食品添加剂检测实验室质量控制措施探析

摘 要：鉴于食品安全问题逐渐凸显，对食品添加剂的质量进行严格检测变得尤为关键。食品添加剂的检测实验室在确保食品的安全性上扮演着至关重要的角色。但是，目前部分实验室在进行检测时，技术能力、操作准则和管理体制存在一定局限性，检测结果的精确度和稳定性受到了影响。因此，加强食品添加剂检测实验室的质量控制是提升检测能力、保障食品质量与安全的重要措施。本文探讨了提高食品添加剂检测实验室质量控制水平的相关策略，为实验室管理和技术提升提供理论依据和实践指导。

关键词：食品添加剂；检测实验室；质量控制；技术水平；操作标准

Abstract： In view of the gradual prominence of food safety problems， it is particularly critical to conduct strict testing of the quality of food additives. The testing laboratory of food additives plays a crucial role in ensuring the safety of food. However， some laboratories currently affect the accuracy and stability of the test results due to the limitations of technical capabilities， operational guidelines and management systems. Therefore， strengthening the quality control of the food additive testing laboratory is an important measure to improve the testing ability and ensure the food quality and safety. In this paper， we explore the relevant strategies to improve the quality control of food additive testing laboratories， and provide theoretical basis and practical guidance for laboratory management and technical improvement.

食品添加剂的大量使用对于保证食品生产与加工过程起到了至关重要的作用，其品质与安全需要加强监管[1]。食品添加剂检测实验室承担着食品添加剂的检测任务，与公众的健康和安全息息相关。实验室质量控制决定了检测结果是否准确可靠，如何切实提升食品添加剂检测实验室质量控制水平是食品安全领域急需解决的问题。

1 加强食品添加剂检测实验室质量控制的重要性

1.1 保障食品的质量与安全

食品添加剂作为现代食品生产不可缺少的一部分，可以用来改善食品色、香、味，提升其保鲜性能。但是，在使用食品添加剂时，一定要严格按照安全标准，才能确保其在食品当中的应用不损害消费者的身体健康。为了保障食品安全，食品添加剂检测实验室发挥了重要作用，实验室借助科学检测手段可以精准地鉴别并检测出食品中添加剂成分及其残留量。因此，加强食品添加剂实验室的质量控制有助于实验室给出准确可靠的试验结果，有效地避免不合格食品流入市场，保障食品的质量与安全[2-3]。

1.2 提升实验室检测能力

通过强化质量控制，检测实验室能够优化操作流程、完善设备管理、提升人员专业素质，确保检测数据的精确性和一致性。同时，强化质量控制有助于实验室在面对日益复杂的检测任务时，能够迅速响应并处理各种食品添加剂的检测需求，提供更全面的检测服务，从而为食品行业提供有力的支持和保障。因此，加强质量控制有助于提升检测能力，是食品添加剂检测实验室发展中不可忽视的重要环节。

1.3 增强消费者对食品安全信任

检测结果可信度是消费者食品安全信任度的基础[4]。实验室若能保证其测试过程透明且标准较高，则可有效地增进消费者对于食品安全测试系统的信任度。尤其是食品添加剂检测实验室，严格遵循国际质量管理标准和实施科学检测方法能够消除社会公众对于食品安全的不放心情绪。消费者会认为经严格检验的食品比较安全，而且对其生产的商品比较易于接受。通过加强检测实验室质量控制来保证检测结果的正确性，可以给消费者提供真实可信的安全保证，继而提高消费者对于食品安全的信任度，建立健康可持续食品消费环境。

2 当前食品添加剂检测实验室存在的问题

2.1 实验室技术水平有待提高

随着食品添加剂品种及检测标准的更新，现有实验室设备比较老旧，不能有效地对新型添加剂进行准确检测，尤其在低浓度或者复杂基质条件下，其检测灵敏度及准确性都受到了限制[4]。同时，检测方法创新与更新缓慢，一些实验室仍然采用传统检测技术而没有及时引进更先进的检测手段，导致实验室在面对复杂多样的食品添加剂时，无法提供准确和可靠的检测结果[5]。此外，部分实验室在人员技术水平方面也存在短板。操作人员专业素质与技术能力参差不齐，一些实验室人员对新兴技术与方法的掌握不足，无法灵活处理复杂检测任务。

2.2 实验室操作标准缺乏统一性

不同实验室可能会根据其设备状况、操作经验和技术人员的差异，选择不同的操作流程和检测方法，甚至在使用同一方法时也可能存在一定的差异。这种没有统一性的操作标准可能影响检测结果准确性与一致性[6]。例如，实验室对添加剂样品的预处理会有溶剂选择、萃取时间、萃取温度的不同，这些操作细节的不一致直接影响了测试的准确性与可靠性，使不同实验室对同一批次样本的测试结果存在较大差异。

2.3 实验室的管理体系松散

部分食品添加剂检测实验室管理体系松散，导致实验室整体运作效率以及检测质量无法得到有效保证。管理体系松散表现为实验室内规章制度不够完善、人员职责不够清晰、管理流程不够规范等，进而会造成实验室在食品添加剂检测过程中出现操作不够规范、数据记录不够准确以及质量控制不够完善等现象，影响了检测结果的可靠性以及准确性[7]。①部分实验室没有严格执行质量管理体系，如没有建立与完善质量控制与质量保证机制等，致使在实验室检测时缺少必要的督导与检验。②实验室人员分工不够清晰，没有系统的管理流程与责任制度，这些都会使实验室人员对于自身职责产生模糊认识，进而影响到整个实验室的运作效率与工作质量。

3 食品添加剂检测实验室质量控制效果改善措施

3.1 提升实验室技术水平

随着食品安全问题日益受到关注，食品添加剂的种类和使用环境也在不断变化，为了确保检测结果的准确性和可靠性，实验室必须不断引入先进的技术，提升实验室整体技术水平[8]。①积极引入国际先进检测技术。目前，气相色谱（Gas chromatography，GC）、高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）、质谱（Mass Spectrometry，MS）和气相色谱-质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）等，已经在食品添加剂的检测中得到了广泛的应用。这类技术既具有高灵敏度、高选择性等特点，可准确地对复杂食品样品进行添加剂测定，同时也可以满足低浓度添加剂的检测需要。因此，实验室要根据检测需求投入合适的先进设备以保证能对各种食品添加剂进行高效准确的检测。②实验室还应加强与相关研究机构的合作，借助外部资源和技术优势，不断拓展检测领域。例如，借助跨学科的合作，结合相关领域的技术创新，推动实验室在多样化、精准化检测领域的进步。③实验室应完善质量管理体系，通过持续的内部审核和技术评估，确保技术水平的持续提升。技术创新和设备更新的实施需要实验室在管理层面的支持，确保资金和资源的合理投入，为技术升级和设备维护提供保障。

3.2 制定统一操作标准与流程

建立科学、系统的操作标准和流程，不仅能够保证每个实验步骤的规范化执行，还能够提高实验室管理的效率和一致性。①统一操作标准要覆盖食品添加剂检测过程中的每一个环节，无论是样品采集、前处理、仪器设备使用，还是对检测结果进行分析和记录，均需制订出清晰的规范。应针对不同检测项目，制订具体操作规程及规范要求[9]。如样品前处理过程中需保证提取、分离和净化过程中的精度，避免操作失误造成分析结果偏差。②针对不同种类的食品添加剂制订详细的检测方法流程。不同类型添加剂对检测技术与方法有不同要求，因此实验室要针对添加剂的特性、浓度范围和食品基质选择最适宜的检测手段，并制订标准化的操作流程。③定期开展内部审核与考核，查看操作规程是否合规，查找、纠正不足之处。通过标准化操作可以使实验室在各个环节实现精确控制、减少人为操作失误、增强实验结果可靠性与一致性[10]。

3.3 建立完善的质量管理体系

建立完善的质量管理体系应包括质量控制、质量保证、持续改进等多个方面，以全面提升实验室的工作效率和检测质量[11-12]。①明确的质量控制流程，保证每项检测工作能够被严格监督并规范实施。在质量控制中，实验室要明确各操作标准，制订周密的监控措施。在检测过程中，对所用的试剂、设备和仪器进行严格的质量审查，以确保其达到了预定的使用标准，并防止因设备故障或试剂不达标等因素对检测结果产生不良影响。②建立科学质量评估标准，并定期自检和外部审核，保证质量管理体系有效。与行业认证机构进行合作，并取得国际标准化组织（International Organization for Standardization，ISO），中国合格评定国家认可委员会（China National Accreditation Service for Conformity Assessment，CNAS）和其他有关认证，既能提高实验室公信力，又能保证实验室达到国际标准，并增强检测结果可信度。③建立持续改进的机制。通过收集反馈，分析实验数据，总结经验和教训，实验室应对质量管理体系实施情况进行定期检查，针对问题提出改进措施，有助于实验室提高操作流程与技术手段的科学性，同时也能增强实验室迎接新挑战的能力。

4 结语

食品添加剂检测实验室在保障食品安全和消费者健康方面发挥着不可或缺的作用。从提高实验室技术水平、制订统一操作标准、建立健全质量管理体系等方面入手，能有效地促进检测能力及准确性的提高，保证食品添加剂使用达到安全标准。在食品安全问题越来越受到人们重视的今天，进一步强化食品添加剂检测实验室质量控制，对于保证食品质量、提高公众信任等具有积极影响。

参考文献

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作者简介：张树梅（1996—），女，山东日照人，大专，助理工程师。研究方向：食品检测。