新专业目录下高职酒店专业课程体系构建研究

[中图分类号］G717 [文献标志码］A [文章编号]2096-0603（2025）11-0041-04

2021年3月，《教育部关于印发<职业教育专业目录（2021年）>的通知》（教职成[2021]2号）明确了高职类酒店管理专业更名为“酒店管理与数字化运营"专业（下文简称酒店专业），此次的专业更名是紧扣酒店行业数字化转型升级所体现出来的新需求；同时，酒店专业学生对专业认同感低、职业素养有待提高、专业对口就业率低等问题逐渐暴露。可以说，酒店职业教育作为酒店业的后备人才库，进行教学改革迫在眉睫。

课程体系是以培养目标和规格要求为指向，根据课程间的内在逻辑关系，按照一定原则，将不同类型课程进行科学建构所形成的有机的、完整的统一体。它是专业人才培养自标的具体形式和实施方案，深刻影响着人才培养质量，是教学改革的重中之重。本文以北海职业学院为例，行业需求为导向，在新专业目录下重构高职酒店专业课程体系，以期提高本校酒店专业人才培养质量，推动专业发展，同时为高职旅游大类专业探索新专业目录下的课程体系研究提供参考与借鉴。

一、高职酒店专业课程体系构建原则

按照课程论，课程体系构建的一般原则有辩证适度原则、循序渐进原则、统一性和多样性相结合原则、综合性和系统性相结合原则、课时分配比例合理原则、超前性原则、理论性和实践性相结合原则等3。高职酒店专业课程体系构建过程不仅需要坚持一般原则，还需坚持以下两点。

（一）以“OBE成果导向"为理念

OBE（Outcome-BasedEducation），即成果导向教育，是一种以学生的学习成果为核心的教育理念。它强调教学设计和实施的目标是学生通过教育过程最后所取得的学习成果，成果包括素养、知识与技能等。本研究以OBE为理念，以最终目标为起点，反向进行课程体系构建研究。

（二）以胜任力模型为方法

“胜任力"这个概念最早由哈佛大学教授戴维·麦克利兰（David ⋅ McClelland）于1973年正式提出[，旨在识别并界定特定职位或角色所需的关键能力、知识和技能。知识和技能是显性特征，易于观察，特质、动机和自我概念则属于隐性因素，虽然难以直接观测，但对个体行为和绩效有着深远的影响。胜任力模型是完成特定岗位任务需要具备的胜任力要素的集合，具有方法论的向导功能，旨在为具体工作或特定角色提供一个成功的先行指示标准，帮助个体了解从事某一工作应当具备的能力、个人在工作中的优势等，其次该模型关注岗位所需要的隐性因素，更为全面地反映岗位人才规格要求，广泛用于人力资源管理领域。酒店行业为典型的服务行业，尤其是一线对客服务岗位，对员工的隐性特征更为关注，建立酒店岗位胜任力模型对研究高职酒店专业课程体系十分有利。

基于构建原则，本文确定了研究思路，通过构建酒店岗位胜任力模型，确定酒店行业当前需要的人才规格，再依据OBE成果导向反向设计，确定课程名单，结合学情特点、政策要求形成课程结构。在课程内容上以具体岗位胜任力元素确定课程目标，优化课程内容，从而实现高职酒店专业课程体系的重构。

二、高职酒店专业构建课程结构

酒店岗位胜任力模型是构建课程结构的关键，是复杂严谨的过程，本文运用文献分析法、文本分析法提取酒店岗位胜任力元素，运用德尔菲法筛选并确定酒店岗位胜任力元素，并构建模型。

为了获取更加符合酒店行业人才需求信息，本文依托旅游服务业招聘求职平台一—最佳东方获取酒店行业当前人才需求情况。结合本校近三年酒店专业实习生与毕业生的比较集中的就业区域、就业部门、就业岗位来确定平台搜索关键词，位置上限定“广东”“广西”，职位标签上限定“前厅”"客房"“餐饮”"市场/运营/销售"“人事/行政/财务/法务"中的服务、专员、基层领导岗位进行酒店岗位职责搜索。在搜索过程中发现“市场/运营/销售”“人事/行政/财务/法务"等相关岗位在学历上多要求本科，专业要求多为经管类专业，工作年限要求高，多为1＼～3年，高职酒店专业学生至少毕业年是无法应聘，因此本次搜索中，剔除了“市场/运营/销售"“人事/行政/财务/法务"等相关岗位招聘信息。

（一）构建酒店岗位胜任力模型

按照以上搜索限定，本研究搜索"前厅"“客房"“餐饮"服务和基层（领班、主管）岗位招聘信息90条，来自90家不同的酒店，运用专业质性分析软件Nvivo15进行文本分析比对，提取胜任力元素。结合文献分析提取的胜任力元素名称，进行编码分析，对90篇招聘信息中岗位职责进行梳理和整合，共计编码99条，参考点3092个，再次整理合并成935个参考点。通过合并、删减，初步提取43个三级节点即胜任力元素。为了保证胜任力元素的科学性及有效性，通过德尔菲法进行元素筛选，将初次提取的酒店胜任力元素按照李克特量表设计成问卷，以电子文件形式发送给10位校企合作酒店人事部管理者，二次轮回后基本确定了43个酒店岗位胜任力元素。将43个胜任力元素划分为特质、素养、知识和能力4个一级节点，个人特质、通用素养、专业素养、岗位知识、人文知识、服务能力、管理能力以及通用能力共8个二级节点，由此酒店岗位胜任力模型构建完成（见表1）。

（二）构建课程结构

按照OBE成果导向反向设计，酒店岗位胜任力模型反映的是酒店行业人才需求规格，即酒店专业人才培养目标的具体要求，依据胜任力要素反向确定课程。从酒店岗位胜任力模型中可以看出当前酒店行业对人才需求仍旧是以能力为重，尤其是餐饮服务、客房服务、前厅接待服务、礼宾服务等，因此以上能力培养对应课程应列为专业核心课。其次是对素养的重视在胜任力模型中充分体现，尤其是应变能力、责任感以及服务意识被酒店行业认为是酒店员工最重要的素养，素养的获得主要依靠思政课 + 专业课程思政来帮助学生达到素养胜任力。值得注意的是，“市场/运营/销售"“人事/行政/财务/法务"等数字化程度高的相关岗位用人要求学历多为本科，并不面向高职学生，酒店行业需要从高职酒店专业获取的是优秀的一线服务人员和基层管理者，以能力要求为主，对数字化素养要求不高，一线服务人员具备在不同服务场景中基础信息操作能力，基层管理人员具备基础的数字化思维、信息分析能力即可，不必过于求精。因此酒店专业应开设数字化相关课程，但不宜列为专业核心课程。

基于以上分析确定高职酒店专业课程名称，同时按照课程性质将课程分为公共必修课、公共选修课、专业基础课、专业核心课、专业限选课以及专业选修课，公共基础课包括思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、军事理论、职业形象与礼仪、旅游学概论、经济学基础等11门规定课程；公共选修课包括限选美育课1门和自选课1门，自选课包括海洋资源与保护、广西旅游名胜、广西非遗文化、北海贝雕工艺传承与保护。专业基础课包括酒店数字化运营概论、管理学基础、服务心理学、沟通技巧、饭店英语共5门，专业核心课包括前厅客房服务与数字化运营、中餐服务与数字化运营、西餐服务与数字化运营、酒店督导管理、酒店人力资源管理、酒店客户关系管理、酒店宴会设计共7门[，专业限选课包括酒店数字化营销、咖啡厅运营与管理、调酒技术与酒吧管理、茶艺服务、酒店收益管理共5门，专业选修课包括民宿运营与管理、邮轮服务与管理、连锁酒店经营与管理、智慧酒店、葡萄酒品鉴、粤语、花艺（自选2门）。学时方面，公共课830学时，专业课1218学时，公共选修课 + 专业选选修课共460学时，所有课程总学时共计2776个，公共课比例 2 9 . 9 % ，选修课比例为 1 6 . 6 % ，课程结构比例合理，符合《高等职业学校酒店管理专业教学标准》中对课程学时的要求。

结合循序渐进的原则，将学生培养划分为四个阶段，即修素养·知专业一厚基础·强技能—修素养·能管理一综合升·个性化四阶段，通过四个阶段课程学习，逐层推进，促使学生向有知识、强技能、能管理的高素养、职业化、专业化酒店人才方向发展，同时考虑学生个体差异，丰富专业选修课，满足学生择业方向个性化发展需求。（如图1所示）

第五、六学期实习第四学期：综合升·个性化大学生创新创业教育（二）大学生职业发展与就业指导（二）、形势与政策（四）劳动课（四）体育（四）饭店英语三、调酒技术与酒吧管理、茶艺服务、酒店宴会设计、酒店收益管理、专业选修2门、毕业设计第三学期：修素养·能管理形势与政策（三）劳动课（三）体育（三）美育、公共课选修2门、饭店英语二、前厅客房服务与数字化运营、酒店督导管理、酒店人力资源管理、酒店客户关系管理、酒店宴会设计、咖啡厅运营与管理第二学期：厚基础·强技能思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（二）形势与政策（二）军事技能（线上）劳动课（二）体育（二）健康教育（二）饭店英语一、经济学基础、管理学基础、服务心理学、沟通技巧、中餐服务与数字化运营、西餐服务与数字化运营第一学期：修素养·知专业毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（一）习近平新时代中国特色社会主义思想概论、形势与政策（一）军事理论、劳动课（一）、大学生职业发展与就业指导（一）大学生创新创业教育（一）大学英语、大学语文、计算机应用基础、体育（一）健康教育（一）旅游学概论、酒店数字化运营概论、职业形象与礼仪

三、高职酒店专业优化课程内容

课程内容是课程体系的重要构建要素，它决定了学生在课堂教学中能够获取哪些知识，对于课程内容的优化遵循OBE成果导向理念。依托酒店岗位胜任力模型，根据三四级节点来确定课程目标与课程内容，通过思政挖掘与设计进行内容再优化。下面以酒店专业核心课程“酒店前厅客房服务与数字化运营”为例说明。

（一）以胜任力模型确定课程目标

首先，根据酒店岗位胜任力模型提取出与前厅客房服务有关的三级节点，然后以三级节点为模块，设计活页式教材组织教学。在酒店岗位胜任力模型中，通用素养和专业素养同样适用于前厅岗位人员要求；在知识方面包含部门工作程序和规范、酒店对客政策、酒店位置信息、酒店硬件设施与服务信息、客情、了解当地人文7个三级节点；专业能力方面包括客房服务、礼宾服务、前台接待服务、总机服务、推销能力、英语、收集宾客的建议和意见并及时反馈、处理突发事件能力、交班能力9个节点；通用能力包括电脑操作、服从工作安排、沟通能力、抗压能力、人际交往能力5个节点。通过整合三级节点，最终确定“酒店前厅客房服务与数字化运营”的课程自标为：通过课程学习，使学生具备良好的职业素养、服务意识、推销意识等素养，和沟通能力、抗压能力、人际交往能力、电脑操作、流畅的中英文表达沟通等通用能力，掌握前厅各部门工作流程与规范，能够熟练完成前台接待、礼宾服务、总机、客房服务、顾客意见收集、推销产品的服务与管理工作。

（二）“双元素”优化课程内容

根据酒店岗位胜任力模型的四级、五级节点进行课程内容框架搭建，围绕胜任力元素选定具体理论知识、技能规范形成课程内容雏形，同时深挖课程思政元素丰富课程内容，以实现素养胜任力目标，即“胜任力元素” “思政元素”双元素结合，以达到共同优化课程内容的目的。