说说那些豆腐背过的“锅”

麻婆豆腐、鱼头豆腐汤、皮蛋豆腐……这一道道令人垂涎欲滴的美食都有一种共同的食材——豆腐，它总是在不经意间给我们的味蕾带来惊喜和满足。但不少人对豆腐似乎存在许多误解：“经常吃豆腐会得肾结石”“经常吃豆腐会得痛风”…… 对此，豆腐表示：“这些‘锅’我可不背！”

经常吃豆腐会得肾结石吗

豆腐由大豆制成，大豆中含有草酸，草酸被人体吸收进入尿液后，与钙结合将形成草酸钙，草酸钙的溶解度很低，容易析出成为结石，很多人便认为吃豆腐会得肾结石。但事实上，大豆经过浸泡，部分草酸溶解于水中会被洗去，且在随后的豆腐加工过程中，大豆被研磨、煮沸，草酸会随着水分滤出而进一步流失，因此，豆腐中草酸含量很低。有研究测试了不同品牌豆腐的草酸含量，19 个品牌的豆腐中只有1 个品牌草酸含量为13 毫克/100 克，其他18 个品牌的豆腐草酸含量均低于10 毫克/100 克。而像一般公认的“草酸大户”菠菜，草酸含量约为970 毫克/100 克，所以进食豆腐并不是肾结石的危险因素。相反，豆腐中的钙能和其他食物中的草酸结合形成不易吸收的草酸钙，直接通过粪便从肠道排出体外，从而减少尿路结石的风险。

所以，吃豆腐不仅不会让人得肾结石，一定程度上还能避免肾结石的发生。

经常吃豆腐会得痛风吗

有人认为豆腐中的嘌呤含量高，经常吃会得痛风。其实不然，大豆作为豆腐的原材料，的确是一种高嘌呤食物，但在加工成豆腐的过程中，需要浸泡、冲洗，易溶于水的嘌呤在豆腐中的含量已经大大降低了。《中国食物成分表》中，干豆腐（南豆腐）总嘌呤含量为94 毫克/100 克，水豆腐（北豆腐）总嘌呤含量为68 毫克/100 克，属于中等偏低水平，并不会对尿酸水平有明显影响。

因此，一般健康人群每日适量吃豆腐是不会诱发痛风的，但建议痛风发作急性期患者适当控制食用量或遵医嘱。

经常吃豆腐会得乳腺癌或者性早熟吗

有传言称，豆腐中含有大量雌激素，过量的雌激素会打乱内分泌平衡，刺激癌细胞生长，增加女性患乳腺癌的风险，还有可能导致儿童性早熟。但其实，豆腐中富含的大豆异黄酮是一种植物雌激素，其化学结构虽与雌激素相似，但与真正的雌激素仍有较大区别，且其在人体内的作用是双向的：当人体雌激素水平过低时，大豆异黄酮可和雌激素受体结合，起到补充雌激素的作用；当体内雌激素水平过高时，它又可以阻止雌激素与其受体的结合，起到抑制作用，把雌激素水平降下来。

有研究显示，终生适量食用大豆及其制品的妇女患乳腺癌的风险较低，每天摄入5 克大豆蛋白（含10毫克异黄酮），乳腺癌患病风险降低4%。而到目前为止，还没有直接证据证明儿童食用豆制品会引起性早熟。

所以，从总体来说，豆腐不仅不会诱发或加重女性患乳腺癌的风险，在一定程度上还有利于预防乳腺癌的发生。且因豆腐中异黄酮含量较少，按照日常膳食摄入量来推算，儿童食用豆腐并不会引发性早熟。

豆腐营养价值丰富，蛋白质含量较高，其必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质很接近，属于优质蛋白质；还含有丰富的不饱和脂肪酸，约占脂肪含量的85%；且富含钙、钾、维生素E 等营养素。因此，豆腐不仅对儿童生长发育有益，还可以在一定程度上降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等疾病的发病风险，有助于延缓老年人肌肉衰减。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每周食用105～175 克大豆，每天15～25克大豆；而根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020 年）》显示，我国居民平均每标准人大豆及其制品的每日摄入量为10.3克，2/3 以上的居民未达到推荐量，故大豆及其制品摄入偏少的居民应考虑适当增加相关食物的摄入量，达到均衡营养，实现合理膳食。