方明荣：于耕读田园间，见证幼儿蓬勃生长

儿童的身体素质关乎“健康中国”的未来。随着生活水平提高，儿童的饮食习惯和饮食结构发生了显著变化，因饮食不当引发的多种健康问题屡见不鲜。这一现象触动了河南省实验幼儿园园长方明荣，促使她从教育实践入手做出改变，并在食育领域找到了方向。“食育仿佛有一种神奇魔力，既能滋养孩子们的身体，又能培育他们的心灵。”凭借十多年锲而不舍的探索与躬行，省实幼开辟出一条“依食而养、借食而育”的健康教育之路。传承并发扬食育理念，将耕读的种子播撒到千家万户，也成为方明荣内心的期盼。

在问题驱动中研究食育

看见问题是教育行动的开始。公共食品安全问题时有发生，滥用添加剂、重金属超标等食品安全事件令人触目惊心。校园食品安全如何保障？孩子的不良饮食行为习惯如何改善？面对越来越多的“小豆芽”“小胖墩”和“小眼镜”，又该怎么办？……省实幼自2007年起开启食育探索之旅，并以“食安”为起点，探索“食养”，从而将其凝练成具有当地特色的食育课程体系，运用饮食智慧解决孩子的健康问题。“我们将食育与中华优秀传统文化有机结合，依托孩子的日常生活和游戏活动，逐步将健康理念深植于孩子的内心。”方明荣表示，一方面，幼儿园拓宽研究视野，思考如何让孩子从“吃得安全”到“吃得有营养”，组建跨领域的研究团队，基于中医养生文化，在亲近自然、均衡营养、生态有机等配餐原则的基础上，结合幼儿的年龄特点制定配餐食谱。另一方面，幼儿园为每个新入园的孩子辨识体质，并向家长推荐适合的家庭食谱，以满足孩子的成长需要。

充分探索“食养”方法并取得显著成效后，方明荣将研究的重点聚焦到“育人”上，深入探究从“吃得营养均衡”到“吃出美好生活”的教育路径，以便帮助孩子培养喜食、会食、康食、雅食的生活方式。从中华优秀传统文化中汲取营养，幼儿园积极融合自然、文化与生态的教育理念，提出具有本土特色的食育内涵：食育是传承中华优秀饮食文化，保护生态环境永续，增进人类身心康乐的基础教育。

食育理念渗透于孩子一日生活的各个环节，教师们依托生活化的实施路径，不断优化进餐活动、自主饮水习惯、自主健康管理以及阳台种植活动。在开展班级常态化食育活动的基础上，托班、小班、中班、大班分别设有自己的蔬果花园。托班的“百草园”里生长着上百种植物；小班的“一米田”用于种植应季蔬果和农作物；中班的“藤蔓园”种植了许多藤蔓类植物，孩子们会利用各种材料为攀爬的植物搭建支架，并决定成熟后的果实将制成何种美食；大班的“香草园”则汇聚了各具独特香味和功效的植物，孩子们通过闻香对植物产生浓厚兴趣，激发探索的欲望。“每一个蔬果花园中都设有一个特别餐厅，那是孩子们精心打造的‘虫虫餐厅’或‘小鸟餐厅’。”方明荣介绍道。孩子们会将掉落在桌上的饭菜捡起放到特别餐厅里，以此养成节约粮食的习惯，并初步树立人与万物和谐共处的意识。

依托食育课程，教师围绕孩子的兴趣和资源，开展了丰富多彩的食育主题探究活动。以“我和萝卜的故事”活动为例，班级阳台的种植箱成为孩子关注的焦点。在孩子的好奇心和种植意愿的驱使下，教师策划了“我的萝卜朋友”主题探究活动，通过一系列驱动型问题，逐步引导孩子深入探究。围绕“萝卜的种类有哪些”这一问题，教师利用绘本《大块头萝卜》，将孩子带入萝卜家族的情境。随后，通过问卷调查、实地查看菜田、市场选购等途径，孩子了解了萝卜种类的多样性。在探究“萝卜是怎样长大的”过程中，教师巧妙地提问“胡萝卜为什么不出苗”“青萝卜苗为什么倒下了”，引导孩子通过间苗前后的讨论、探索与访谈，了解萝卜的生长要素和生命过程。种植失败后的反思与计划也让孩子学会了从失败中汲取经验，不断成长。针对“萝卜可以做什么”这一问题，教师则鼓励孩子运用多种方式展现萝卜的艺术美，如绘画、拓印、扎染、表演等，让孩子体验与同伴合作游戏的乐趣。方明荣强调，以问题驱动的方式研究食育，能让孩子直观地认识食物来源，同时在解决问题中提升自主能力，收获全面成长。

在“食育工坊”里体验探索

食育从理念到实践的真正落地，始于2011年“食育工坊”的创建。“‘食育工坊’宛如一个微型的食文化展览馆，巧妙融入了中堂、灶台、炊具等传统饮食文化元素。”为满足孩子的多元化需求，方明荣带领团队创建了四个“食育工坊”，其环境布置和展台摆设均凸显出浓厚的文化氛围。

以传统节日食俗为主线，“食育工坊”安排了一系列食育主题活动，为孩子提供认识食材、制作食物、品尝美食的实践机会。孩子使用的是当季、当地的食材，体验的是传统、健康的烹煮过程。“每个班级的孩子都有机会在‘食育工坊’轮流参与活动。”蒸花馍、烙菜饼、煮豆粥，孩子们在动手制作食物与品尝的过程中，不仅能体会食物带来的乐趣，还能萌生对食物的敬畏之心，学会感恩与珍惜。以中秋节为例，“食育工坊”的主要活动围绕制作月饼展开。中班和大班的孩子体验揉月饼皮、和馅料、包月饼、用模具压型、放入烤箱蒸烤的整个过程；小班的孩子则在一旁观察哥哥姐姐们的制作过程。“孩子们带着爱和期盼制作的月饼，最终会与小班的弟弟妹妹以及家人们一起分享。在这个过程中，孩子们不仅体验了食物制作的全过程，还传承了中华饮食文化。”

混龄活动是幼儿园在食育实践中的一种创新形式。它打破了孩子年龄段以及班级界限，让不同年龄段的孩子共同参与教育和生活环节。“开展混龄食育活动能够为孩子们提供更为真实的社会角色体验，创设一个使孩子们感受到接纳、关爱和支持的良好环境。”方明荣发现这种与同伴互相学习、互相爱护、互相尊重的模式，为幼儿营造了大孩子呵护小孩子、小孩子敬仰大孩子的情感体验氛围，有助于孩子个性的完善，从而实现自我发展。在“食育工坊”开展“银耳红枣雪梨粥”操作活动时，银耳、雪梨、红枣需要进行清洗、分切、去核等准备工作。中大班孩子会主动承担较为复杂的操作，同时也会指导小班孩子进行相对简单的清洗任务。在逐渐熟悉操作方法后，中大班孩子会通过手把手传授的形式，帮助小班孩子尝试使用厨具。在孩子们共同管理蔬果花园的过程中，中大班孩子通过给小班孩子讲解植物的生长及管理过程，锻炼了语言表达能力、动手操作能力，同时产生了成就感和自豪感。小班的弟弟妹妹在哥哥姐姐的带领下，通过浇灌、除草等体验活动，感知了水果蔬菜的生长过程，认知能力也得到了提升。

教师是传递健康饮食理念的媒介，也是食品安全教育的核心。如何通过管理、研究等形式，更好地提升教师的食育实践能力？结合多年经验，方明荣认为，园本教研活动是解决教师保教实践问题的重要途径。幼儿园将食育作为园本教研的一项重要内容，包括关于创设食育环境的教研、开展食育班本课程的教研、开展家庭食育的教研等。在教研过程中，教师们探索体验式、分享式、辩论式、观摩式等形式的食育研讨方法，各抒己见，发挥集体的智慧和力量。通过个人反思、同伴合作、专家引领等方式，教师们逐步建构起个人的食育知识体系。

在“耕读苑”中寻找自然野趣

省实幼历史悠久，文化底蕴深厚。在这里，方明荣深切地感受到一代代实幼人“爱生如子的善教与善育、自觉自愿的付出与奉献、勇于担当的创新与创造”的精神。深受这种精神的感染和鼓励，她更加坚定了从事幼教事业的初心和使命，在教育领域孜孜不倦地探索。

食育源于土地，扎根于土地。河南作为农业大省，其得天独厚的地理优势为幼儿园提供了丰富的户外劳动实践资源。为了给孩子提供一个体验传统农耕生活的空间，能够持续、有效地开展耕读活动，幼儿园承租近郊的222亩土地，建设了“耕读苑”，开辟了农事劳作区、动物饲养区、田野游戏区等，作为耕读育人的实践基地。

“大自然是最好的活教材，我们带领孩子置身于田野，任其发现和探索，寻找自然野趣，释放天性，激发创造力。”方明荣坦言，幼儿园打造了三种田园实践样式：短期体验式、长期浸润式和节假日亲子式。短期体验式以班级为单位，每年轮流前往“耕读苑”，让孩子体验田园耕读活动，确保每个孩子都有与自然亲密接触的机会。长期浸润式分为预设活动和生成活动，呈现出时间充足、实践深入、课程丰富的特点。节假日亲子式则鼓励家长利用节假日，带领孩子走进“耕读苑”参加劳动、品尝美味、体验劳动的乐趣，同时引导家长认领土地、照料果蔬、参与田间管理，以此增强责任感和担当意识，为孩子树立良好榜样。在田园里，孩子们从捡到第一只鸡蛋的惊喜开始，对母鸡下蛋、孵小鸡以及夜宿枝头的现象产生了浓厚的探究兴趣；从被树上掉落的柿子砸到脚边的那一刻起，开始了采摘柿子、品尝柿子等一系列劳作体验。

在创建“耕读苑”、开展耕读研学实践之前，当方明荣问孩子们“食物从哪里来时”，有的孩子说从锅里盛出来，有的孩子说是从食堂用小推车推来的，还有的孩子说是从菜市场买来的。“竟然没有一个孩子说食物是从地里种出来的。可见，让孩子们体验真实的生活极为重要。”在“耕读苑”里，孩子们亲身经历了食物“从田园到厨房，再到餐桌，最终滋养身心”的完整过程。他们感受到大自然的馈赠，也体会到成长的奥秘。比如挖红薯时，孩子们用稚嫩的语言描述：“红薯是这样被找到的，拉起一根长长的藤，一边拉一边走，拉到走不动的地方，那里就藏着红薯。”都知道成语“顺藤摸瓜”，孩子们则创造性地称之为“顺藤找薯”。挖红薯并非易事，教师为孩子们提供了铁锹、锄头、耙子等农耕工具，让他们在实践中充分探索。在返回厨房的路上，孩子们小心翼翼地搓掉红薯上的泥土，洗净后开始切红薯。完成了一系列步骤后，孩子们终于开始体验用灶蒸红薯。尽管烟熏得他们直流眼泪，小手小脸也沾满了灰尘，但他们的喜悦之情溢于言表。

教育是潜移默化的过程，不留痕迹地影响着孩子的成长。在家园共育的背景下，将食育巧妙地融入孩子们的日常生活，才能让他们更好地了解和感受。为了将健康饮食的理念传递给每个家庭，一场以“健康餐桌·幸福家庭”为主题的活动在幼儿园策划并顺利开展。从精心选购食材，到细致清洗食材，再到亲手制作食物，孩子们和家长的身影在厨房中来回穿梭，锅碗瓢盆的碰撞声与欢声笑语交织在一起，谱写出一曲曲温馨而美妙的乐章。

组织家长参与富有启发性的活动，引领他们亲身体验食育的独特魅力，是方明荣始终在践行之事。萱萱妈妈满怀感慨地分享道：“以往，女儿饮食过于精细，对青菜总是避之不及，但在幼儿园食育生活的熏陶之下，她的饮食习惯已悄然发生了变化。”悠悠妈妈说：“食育理念是通过日常生活中的点滴体验，引领孩子们感知食物的生命力，在他们内心深处播撒耕读的种子，使其成为滋养他们成长的沃土。”在方明荣看来，食育是一场意义深远的旅程，需要家园携手共进。它以食物为媒介，传递的是对生命的尊重和对生活的热爱。或许，这也正是方明荣所追求的幸福生活的生动写照。