一吃饺子血糖就飙升，怎么办？

饺子、包子等带馅主食虽然味美，可不少糖友发现，吃后血糖会明显升高。如何做到享用美食与控糖两不误？专家在此为您支招。

馅类主食为何易升血糖

国家高级公共营养师杜冬梅指出，首先，饺子、包子等馅类主食的馅剁得比较细碎，比起大块头、粗线条的菜品好消化，但其中的纤维素缓解血糖速升的作用却打了折扣。

其次，馅料含油量普遍较高。许多馅料还添加了糖分，有的为了增加黏着性和柔润度，还会增加淀粉，这也会使血糖速升的问题更加严重。

再次，很多面食为了口感柔软，会选用低筋的精制面粉。有的还添加了糖辅助发酵，大大增加了升糖的力度。

最后，就是进食速度过快。以饺子为例，人们吃十几个饺子花费的时间，相较于吃杂粮饭和大量蔬菜、鱼肉的时间要快速得多。由于饺子是快速进入胃肠，自然会加快餐后血糖上升的速度。

做好以下四点，安心吃饺子

1.选择全麦面粉或者在制作饺子皮的过程中加入一些粗粮，增加膳食纤维，降低饺子皮的血糖生成指数。

2.制作馅料要荤素结合，注意菜多肉少。可以选用瘦牛肉、瘦羊肉、纯瘦的猪肉、去皮的鸡肉、鱼肉等。将肉打成馅后，再逐步加入葱姜水。一般情况下，一斤肉至少加五两水，这样的肉馅不仅弹嫩，而且热量低，体积大。馅料中的蔬菜，可以选择大白菜、小白菜、韭菜、萝卜、西葫芦等。同时，还可以搭配一些木耳、海带、竹笋等具有吸附油脂作用的食材，减少身体对脂肪的吸收。另外，要注意控盐。

3.吃饺子时，可以搭配一些凉拌菜，比如，油麦菜、黄瓜等，既可以增加微量元素的摄入，又可以延缓餐后血糖的升高。

4.自己动手包饺子。餐馆里的饺子为了追求口感，可能会过多添加油脂等物质，尽管味美，但也增加了饺子的热量，不利于控糖。

粗粮包子营养又稳糖

“糖尿病患者并不是什么包子都能吃。像豆沙包、红糖包、奶黄包最好不要吃。而像普通的肉包、青菜豆腐包、粉丝肉末包、香菇青菜包，是可以适量吃的。如果是杂粮面做的包子，那是再好不过了。”杜冬梅说，越是馅大皮薄的包子，其中面粉的含量就越少，相对而言，主食的摄入量就越少。由于单一的精制面粉做成任何主食都是高升糖食物，所以包子外皮最好用全麦面、或者用精制白面粉加1/5的玉米面、荞麦面发酵后做包子皮。

同时，包子馅最好选用瘦肉或梅肉。肉、海鲜，尤其是肥肉要少些。蔬菜要多放些。蔬菜和肉的比例最好是2：1。

最后，杜冬梅提示广大糖友：吃包子、饺子时不要操之过急，每口多咀嚼几下，这样既补充了营养，又照顾了餐后血糖。包子、饺子虽好，但也不能过量。须时刻牢记饮食定时、定量是稳定血糖的基本原则。