白领的营养师

（文 / 三联生活周刊）

营养危机，即我们通常所指的营养不良现象，它是因营养物质（如维生素、矿物质）摄入不足、需求量增加、损失过多、吸收不良或不能充分利用而造成的一种营养缺乏状况。营养危机在白领身上出现，这绝非危言耸听，而是因为“吃得好≠营养”。

就六大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水）而言，白领摄取碳水化合物、脂肪、蛋白质和水都比较充足甚至过剩，最缺乏的是维生素和矿物质。

1．维生素供不应求

绝大多数维生素都是人体必需而自身不能合成、具有促进机体代谢功能的小分子有机物。维生素可分为水溶性和脂溶性两种，前者包括维生素B、维生素C、烟酸、叶酸、胆碱等，不能在体内长期贮存，过量即排出体外；后者包括维生素A、D、E、K等，能在体内脂肪组织中贮存，过量则易引起中毒。所以，无论水溶性，还是脂溶性维生素，都要求定时、定量、并且长期地摄取，否则就会导致人体机能障碍。

白领由于生活环境和饮食习惯的特殊性，使他们在维生素的摄取上障碍重重，包括：①喜食精加工食品。任何物理或化学的加工过程都会导致食品中维生素的严重流失，以大米为例，由糙米制成精米，维生素流失在50％以上。②生活节奏加快和快餐的兴起。在快节奏的生活下，快餐备受白领欢迎，而快餐中的营养含量显然十分有限，维生素的缺乏更是明显，快餐快吃则使维生素的吸收更加困难。

而且，白领背负着巨大的生活压力，劳动强度大，机体对维生素的要求高于常人，这使维生素不足的缺口更为扩大。

与维生素摄取不足和缺乏有关的如贫血、失眠、晕眩、神经炎、消化不良等已成为白领多发症，向白领一族敲响了警钟。所以，白领补充维生素势在必行。

2.矿物质缺乏的威胁

和维生素一样，矿物质也是维持机体生理功能和代谢的营养素，按在体内含量的多少可分为常量元素（含量大于体重的0.01％）和微量元素（含量小于体重的0.01％），前者包括钙、钠、钾、磷等7种人体必需的常量元素，后者包括铜、钴、铁、锌、碘、硒等14种人体必需的微量元素。这些都是自身不能合成的，需要定时定量地从外界补充。

矿物质的吸收比维生素更为困难。因为矿物质大多以化合物的形式存在，人体摄入后还有一个吸收利用的过程。很多的矿物质缺乏就是因为 不注意摄取的方式方法，不能有效提高其吸收利用率所致。比较有效的方法是把矿物质和对其在体内吸收利用有促进作用的维生素组合起来摄取，如钙加维生素D、铁加维生素C等，都是公认的维生素和矿物质的黄金组合。

长期以来，中国人对摄取矿物质的忽视程度更甚于维生素。

在传统的一日三餐里，都没有特别强调矿物质的补充，这使中国人的矿物质缺乏现象尤为普遍，白领更是如此。以大家十分熟悉的钙为例，历年营养调查统计数据表明，中国人钙的日平均摄入量为400mg，远远低于中国营养学会推荐的日摄入量（RDA值）800mg的标准。其它如碘、铁、锌等的缺乏也很突出。由于这些营养素的缺乏而导致的广泛的健康危害对忙于工作、疏于营养的白领而言，无疑是一个极大的威胁。

3．健康与活力同在

营养危机的另一方面来自于需求的增加。相对常人而言，白领付出了更多的脑力和体力，因而对营养提出了更多的需求。白领一族在工作上倾注了全部精力的同时，无暇在饮食上精益求精，营养的相对不足便在所难免，具体表现为机体长时间处于高度紧张的状态，机械而缺少活力。

六大营养素充分而合理的摄入，是身体健康的基础。但健康作为一种对身体、心理和社会的完满适应状态，显然对白领具有更为丰富的内涵。所谓对社会的完满适应就意味着能在巨大的工作压力下，有条不紊地从事高强度劳动，要能长时间地突击加班，对各种突发事件应付自如，并始终精力充沛、充满活力。但疲倦、乏力、胸闷、气短、头晕等不适症状时常困扰白领，使他们常常缺乏活力，难以在社会活动中很好地适应自己的角色。从这个意义上讲，白领又深陷于缺乏活力的健康危机之中。

需要强调的是，这种健康危机是一个相对的概念，它仅对处于特殊工作、生活环境中的白领具有意义。所以，对白领而言，健康永远与活力同在。

4．“白领套餐”的全面呵护

在保健食品套餐家族中，“白领套餐”无疑占据了极其重要的位置。它以单一产品无可比拟的优越性，深受白领一族的青睐。

维格尔白领套餐是为白领一族“度身订制”的保健食品套餐，它为白领在紧张繁忙的工作、生活中的自我保健、均衡营养提供了一条极为简捷有效的途径。

维格尔白领套餐的典型功能包括：

①抗疲劳。通过提高组织利用氧的效率，帮助人体节省能量，并及时清除产生的疲劳物质乳酸，以恢复运动耐力，改善缺血、缺氧状态，提高人体应激能力，增强反应力，使疲劳的细胞恢复活力。

②改善记忆。通过增强神经细胞信息传输能力，加强神经细胞间联系，并加快信息传递，达到消除大脑疲劳、提高大脑功能、增强集中力和注意力的功能

③耐缺氧。通过强化红细胞摄氧。运输、再释放氧的功能，促进、改善和增强机体对氧的利用率，降低机体处于应激状态下的氧耗量，增强机体对缺氧的耐受力的作用。

④调节免疫。通过提高细胞免疫应答和增强吞噬细胞功能的效用，重建或加强免疫功能，并消除引起异常免疫反应各种因素，从而达到增强免疫力的功效。

⑤补充维生素和矿物质。维生素和矿物质通过一日三餐的补充非常有限，需通过强化手段予以补充，特别是对水溶性维生素和钙、铁等矿物质的补充更应定时定量，以保持机体各种营养成分的供求均衡。