2020—2024年某市米粉重金属污染情况调查

摘 要：目的：调查某市米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞5种重金属元素的污染情况。方法：2020—2024年，每年在某市5个区的米粉生产企业、农贸市场及小型杂货店随机抽样采集100份米粉样本（共500份），包含桂林米粉30份、常德米粉25份、云南过桥米线20份以及其他类型米粉25份，对样本中重金属元素含量进行检测和分析。结果：2020—2024年，某市500份米粉样品中重金属元素超标率为9.4%，其中铅和镉是主要超标元素，总铬、总砷和总汞未超标。超标率呈现年度波动，零售渠道风险高于生产企业，且常德米粉和桂林米粉超标率明显高于其他类型。结论：某市市售米粉的重金属污染问题较为突出，铅、镉为主要污染物，其污染暴露风险在流通环节（农贸市场、小型杂货店）及特定加工品类（常德米粉、桂林米粉）中表现尤为显著。基于污染溯源分析，建议实施三级防控策略，为精准治理提供科学依据。

关键词：食品；重金属；快速检测技术；米粉

Abstract： Objective： To investigate the pollution of lead， cadmium， total chromium， total arsenic and total mercury in rice noodles in a city. Method： Every year from 2020 to 2024， 100 samples （500 in total） of rice noodles were randomly collected from rice noodles production enterprises， farmers’ markets and small grocery stores in five districts of a city， including 30 samples of Guilin rice noodle， 25 samples of Changde rice noodles， 20 samples of Yunnan crossing the bridge noodles and 25 samples of other types of rice noodles. The contents of heavy metals in the samples were detected and analyzed. Result： From 2020 to 2024， the over standard rate of heavy metal elements in 500 samples of rice noodles in a city was 9.4%， of which lead and cadmium were the main over standard elements， while total chromium， total arsenic and total mercury did not exceed the standard. The over standard rate fluctuates annually， the risk of retail channels is higher than that of production enterprises， and the over standard rate of Changde rice noodles and Guilin rice noodle is significantly higher than that of other types. Conclusion： The problem of heavy metal pollution of rice noodles sold in a city is relatively prominent. Lead and cadmium are the main pollutants， and the risk of pollution exposure is particularly significant in circulation links （farmers’ markets， small grocery stores） and specific processed products （Changde rice noodles， Guilin rice noodle）. Based on pollution tracing analysis， it is recommended to implement a three-level prevention and control strategy to provide scientific basis for precise governance.

随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到关注，尤其是食品中的重金属污染已成为一个重要议题[1]。米粉作为日常消费的常见食品，其重金属污染情况直接关系到消费者的健康。在米粉的生产、加工、运输和储存过程中，受到铅、镉、总铬、总砷和总汞等重金属的污染，因此对其污染状况的监测和控制显得尤为重要。

1 材料与方法

1.1 样品采集与检测

2020—2024年，每年在某市5个区的米粉生产企业、农贸市场及小型杂货店通过随机抽样的方式采集100份米粉样本，共计采集500份样本。根据各类米粉在市场中的占比情况，每年采集桂林米粉30份、常德米粉25份、云南过桥米线20份以及其他类型米粉25份，检测其铅、镉、总铬、总砷和总汞含量。

1.2 试剂与仪器

铅、镉、总铬、总砷和总汞标准溶液（见表1），中国计量科学研究院[2]；FA2004型电子天平，上海精密科学仪器有限公司；ETHOSUP型微波消解仪，意大利迈尔斯通公司；ST-60型赶酸仪，北京盈安美诚科学仪器有限公司；iCAP-Q型电感耦合等离子体质谱仪，赛默飞世尔科技公司[3]；UPT-II-10T型超纯水机，四川优普超纯科技有限公司；硝酸（优级纯），国药集团化学试剂有限公司。

1.3 实验方法

称取0.3 g试样于聚四氟乙烯消解罐中，加入5 mL硝酸，冷处理0.5～1.0 h，以程序升温方式进行微波消解，在180 ℃下保持20 min，然后将消解液转移至20 mL容量瓶，超纯水定容，在定容后，采用电感耦合等离子体质谱法测定待测元素和内标元素的信号响应值，计算试样中待测元素的含量[4]。各检测项目测定参数、检出限及限值见表2。

1.4 结果判定标准

当一个或多个项目的检测结果超过检出限，则判定该样品为阳性。依据此判定标准统计检出数量，并通过检出率计算公式（检出率=检出份数/检测份数×100%），计算检出率；根据超标率计算公式（超标率=超标份数/检测份数×100%），计算超标率[5]。

2 结果与分析

2.1 不同年份重金属元素超标情况

由表3可知，2020—2024年，共检测了500份米粉样品。不同年份的重金属元素超标率存在波动，2020年超标率为8.0%，2021年上升至11.0%，而2022年略微下降至9.0%，2023年超标率再次上升至12.0%，而2024年则降至7.0%。总体而言，2020—2024年超标率为9.4%，表明米粉中重金属元素的超标情况仍需引起重视。

2.2 不同采样点重金属元素超标情况

由表4可知，农贸市场和小型杂货店的米粉产品重金属元素超标率分别为9.64%和10.78%，高于米粉生产企业，这表明零售渠道的米粉在重金属含量方面存在较高风险，建议消费者在选购时需更加谨慎。

2.3 不同类型米粉重金属元素超标情况

由表5可知，不同类型米粉中均存在重金属元素超标情况，其中常德米粉的重金属元素超标率最高，为13.6%，这表明特定类型的米粉在重金属含量方面存在较高的安全风险，相关生产企业应加强对原材料及生产过程的监控。

2.4 不同重金属元素超标与检出情况

2.4.1 超标情况

由表6可知，2020—2024年某市500份米粉检测样品中，铅的超标率为4.2%，镉的超标率为2.6%，而总铬、总砷和总汞均未出现超标现象。铅和镉的超标情况表明，这两种重金属在米粉生产和加工过程中存在潜在的污染源，建议相关部门采取有效措施进行严格监控与治理。

2.4.2 检出情况

由表7可知，在2020—2024年某市米粉重金属元素检测中，铅、镉、总铬、总砷和总汞均存在检出情况，表明重金属元素在某市米粉中普遍存在。其中，铅的检出率最高，为75%，应引起相关部门和生产企业的高度重视。

3 讨论

2020—2024年，某市500份米粉样品中重金属超标率呈现波动趋势。这种波动可能与水稻种植区的年度环境变化有关，如周边工业区（金属加工、电池制造）的季节性排放导致土壤和灌溉水中铅含量波动；农业化肥（含镉磷肥）使用量或污水灌溉差异影响稻米中镉富集。

零售渠道（小型杂货店超标率10.78%、农贸市场超标率9.64%）风险高于生产企业（超标率8.38%）。可能原因是农贸市场和小型杂货店多采购来自小作坊生产的米粉，其原料通常来源于未受监管的分散农户（种植地土壤重金属本底值较高）。此外，在零售环境中，米粉易受环境污染，如临近交通干道的商铺可能存在铅尘沉降问题。

常德米粉（13.6%）和桂林米粉（12.0%）超标率明显高于其他类型。可能原因是常德米粉多采用早稻米作为原料，而早稻米镉富集能力较强，且发酵工艺在酸性条件下加剧了重金属的溶出；桂林米粉原料可能受种植地土壤污染的影响。

2020—2024年，某市500份米粉样品中重金属元素超标率为9.4%（47/500），其中铅（4.2%）和镉（2.6%）是主要超标元素。分析认为，历史遗留的铅锌矿开采尾矿渣经雨水冲刷进入农田，导致土壤铅污染；长期使用含镉磷肥则造成土壤镉富集。

此外，铅的检出率高达75%，表明铅污染普遍存在。可能原因包括工业排放及交通污染导致空气中铅尘沉降；传统石磨、含铅涂料设备直接污染米粉。为有效应对这一问题，建议加强工业区铅排放监管；逐步淘汰含铅生产设备，并推广不锈钢器械；通过社区宣传引导公众优先选择生产企业直营店，以降低暴露风险。

4 结论

通过对2020—2024年某市米粉中重金属元素的检测与分析，发现该市米粉中重金属污染以铅、镉为主，且污染风险主要集中于零售渠道和特定品类（常德米粉、桂林米粉）。需通过“源头管控-生产升级-市场严查”的全链条治理，结合政策引导与公众参与，系统性降低食品安全风险。未来研究应进一步追踪污染源，如对比稻米与米粉重金属含量相关性，并评估干预措施的实际效果。

参考文献

[1]刘腾鹏.基于固体进样气相富集的重金属快速检测技术研究及应用[D].北京：中国农业科学院，2023.

[2]张群.食品中重金属离子高灵敏快速检测技术研究与应用[J].食品与生物技术学报，2023，42（4）：112.

[3]吴世豪，董林沛，张云峰，等.生物样品中有毒重金属的快速检测与脱除技术研究进展[J].中国无机分析化学，2023，13（11）：1183-1190.

[4]李俊生，郭小瑞，綦峥.谷物中重金属来源、检测技术及膳食风险研究进展[J].食品安全质量检测学报，2023，14（23）：141-147.

[5]胡格格，相姝名.食品中重金属检测技术及其发展探讨[J].中外食品工业，2023（9）：46-48.

作者简介：王霞（1977—），女，山东菏泽人，本科，工程师。研究方向：质量工程检验检测。