可露丽风，从舌尖到衣角的美学循环

美食界似乎总和时尚界在交叉寻找灵感，从莫兰迪、多巴胺到美拉德，这次时尚的风又吹到了“可露丽”。可露丽本是诞生于17世纪法国修道院的甜品，在三百年后意外叩开了时尚界的大门，从烤箱到衣橱，可露丽风用“外脆内柔”串联起生活的松弛与精致。

当焦糖脆壳化作大地色风衣，香草内芯融成莫兰迪针织衫，这场“甜品跨界”的狂欢便有了新注解：美学从不止于单一维度，食物与穿搭的灵感本就可双向奔赴。让我们跟着甜品师小榛，探寻可露丽风如何以美食为原点，浸润日常的每一面。

年轻人， 争相把自己穿成“小蛋糕”

Q ：你觉得食物与时尚的共鸣点是什么？

小榛：可露丽是经典法甜，如今却成了穿搭灵感，我觉得食物和时尚的共通之处在于：都是“自我表达”的媒介。就像每一枚烤制出的可露丽都有独一无二的焦糖壳裂纹一样，有人爱用oversize 衬衫藏起身材的锋芒、有人爱用亮色丝巾宣告不随大流的主张，有态度的时尚也应该是独一无二的。

我发现，如今的年轻人越来越喜欢把自己穿成一枚“小蛋糕”。比如用麂皮短外套模仿焦糖脆壳的光泽，用鹅黄真丝吊带裙代表柔软内芯，再搭一条灰绿丝巾作莫兰迪点缀，活脱脱就是“可露丽成精”。当然，“可露丽风”也不一定非要模仿可露丽的外在颜色，用它“脆壳与软芯碰撞”的本质去走“反差美学”路线也很好看，比如盐系少女用硬朗西装搭配蕾丝内搭，也是得到了可露丽的精髓。

Q ：出名难做的可露丽，有没有“懒人友好”诀窍？

小榛：可露丽的脆壳与柔软内芯想要同时做好，对于烘焙新手来说是很难的，所以我也没有打算硬教给大家一个看不懂、学不会的方子（笑）。但是提起可露丽风，大家想到的可不只是可露丽本身，“形似”与“神似”的各种食物都可以归结于此，所以我们想要做出时髦洋气的可露丽风食物，可以从这两点入手。

形似就是模仿可露丽的颜色，比如用焦糖洋葱酱给烤鸡“镀金”，淋在盘底贴近可露丽的琥珀色；把土豆泥压入马克杯塑形，倒扣后撒可可粉，5分钟就能得到“咸口可露丽”。神似则是把握可露丽“外脆内软”的精髓，爆浆巧克力曲奇、脆皮泡芙裹冰淇淋，都可以归于此类。当然还有懒人彩蛋，就是把市售的现成可露丽买来切片煎香，夹入培根与芝士做成“三明治”，咸甜交锋也很惊艳。

可露丽难做，但我觉得可露丽风的奥义并不是极致繁复或者给自己增加难度，而是可露丽“外脆内软”提供的一种不费力的精致哲学——穿搭不必从里到外紧绷如走秀，烘焙也无需苛求完美。当你在餐桌上用土豆泥捏出可露丽的形状，或是在包包上挂一枚迷你可露丽挂件，那一刻，就能彰显自己的可露丽美学。

可露丽风水果泰奶布丁杯

小榛带来了两道可露丽风甜点，可谓是颜值拉满且简单易学，无需揉面烘烤等高阶动作，只要把握好可露丽风﹃外刚内柔﹄的层次哲学精髓即可。

TIPS

1. 焦糖脆片如可露丽外壳般锋利，布丁芯却柔若凝脂，是可露丽“外硬内软”精髓的体现；莫兰迪色水果的错落堆叠，复刻了可露丽风中“70% 棕+30% 柔彩” 的黄金配色法则。

2. 焦糖脆片可用碎焦糖饼干替代，淋少许巧克力酱勾边更显华丽。

3. 如果追求“咸甜彩蛋”，可在椰奶冻层加1g 海盐，不仅让口感更有层次，也能致敬可露丽配方中的微咸平衡术。

材料：

泰奶层：泰式红茶包2个、热水200ml、淡奶油50ml、椰浆30ml、细砂糖25g、吉利丁片10g椰奶冻层：椰浆100ml、牛奶50ml、吉利丁片5g装饰层：芒果丁50g、荔枝肉6 颗、蓝莓15颗、焦糖脆片10g、雾蓝色鲜花2朵

做法：

1. 先做泰奶层。把泰式红茶包用热水泡5 分钟，滤出茶汤加糖，搅拌至融化；10g吉利丁片冷水泡软后挤干，加入温茶汤（约60℃）中溶解，之后倒入淡奶油与椰浆搅匀，过筛后注入布丁杯至1/3处，冷藏1 小时定型，泰奶层完成。

2. 再做椰奶冻层。把椰浆与牛奶混合，加热至微沸，加入泡软的5g 吉利丁片搅化，冷却至室温后，轻轻倒在凝固的泰奶层上，冷藏1 小时，椰奶冻层完成。

3. 椰奶冻上铺芒果丁（摩卡棕）、荔枝肉（雾粉）、蓝莓（灰蓝），按三角构图摆放，再在顶部插入焦糖脆片，模仿可露丽外壳的锋利线条，撒金箔或插鲜花增添光影层次。

云朵奶油冰淇淋可颂治

材料：可颂面包1 个、香草冰淇淋80g、淡奶油100ml、细砂糖10g、焦糖酱30ml、海盐1小撮、新鲜芒果切块50g、烘烤椰子片15g、薄荷叶2 片、小饼干少许

做法：

1. 把可颂横剖两半，保留底部相连，放入烤箱180℃复烤3分钟，冷却至微温；

2. 可颂内层刷一层焦糖酱，再撒上海盐，模仿可露丽外壳的琥珀脆感；

3. 在淡奶油里加入细砂糖，打至八分发（纹路清晰，尖角微垂）， 装入裱花袋，配8 齿花嘴备用；

4. 在可颂下半层挤一圈螺旋状打发奶油，中心填入香草冰淇淋球，轻扣合体，速冻15分钟定型；

5. 表面淋焦糖酱，撒椰子片与芒果块，插入薄荷叶与小饼干装饰即可。

TIPS

1. 可颂的焦糖酥皮作为坚硬的“铠甲”，冰淇淋的冷冽与打发奶油的绵软为内芯，能叠加出三重交响曲，一口咬下去软硬层次分明，模仿出真正可露丽的质感精髓。

2. 打发奶油需保持低温，挤入可颂前将裱花袋冷藏10分钟效果更好；冰淇淋要选乳脂含量高的款式，避免融化过快破坏层次。