千年余韵贵妃饼

晨光熹微，行走在西安城的大街小巷时，甜润的气息时不时地触动着我的神经，我眯着眼睛，翕动鼻翼，循着馥郁的香气，来到青砖墙角那间挂着“秦川老号”木匾下的铺子。掀开竹帘，蒸腾的白雾里浮现出色泽乳白、油润光洁的圆饼。那表皮裂出的细密冰裂纹，恰似美人面颊上敷的珍珠粉——这便是长安城里传承千年的贵妃饼。

唐朝天宝年间，骊山华清池的暖雾终年不散。温泉沐浴后杨玉环对镜梳妆，见荔枝纹银盘里盛着西域进贡的胡麻酥饼，忽生惆怅：“此物虽美，终究带着戈壁风沙气。”尚食局连夜研制新式糕点，以终南山野蜂蜜调和陇西胡麻，掺入骊山温泉浇灌的麦粉，裹进秦岭核桃仁与灵宝红枣制成的馅芯。当第一炉金饼呈上时，恰有晨露滴落，在饼面凝成细碎冰花，贵妃笑称此乃“梨花带雨酥”。千年流转，这道承载着盛唐气象的点心褪去宫闱华彩，让万千寻常百姓深爱。

制作贵妃饼的老匠人总在凌晨起身。渭河平原的冬小麦经石磨七次碾压，筛出细如烟尘的雪花粉，与秦岭黑毛猪脊膘炼成的凝脂相遇。揉面讲究“三光”——面光、手光、盆光，面团需在陶瓮中饧足六个小时，待麦香与脂香完成初次缠绵。

馅料是场山野的盛宴。灵宝灰枣需用竹刀剖开，剔除枣核后以文火熬煮，琥珀色的枣泥在铜锅里翻涌，掺入终南山蜂蜜方能止住它的躁动。商洛薄皮核桃须徒手剥壳，果仁在石臼中舂至半碎，保留粗粝颗粒感。点睛之笔是灞桥白芝麻，需在铁锅里跳足三百下，直至迸出带着焦香的噼啪声。

包制工序最见功夫。老师傅左手托着莹白面团，右手旋出莲花盏般的窝巢，填入枣泥核桃馅后，虎口如含苞缓缓收拢。这道“贵妃掩面”的手艺，让每个饼坯都保持着完美半球，而收口处的褶皱须不多不少恰好七道，暗合北斗七星护佑之意。

烘烤是场神圣的仪式。老榆木烤炉经三十载烟火浸润，炉温永远维持在伸手探火舌而不灼的微妙界限。饼坯卧在榆木炭灰上，如同婴儿蜷在暖炕。炉门开阖间光影流转，见证着面皮从月白渐染成琥珀。待芝麻香气穿透纸窗，老师傅便用黄铜火钳夹出成品，此时饼面自然破裂的冰纹，恰似冬雪初霁时终南山岩壁的肌理。

刚出炉的贵妃饼是不能即刻入口的。需待余温将芝麻香逼入馅芯，枣泥与核桃完成最后的交融。此间，师傅会虔诚地为其点上梅花妆，红妆一着，小小饼儿立时光彩四射，让人不忍下口，而一合齿轻咬，那酥脆外壳猛然破开一个口子，滚烫的甜蜜裹挟着山核桃的油润在舌尖炸开，细嚼时能捕捉到芝麻爆破的脆响，尾调里藏着若有似无的猪油荤香。而这抹油脂气最是精妙，既化解了甜腻，又将所有滋味收束成圆满。

西安人食贵妃饼必配泾阳茯茶。黑茶醇厚的木质调中和甜味，茶汤入喉时，恍惚见得华清池畔荔枝红，听得霓裳羽衣环佩响。美食家考证，这小小圆饼竟暗合五行之道：金（芝麻）木（核桃）水（蜂蜜）火（烤制）土（小麦），方寸之间自成天地。

穿越千年的贵妃饼，何尝不是封存时光的琥珀？当我们的齿尖触碰到那皮薄馅足、酥脆松软的贵妃饼时，那古老的滋味，便与历史长河中无数个晨昏产生了隐秘的联结，若即若离，欲罢不能。

编辑|张辰玥