健康饮食让您远离急性胰腺炎

腹腔深处的胰腺，分泌多种消化酶，帮助人体吸收营养物质。这些消化酶在胰腺内时不具有活性，进入小肠后开始发挥作用，如果消化酶被提前激活，就会对胰腺以及周围器官产生消化作用，引起胰腺局部炎性反应，这就是急性胰腺炎。急性胰腺炎可能导致器官功能障碍、坏死等重症，不健康的饮食行为是急性胰腺炎主要的危险因素之一，守护胰腺健康需从健康饮食做起。

● 急性胰腺炎饮食“雷区”

1.高脂肪饮食

高脂肪食物包括动物肥肉、油炸食品等，消化脂肪时胰腺需要分泌大量胰脂肪酶，加重了胰腺的负担，长期处于高负荷状态下，胰腺的功能容易出现紊乱。长期高脂肪饮食还会导致血脂升高，血液变得黏稠，脂质沉积，造成胆管、胰管不通畅，尤其是胆石症患者，脂肪刺激胆囊收缩，可能促使胆结石移动至胰管口，阻塞胰酶排出，导致胰腺内部压力增高，激活胰酶活性，引起急性胰腺炎。

2.过量摄入酒精

酒精堪称胰腺的“毒药”，大量饮酒后，酒精进入人体首先刺激胃分泌胃酸。胃酸增多会使十二指肠分泌促胰液素和胆囊收缩素，这两种激素会刺激胰腺大量分泌胰液和胰酶。同时，酒精还会直接损伤胰腺细胞，降低胰腺的防御功能。酒精经过十二指肠时可能导致十二指肠乳头痉挛，使胰管的出口变窄，胰液排出受阻，胰酶在胰腺内大量积聚，并且被异常激活。长期大量饮酒人群患急性胰腺炎的风险是普通人的数倍。

3.高糖饮食

胰腺常被提起的功能是分泌胰岛素降低血糖。高糖食物如糖果、甜点和含糖饮料会让血糖迅速升高，促使胰腺分泌大量胰岛素调节血糖，增加了胰腺的负担，胰腺还需要有余力分泌其他消化酶，长此以往可能导致胰腺功能失调。高血糖还会激活人体的氧化应激反应，糖基化产物会改变蛋白质的结构和功能，释放的炎症因子可能影响在胰腺内积聚，破坏胰腺组织。

4.长期食用加工食品

加工食品通常含有大量的油、盐、糖，且不容易察觉，让人在不知不觉中摄入超标。加工食品中还有各种添加剂，如防腐剂、色素、抗氧化剂等，有些添加剂可能干扰正常的消化、代谢进程，损伤器官功能，引起慢性炎症，增加消化系统疾病的发生风险，长期食用不利于人体健康。

5.暴饮暴食

暴饮暴食是急性胰腺炎的导火索，当人体在短时间内摄入大量食物，尤其是高蛋白、高脂肪等难以消化的食物时，消化系统就像突然涌入大量货物的仓库，不堪重负。为了消化这些食物，胰腺需要大量分泌胰酶。胰酶分泌量急剧增加，胰管的排泄能力却无法跟上，就会出现堵塞。一旦胰管堵塞，压力不断增大，胰酶可能滞留甚至反流回胰腺组织，并被异常情况提前激活，向周围组织发起“进攻”。

● 守护胰腺的良方

1.合理的饮食结构

饮食应遵循“食物多样、谷类为主”的原则，每天摄入足够的蔬菜、水果、全谷物，它们富含膳食纤维、维生素、矿物质，有助于维持正常代谢，减轻胰腺的负担。减少高脂肪、高糖食物的摄入，如少吃油炸食品、动物内脏、蛋糕、糖果等食物。

2.规律的饮食习惯

三餐规律可以让胰腺按照生物钟有序地分泌消化酶，避免突然的大量进食导致胰腺分泌失调。尤其是节假日聚餐，人们通常放松对饮食的控制，急性胰腺炎常发生在聚餐之后。此外，长时间空腹同样不利于胰腺健康，当空腹时间超过6个小时，胃酸分泌会增加，刺激胰腺分泌胰酶，若此时没有食物进入胃肠，胰酶可能对胰腺自身产生不良影响。