的单环刺鎰。

1.2 样品处理

单环刺鎰去掉内脏，取肌肉，分别剪碎混匀。一部分放于 65^∘C 烘箱内烘干至恒重，用于粗营养成分测定，另一部分于一 80^∘C 超低温冰箱内保存备用。

1.3 测定方法

出皮率测定方法：假设 A= 单环刺鎰鲜重，B= 去内脏后单环刺鎰净重量，那么，出皮率 =B/A×100% 。蛋白质、脂肪、灰分、水分、能量、总碳水化合物、脯氨酸、钠均采用国标方法测定8]

1.4 数据处理

运用Excel2003软件对数据进行整理，SPSS17.0进行数据分析，采用单因素方差分析、Dun-can多重比较，结果用平均值 ± 标准差表示，标注表示差异性显著， P<0.05 表示为显著性差异。

2结果

2.1不同养殖模式出皮率及营养成分

由表1可知，大连地区三种养殖模式单环刺鎰出皮率结果为池塘组 > 野生黑皮组 > 野生红皮组，野生黑皮组和野生红皮组显著小于池塘组 （P<0.05） 。

由表2可知，野生黑皮、野生红皮及池塘养殖的单环刺鎰体壁蛋白质含量分别为11.33g/100g.12.07g/100g.12.47g/100g 差异显著（ P<0. 05） 且显著高于全单环刺鎰蛋白质含量的 8.60g/100g（P<0.01） ；野生黑皮、野生红皮、池塘养殖的单环刺鎰体壁脂肪含量差异不显著 （P>0.05） ，但均显著低于全单环刺嗑脂肪含量（ P<0.05 ；四组单环刺蝠体壁中灰分含量最高的是野生红皮单环刺鎰，达2.37g/100g ，且各组差异显著（ P<0. 05） ；水分含量呈现野生黑皮组 > 野生红皮组 > 池塘组趋势且差异显著（ P<0.05 ，能量和总碳水化合物均呈现池塘组 > 野生红皮组 > 野生黑皮组趋势且各组间差异显著（ P<0. 05） ；野生黑皮组脯氨酸含量最高，为 0.62g/100g ，显著高于其余2组（ P<0. 05） ；钠含量野生红皮组含量最高，

为 612.33mg/100g

2.2大连地区、山东地区及河北地区野生红皮单环刺鎰出皮率及营养成分

由表3可知，大连地区和山东地区野生红皮单环刺鎰出皮率差异不显著，但均显著高于河北地区野生红皮单环刺鎰出皮率（ P<0. 05 。

由表4可知，三种地理环境野生红皮单环刺鎰蛋白质含量呈大连地区 > 山东地区 > 河北地区（ ΔP<0.05） 趋势，且三组数据差异显著 ⋅P<0.05） ：脂肪含量无显著差异 （P>0.05） ；山东地区和河北地区的灰分含量数据无显著差异（ （P>0.05） ，但均显著低于大连地区；大连地区单环刺鎰体壁水分含量显著低于山东地区和河北地区两组（ ⋅P<0.05） ：总碳水化合物和钠这两项指标均呈河北地区 > 大连地区 > 山东地区趋势且差异显著；三个不同地区能量数据分别是 266.67±0.58^a⋅227.67±0.58^b 、

220.67±2.08^c ，大连地区单环刺鎰体壁能量显著高于另外两个地区（ P<0.05） ；脯氨酸含量大连地区为 0.57±0.03^a 显著高于山东和河北地区（ .P<0.05 。

3讨论

3.1不同养殖模式单环刺鎰出皮率及营养成分比较

出皮率越大意味着单环刺鎰体壁越厚，品质越好[9-10]。本研究发现，池塘养殖的单环刺镒出皮率 41.61% ，出皮率高，这是由于池塘养殖天然饵料和人工肥水合作喂养的养殖模式提高单环刺鎰生长所需的饵料补给，体壁营养物质积累多；而野生单环刺鎰出皮率低是受环境不稳定、饵料不充足等问题影响。

研究认为，水产动物肌肉营养成分受到摄食饲料和生活环境的影响[11]。养殖池塘海水盐度高于自然海区海水盐度，生长环境盐度不同会造成鱼类肌肉营养成分产生差异[12-13]。在本研究中，池塘养殖的单环刺鎰蛋白质含量显著高于野生单环刺鎰（ P<0.05） 。灰分这一项数据代表体壁内矿物质和营养盐的含量，野生红皮单环刺鎰灰分含量显著高于池塘养殖单环刺蝠灰分含量，这是野生单环刺蜢饵料组成更丰富导致的。

3.2不同地区单环刺鎰出皮率及营养成分比较

水产品的营养成分特性决定了其独特口感，因此日益受到消费者的重视[14]。本实验结果显示河北单环刺鎰出皮率显著低于大连地区单环刺鎰和山东地区单环刺鎰，主要是因为大连海域和山东海域水温相对较低、盐度较高，单环刺鎰生长周期延长。大连野生红皮单环刺蜢蛋白质、能量、脯氨酸等显著高于其他两个地区，与出皮率指标保持一致，这说明大连地区野生单环刺鎰品质更好，营养价值更高。