工匠精神与职业院校烹饪专业学生职业素质教育的融合研究

在当今社会，烹饪行业蓬勃发展，对专业人才的需求日益增长。职业院校作为烹饪人才的重要培养基地，肩负着提升学生职业素养的重任。工匠精神包括专注执着、精益求精、敬业奉献、创新进取，为烹饪专业教育提供了重要的价值导向和行为准则。将其融入教学中，有助于学生养成良好的职业习惯，推动院校教育改革，更对烹饪文化的传承与发展有着深远的意义。本文主要探讨了工匠精神在烹饪专业学生职业素养培育中的具体应用，以期为烹饪教育提供新思路。

一、工匠精神对职业院校烹饪专业学生的重要意义

（一）塑造专注执着的品格

烹饪学习与实践是一个漫长且需要高度投入的过程，工匠精神强调对技艺的深度钻研，促使学生在面对烹饪这一技艺体系时，能够摒弃浮躁与急功近利的心态。以刀工为例，从最初的生疏到最终的游刃有余，需要学生花费大量时间进行反复练习。而每一次切割食材，都是对专注力的考验，学生必须将全部注意力集中在刀刃与食材的接触点上，精准控制力度与角度，如此才能切出均匀、美观且符合烹饪要求的形状。同样，在烹饪时间的把握上，秒与分的细微差别都可能导致菜品口感与品质的巨大差异。学生需要在一次次实践中，耐心地观察食材在火候作用下的细微变化，不断调整时间参数，从而精准地掌控烹饪时间。这种对细节的不懈追求和深度投入，体现了工匠精神的专注和坚持。在这种精神的引领下，学生会逐步培养出对菜品制作每个环节的专注，心无旁骛地投入到烹饪技艺的提升中，为成就精湛的烹饪技艺筑牢坚实根基。

（二）促进精益求精的追求

对于厨师而言，只有优质的食材才能成就美味佳肴。工匠精神会激励学生以近乎严苛的态度对待每一种食材，仔细甄别食材的产地、新鲜度、色泽、纹理等，力求选取上乘的食材，为菜品的高品质奠定基础。

在烹饪技法方面，工匠精神促使学生不再局限于学习基本的烹饪手法，而是深入探究每种技法背后的原理、适用场景以及细微的变化调整。他们通过反复试验、对比分析，对火候的大小与时长、调味的种类与剂量、翻炒的频率与力度等进行精细化的研究与改进，不断追求技法运用的极致境界，以释放食材的最佳风味和口感。

在最后的菜品呈现环节，工匠精神引导学生从美学、文化等多个维度对菜品进行精雕细琢，不仅注重菜品的味道，还要关注色、香、形、意的和谐统一，从而精心设计出富有艺术美感与视觉冲击力的摆盘，使烹饪作品从单纯的食物升华为兼具艺术价值与文化底蕴的精品。

（三）培育敬业奉献的精神

烹饪职业的特性决定了其工作强度大、环境复杂且压力也较大。工匠精神所蕴含的敬业奉献内涵，使学生能够深刻洞察烹饪职业背后的辛劳与价值，从而将其视为一种使命与担当，而非仅仅是一份谋生的工作。出于对烹饪文化传承与发扬的责任感，他们会秉持敬业奉献精神，积极探索传统烹饪技艺的精髓，并将古老的烹饪智慧传递给后人，使烹饪文化在岁月的长河中得以延续与发展。

二、在烹饪专业教学中培育工匠精神的策略

（一）优化课程体系

1.理论课程中渗透工匠精神。理论课程是烹饪专业知识体系构建的基石。在烹饪文化课程中，教师可以深入讲解传统菜系的历史渊源与文化内涵，引入川菜大师历经无数次尝试终于钻研出合理的调料配比等案例，为学生剖析他们专注于味觉极致追求的工匠精神。在营养搭配课程中，教师可以讲解营养学家如何设计科学的膳食方案，介绍他们对食材营养成分与人体需求关系的持续研究，以及他们在满足多元饮食健康需求中所展现的创新精神，引导学生理解大师们对烹饪技艺的执着探索，为他们树立理论与实践相结合的工匠精神典范。

2.实践课程中强化工匠精神。教师要设计进阶式的实践课程，以贴合学生的技能成长规律。在初期的基础烹饪技能训练阶段，如刀工练习，教师要引导学生专注于每一刀的力度与角度，以达到毫米级的精准度。随着课程的推进，在复杂菜品创新制作阶段，教师要让学生在遵循传统烹饪技法的基础上，大胆尝试新食材的组合与烹饪方式的创新，以精益求精的态度对待每一个烹饪环节，进而逐步培育深厚的工匠精神。

3.拓展课程中补充工匠精神。拓展课程能够拓展学生的烹饪视野与思维格局，如烹饪艺术鉴赏课程通过展示世界各地的精美菜肴，可以激发学生对烹饪美学的追求，促使他们思考如何将艺术元素融入菜品创作，培养创新精神。教师也可以组织餐饮行业专家进行行业前沿知识的讲座，分享最新的餐饮趋势、科技应用及市场动态，使学生了解行业发展的多元性与竞争性，增强他们对烹饪职业的热爱与敬业情怀，激励他们在未来的烹饪事业中积极进取，以工匠精神为引领，适应行业的变革与发展。

（二）创新教学方法

1.问题导向教学。在烹饪教学中，教师可提出诸如“如何处理深海珍稀鱼类”“如何制作宫廷御膳”这类处理特殊食材、制作复杂菜品的难题，让学生通过深入图书馆查阅专业资料、利用网络资源搜索相关烹饪视频与学术论文、向校内资深教师以及校外行业专家虚心请教等方式，找到问题的答案。在获取了一定的理论依据后，教师要指导学生在厨房中亲身实践，不断调整温度、时间、调料用量等烹饪参数，探寻最佳的烹饪技法。这种坚持不懈的探索精神正是工匠精神的生动体现，可以为他们今后在烹饪职业生涯中攻克各类难题奠定坚实的心理与技能基础。

2.情境模拟教学。情境模拟教学可以为学生营造贴近真实烹饪工作的环境，如教师可以模拟厨房工作场景，设置炉灶突发故障、食材临时短缺等突发状况，要求学生在高压环境下迅速做出应对，精准地调整烹饪计划。教师也可以模拟餐厅经营情境，让学生处理“顾客”的各种特殊需求、经历“用餐”高峰的忙碌等，培养他们的应变能力与敬业精神。例如，当“顾客”对菜品提出个性化口味调整需求时，学生需要以专业且耐心的态度去满足，为“顾客”提供全方位的优质用餐体验，从而逐渐养成工匠精神所要求的职业素养。

3.小组竞赛教学。教师可以依据教学进度和学生实际水平设定多种主题的小组竞赛，如“传统节日美食创意制作”等，并对食材选用、烹饪技法、菜品呈现等方面提出明确要求。竞赛期间，小组成员为了共同目标紧密协作，大家分工明确，充分发挥各自优势，不断尝试新方法以求做出满意的菜品。赛后，教师要组织学生全面总结反思，分析竞赛中的成功经验与不足之处，并引导学生领悟团队协作、专注执着、精益求精等工匠精神内涵，从而强化学生对工匠精神的认知，使其在未来烹饪职业生涯中更好地践行工匠精神。

（三）打造师资队伍

1.加强培训研讨。教师作为学生成长的引路人，其精神境界对学生有着深远影响。学校要组织教师参与烹饪技能的培训，使其在技艺提升中感悟工匠精神的内涵，也可开展对工匠精神的研讨活动，让教师深入交流探讨，反思自身教学中的不足，将工匠精神内化于心，以敬业奉献的态度为学生树立榜样，使学生在潜移默化中接受工匠精神的熏陶。

2.参与实践锻炼。学校应该组织教师深入知名餐饮企业进行锻炼，在企业中，教师能接触到流行菜品、最新经营管理模式以及顾客的新需求，有助于教师及时更新教学内容，将企业实际案例融入课堂，创新教学方法，从而使所培养的学生更符合餐饮行业要求。

3.重视师徒传承。校内师徒传承机制是师资队伍建设的有力保障，让经验丰富的老教师与青年教师结对，老教师可以将多年积累的教学智慧、烹饪技艺毫无保留地传授给青年教师。在传承过程中，老教师可以讲述自身对工匠精神的坚守经历，让青年教师深刻理解其精髓，并继续传承工匠精神。这种传承激励着一代又一代教师在烹饪教育领域秉持匠心，形成严谨、专注、敬业的良好教学传统，为培养专业烹饪人才奠定坚实的师资基础。

（四）营造校园文化

1.塑造文化环境。学校应精心打造校园烹饪文化展示区，呈现天门蒸菜的起源和发展，展示卢永良、余明社等烹饪大师的卓越风采，以直观的视觉呈现，让学生沉浸其中，深刻领悟历代优秀工匠对烹饪技艺的执着传承与创新。在浓厚的文化氛围中，使工匠精神悄然扎根于学生心间，增强他们对烹饪专业的尊崇与热爱之情。

2.开展社团活动。学校应积极组建烹饪兴趣社团，定期开展丰富多样的活动，让学生分享独特的刀工技巧、火候掌控心得，一起制作创意菜品，交流各地风味美食的制作经验。在这种轻松、愉悦的互动氛围中，不仅可以增进学生间的情谊，更能让他们在交流中不断拓宽视野，深化对烹饪的理解与热爱，逐步培养专注于烹饪艺术的工匠精神。

3.举办技能比赛。定期举办校内烹饪技能大赛是检验学生技能水平的好方法，学校可以根据学生的学习阶段与能力水平，设置如基础刀工比拼、创意菜品设计、传统名菜复刻等不同比赛项目，并划分初、中、高难度级别。学生通过参与比赛，能够激发其强烈的竞争意识与追求卓越的精神动力，赛后对优秀作品与选手的宣传表彰，能够在学生中树立榜样的力量，进一步弘扬工匠精神，从而激励全体学生以更高的热情与标准投入到烹饪学习与实践中。

综上，本文深入探讨了工匠精神在烹饪专业学生职业素养培育中的应用，通过分析其重要性，提出了多维度的应用策略，包括优化课程体系、创新教学方法、加强师资队伍及营造校园文化。未来，应继续对此进行深化研究，让工匠精神在烹饪教育中生根发芽，培育出更多德艺双馨的烹饪人才，助力烹饪行业蓬勃发展。

基金项目：本文系湖北省中华职教社2024年度课题研究项目“‘工匠精神’在职业院校烹饪专业文化建设与学生职业素质教育融合研究”（BHZJ2024115）研究成果之一。

作者简介：汪文澳（1999—），男，汉族，湖北天门人，助教，大学本科，研究方向为烹饪工艺与营养。

张容容（1989—），女，汉族，湖北仙桃人，讲师，硕士研究生，研究方向为酒店管理。