食品检验检测机构的质量管理问题优化研究

摘 要：质量管理是确保食品安全和检验准确性的关键。为进一步提高食品检验检测机构的工作效率和检验质量，本文分析当前食品检验检测机构在质量管理方面存在的问题，如样品管理不科学、人员结构不合理、信息化建设不完善等，并提出强化检测样品管理、优化人员结构体系及加强信息化检测管理等优化措施，旨在有效保障食品安全，提升公众对食品检验检测机构的信任度。

关键词：食品检验检测机构；质量管理；优化措施

Abstract： Quality management is the key to ensuring food safety and inspection accuracy. In order to further improve the work efficiency and inspection quality of food inspection and testing institutions， this paper analyzes the current problems in quality management of food inspection and testing institutions， such as unscientific sample management， unreasonable personnel structure， and incomplete information construction， etc.， and proposes optimization measures such as strengthening the management of test sample， optimizing the personnel training system， and strengthening information testing management， in order to effectively ensure food safety and enhance public’s trust in food inspection and testing institutions.

Keywords： food inspection and testing institutions; quality assurance; optimization measures

食品检验检测机构在保障食品安全、维护公众健康方面扮演着至关重要的角色。然而，随着食品产业的快速发展和食品安全问题的日益复杂，食品检验检测机构面临的挑战也愈发严峻。在此背景下，本文系统分析食品检验检测机构在质量管理方面存在的主要问题，并提出相应的优化措施，力求从根本上提升食品检验检测机构的管理水平和检测能力，为食品安全提供更加坚实的保障。同时，本文将为相关机构的管理实践提供参考和借鉴，推动食品检验检测行业规范化和标准化发展。

1 食品检验检测机构存在的质量管理问题

1.1 样品管理不科学

样品管理是食品检验检测过程中的关键环节，但在实际操作中，一些食品检验检测机构在样品管理上仍存在不科学的问题，具体表现为以下3个方面。①一些机构样品的采集和储存过程不规范，导致样品容易受到污染或变质，进而影响检测结果的准确性[1]。②一些机构样品管理系统不完善，样品的登记、编码、追踪等环节存在漏洞，容易导致样品混淆或丢失。③一些机构样品处理环节的操作标准不统一，不同检测人员的操作方法和标准存在差异，影响了检测的可靠性和一致性。上述问题的存在，不仅导致食品检验检测机构的工作效率降低，还可能导致检测结果错误。

1.2 人员结构不合理

食品检验检测机构的人员结构直接影响其检测能力和管理水平。然而，部分食品检验检测机构在人员配置上仍存在不合理的问题。例如，一些机构专业技术人员短缺，部分检测岗位由非专业人员担任，导致检测结果的准确性得不到保障；一些机构人员流动性大，难以留住高素质的检测人才，导致技术力量不稳定。这不仅制约了食品检验检测机构的发展，还影响了其应对食品安全问题的能力，影响了食品安全监管的整体效果。

1.3 信息化建设不完善

信息化建设是食品检验检测机构提高工作效率和管理水平的重要手段，但当前部分机构在此方面的建设还不够完善。例如，一些机构信息系统的建设和应用水平较低，检测数据的采集、存储、分析和共享能力不足，无法实现数据的高效管理和利用。同时，机构中不同部门之间的信息交流和数据共享机制不健全，导致检测信息无法及时传递和反馈。上述问题的存在不仅降低了食品检验检测机构的运行效率和管理水平，还增加了检测结果的错误风险，影响了食品安全监管工作的有效开展。

2 食品检验检测机构质量管理问题的优化措施

2.1 强化检测样品管理

样品管理是食品检验检测工作的基础环节，为保证食品检验检测工作的科学性和权威性，食品检验检测机构必须强化对样品采集、储存、运输和处理等各环节的科学管理。

2.1.1 强化样品采集管理

样品采集是样品管理的第一步，直接影响后续检测的准确性和有效性。为此，食品检验检测机构应制定详细的样品采集标准操作规程，包括样品采集的具体方法、工具、环境要求和人员规范等，如表1所示[2]。

同时，食品检验检测机构应根据不同食品类型和检测要求，确定合适的采样数量和采样点，避免因样品量不足或采样点选择不当而影响检测结果的准确性。样品采集数量和采样点要求具体如表2所示。

2.1.2 强化样品储存管理

不同食品样品对储存条件有不同的要求。食品检验检测机构应根据样品的特性，制定相应的储存规范，确保样品在储存期间保持其原有状态，防止变质或污染。样品储存管理规范如表3所示。

2.1.3 强化样品运输管理

样品运输过程中容易受到外界环境的影响，如温度变化、振动、污染等，可能导致样品变质或被污染，从而影响检测结果的准确性。为确保样品在运输过程中的安全性和稳定性，食品检验检测机构应根据样品类型制定详细的样品运输规程，选择合适的运输方式和工具，确保样品在运输过程中的安全性和稳定性。例如，易腐败的食品样品应采用冷链运输，使用专业的冷藏运输车和冷链箱，并配备温度记录仪，实时监控运输过程中的温度变化；对于常温保存的样品，则应使用洁净、密封的运输容器，防止样品受到外界污染。在此基础上，食品检验检测机构应建立完善的样品运输记录体系，确保样品运输的全过程可追溯。运输记录应包括样品编号、运输时间、起始地点、目的地、运输方式和运输人员等基本信息。为了监控样品在运输过程中的环境条件，还应记录运输过程中温度、湿度等关键参数，尤其是对于需要冷链运输的样品，应实时记录并保存温度记录仪的数据。此外，运输记录应包括运输路线和时间节点，以便在样品出现问题时能够迅速定位和追踪问题环节。运输记录应采用电子化管理方式，使用专门的运输管理系统进行录入和保存，确保记录的准确性和完整性。运输结束后，运输人员应及时将记录上传至系统，确保所有数据实时更新，提升样品管理的科学性和规范性。

2.1.4 强化样品处理管理

样品的登记、编码及追踪管理是食品检验检测过程中的核心环节，其管理的精确性和系统性直接影响检测结果的准确性和可靠性。为确保样品管理的科学性和规范性，食品检验检测机构应制定详细的样品登记、编码及追踪规程，覆盖样品从接收、登记到追踪的全过程。在样品接收环节，食品检验检测机构需全面登记样品信息，包括样品来源、样品类型、采样时间、采样地点、采样人员、样品数量及其他相关信息。所有信息应录入实验室信息管理系统（Laboratory Information Management System，LIMS），以确保数据的准确性和完整性。同时，应对样品进行初步检查，确认样品的完好性、是否符合要求，记录样品的物理状态和包装情况[3]。在样品编码环节，食品检验检测机构应采用唯一标识系统，每个样品赋予唯一的编码，如条形码或二维码，确保在整个检测流程中能够快速、准确识别样品。样品编码应包括与样品相关的所有关键信息，如样品编号、项目编号、检测项目等。使用条形码或二维码技术，不仅能提高信息录入的效率，还能减少人为错误，提高样品管理的精确性。在样品追踪方面，食品检验检测机构应建立全面的样品追踪系统，确保样品从接收、处理到检测全过程的可追溯性。追踪系统应记录样品在各个环节的状态变化，包括样品的存储条件、处理步骤、检测过程、操作人员及时间节点等信息。所有追踪信息应实时更新，并存储在LIMS中，以确保数据的及时性和准确性。

2.2 优化人员结构体系

2.2.1 合理配置人员

合理配置人员是优化人员结构体系的基础。食品检测检测机构应根据不同检测项目和工作需求，合理配置专业技术人员和辅助人员。在此过程中，食品检验检测机构应先进行详细的岗位分析，明确每个岗位的职责和所需技能，并制订详细的岗位职责描述和人员配置方案[4]。例如，对于微生物检测岗位，需配置具有微生物学背景的技术人员；对于理化检测岗位，则需配置具备化学分析技能的人员。在此基础上，食品检测检测机构应制订系统的培训计划，包括岗前培训、在职培训和继续教育。岗前培训应涵盖基础知识、操作技能和质量控制等内容，确保新员工迅速适应工作岗位。岗前培训内容具体包括食品安全法律法规、食品检测基本原理、实验室安全操作规程等。新员工需通过理论学习和实际操作相结合的方式进行培训，培训结束后进行考核，合格者方可上岗。在职培训方面，食品检验检测机构应根据不同检测项目和技术要求，定期组织专业技能培训和技术研讨。例如，食品检验检测机构可以每季度开展一次微生物检测技能培训，邀请内部专家和外部讲师授课，提高现有人员的检测能力。培训形式可以包括专题讲座、实验操作演示、案例分析等，确保培训内容的实用性和前沿性。继续教育方面，食品检验检测机构应关注新技术、新标准和新方法的应用，鼓励员工参加专业学术会议、培训班和技术交流，持续提升自身技能。为此，食品检验检测机构可以与高校和科研机构合作，开设高级研修班或进修课程，为员工提供更高层次的学习机会。同时，食品检验检测机构可以建立内部知识共享平台，鼓励员工撰写培训心得和技术文章，分享学习成果和经验，提高全员的知识水平和技术能力。

2.2.2 建立人才留用与激励机制

为了留住高素质的检测人才，食品检验检测机构应建立科学合理的留用与激励机制。在留用机制层面，食品检验检测机构应建立明确的职业发展路径，为员工提供多样化的职业晋升通道，包括技术专家路线和管理者路线。通过设立技术等级评定体系，根据员工的工作表现、技能水平和创新成果进行定期考核和晋升。同时，食品检验检测机构应制定详细的职业发展规划，定期开展职业发展评估，帮助员工明确个人发展目标和提升空间。在激励机制层面，食品检验检测机构应实施多样化的绩效激励措施，对表现优异的员工给予奖励。例如，为了激发员工的工作积极性，食品检验检测机构可以设置年度和季度的最佳员工奖项，表彰在工作中表现突出的员工。此外，食品检验检测机构可以提供额外的福利待遇，如健康保险、带薪休假、住房补贴和退休金计划，提升员工的归属感和满意度；为了提升员工的长期稳定性，食品检验检测机构可以实施股权激励计划，给予员工一定比例的公司股份，使员工与公司的发展紧密联系在一起。

2.3 加强信息化检测管理

从加强信息系统建设、实现数据的高效管理和利用等方面入手，加强信息化检测管理，是食品检验检测机构提高工作效率和管理水平的重要手段。

2.3.1 加强信息系统建设

食品检验检测机构应建设一套先进的实验室信息管理系统（Laboratory Information Management System，LIMS），实现检测数据从采集、存储到分析和报告的全流程信息化管理。数据采集方面，通过与各类检测设备无缝连接，自动采集检测数据，减少人为干预和误差；数据存储方面，对大规模检测数据进行安全存储和快速检索，确保数据的完整性和安全性；数据分析方面，使用多种数据分析模型和统计方法，对采集的数据进行深入分析，提高数据分析的准确性和效率，并生成检测报告，简化报告生成过程，确保报告的及时性和准确性。LIMS架构如图1所示。