立夏尝新

立夏是农历二十四节气之一，一般在阳历的五月五、六或七日。“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”从立夏这天起为夏天的开始，此时樱桃红透，新笋应市，各种时鲜纷纷登场，因此我国许多地方都有“立夏尝新”的民俗，有的地方还延至夏至，成为华夏饮食文化的一大特色。

“立夏尝蛋”是全国最为流行，且至今仍然存在的汉族饮食风俗。立夏之日，男女老少都爱吃煮鸡蛋或咸鸭蛋。民间认为，这样能不“怯夏”，能保证夏日里身强体健，人有精神，正如民谚所说的“立夏吃蛋，石头都踩烂”。

江浙沪一带至今仍保留“立夏日，吃补食”的民俗。补食中较考究的是“五虎丹”（用红枣、黑枣、胡桃、桂圆、荔枝制成），还有“三两半”（党参、黄芪、当归各一两，牛藤半两）。具体而言，江浙沪的“立夏尝新”各有地域特色。

浙江的杭州地区有烧“夏夏饭”之俗。逢立夏前一天，儿童们向各家各户乞一碗米（民间称“儿夏夏米”）， 在立夏日将米集中野炊，并于熟饭上置青梅、樱桃等，然后分送给赠米的各户人家。据说，吃了此饭可避免寝食不调。也有从田中采摘新鲜蚕豆，拌入鲜笋、咸肉等来烧“夏夏饭”的。浙东农村立夏有吃“七家粥”的风俗，“七家粥”就是将左邻右舍互相赠送的豆、米兼用黄糖煮成的粥。之所以叫“七家粥”，说是吃了这粥，能够邻里和睦，一心一意去夏耕夏种。

立夏吃酒酿是上海人的特殊饮食风俗。每逢立夏日的一大早，就有人到糕团店买酒酿。沿街叫卖酒酿的生意亦很好。上海人常年爱吃酒酿，春夏之交更是酿造酒酿的好时节。上海郊县农家，在立夏日用麦粉和糖制成寸许长的条状食物，称“麦蚕”，据说吃了可免疰夏。

苏南地区最重视“立夏尝新”。苏州人是立夏见“三鲜”，即在立夏日以樱桃、青梅、麦子来供神祭祖，此时的集市也称之为“卖时新”。 南京人立夏尝“三鲜”，即玄武湖的樱桃，高淳的青梅，镇江的鲥鱼。无锡民间立夏尝“三鲜”，分为地上、树上、水中三类：地三鲜是蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜是樱桃、枇杷、杏子；水三鲜是海蛳、河豚、鲥鱼。富庶的鱼米之乡常熟的尝“九荤十三素”，可谓立夏尝新的集大成者。“九荤”是鲥鱼、鲚鱼、鳊鱼、鲳鱼、咸蛋、海蛳、叫花鸡、腌鲜、卤虾；“十三素” 是樱桃、梅子、麦蚕、笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、莴笋、苜蓿、萝卜、玫瑰、松花。

镇江人的立夏尝新颇为讲究，每逢立夏家家户户尝“八鲜”，即尝樱桃、笋、新茶、新麦、蚕豆、洋花萝卜、鲥鱼、黄鱼。其中鲥鱼最为名贵，古时头潮鲥鱼是送往朝廷的贡物，二潮鲥鱼被豪门富户弄去解馋，寻常百姓尝鲜已是三潮过后的鲥鱼了。

立夏过后，有些地方的“立夏尝新”还会延续到夏至。如湖北黄陂等地于每年夏至后逢卯日“吃新”，又叫“过半年”。 届时农家要摘一穗新稻祭祖，企盼五谷丰登，同时品尝时新作物以庆祝“过半年”。 当地民谚道：“过了年（指春节），望‘吃新’。” 江苏海州等地于小满之日“尝三新”，即尝樱桃、黄瓜、鲜豌豆角。泰县人于夏至日“吃时果”， 即把豌豆煮熟拌糖吃。仪征人则喜爱将豌豆糕馈赠亲友，盼其除去旧疾。南京人特别强调坐在门槛上吃豌豆糕，认为这样才有疗效。

立夏时节，华夏大地处处洋溢着尝新的喜悦。从北至南，从东到西，不同的地域特色汇聚成一幅绚丽多彩的民俗画卷，展现了中华民族深厚的文化底蕴与对季节更迭的细腻感知。立夏尝新，尝的是自然的馈赠，品的是文化的醇香，传承的则是中华民族生生不息的精神力量。

编辑|张辰玥