营养与食品卫生学课程思政课程群的构建初探

［摘 要］ 在营养与食品卫生学相关课程教学过程中引入课程思政，对于树立三全育人的教育理念具有重要的推动意义。目前该领域的教育改革研究仅局限于单一课程，缺乏整个学科体系的逻辑性和层次性布局。对营养与食品卫生学课程思政示范课程群的构建进行了初步探讨，分析了构建的目的和意义、阐述了构建的过程、总结归纳了其特点和创新之处，为实现立德树人的根本任务提供了可借鉴的参考模式。

［关键词］ 营养与食品卫生学；课程群；课程思政；思政元素；教学改革

［基金项目］ 2020年度东南大学课程思政教育教学改革与研究实践项目“营养与食品卫生学系课程思政示范课程群的建立与优化”（2020-120）；2020年度东南大学课程思政教育教学改革与研究实践重点项目“预防医学专业课程思政体系建设的理论与实证研究”（2020-130）；2021年度东南大学课题项目“预防医学专业课程思政建设”（2021-17）

［作者简介］ 王少康（1975—），男，河北饶阳人，博士，东南大学公共卫生学院教授，西藏民族大学医学院援藏专家，主要从事营养与食品卫生学研究；孙桂菊（1963—），女，山东淄博人，博士，东南大学公共卫生学院教授（通信作者），主要从事营养与慢性病预防控制研究。

［中图分类号］ G641 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2023）20-0123-04 ［收稿日期］ 2022-05-17

课程思政指以构建全员育人、全程育人、全方位育人（即“三全育人”）格局的形式将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作为教育之根本任务的一种综合教育理念。中共中央、国务院印发的《关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见》提出：“坚持全员全过程全方位育人。”高校是贯彻《“健康中国2030”规划纲要》，落实《国民营养计划（2017—2030年）》，提高全民健康素养和文化自信，实现中华民族伟大复兴的重要教育阵地和平台。营养与食品卫生学教学体系除了要完成专业的教学任务，还肩负着“培养合格的社会主义建设者和接班人，使学生德智体美劳全面发展”这一伟大的教育任务。

一、示范课程群构建的目的和意义

目前，营养与食品卫生学领域的课程思政教育研究仅局限于单一课程的分析探讨，该领域蕴含丰富的德育内容，为了将思政内容与课程内容更好地融合，需要采用合适的教学方法。郎玉苗等［1］认为可通过启发式教学法引导学生深入学习知识，从已有的问题逐渐延伸，使学生学习课程内容的同时潜移默化地思考思政内容。闫小叶等［2］认为在分析具体事例时，要寻找合适的切入点，引导学生践行社会主义核心价值观，增强社会责任感与使命感、培育科学精神等。邢艳霞等［3］从思政课程的价值引领、激发学生学习兴趣、促进学生主动参与、形成课程思政体系四个方面阐明了如何通过讲解实例、分析热点问题、教法改革、教师自身提高育德能力来培养学生解决问题的能力和树立正确的价值观。

课程思政在营养与食品卫生学相关课程教学过程中的引入除了会使学生增强营养意识、食品安全意识、树立正确的人生观价值观，也可提高营养专业教师的思想政治素养和育德能力，有助于实现专业教师和思想政治教育教师的联动教育，从而使思想政治教育全面铺开，对树立“三全育人”的教育理念具有重要的推动意义。而在营养与食品卫生学系构建课程思政示范课程群则更加重要和迫在眉睫。

我校营养与食品卫生学系课程群包括本学科系多名教师开设的多种营养与食品卫生学相关课程，其中本科生课程（含专业课必修课和通识选修课）、硕士生课程和博士生课程皆有，并且医学生与非医学生皆可涉及，覆盖我校三个主要校区。课程思政主要形式是将思想政治教育元素，包括思想政治教育的理论知识、价值理念以及精神追求等融入各门课程中去，潜移默化地对学生的思想意识、行为举止产生影响。笔者研究拟将思政元素分层次融入营养与食品卫生学相关课程中去，以点带线、以线带面，全面铺开营养与食品卫生相关教学课程的思想政治教育工作，形成课程思政示范课程群的有机体系。构建课程思政示范课程群符合“三全育人”的要求。“三全育人”综合改革既是对当下育人项目、载体、资源的整合，更是对长远育人格局、体系、标准的重新建构。

二、示范课程群构建的过程

笔者依托学院本科生、硕士生和博士生的课程设置和教学计划，结合营养与食品卫生学系开设的全校通识选修课情况，包括已建成的10门课程思政校级示范课，同时纳入了2门准备进行课程思政建设的课程，优化了教学课程体系，修订了教学方案，细化了思政元素要点，区分专业、层次和校区，以点带线、以线带面，构建了营养与食品卫生学课程思政示范课程群并运行，通过教师和学生的教学双向反馈机制、专家指导和自我调节能力，进一步规范、优化和示范了课程思政课程群。具体过程包括以下几点。

（一）前期准备阶段

组织营养与食品卫生学系全体教师和学院相关领导（包括教学副院长、本科生教务秘书、研究生教务秘书等），参与研讨并确定了课程思政示范课程群的范畴，进行了人员分工，明确了各项工作的具体内容和相关责任人。

（二）示范课程群构建阶段

1.教学计划的制订与实施。集营养与食品卫生学系的课程思政示范课的建设优势，将学科系的12门相关课程均纳入示范课程群的体系，结合学院本科生和研究生的培养方案，统一制订了各门示范课和示范课程群的教学计划，将课程思政内容和要素合理嫁接到专业课程中去，做到区分本科医学生和非医学生，涵盖本科生、硕士生和博士生，覆盖我校三个主要校区，以“点—线—面”模式全面铺开了营养与食品卫生学相关教学课程的思想政治教育工作。

2.教学大纲的修订与实施。遵照学校教务处和研究生院对教学大纲的基本要求，在教学内容中融入思政要素，统一修订了各门相关课程的教学大纲，增加了对学生进行爱国主义教育的环节，以培养学生家国情怀、增强社会责任感和文化自信，并对学生进行职业道德和诚信教育，帮助学生树立社会主义核心价值观、法治意识，树立辩证联系观和正确的世界观、人生观、价值观，确立科学的生态观。课程内容中融入的思政要素有以下几点。

一是在营养学相关的基础知识部分，增加了郑集教授、袁隆平院士等国际知名学者的事迹，以强化爱国主义教育，激发学生的民族自豪感和民族自信心，为国家科技发展贡献力量。增加了营养素生理功能与量效关系，阐述了矛盾的对立统一规律，体现了量变到质变的规律，以进行辩证法的教育，使学生学会用联系的观点看问题，培养学生的创新意识和创能思维。增加了食物与健康的关系，培养学生树立正确的世界观、人生观、价值观。

二是在公共营养相关的知识部分，增加了我国居民膳食营养水平改善情况的内容，这是我国改革成就的重要体现，以教育学生学习科学知识为实现《国民营养计划》目标作出贡献。增加了营养改善工作管理办法与营养政策情况，让学生了解我国政府在公共营养领域开展的众多扶贫计划，以体现我党对人民的关怀，只有中国共产党才能引领中国人民走向富强。

三是在食品污染和食品安全相关的知识部分，细化了食品污染的概念、分类及评价食品卫生质量常用的细菌污染指标和卫生学意义，使学生了解到认真学习理论知识的重要性，以及我党和政府的伟大之处。细化了食品安全标准的概念、性质和意义，增加了食品安全法律体系的内容，以树立学生的法治观念，做到知法守法。增加了食品安全问题的阐述，以强调食品安全问题是关系到社会和谐稳定发展的头等大事，从而培养学生的社会责任感，引导他们努力掌握专业技能，确立科学的生态观，为我国食品安全事业贡献力量。

四是在教学实习部分，增加了实验室及现代食品生产企业参观或录像观看环节，让学生了解我国食物与健康研究前沿及食品产业发展现状，增强民族自豪感，树立为国争光的爱国精神。同时，对教学方式和考核方式进行相应的改革。要求充分运用多媒体技术讲授课程内容，通过使用包含微视频在内的现代教育技术，使教学内容形象生动，易于学生接受和理解；在教学过程中组织学生观看实验室及现代食品企业的实况录像，做到理论与实际相结合，切实感受到我国食物与健康相关领域的快速发展；在教学中通过设计典型案例进行课题讨论，使学生能积极主动参与到课题教学中，以提高课程教学效果；在课程考核中采用课程综合评价体系，增加对学生思想政治表现的考核点。

3.在线课程的录制与使用。为了弥补课堂教学课时数的限制，进一步提升学生学习兴趣和课程思政的教学效果，并为课程思政示范课程群在全校示范做准备，采用图片、录像和讲解等多种形式录制了不同教学层面且具有思政要素嵌入的教学视频并在线播放，内容包括我国营养与食品安全方面知名专家的生平事迹、我国居民膳食营养状况的改善、我国食品卫生监管制度的变革、国民营养计划（2017—2030年）、我国食品安全标准体系和监管体系等一系列内容。

4.构建和运行保障机制。采用研讨交流的方式，邀请学院教学副院长、本科生教务秘书、研究生教务秘书、学科系全体教师和部分学生代表，讨论并研制了营养与食品卫生学课程思政示范课程群的范畴和内容要求，细化了各项工作、要求和实施细则，确保了各项改革工作能够落实到位。同时，建立了示范课程群教学体系，按教学任务和教改工作合理分工，学系主任和副主任牵头，全体学系教师参与，明确了课程群负责人和课程负责人的职责，建立了协调运行机制，保证了良好的信息沟通，确保了教学工作和教改工作的顺利开展和实施。

（三）示范课程群运行与优化阶段

遵照修订的教学计划和教学大纲，课程思政示范课程群所涉及的相关课程开展了相关教学工作，按要求开展了集体备课，相关课程任课教师制作了从不同层面融入思政要素的教学课件，并展开了具体的教学工作，包括理论教学、实践教学和考核各个环节，对课程思政教学工作及时进行了总结和归纳。

营养与食品卫生学课程思政示范课程群教学体系试运行了一个阶段后，再次组织师生展开研讨，汇总全院师生的意见和建议，并聘请了课程思政专家进行现场指导，对课程群中存在的缺陷、不足、错误和问题进行了总结，对存在的问题和不足进行了及时调整和修正，进一步优化了营养与食品卫生学课程思政示范课程群的教学体系，获得了良好的教学效果。

三、示范课程群的特点和创新之处

1.专业性。营养与食品卫生学课程思政示范课程群紧密结合本学科系的专业特点和教学内容，将专业教学内容与思政要素充分结合，融入日常的教学和管理中去，实现了专业课程与思政教育有机结合，解决了过去思政教育和专业学习割裂的问题。

2.系统性和全面性。营养与食品卫生学课程思政示范课程群纳入了12门相关课程，统一制订各门课程思政示范课和示范课程群的教学计划，将课程思政内容和要素合理嫁接到专业课程中去，做到区分本科医学生和非医学生，涵盖本科生、硕士生和博士生，覆盖我校三个主要校区，以点带线、以线带面，全面铺开营养与食品卫生相关教学课程的思政教育工作，充分体现了高校“三全育人”的重要手段。

3.实用性。营养与食品卫生学课程思政示范课程群的构建和优化，将课程思政教育成体系地融入教学计划，编写教学大纲，制作教学课件，录制线上课程课件，在教学实践和考核环节均有机融入了思政要素，将教学改革纳入实际的教学工作，可操作性更强，实用性更好。

4.成果多样性。该研究除获得了理论成果、提高了学生思想政治水平、提供了实体示范外，还形成了课程群教学管理文件、教学大纲、教学课件、在线课程录像和教学改革研究论文等多项成果。

结语

经过一年的初步探索，笔者研究构建并运行了营养与食品卫生学课程思政示范课程群，在专业教育的课程体系中成功融入了课程思政教育内容，并取得了可喜的成绩。在课程思政教育教学全过程和各环节中，让学生通过不同环节的引领进入该课程群的学习，提高了营养知识素养水平、食品安全意识和科学素养；同时，通过针对有机融入的思政要素进行讲解和阐述，对学生进行爱国主义教育，引导他们树立正确的世界观、人生观、价值观，树立社会主义核心价值观，培养家国情怀，积极传承和创新中华优秀传统文化，培养学生的创新意识，并进行职业道德和诚信教育［4-5］。教学改革也深刻回答了“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”这一根本性问题。通过构建一体化育人体系，可为办好中国特色社会主义大学，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人贡献力量。