“食品微生物学实验”课程思政元素的深度挖掘与融入途径

【摘    要】“食品微生物学实验”是食品类专业学生的必修课，其蕴含着丰富的思政元素。如何在课程的教学过程中科学合理地融入课程思政教学案例是“食品微生物学实验”课程进行课程思政建设面临的关键问题。文章针对“食品微生物学实验”课程特点，分析其思政元素挖掘的主要着力点，提出了思政元素融入的切入点、案例设计，以及思想政治教育目标和融入途径等，最后以食品菌落总数与大肠菌群的测定实验为例进行课程思政的融入教学设计并应用于教学实践。结果表明，该教学设计取得了良好的教学效果。

【关键词】食品微生物学；实验课程；课程思政；食品菌落总数及大肠菌群的测定

【引用格式】黄翠姬，  再勇，孟陆丽.“食品微生物学实验”课程思政元素的深度挖掘与融入途径——以食品菌落总数及大肠菌群的测定实验为例[J].黑龙江教育（理论与实践），2025，79（2）：90-93.

【中图分类号】G642.3                【文献标识码】A                 【文章编号】1002-4107（2025）02-0090-04

一、引言

2020年5月28日，教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》指出，高校课程思政要融入课堂教学建设，贯穿于包括实验实训在内的各个环节[1]。“食品微生物学实验”是针对食品科学与工程专业和食品与质量安全专业学生开设的一门专业基础课。其教学内容与日常的食品生产、食品质量安全等密切相关，蕴含着丰富的思政元素[2-5]。在课程思政建设背景下，深度挖掘课程蕴含的思政元素，寻找思政元素的切入点，并合理融入课程思政教学案例，是新时代对“食品微生物学实验”课程教学提出的新要求[6-7]。食品菌落总数及大肠菌群的测定作为培养学生食品卫生质量安全检测能力的一个综合性实验项目，是“食品微生物学实验”课程教学中的必做实验。该实验包括利用稀释倾注平板分离培养计数法对食品菌落总数进行测定和利用MPN（Most Probable Number，最大或然数）法对食品大肠菌群进行测定2部分内容。文章在探讨“食品微生物学实验”课程思政元素挖掘的切入点和融入途径的基础上，对食品菌落总数及大肠菌群的测定实验的思政目标、思政元素融入等进行教学设计与实践，以期为其他高校“食品微生物学实验”课程思政建设提供有益借鉴。

二、“食品微生物学实验”课程思政元素的深度挖掘

按照食品微生物学实验技能培养侧重点，“食品微生物学实验”课程的实验项目可以分为4个层次，即生物实验室安全意识的培养（包括生物安全、特种设备使用安全等）、微生物形态观察与认知能力的培养（包括显微镜的使用与微生物形态观察等）、微生物培养与鉴别能力的培养（包括微生物接种与分离、鉴定微生物常用的生理生化反应等）、食品卫生质量安全检测与控制能力的培养（包括食品菌落总数及大肠菌群的测定等）。教师可以针对不同层次的教学内容，寻找思政元素挖掘的着力点。

（一）思政元素挖掘的主要着力点

1.微生物实验室安全与生物安全的关系

生物安全是当今社会特别关注的问题。食品微生物学实验室中保存着微生物菌种，如大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，存在一定的生物危害性[8]。学生在使用过程中如果出现操作不当、废弃物处理不当等行为都有可能导致生物安全方面的问题，给个人、环境或者社会带来重大影响。针对微生物实验室安全与生物安全的关系，教师可以通过引入微生物实验室安全事故案例，培养学生的生物安全意识和社会责任感。

2.食品污染指标菌检测控制与日常食品安全问题的关系

食品中的菌落总数和大肠菌群是食品产品卫生质量的指标参数。若二者的数量超过国家标准的限制，则视为食品产品不合格，因此，食品污染指标菌的检测控制是日常食品安全监管的重要依据。针对食品污染指标菌检测控制与日常食品安全问题的关系，教师可以引入一些日常食品安全监管的案例，使学生认识到生产安全食品是食品类专业学生应当承担的社会责任，从而培养学生的食品安全职业素养。

3.食品微生物检测的准确性与安全监管的关系

正如上述，食品中的菌落总数和大肠菌群数超标，则判定食品卫生质量不合格。因此，食品质检部门对菌落总数和大肠菌群数测定的准确性将会对企业的安全监管有重要的影响。因此，教师可通过对食品微生物检测的准确性与安全监管的关系的说明，引导学生认识到实验操作准确性的重要性，从而培养学生严格操作、一丝不苟和实事求是的精神。

4.食品微生物与食品生产的关系

食品微生物与食品生产的关系可以分为正反2个方面：一方面为了保存食品，在生产加工过程中需要将致病性微生物和腐败微生物进行灭活处理；另一方面可以利用有益的微生物如某些霉菌和乳酸菌的生长繁殖生产食品。这体现了一分为二看问题的哲学观点。围绕食品微生物与食品生产的关系，在开展食品微生物形态结构观察实验时，教师可通过微生物生产食品的案例，引导学生辩证地看问题，培养学生的辩证思维，同时，通过对中国古人的科学智慧的了解，引导学生树立文化自信。

5.其他方面

“食品微生物学实验”是一门实验课程。除了上述所列的应给予重视的思政元素挖掘着力点之外，也应注意实验课程较常采用的思政元素挖掘着力点，如实验操作过程中的认真规范、注意细节，实验记录中的实事求是、注意生命安全等。

（二）课程教学内容中蕴含的思政元素及其切入点

“食品微生物学实验”是培养学生微生物实验操作技能的实践类课程，可帮助学生加深对食品微生物学理论知识的理解和提高应用能力，熟练掌握微生物学实验方法与技术。对“食品微生物学实验”课程教学内容进行全面梳理，以上述5个思政元素挖掘着力点为抓手，挖掘其中蕴含的思政元素，着重将社会责任、文化自信、辩证思维、科学精神等融入实验教学过程，引领学生树立正确的价值观（表1）。

三、“食品微生物学实验”课程思政元素融入课堂的途径

（一）明确课程思政教学目标

为了更好地将思政元素融入“食品微生物学实验”课程教学，首先要在合理分析实验教学内容的基础上，找准课程思政的着力点与切入点，建立明确的课程思政教学目标[9]。在“食品微生物学实验”的教学改革实践中，教师通过有机融入微生物与生物安全、微生物与人类健康、微生物与日常食品质量安全、微生物与市场监管及科学创新小故事等案例，加深学生对理论知识的认识，使学生能自觉将理论知识运用于实验中，并引导学生树立良好的职业道德、社会责任感、科学态度。

（二）线上与线下2条思政融入途径同时发挥作用

随着网络信息技术在高校课程教学中的普遍应用，线上线下混合式教学模式已经在高校课堂中普遍应用[10]。“食品微生物学实验”课程采用了线上线下混合式教学的授课方式。线上教学方面：学生通过超星学习通平台学习与实验相关的专业资料、课程思政相关案例和观看实验操作视频等。线下教学方面：学生进入实验室进行实验操作，重点强调教师在现场讲授过程中的引领作用。

四、“食品微生物学实验”课程思政元素融入设计与实践

以食品菌落总数及大肠菌群的测定实验为例，对思政元素融入设计进行分析与探讨。

（一）课程思政教学目标分解

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）明确规定，食品生产企业应对生产环境和产品进行监控，而主要监控的微生物指标就是菌落总数和大肠菌群，因此，学生掌握食品菌落总数与大肠菌群的测定方法与技能非常重要。根据本实验项目的内容情况，设计课程思政教学目标分解表（表2）。

（二）教学过程设计

1.课前线上预习

教师活动：将与食品菌落总数及大肠菌群的测定相关的思政案例、相关的国家检测标准、相关的法律法规及实验操作视频上传至超星学习通平台。

学生活动：学生在超星学习通平台学习教师所发布的相关资料并观看操作视频，完成答题及预习任务。

教学意图：通过课前预习，学生可以先了解实验的主要内容，便于线下学习。

2.课程内容导入

教师活动：①播放食品质量安全监管的新闻报道视频——2022年7月16日，国家市场监督管理总局发布的2022年上半年各地市场监管部门加强对雪糕等冷冻饮品的抽检情况视频。该视频反映的是各级市场监管部门在组织监督抽检的雪糕产品中检出不合格样品15批次，不合格项目包含菌落总数和大肠菌群，产品不合格的主要原因是生产加工过程卫生条件控制不到位，或者产品在运输、贮存、销售环节不规范操作引起的微生物污染等。②提出问题：为何菌落总数和大肠菌群数超标是判断雪糕质量不合格的因素？作为将来的食品从业人员应该具有怎样的食品安全意识与素养？

学生活动：观看视频后谈谈体会，并回答教师提出的问题。

教学意图：新闻报道视频中所抽检的食品是大部分

学生都比较喜欢的冷冻饮品，因此，教师可通过与学生交流案例视频的观后感，引导学生思考视频案例给予的启示。要求达到的知识目标：了解菌落总数及大肠菌群是判断食品卫生质量的重要指标。要求达到的思政目标：通过教师引导，学生明白作为未来的食品从业人员，生产质量安全的食品是第一责任，从学生阶段开始就要自觉培养遵纪守法的职业道德素养。

3.实验目的的学习

教师活动：讲解测定食品菌落总数及大肠菌群的实际意义。提出问题：①如果某种食品被检出菌落总数和大肠菌群超过食品安全国家标准规定的限量，是什么原因引起的？②菌落总数和大肠群菌超标的食品是否具有直接致病或影响人群健康的风险？

学生活动：课堂讨论，回答问题。

教学意图：结合学生的回答，教师总结引起食品菌落总数和大肠菌群超标的原因，引导学生正确认识不合格食品与人体健康的关系，从而引出本实验的目的。要求达到的思政目标：激励学生要学好专业知识，树立起为人民群众提供安全食品的思想，培养专业使命感。

4.实验原理与方法的学习

教师活动：讲解食品菌落总数及大肠菌群测定的原理和方法，引出相关的食品安全国家标准及其修订情况。强调国家标准需要随着科技的发展、社会的进步，不断地进行修改和完善，以适应时代的要求。

学生活动：听教师讲解并查阅相关的国家标准。

教学意图：使学生充分了解食品菌落总数及大肠菌群测定的程序，强调依规操作、照章办事的重要性。要求达到的知识目标：掌握食品菌落总数及大肠菌群测定的原理和方法。要求达到的思政目标：培养学生遵纪守法的法律意识和专业使命感。

5.实验操作过程

教师活动：巡堂指导，规范学生实验操作。

学生活动：分组分工合作，完成实验操作。

教学意图：菌落总数和大肠菌群是判断食品质量的重要微生物指标。实验结果准确与否，直接关系到对食品质量的判断。实际工作中就有可能影响监管部门对企业的质量监管与处罚。因此，实验过程中，要求学生严格规范无菌操作，确保实验结果的准确性。要求学生分小组合作完成实验，在实验中积极沟通和分享，相互协调配合，规划实验过程中的任务分配，通过有效配合达到熟练掌握技能的目的。要求达到的思政目标：培养学生严谨务实的作风与一丝不苟的科学精神，养成条理清楚、团队协作的工作素养。

6.实验后整理

教师活动：提出实验后实验废弃物的处理要求，分享2个实验室生物安全事故案例。案例一：2010年东北某高校发生师生感染布鲁氏杆菌的事件。案例二：2014年美国疾控中心某生物安全防护级别较高的实验室工作人员无意中接触了高致死率的活体炭疽杆菌事件。