鹿邑美食：韭菜盒子

周口是著名的美食之乡，很多美食甚至享誉海内外，如鹿邑县有100多年历史的观堂麻片、孔集卤鸡，以及名扬四海的“宋河粮液”。在这些知名美食的背后，还有一道家喻户晓的素食，那就是鹿邑的“韭菜盒子”。

韭菜盒子是由4种馅料包裹而成，分别是：韭菜、胡萝卜、豆腐、细粉；它的馅类似素饺子馅，但外形与素饺子不同；吃起来香甜绵软，不油腻，有丰富的营养价值。其中，韭菜有补肾壮阳、增强食欲、润肠通便的功效；胡萝卜富含多种维生素，有“小人参”之称，可以助消化、抗衰老，提高机体的抵抗力，但脾胃虚寒或有慢性胃炎的人应少食。豆腐具有预防高胆固醇、养胃益脾、清新润燥等功效。细粉是由玉米、绿豆、红薯淀面做成的一种丝状食品，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维等营养成分；细粉中的微量元素钾和磷能加快人体内钠盐代解，提高心血管功能，促进血液循环，具有润肠通便，调节血压的功效。此外，细粉中还含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解。

鹿邑的韭菜盒子有两种吃法：一是蒸着吃，二是煎着吃。做韭菜盒子前得先把馅炒好，韭菜用清水洗净、控水，细粉用温水泡软，胡萝卜切成小丁，豆腐切成小方块；把泡软的细粉切碎，再将所有材料一起倒进盆里搅拌均匀。然后切好姜丝、葱花，将油倒进锅里；等油烧热，把葱花、姜丝倒入锅内翻动，炒出香味后再倒入盆里的菜，用锅铲来回翻动几次，添加鸡精、五香粉、香油等，再铲入盆中放凉，最后把韭菜切成碎段倒进盆里拌匀即可。

接着就可以和面了。和面是有讲究的，必须一半是烫面：先把所需面粉的一半倒入盆中，适量加入70℃的热水，用筷子搅匀，等面变得不烫手时，再把另一半的干面粉倒入，然后反复揉搓面团，待面团成型后，醒面20～30分钟。

准备工序完成后，开始制作韭菜盒子的面皮。先在面板上撒些面粉，把和好的面放上去搓成圆滚滚的长条，再揪成一个个面剂子，用擀面杖擀成一张张又薄又圆的大面皮。韭菜盒子如果想蒸着吃，就在面皮上摊上馅，一圈圈卷起来，卷成长条状，看上去就像一条装满粮食的小布袋。等蒸锅上蒸汽后，把韭菜盒子一次性放进锅里，两层箅子能蒸十多个。刚出锅的韭菜盒子，热气腾腾，吃起来香喷喷的，面皮特别柔软、筋道，不油腻，味道十分鲜美。

煎着吃的韭菜盒子就麻烦些。先在一张面皮上摊上馅，周边不能太满，再用一张面皮盖住馅，用擀面杖把四周擀一遍压紧。煎锅预热后倒些油，等油烧热，用双手托起韭菜盒子放入煎锅，圆圆的韭菜盒子正好铺满锅底。盖上锅盖，等2～3分钟，翻面；再煎2～3分钟，金黄金黄的韭菜盒子就熟了。为了方便食用，可以将韭菜盒子切成若干块再吃，韭菜混着其他食材的香味直扑鼻孔，飘荡在厨房里、饭桌上，瞬间将人的食欲勾引起来。我常常迫不及待地抓起一块就吃，把舌头烫得受不住，不等嚼碎就“咕咚”一声咽进肚里，然后狼吞虎咽地大口吃起来，直吃到打饱嗝为止。我最喜欢吃妈妈做的韭菜盒子。20世纪八九十年代还没有蔬菜大棚，冬天没有韭菜，妈妈就用菠菜代替韭菜，我觉得也很好吃。现在一年四季都有韭菜了，随时都可以吃上正宗的韭菜盒子。尽管我的手艺是妈妈亲传，但总觉得没有妈妈做得好吃。

我问过妈妈韭菜盒子的由来，妈妈说：“那是咱鹿邑人根据正月十五晚上蒸布袋，为来年的五谷丰登祈福，模仿出来的一种做法和吃法。你看，那蒸着吃的韭菜盒子和正月十五晚上的布袋一模一样；再看馅，韭菜象征生命力旺盛，细粉象征福寿绵长，豆腐象征福气安康，胡萝卜象征日子红红火火。而煎的韭菜盒子像个圆圆的大饼，象征着人们的生活团团圆圆，幸福美满。”听了妈妈的话，我若有所思：原来这韭菜盒子也有深刻的含义，也寄予着为人们祈福的愿望啊！