吃得少不如吃得好

2020年12月9日出版的《公共科学图书馆综合》（PLOS ONE）杂志刊登了瑞典斯德哥尔摩大学心理学系马丁·奥斯卡森（Martin Oscarsson）博士及其同事们撰写的一篇论文，作者调查了1066名许过新年愿望的普通瑞典人，发现他们当中只有55%的人在一年之后自认为实现了愿望。研究人员又按照愿望的类型重新进行了统计，发现那些督促自己做点什么（比如多锻炼或者多吃蔬菜）的愿望实现了58.9%，而那些督促自己不做什么（比如少吃甜食或者不喝碳酸饮料）的愿望只实现了47.1%。于是作者得出结论说，要让一个人做一件以前没干过的事情还算容易，但要强迫他拒绝已知的诱惑实在是太难了。

论文作者还发现，“减肥”在所有新年愿望中的占比高达20%，排名位居第二，这一点对于大部分中等以上发达国家的人来说应该是毫不意外的。可惜的是，已有无数研究显示，绝大部分涉及减肥的新年愿望最后都失败了，原因很可能就是因为大部分想减肥的人都试图通过少吃来达到目的，但最终大家都无法抵挡美食的诱惑。

著名的英国科普作家大卫·罗伯逊（David Robson）在2022年初出版的《期待效应》（The Expectation Effect）一书中表达了类似的观点。这本书用很多实际案例证明，一个人的食量往往和他对食物的美味期待成反比。越是能让人感到心满意足的美味佳肴，反而越容易让人提前放下筷子。但目前绝大部分减肥食谱都寡淡无味，甚至连食物名字都故意起得让人没有食欲，比如“轻食”或者“低脂”之类的，这样的食物很难让人产生饱腹感，反而不利于减肥。

这方面的一个极端案例是一位名叫亨利·莫莱森（Henry Molaison）的癫痫病人，他在上世纪50年代尝试了手术治疗，结果一位庸医将他大脑中的海马体弄坏了，导致他失去了短期记忆，所有事情都是刚做完就忘。没想到这个手术导致他饭量大增，一顿饭刚吃完没多久就又可以再吃一顿。这个案例说明食欲的消退绝不仅仅来自肠胃发出的信号，上一顿饭的美好回忆也起到了很大作用。

另一个不那么极端的案例来自英国伯明翰大学（University of Birmingham）所做的一项研究。研究人员把志愿者分成两组，一组在吃饭前被要求把自己吃的上一顿饭的美好回忆写下来，另一组则被要求随便回忆点什么，结果前一组人的第二顿饭比第二组少了45%，说明莫莱森的案例很可能是普遍现象。

英国阿伯丁大学（University of Aberdeen）的科学家所做的另一项研究则证明，不光是食物的美味对食欲有影响，食物的营养成分也会影响一个人的食欲。研究人员将志愿者随机分成两组，分别告诉他们早餐的营养份额，一组是夸大的，另一组是瞒报的，结果夸大组在随后的自助午餐时吃的东西要比瞒报组少，说明他们在内心里认为自己早餐吃得太多了，其实两组吃到的早餐是一样的。

这几个案例都指向了一个共同点，那就是现代人过于关注减肥了，忘记了食物应该带给我们的营养与快乐。而大家的减肥招数也都大同小异，那就是尽量少吃。也许我们应该改变策略，想办法让自己吃得更好一点，这包括精心设计食物的搭配和风味，每一口都细嚼慢咽，吃饭时不要看电视或者看手机，专心体会食物的美好。也许你会发现，这么做了之后，不但你的身体变好了，体重也降下来了。 健康减肥