快速检测技术在食品添加剂监管中的应用问题及改进对策

Application Problems and Improvement Countermeasures of Rapid Detection Technology in the Supervision of Food Additives

HOU Ganghua’， DING Zhe² （1.Unitest （Shandong） Technology Co.，Ltd.， Yantai 264100， China; 2.Yantai KOOHUN Quality Technology Consulting Service Co.，Ltd.， Yantai ， China）

Abstract： As an important means for the supervision of food additives，rapid detection technology plays a crucial role in improving supervision efficiency and ensuring food safety. However，there are stillsome problems in its application proce，suchas technical limitations，insuficient equipment management，and uneven personnel quality.Targeted strategies are proposed for the existing problems，aiming to promote the more eficient and accurate application of detection technology in the supervision system of food additives.

Keywords： rapid detection technology; food additives; safety supervision

在现代食品工业蓬勃发展的背景下，食品添加剂的使用极为普遍，在改善食品品质、延长食品保质期等方面发挥着重要作用。近年来，因食品添加剂违规使用引发的食品安全事件时有发生，对食品添加剂监管工作提出了严苛要求。快速检测技术能在短时间内对食品添加剂进行筛查与分析，成为食品添加剂监管的有力手段。但在实际应用过程中，该技术暴露出诸多问题，严重制约其监管效能的发挥。因此，深入剖析这些问题并探寻改进对策，对于强化食品添加剂监管意义重大。

1快速检测技术在食品添加剂监管中应用存在的问题

1.1检测范围和精度存在局限

当前快速检测技术在食品添加剂监管中的应用面临着检测范围不宽与精度不高的双重制约。 ① 多数快速检测方法针对的添加剂种类较为单一，主要集中于防腐剂、甜味剂等常规类别，而对近年来广泛使用的复合型添加剂或新型功能型添加剂（如纳米级载体、酶制剂衍生物等）缺乏有效识别能力。由于技术原理的局限性，部分检测手段依赖特定显色反应或抗体结合机制，难以适应复杂食品基质中多种添加剂的共存干扰，易导致目标物质信号被掩盖或误判[1]。 ② 快速检测技术的检测精度问题同样突出，尤其是在添加剂的痕量分析中，现有技术的灵敏度难以满足严苛的监管阈值要求。部分基于试纸法的快检手段受环境温湿度、操作时长等因素影响显著，检测结果波动性较大，难以区分接近安全限值的临界样本。此外，添加剂在食品加工过程中可能发生化学修饰或降解，传统快检技术因缺乏对代谢产物的追踪能力，易造成实际残留量评估偏差，进一步削弱监管结果的科学性与权威性。

1.2 检测技术选取不合理

检测技术的选择缺乏科学性与系统性，直接影响食品添加剂的监管效能。部分基层监管部门在技术选型时存在盲目性，过度依赖市场宣传或经验性判断，忽视技术特性与检测需求的匹配度。例如，在筛查非法添加物时，未区分光谱法、免疫分析法等技术在特异性与抗干扰能力方面的差异，导致高背景干扰样本中出现漏检[2]。此外，技术应用场景的适配性不足问题显著，如便携式设备虽适合现场快速初筛，但其定量分析能力较弱，若错误用于需要精确定量执法的场景，可能会引发监管争议。同时，技术更新滞后现象普遍，部分机构仍沿用灵敏度低、耗时长的方法，未能及时引入适配新型添加剂的检测手段，造成技术储备与监管需求脱节。

1.3设备与试剂质量参差不齐

快速检测设备与试剂的质量控制体系尚不完善，严重影响检测结果的可靠性。市场上部分检测设备存在核心传感器性能不稳定、光学模块衰减过快等问题，导致同类设备间检测数据的可比性差。试剂质量缺陷更为隐蔽，如酶联免疫试剂盒的抗体效价批次差异、化学比色试剂的保存条件敏感性等，均可能造成检测灵敏度异常波动[3]。同时，行业缺乏统一的质控标准与验证机制，部分厂商为降低成本采用低纯度原料或简化生产工艺，致使试剂特异性下降，交叉反应率升高。此外，设备与试剂的兼容性问题尚未得到重视，不同品牌或型号间的匹配度差异可能引发系统性误差。

1.4人员专业素质有待提高

检测人员的技术能力与知识水平不足，成为制约快速检测技术效用的关键瓶颈。多数基层操作人员仅接受过基础操作培训，对技术原理、仪器校准、干扰因素排除等深层知识掌握有限。在实际操作中，存在未严格按照标准流程进行样本前处理、忽视环境条件控制等不规范行为，直接导致检测结果偏离真实值。同时，人员对新技术的适应能力较弱，在面对融合人工智能算法的智能检测设备或需要多参数联用的新型平台时，普遍出现操作失误率上升、数据分析能力不足等问题[4。在食品安全知识层面，部分人员对添加剂的功能分类、代谢途径及协同效应认知模糊，难以结合检测数据开展风险研判。

2改进食品添加剂监管中快速检测技术应用问题的对策

2.1科学优化现有技术并加大新兴技术研发力度

提升快速检测技术的核心竞争力需从技术迭代与创新突破两个方面协同推进。 ① 针对现有技术存在的灵敏度不足、抗干扰能力弱等问题，可通过多模态检测技术融合实现性能优化。在胶体金免疫层析技术中引入表面增强拉曼光谱信号放大机制，利用纳米材料的局域表面等离子体共振效应增强目标物识别信号，同时通过算法构建背景干扰修正模型，有效降低食品基质中色素、蛋白质等成分的干扰影响[5]。 ② 建立技术升级的动态评估机制，针对食品添加剂监管中新出现的复合型添加剂、代谢产物检测需求，对现有技术的适用性进行定期验证与参数调优。开发可更换识别元件的模块化检测设备，通过更新抗体探针或适配体模块快速响应新型添加剂的筛查需求。 ③ 在新技术研发层面，需聚焦高特异性、高通量检测方向，探索基于CRISPR基因编辑系统的合成添加剂识别技术，利用其可编程性实现复杂体系中特定分子结构的精准捕获[。同时加速微流控芯片与人工智能技术的集成应用，通过微纳流道设计实现多添加剂的同步分离检测，结合机器学习算法对光谱或电化学信号进行智能解析，提升痕量分析的准确性[7]。

2.2结合实际检测需求，科学选取快速检测技术

构建需求导向的技术选型体系是提升监管效能的关键路径。 ① 建立多维度技术评估模型，从检测对象特性、监管场景特征、成本效益比等角度制订量化评价指标。例如，针对非法添加物的突击筛查场景，重点评估技术的特异性与抗干扰能力，优先选用时间分辨荧光免疫分析等假阳性率低的方法；对于常规防腐剂、甜味剂的定量监测，则侧重考察检测限、重复性等参数，采用电化学传感器与便携式色谱联用设备[8]。 ② 实施检测技术分级分类管理策略，依据监管层级与任务复杂度划分技术应用场景。基层快检站点可配备操作简便的试纸条、便携式光谱仪等设备，满足现场快速初筛需求；区域性检测中心需部署具备数据联网功能的智能检测平台，实现检测结果实时上传与多源数据交叉验证；针对跨境食品、新型健康食品等特殊监管对象，则需要配置高分辨质谱联用设备等高端技术手段[9]。 ③ 建立技术选型动态优化机制，通过构建检测案例数据库，持续追踪不同技术在实际应用中的表现。例如，定期分析不同品牌设备在高温高湿环境下的稳定性差异或统计免疫分析法在乳制品、油脂类食品中的误检率变化趋势，为技术迭代与采购决策提供实证支撑。

2.3加强检测设备与试剂管理，保障检测质量

构建全流程质量控制体系是确保检测结果可靠性的根本保障。 ① 推进快速检测设备与试剂标准化体系建设，制订覆盖生产、流通、使用全周期的技术规范。明确设备关键性能参数的允差范围，如光谱检测器的波长精度、电化学传感器的响应线性度等；建立试剂原料纯度、抗体效价、保存稳定性等指标的强制认证标准，要求厂商提供第三方验证报告[10]。② 实施设备全生命周期数字化管理，利用物联网技术对设备使用频次、校准记录、故障维修等数据进行实时采集与分析。为每台设备配置唯一电子标识，通过云端平台监控光学模块衰减曲线，自动触发维护预警；对试剂实施冷链物流追溯与有效期动态提醒，避免因存储不当导致的性能劣化。 ③ 强化市场监督与技术验证机制，委托国家级计量机构定期开展设备性能比对试验，发布权威质量评价报告。建立不合格产品黑名单制度，对连续出现批次质量问题的厂商实施市场准人限制。 ④ 创新设备资源配置模式，在经济欠发达地区推广区域性检测资源共享平台。通过政府主导的集中采购降低设备购置成本，建立设备流动服务站实现高端仪器的跨区域调度使用，同时配套远程质控系统确保设备异地使用的数据可靠性。

2.4提高检测人员技术水平和食品安全知识素养

人才建设是技术落地的核心支撑。 ① 构建分级培训体系，依据人员岗位职责设计差异化培养方案。基层操作人员应重点强化标准化操作流程训练，包括样品前处理规范、设备日常维护、异常结果初步研判等实操技能；技术管理人员需掌握检测方法验证、不确定度评估、质量控制图分析等专业能力[1]；决策层人员则应深化对快速检测技术特性与监管政策衔接的理解，提升技术选型与风险决策的科学性。② 创新检测实训模式，采用虚拟现实技术构建沉浸式训练系统。通过模拟高背景干扰样品检测、设备突发故障处置等复杂场景，提升人员在非理想条件下的应急处理能力；开发移动端微课平台，提供检测技术原理动画解析、典型误操作案例剖析等模块化学习资源。 ③ 完善考核认证机制，实行检测人员岗位技能等级制度。将纳米材料标记技术操作、多光谱数据解析等新兴技术要点纳入考核范畴，要求检测人员定期参加能力验证实验并取得继续教育学分。④ 建立食品安全知识更新长效机制，定期组织添加剂毒理学研究进展、国际监管标准动态等专题研讨，强化人员从检测数据中识别潜在风险、预判监管趋势的能力。

3结语

食品添加剂在食品工业中的广泛应用伴随着安全隐患，而快速检测技术在监管中虽具重要作用，但其应用存在检测范围精度局限、技术选取不当、设备试剂质量欠佳以及人员素质不足等问题。通过科学优化技术、合理选取检测手段、强化设备试剂管理并提升人员专业素养等一系列对策，有望解决现存问题，提升快速检测技术在食品添加剂监管中的效能，从而为保障人们的饮食安全筑牢坚实防线。

参考文献

[1]李明传.快速检测技术在基层食品安全监管中的应用[J].中国食品工业，2024（13）：92-94.

[2]赵海霞，孙丽华，赵晓宁.浅析食品添加剂的应用及快速检测技术的发展[J].现代食品，2023（6）：182-184.

[3]刘汉林，幸艺芳.免疫层析技术在食品添加剂快速检测中的应用[J].中外食品工业，2024（22）：51-53

[4]林琳.快速检测技术在食品安全监管中的实施策略分析[J].中外食品工业，2024（13）：15-17.

[5]史巧巧，张惠琴，王耀，等.侧向流免疫层析-表面增强拉曼光谱联用技术超灵敏检测猪肉中喹乙醇残留[]江苏科技大学学报（自然科学版），2021，35（3）：89-94.

[6]窦迎港，甄珍.基因编辑作物技术原理、商业化及检测研究进展[J].作物杂志，2023（2）：16-23.

[7]关桦楠，杜世琴，宋岩.纸基微流控新型传感材料及其在食品分析中应用的研究进展[J食品工业科技，2023，44（6）：415-423.

[8]何宁，王玲，郝红霞.便携式气相色谱-质谱联用技术的应用进展[J].分析试验室，2021，40（9）：1100-1108.

[9]刘福友，羊世成，江宏猛，等.食品添加剂检测技术在食品安全监管中的作用[J].中外食品工业，2024（9）：34-36

[10]赖错.当前调味品安全监管问题及其监管对策研究[J].中国调味品，2020，45（5）：197-200

[11]牟霄，张崇淼，李佩哲.西安市餐饮环节食品添加剂使用情况及从业人员的认知水平分析[J]职业与健康，2024，40（20）：2759-2763.