年轻人吃饭钻进菜市场

菜市场，吸引力在哪？

Q：年轻人为什么爱上了逛菜市场？

陶陶：全球化让城市面貌趋同，但菜市场却各有千秋。我特别赞同汪曾祺的说法：“到一个新地方，我更爱逛菜市场。看看那些活蹦乱跳的鸡鸭、新鲜的鱼虾、绿油油的蔬菜、红彤彤的辣椒，真让人感到生之乐趣。”

要了解一座城市最真实的生活，菜市场是必去之地，它是城市生活的缩影。内蒙古菜市场里的烧麦，按“两”起售，其实是按照烧麦皮的生重计算，你如果觉得轻松就能吃“三两”，那送上桌的就会是满满肉馅儿的烧麦山；华南的菜市场会让你惊呼“服务太好了吧”，买个土豆能帮你切丝，买鱼可以片成鱼生还附送葱姜丝，甚至能代你烧肉……诸如此类，让人觉得新奇有趣。不同生活习惯和菜市场的叫卖声、敲梆子声，还有油条炸响的声音，共同组成了城市的独特文化韵律。

Q：现在的菜市场环境有变化吗？

陶陶：可能和你印象中的脏乱差、地上泥泞的传统菜市场不同，如今许多菜市场都请了艺术家、建筑师来改造，让它们变得更有趣、更有艺术感，像杭州的文二菜市、上海的乌中市集、苏州的双塔市集、西安的建国门老菜场，都是这样。

我觉得这是好事，让老菜场焕发新生。菜市场里也可以有美陈，有艺术馆，有咖啡馆，有烤肉店，这些新元素让菜市场更有活力，让菜市场在满足本地人生活购物的同时，也成了年轻人旅行必去的打卡地。

Q：“菜市场旅行”好玩吗？

陶陶：那可太好玩了，我就是“菜市场旅行”的忠实粉丝之一。比如在陌生的城市旅行，我都是早上五点半爬起来奔赴早市，早市是最能体现城市生活的“限定版菜市场”。外地人逛菜市场可不是为了买菜，而是为了体验地道的早餐文化，以及发现本地人餐桌上到底有什么。跟着叔叔阿姨们去排队买酱卤、蒸糕作为伴手礼准没错！

另外我觉得，菜市场火起来，背后还有更大的社会原因。很多年轻人离家去大城市打拼，失去了和家乡的精神联系，加之生活节奏越来越快，传统的柴米油盐生活模式也逐渐消失，菜市场就成了寻找精神寄托的地方，让大家在忙碌的生活中体会到一丝从容和自足，这真的很治愈。

苏式红烧肉

材料：

五花肉500克，生姜5片，葱1根，料酒1勺，老抽2勺，生抽2勺，冰糖100克，八角、桂皮各两颗，食用油适量

做法：

1.将五花肉块放入冷水中，加入生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块沥干水分备用；

2.锅中倒入少量油，放入五花肉块，开小火煸炒，炒出的多余油脂可盛出以后烧菜，五花肉煸炒至表面微微焦黄，盛出备用；

3.锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并炒出糖色，然后迅速倒入五花肉块翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色；

4.将炒好糖色的五花肉块转入砂锅中，加入适量的清水（约没过肉块一两厘米），放入葱段、八角、桂皮，加入老抽和生抽调色调味，大火烧开后转小火慢慢炖煮；

5.炖煮约30～40分钟，待汤汁浓稠、肉块软烂时，大火收汁至汤汁略微黏稠即完成（收汁时要不断翻炒，避免糊锅）。

甜酱鳗鱼炒饭

材料：

即食鳗鱼1条，米饭150克，鸡蛋2个，胡萝卜丁、青豆、玉米共100克，洋葱丁30克，蒲烧汁15克，食用油适量，海苔芝麻碎一小把

做法：

1.锅中倒入少许食用油，油热后下洋葱丁炒出香味，再放入胡萝卜丁、玉米和青豆，一起煸炒均匀，盛出备用；

2.将即食鳗鱼切成小块，热油入锅煎到焦脆，盛出备用；

3.热锅凉油，倒入打散的鸡蛋，炒熟后，倒入米饭，翻炒均匀后放蒲烧汁，再倒入炒好的蔬菜粒和鳗鱼块，继续翻炒至所有食材混合均匀，米饭呈现出金黄诱人的色泽；

4.将炒好的鳗鱼炒饭盛出装盘，装饰海苔芝麻碎，完成。