食品安全导刊·下2024年第7期杂志在线阅读免费

食安管理 | 基层农产品质量安全监管存在的问题及对策建议

摘要：本文深入分析了基层农产品质量安全监管面临的主要问题，包括监管机制不完善、技术设备落后、监管人员专业素质不足、信息管理与共享机制不健全以及社会参与度不足等。针对这些问题，提出了一系列对策建议，如健全监管体制机制、提升监管技术水平、加强...

食安管理 | 关于提高食品安全监督抽检不合格样品发现率的探讨

摘要：食品安全监督抽检是民生工程、民心工程，关系着人们的身体健康和生命安全，也关乎着政府公信力和国家形象。食品安全监督抽检工作需坚持以人民为中心，坚持问题导向、标本兼治。各级市场监督管理部门以及各承检机构应以发现问题，防范风险为原则，从解...

食安管理 | 高校食品检测实验室安全风险评估与预防措施探究

摘要：随着社会经济的不断发展，人们对食品安全的要求也越来越高。高校作为食品安全教育和科研的重要阵地，其食品检测实验室承担着重要的责任。然而，近年来高校食品检测实验室安全事故频发，给食品安全带来了严重威胁。鉴于此，本文概述高校食品检测实验室...

食安管理 | 国产食品安全检测试纸条的应用现状

摘要：新时期背景下，食品安全检测试纸条因具有检测范围广、灵敏度高、成本低、速度快及使用安全等优势，广泛应用于食品安全现场快速检测和初步筛查工作中，为提升我国相关检测工作效率提供了坚实基础。基于此，本文重点分析了国产食品安全检测试纸条的应用...

食安管理 | 食品行业国际贸易壁垒及其经济影响分析

摘要：本文探讨了食品行业国际贸易壁垒的定义、分类、形成原因及其发展趋势，并分析了这些壁垒对出口国、进口国以及全球经济的影响。研究发现，技术性贸易壁垒、关税壁垒和非关税壁垒是食品行业国际贸易中的主要壁垒类型，已经对国际贸易格局和食品行业发展...

食安管理 | 网络餐饮食品安全监管难点和策略研究

摘要：互联网经济带动了网络餐饮行业的发展，便捷的网络餐饮服务受到了社会大众的喜爱，但其发展中存在一些食品安全问题和监管难点。本文通过梳理网络餐饮服务的基本情况，对网络餐饮食品安全监管难点进行分析，并提出相应的监管措施和优化建议，以期能够推...

食安管理 | 烹饪过程中食品安全控制的要点分析

摘要：烹饪过程作为食品加工的关键环节，其安全控制水平会直接影响菜品品质和消费者健康。本文分析了当前餐饮业在食材处理、食品加工等环节存在的微生物污染、化学污染、物理性危害以及烹饪过程中热加工温度与时间控制、生熟食材交叉污染、食品添加剂使用等...

食安管理 | 蔬菜农药残留监测问题分析及对策探讨

摘要：蔬菜农药残留问题日益突出，严重威胁着食品安全和消费者健康。本文通过分析当前蔬菜农药残留监测中存在的问题，如检测方法缺乏规范性、样品采集代表性不足、实验室质控体系不健全、数据分析模型有待优化等，提出制定标准化检测流程、优化样品采集方案...

质量控制 | 提升食品理化检验质量的策略研究

摘要：食品理化检验作为保障食品安全的重要技术手段，其准确性和可靠性对于维护消费者健康、促进食品贸易和提升国家食品安全管理水平至关重要。本文围绕食品理化检验技术的现状及存在的问题进行深入分析，并在此基础上提出针对性的对策，为提升我国食品理化...

质量控制 | 速冻包子复蒸后皱缩及其产生因素探讨

摘要：本文以中式速冻发酵面制品中常见的速冻包子为研究主体，从原辅料、工艺、冷链、复蒸等多方面综述速冻包子复蒸后皱缩的情况及其产生因素，旨在为速冻食品企业及行业的长远发展提供可行性技术研发思路与改良经验。关键词：速冻包子；复蒸；皱缩 Ab...

质量控制 | 食品检验检测质量控制存在问题及对策

摘要：在社会不断进步、经济飞速发展的同时，人们对生活水平的要求越来越高，对食品的口感品质追求也越来越严格。因此，为了把控好食品质量安全和保证人们的健康饮食，食品检验检测工作必不可少。本文分析了食品检验检测质量控制存在的问题，并提出了相应的...

质量控制 | 食品检验检测机构的质量管理问题优化研究

摘要：质量管理是确保食品安全和检验准确性的关键。为进一步提高食品检验检测机构的工作效率和检验质量，本文分析当前食品检验检测机构在质量管理方面存在的问题，如样品管理不科学、人员结构不合理、信息化建设不完善等，并提出强化检测样品管理、优化人员...

分析检测 | 2023年常德市鲜湿米粉中5种重金属污染状况及暴露风险评估

摘要：目的：调查2023年常德市本地产鲜湿米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞5种重金属元素污染状况，并评估其膳食暴露的健康风险。方法：随机采集常德市各区县市本地产鲜湿米粉共92份，按照国标方法测定5种重金属元素含量，采用点评估方法对米粉中5种...

分析检测 | 迷迭香叶子与枝茎中营养成分脂肪及脂肪酸的分析

摘要：采用常规理化方法和气相色谱法对两个品种迷迭香叶子和枝茎中脂肪和脂肪酸进行检测。结果表明，迷迭香叶子中的脂肪含量高于枝茎，大叶迷迭香和小叶迷迭香叶子中脂肪含量分别为10.3 g/100 g和9.7 g/100 g，枝茎脂肪含量分别为1...

分析检测 | 电感耦合等离子体发射光谱法测定玻璃白酒瓶中砷和锑的迁移量

摘要：目的：建立电感耦合等离子体发射光谱法测定玻璃白酒瓶中砷和锑迁移量的分析方法。方法：白酒瓶样品使用食品模拟物在22 ℃条件下浸泡24 h，过0.45 μm微孔滤膜后使用电感耦合等离子体发射光谱仪测定。结果：砷和锑元素在一定的线性范围内...

分析检测 | 不同贮藏温度和时间对草鱼肌肉品质的影响

摘要：目的：研究不同贮藏温度和时间对草鱼肌肉品质的影响。方法：将草鱼肌肉贮藏于25 ℃、4 ℃温度下0 h、24 h、48 h、72 h后，检测其肌肉持水力、质构特性、pH值以及肉色的变化。结果：与新鲜肌肉（贮藏0 h）相比，相同贮藏温度...

分析检测 | 光谱分析在食品成分检测中的应用

摘要：光谱分析技术以其快速、无损、环保等特点，在食品成分检测中得到了广泛应用。本文综述了光谱分析技术在食品成分检测中的应用现状，分析了其面临的成分鉴定分辨率不足、基质效应干扰检测、数据处理复杂等挑战，并提出了相应的对策建议，包括提升仪器分...

分析检测 | 干银耳中二氧化硫测定的不确定度评定

摘要：目的：对干银耳中二氧化硫含量的测定过程进行不确定度评定。方法：依据《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34—2022）第一法酸碱滴定法，对干银耳进行二氧化硫含量的测定；参照《测量不确定度评定与表示》（JJF...

分析检测 | 2022年毕节市马铃薯中重金属含量及健康风险评价

摘要：为评估毕节市市售马铃薯中重金属含量及其食用后对人体健康产生的影响，在2022年7—8月从8个县（市、区）抽取40份样品，采用电感耦合等离子质谱法测定铅（Pb）、铬（Cr）、汞（Hg）、镉（Cd）、砷（As）的含量。采用单因子污染指数...

分析检测 | 酸汤中产酸酵母的筛选及性能测定

摘要：产酸酵母作为酸汤发酵过程中的优势菌株，是影响酸汤产品品质的关键因素。本文通过形态学、生理生化和分子生物学，对从酸汤样品中分离出的产酸菌株进行鉴定，并测定分析其产酸、耐酸和耐胆盐能力。结果表明，RS-14为盔状毕赤酵母（Pichia ...

分析检测 | 糕点与肉制品留样复测脱氢乙酸及其钠盐可行性研究

摘要：为研究糕点与肉制品留样复测脱氢乙酸及其钠盐的可行性，根据《山东省食品安全监督抽检实施细则（2024年版）》的要求，对若干个糕点与肉制品样品进行了留样复测。同时，通过质控样考核、人员比对、方法比对及实验室间比对等质控方式汇总分析，确认...

分析检测 | 电感耦合等离子体质谱法测定食品烘焙用纸中18种元素

摘要：通过筛选样品前处理方法及优化仪器条件，建立了电感耦合等离子体质谱法同时测定食品烘焙用纸中18种元素（砷、硼、钡、铍、镉、钴、铬、铜、镓、锰、镍、铅、锑、锡、锶、钛、铊和钒）含量的分析方法。对建立的方法进行方法学验证，结果表明，18种...

分析检测 | 某市动物性食品中食源性致病菌的分离鉴定和致病性分析

摘要：为了解某市动物性食品中食源性致病菌分布情况及致病性，在2022年8月至2023年3月对猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉4类动物性食品进行食源性致病菌分离鉴定分析工作，并以小白鼠为对象实施致病性分析。结果显示，牛肉致病菌检出率最高（6.25%）...

分析检测 | 闽东地区干香菇中总砷及无机砷含量的检测及分析

摘要：本文用电感耦合等离子体质谱法和液相色谱-原子荧光光谱法分别测定干香菇及对应的培养基中总砷和无机砷[As（Ⅲ）、As（Ⅴ）两种不同形态的砷]的含量。结果表明，干香菇中总砷含量为0.22～ 1.02 mg·kg-1，无机砷含量...

分析检测 | 蔬菜样品中有机磷农药的溶胶-凝胶固相纤维萃取条件优化研究

摘要：本文对溶胶-凝胶固相纤维萃取蔬菜中的有机磷农药的条件进行优化，结合气相色谱-质谱分析，用于快速测定豆类、番茄、茄子和卷心菜等蔬菜样品中的4种有机磷农药。在搅拌速度1 200 r·min-1、提取时间25 min、100 μ...

分析检测 | 基于单因素方差分析的实验室测定二氧化硫参数优化

摘要：二氧化硫作为一种常用的外源性食品添加剂，常用于米粉、腐竹、蜜饯和菜干等食品的生产中。本文从提高实验室检验效率的角度出发，通过对加热功率、盐酸添加量、氮气流速、反应时间4个影响因素分别进行单因素方差分析，对实验室测定二氧化硫的参数进行...

分析检测 | 湛江市市售对虾汞污染情况分析

摘要：为了解广东省湛江市市售对虾中汞污染的情况，本文以5个不同品种的市售对虾为研究对象，采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法分析各品种对虾的虾头、虾肉、虾壳中的总汞含量变化，并结合单因子指数评价法对虾肉中的汞污染情况进行评价。结果表明，5...

分析检测 | 水产品中典型重金属的含量分析及评价

摘要：为了解居民经常食用的水产品重金属污染状况，分析市售水产品的重金属含量，并采用单因子污染指数和金属污染指数法进行评价。结果表明，24种水产品中铅含量为0.000 8～0.342 2 mg·kg-1，铬含量为0.000 9～0...

分析检测 | HPLC-柱后光化学衍生法测定玉米中黄曲霉毒素B1的不确定度评定

摘要：本文采用HPLC-柱后光化学衍生法测定玉米中黄曲霉毒素B1含量，通过系统分析整个测定过程的影响因素，评估不确定度来源，评定各个不确定度分量，发现标准物质浓度、标准溶液配制与测量重复性引入的不确定度对测量结果的影响较大。当玉米样品中黄...

分析检测 | 全麦面点对人体健康的影响及其营养分析

摘要：全麦面粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。本文通过探讨全麦面点的营养组成及其在加工过程的成分变化，分析全麦面点对人体健康的积极影响，并提出合理的选购策略，以期为公众提供全面的营...

营养与健康 | 羽毛球运动员合理营养膳食研究

摘要：本文通过文献资料法、逻辑分析法等方法，根据羽毛球项目的运动特点以及供能方式，阐述羽毛球运动员合理营养膳食的重要性，分析羽毛球运动员膳食能量摄入需求，并针对性地提出羽毛球运动员合理营养膳食建议，从而更好地为羽毛球运动员提供合理的运动营...

分析检测 | 2023年常德市鲜湿米粉中5种重金属污染状况及暴露风险评估

摘要：目的：调查2023年常德市本地产鲜湿米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞5种重金属元素污染状况，并评估其膳食暴露的健康风险。方法：随机采集常德市各区县市本地产鲜湿米粉共92份，按照国标方法测定5种重金属元素含量，采用点评估方法对米粉中5种...

分析检测 | 迷迭香叶子与枝茎中营养成分脂肪及脂肪酸的分析

摘要：采用常规理化方法和气相色谱法对两个品种迷迭香叶子和枝茎中脂肪和脂肪酸进行检测。结果表明，迷迭香叶子中的脂肪含量高于枝茎，大叶迷迭香和小叶迷迭香叶子中脂肪含量分别为10.3 g/100 g和9.7 g/100 g，枝茎脂肪含量分别为1...

分析检测 | 电感耦合等离子体发射光谱法测定玻璃白酒瓶中砷和锑的迁移量

摘要：目的：建立电感耦合等离子体发射光谱法测定玻璃白酒瓶中砷和锑迁移量的分析方法。方法：白酒瓶样品使用食品模拟物在22 ℃条件下浸泡24 h，过0.45 μm微孔滤膜后使用电感耦合等离子体发射光谱仪测定。结果：砷和锑元素在一定的线性范围内...

分析检测 | 不同贮藏温度和时间对草鱼肌肉品质的影响

摘要：目的：研究不同贮藏温度和时间对草鱼肌肉品质的影响。方法：将草鱼肌肉贮藏于25 ℃、4 ℃温度下0 h、24 h、48 h、72 h后，检测其肌肉持水力、质构特性、pH值以及肉色的变化。结果：与新鲜肌肉（贮藏0 h）相比，相同贮藏温度...

分析检测 | 光谱分析在食品成分检测中的应用

摘要：光谱分析技术以其快速、无损、环保等特点，在食品成分检测中得到了广泛应用。本文综述了光谱分析技术在食品成分检测中的应用现状，分析了其面临的成分鉴定分辨率不足、基质效应干扰检测、数据处理复杂等挑战，并提出了相应的对策建议，包括提升仪器分...

分析检测 | 干银耳中二氧化硫测定的不确定度评定

摘要：目的：对干银耳中二氧化硫含量的测定过程进行不确定度评定。方法：依据《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34—2022）第一法酸碱滴定法，对干银耳进行二氧化硫含量的测定；参照《测量不确定度评定与表示》（JJF...

分析检测 | 2022年毕节市马铃薯中重金属含量及健康风险评价

摘要：为评估毕节市市售马铃薯中重金属含量及其食用后对人体健康产生的影响，在2022年7—8月从8个县（市、区）抽取40份样品，采用电感耦合等离子质谱法测定铅（Pb）、铬（Cr）、汞（Hg）、镉（Cd）、砷（As）的含量。采用单因子污染指数...

分析检测 | 酸汤中产酸酵母的筛选及性能测定

摘要：产酸酵母作为酸汤发酵过程中的优势菌株，是影响酸汤产品品质的关键因素。本文通过形态学、生理生化和分子生物学，对从酸汤样品中分离出的产酸菌株进行鉴定，并测定分析其产酸、耐酸和耐胆盐能力。结果表明，RS-14为盔状毕赤酵母（Pichia ...

分析检测 | 糕点与肉制品留样复测脱氢乙酸及其钠盐可行性研究

摘要：为研究糕点与肉制品留样复测脱氢乙酸及其钠盐的可行性，根据《山东省食品安全监督抽检实施细则（2024年版）》的要求，对若干个糕点与肉制品样品进行了留样复测。同时，通过质控样考核、人员比对、方法比对及实验室间比对等质控方式汇总分析，确认...

分析检测 | 电感耦合等离子体质谱法测定食品烘焙用纸中18种元素

摘要：通过筛选样品前处理方法及优化仪器条件，建立了电感耦合等离子体质谱法同时测定食品烘焙用纸中18种元素（砷、硼、钡、铍、镉、钴、铬、铜、镓、锰、镍、铅、锑、锡、锶、钛、铊和钒）含量的分析方法。对建立的方法进行方法学验证，结果表明，18种...

分析检测 | 某市动物性食品中食源性致病菌的分离鉴定和致病性分析

摘要：为了解某市动物性食品中食源性致病菌分布情况及致病性，在2022年8月至2023年3月对猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉4类动物性食品进行食源性致病菌分离鉴定分析工作，并以小白鼠为对象实施致病性分析。结果显示，牛肉致病菌检出率最高（6.25%）...

分析检测 | 闽东地区干香菇中总砷及无机砷含量的检测及分析

摘要：本文用电感耦合等离子体质谱法和液相色谱-原子荧光光谱法分别测定干香菇及对应的培养基中总砷和无机砷[As（Ⅲ）、As（Ⅴ）两种不同形态的砷]的含量。结果表明，干香菇中总砷含量为0.22～ 1.02 mg·kg-1，无机砷含量...

分析检测 | 蔬菜样品中有机磷农药的溶胶-凝胶固相纤维萃取条件优化研究

摘要：本文对溶胶-凝胶固相纤维萃取蔬菜中的有机磷农药的条件进行优化，结合气相色谱-质谱分析，用于快速测定豆类、番茄、茄子和卷心菜等蔬菜样品中的4种有机磷农药。在搅拌速度1 200 r·min-1、提取时间25 min、100 μ...

分析检测 | 基于单因素方差分析的实验室测定二氧化硫参数优化

摘要：二氧化硫作为一种常用的外源性食品添加剂，常用于米粉、腐竹、蜜饯和菜干等食品的生产中。本文从提高实验室检验效率的角度出发，通过对加热功率、盐酸添加量、氮气流速、反应时间4个影响因素分别进行单因素方差分析，对实验室测定二氧化硫的参数进行...

分析检测 | 湛江市市售对虾汞污染情况分析

摘要：为了解广东省湛江市市售对虾中汞污染的情况，本文以5个不同品种的市售对虾为研究对象，采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法分析各品种对虾的虾头、虾肉、虾壳中的总汞含量变化，并结合单因子指数评价法对虾肉中的汞污染情况进行评价。结果表明，5...

分析检测 | 水产品中典型重金属的含量分析及评价

摘要：为了解居民经常食用的水产品重金属污染状况，分析市售水产品的重金属含量，并采用单因子污染指数和金属污染指数法进行评价。结果表明，24种水产品中铅含量为0.000 8～0.342 2 mg·kg-1，铬含量为0.000 9～0...

分析检测 | HPLC-柱后光化学衍生法测定玉米中黄曲霉毒素B1的不确定度评定

摘要：本文采用HPLC-柱后光化学衍生法测定玉米中黄曲霉毒素B1含量，通过系统分析整个测定过程的影响因素，评估不确定度来源，评定各个不确定度分量，发现标准物质浓度、标准溶液配制与测量重复性引入的不确定度对测量结果的影响较大。当玉米样品中黄...

分析检测 | 全麦面点对人体健康的影响及其营养分析

摘要：全麦面粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。本文通过探讨全麦面点的营养组成及其在加工过程的成分变化，分析全麦面点对人体健康的积极影响，并提出合理的选购策略，以期为公众提供全面的营...

工艺技术 | 益生菌坚果冻干营养块的工艺优化

摘要：为了开发出营养均衡、口感丰富的益生菌坚果冻干营养块，本文以感官评分为评价指标，采用单因素试验和正交试验确定益生菌坚果冻干营养块的最优工艺配方。结果表明，在发酵乳100 g、脱脂乳粉35 g、坚果33 g、麦芽糊精20 g、白砂糖20...

工艺技术 | 小品种氨基酸的发酵工艺优化及规模化生产

摘要：优化小品种氨基酸的发酵工艺并实现规模化生产，可满足其不断增长的市场需求。本文从菌种筛选与改造、培养基优化、发酵过程控制以及分离纯化技术创新等方面探讨了优化小品种氨基酸发酵工艺的策略，同时分析了小品种氨基酸大规模稳定生产的实现路径，旨...

工艺技术 | 异养小球藻ARTP诱变育种试验研究

摘要：对异养小球藻进行常压室温等离子体（Atmospheric and Room Temperature Plasma，ARTP）诱变确定最佳诱变条件，在最佳诱变条件下筛选突变株，并开展突变株的摇瓶培养再验证试验、遗传稳定性试验、50 L...

食品科技 | 食品接触材料中非邻苯类塑化剂迁移及潜在危害的研究进展

摘要：近年来，邻苯类塑化剂不断被曝出各式各样的安全隐患问题，其使用已经被严格限制。与此同时，非邻苯类塑化剂由于具有比邻苯类塑化剂更低的毒性，在实际应用中越来越受到厂家的青睐，被广泛使用于食品接触材料当中。然而，伴随着其使用范围的不断拓展以...

食品科技 | 猕猴桃深加工与食品开发研究进展

摘要：猕猴桃是我国特色水果资源，营养价值较高，可进一步加工成猕猴桃凝胶类食品、猕猴桃饮品、猕猴桃保健类食品等。本文综述了市面上常见的猕猴桃深加工类食品及猕猴桃食品开发研究进展，以期为猕猴桃深加工研究及产业化发展提供理论参考。关键词：猕猴...

食品科技 | 水产品中药物残留检测方法研究

摘要：本文总结了水产品中药物残留检测方法的研究现状，分析了现有检测技术存在的主要问题，包括基质效应干扰、痕量残留检出率低及方法标准化不足等。同时针对这些问题，提出了建立基质效应校正模型、优化痕量富集技术、制定统一检测标准等优化对策。研究表...

食品科技 | 数字化背景下高校食品类实训室安全制度调研及改进研究

摘要：高校食品类专业是一门极其注重操作技能培养的学科。在学生的人才培养方案中，实训教学占到较大的比重，通过系统的实训课程可以锻炼学生的实操能力，有利于培养其专业技能。食品类实训室是实训教学工作的主要场所，因此保障实训室安全是一项需要长期推...

食品科技 | 绿色食品加工技术的创新与应用

摘要：本文概述了绿色食品加工的基本原则、关键技术要素以及质量与安全标准，分析绿色食品加工技术的创新方向，包括新型加工技术的研发与应用、传统加工技术的改进与优化，以及加工过程中的资源高效利用与循环利用技术，同时通过具体案例阐述了绿色食品加工...

食品科技 | 光谱技术在蔬菜农药残留检测中的应用

摘要：光谱技术以其快速、无损等优势在蔬菜农药残留检测中得到广泛应用。本文阐述蔬菜农药残留的主要类别、光谱技术的原理与特点，总结光谱技术在蔬菜农药残留检测中的应用现状，提出提高光谱技术在蔬菜农药残留检测中应用效能的对策，旨在为光谱技术在蔬菜...

食品科技 | 电化学传感器在食品添加剂检测中的应用

摘要：食品添加剂在改善食品品质方面发挥着重要作用，但非法添加或超量使用会危害消费者健康。电化学传感器凭借灵敏度高、选择性好、快速、成本低等优点，在食品添加剂检测中展现出广阔的应用前景。本文分析了电化学传感器在抗氧化剂、甜味剂、色素等食品添...

食品科技 | 快速检测技术在食品中有害化学物质检测中的应用

摘要：随着食品安全问题的日益突出，快速检测技术在有害化学物质中的应用对于控制食品安全风险非常重要。本文在分析食品中常见有害化学污染物来源的基础上，重点探讨了拉曼光谱法、酶联免疫吸附测定法、近红外光谱法等快速检测技术在食品有害化学污染物检测...

食品科技 | 食品中甲醛来源及其检测方法的研究进展

摘要：本文简要介绍了食品中甲醛的危害、来源，以及相关限量、检测标准，综述了食品中甲醛检测方法的研究进展，并展望了甲醛检测方法的发展方向。关键词：甲醛；食品安全；检测方法 Abstract： This article briefly in...

食品科技 | 色谱技术在白酒风味检测中的应用

摘要：白酒风味是体现白酒整体质量的重要因素，对消费者的选购有着直接的影响。但市面上不同香型的白酒风味存在较大差异，为了提升白酒的风味品质，有必要对白酒中重要风味物质进行解析。色谱技术在白酒中风味成分检测分析中展示出了较大的优势。因此，本文...

食品科技 | 快速检测技术在食品检测中的应用研究进展

摘要：快速检测技术具有操作简便、检测高效、经济实用等优势，可在短时间内完成食品检测，为食品安全状况判断提供直观的数据支撑，便于提升食品安全监管效能，避免食品安全事故发生。本文介绍了快速检测技术的定义、特点及常见种类，综述了其在农兽药残留、...

食品科技 | 学校公共卫生管理下的生活饮用水消毒方法

摘要：水是人类赖以生存的重要物质基础，饮用水质量高低，与人的身体健康状况密切相关。随着社会经济的快速发展，工业生产和人类社会实践活动导致生活饮用水受到很大污染。如今在学校公共卫生管理背景下，加强对生活饮用水消毒技术的分析及效果评价具有重要...

食品科技 | 基于数字化的十八洞黄金茶绿茶柔性生产线开发与应用

摘要：为提高湘西茶叶加工设备水平、提升产品质量，本文以十八洞黄金茶绿茶加工线为对象，探析运用数字化技术搭建柔性生产线，以在原料差异条件下确保生产和产品品质的稳定性，并通过收集加工参数建立数据库，推动绿茶加工从经验导向向数据驱动转变，为数字...

食品科技 | 青梅酒发酵关键技术研究

摘要：本文针对青梅酒发酵过程中存在的果肉与酒液分离效率低、糖化不完全、杂菌污染和风味物质损失等关键技术问题，提出了优化果肉破碎与压榨工艺、采用高效复合糖化酶、加强无菌操作流程控制以及优选风味代谢工程菌株等一系列解决方案。通过生物技术与工程...

食品科技 | 食品防腐剂的研究进展

摘要：食品防腐剂是为了延长食品的保质期、防止食品变质而添加的一类物质。它们可以抑制或杀死食品中的微生物，从而减缓食品腐败的过程，也是现代工业化食品生产过程中必不可缺的添加成分。本文就食品防腐剂的种类、作用机制及应用现状等进行总结分析，并提...

食品科技 | 宁夏固原市冷凉蔬菜产业发展困境及提升路径探究

摘要：宁夏固原市冷凉蔬菜产业作为当地的支柱产业，极大地促进了居民就业，提高了当地农户的收入和种植企业的经济效益。但由于该产业起步晚，品牌意识薄弱，缺少大型示范基地对接目标客户，目前发展进入了瓶颈期。本文聚焦宁夏固原市冷凉蔬菜产业发展面临的...

食品科技 | 新形势下食品农药残留检测中样品前处理技术研究

摘要：随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益突出，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。为了减少农药在食品中的残留，需要在检测过程中引入样品前处理技术。样品前处理技术是根据样品性质和待测物质性质选择合适的方法，对样品进行...

食品科技 | 食品企业标准化体系实施存在的问题及对策

摘要：食品安全是企业生存发展的根本，但我国食品企业在质量管理上还存在标准体系不完善、人员能力不足等问题。本文分析食品企业标准化体系的核心要素与实施现状，提出优化标准体系结构设计、规范标准化工作流程管理、强化标准化人员培训机制、完善标准实施...

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