项目教学法在中职西餐专业技能教学中的运用

中职西餐专业旨在培养适应现代烘焙行业需求的专业技能人才。传统教学模式往往侧重于理论知识的传授和单一产品的制作练习，难以激发学生的学习兴趣和创新能力，也不利于学生综合职业素养的提升。项目教学法以强调学生主体地位、注重实践与理论结合、培养团队协作和创新精神等优势，为中职西点制作课程教学带来了新的活力与思路。本文首先阐述了项目教学法的内涵与意义，然后详细介绍了项目的实施过程，最后分析了项目教学法在提升学生专业技能、创新能力、团队协作以及职业素养等方面的显著效果，旨在为中职西点制作课程教学改革提供有益的参考与借鉴。

一、项目教学法概述

项目教学法是一种以项目为导向，由教师引导、学生自主完成的教学方法。在项目实施过程中，学生通过收集信息、制定方案、实施操作、评价反馈等环节，将理论知识与实践技能有机融合，从而达到掌握专业知识和技能、提升综合能力的目的。

在西点制作课程中实施项目教学法具有多重意义，主要表现在以下四点：

一是提升学生学习兴趣与主动性。在传统教学中，学生被动接受知识和技能训练，容易感到枯燥、乏味。而项目教学法以实际项目为载体，学生能够明确学习目标并积极参与到项目的各个环节，如确定甜品台主题、设计产品样式等，从而激发学习兴趣和主动性。二是培养创新与实践能力。项目教学法鼓励学生发挥创意，根据不同主题和客户需求设计独特的西点产品，学生在制作过程中不断实践，可提高操作技能和解决问题的能力。三是增强团队协作与沟通能力。多数西点制作项目需要团队合作完成，学生在团队中相互协作，共同完成项目任务，有助于培养团队精神和沟通技巧。四是促进职业素养的养成。通过项目教学，学生能够了解西点行业的实际工作流程和要求，如成本控制、质量标准、客户反馈处理方法等，提前适应职业环境，为未来就业奠定良好基础。

二、项目教学法在中职西点制作课程中的实施步骤

（一）项目主题

1.教师调研。教师要先对西点市场进行广泛调研，了解当前流行的西点产品、消费趋势、行业热点等，如关注甜品台在婚礼、商务活动中的应用风格与需求，以及乡村旅游中特色西点产品的开发潜力。教师可以通过走访当地知名烘焙店、参加烘焙行业展会、浏览专业烘焙网站和论坛等形式，收集丰富的信息，并形成调研报告。

2.学生调研。在教师的引导下，学生可以开展调研活动，分组进行问卷调查、访谈等。例如，对于乡村振兴项目，学生可以深入乡村，与村民、乡村旅游从业者交流，了解当地特色农产品资源以及游客对乡村西点产品的期待。

3.确定主题。教师组织学生进行讨论，并结合调研成果确定项目主题。例如，根据某乡村盛产水果的特点，确定“乡村水果风情西点系列开发”主题。

（二）项目规划

1.知识与技能分析。教师根据确定的项目主题，分析需要的专业知识和技能。如甜品台主题项目涉及西点的造型设计知识、色彩搭配原理，以及不同种类西点的制作工艺、裱花技巧等。教师对这些知识和技能进行梳理，并制定相应的教学计划和指导方案。

2.项目任务分解。教师要将项目分解为若干个具体的任务，并明确每个任务的具体目标、要求和时间节点，让学生全部参与进来。比如，“乡村水果风情西点系列开发”项目可分解为水果原料的选择与处理、特色西点配方研发、产品包装设计、市场推广策划等任务。

3.组建团队。学生根据项目任务和个人兴趣特长自由组队，一般每组4—6人。在学生组队过程中，教师要给予适当指导，以确保团队成员结构合理，具备不同方面的能力。

（三）项目执行

1.制定方案。各团队在明确任务后要制定详细的项目执行方案，团队成员需共同讨论、分工协作，完成方案后提交教师审核。比如，乡村西点产品开发团队要制定产品研发的工艺流程、质量控制标准、成本预算等方案。

2.知识学习与技能训练。在项目执行过程中，学生要根据项目需求学习相关知识和技能，教师可采用多种教学方法进行指导，如理论讲解、示范操作、视频教学等。例如，在裱花技巧教学中，教师先示范讲解裱花嘴的使用方法、力度控制等要点，然后学生进行练习，教师巡视指导并及时纠正学生的错误操作。

3.产品制作与项目推进。学生按照方案进行西点产品的制作和项目推进，在此过程中，团队成员要密切配合，如负责烘焙的同学控制烤箱温度和时间，负责装饰的同学精心设计产品外观。同时，团队要根据实际情况及时调整方案，如对于乡村振兴项目，团队要与果农确定水果供应细节、与乡村旅游景点协商产品销售渠道等。

（四）项目评价

1.自我评价。各团队在项目完成后组织成员进行自我评价，从自身表现、团队协作情况、知识技能提升等方面进行总结和反思，并撰写自我评价报告。例如，分析自己对某种工艺的掌握程度是否达到预期，团队沟通是否积极、有效等。

2.小组互评。各团队之间进行互评，评价彼此的项目成果、团队协作情况、创新点等，如此一来，学生能够相互学习，发现其他团队的优点和不足，拓宽视野。例如，一个团队可以评价另一个团队的甜品台主题是否突出、产品搭配是否合理、营销方案是否可行等。

3.教师评价。教师要从项目成果的质量、项目实施过程、知识技能掌握情况等多方面对项目进行客观、公正的评价，肯定学生的成绩和努力，同时指出其存在的问题和改进的方向。

三、项目教学法在中职西点制作课程中的应用效果

通过实践，项目教学法在中职西点制作课程中取得了明显成效，主要表现在以下四方面：

一是专业技能得到提升。通过参与项目教学，学生在西点制作的各个环节得到了充分锻炼，专业技能得到了显著提升。例如，在“乡村水果风情西点系列开发”项目中，学生学会了根据不同水果的特性进行合理搭配和加工，掌握了利用当地特色水果制作新颖西点产品的技能。

二是创新能力得到培养。项目教学法鼓励学生发挥创意，使学生在项目主题确定、产品设计等方面有了更多创新空间。以“生日宴甜品台”主题为例，学生不再局限于传统的蛋糕样式，而是设计出了以卡通形象、个性化祝福语等为元素的创意甜品台。

三是团队协作与沟通能力得到增强。在项目实施过程中，学生以团队的形式开展工作，学会了倾听他人意见、发挥自身优势、共同解决问题，团队协作与沟通能力得到了极大锻炼。

四是职业素养逐渐养成。项目教学法模拟西点行业的实际工作场景，学生在项目中能够了解行业规范、成本控制、客户需求导向等职业素养要求。比如，在“生日宴甜品台”项目中，学生需要考虑客户预算进行成本控制，根据主题要求进行设计制作，并且要保证产品质量和交付时间，这都有助于学生养成良好的职业素养，更好地适应未来的职业需求。

四、项目教学法在中职西点制作课程中存在的问题与改进策略

（一）存在的问题

1.项目资源与教学条件的限制。部分中职院校西点制作课程的教学资源相对匮乏，如一些学校的原料采购渠道不畅通，导致学生在项目实践中无法获取充足且新鲜的原料，从而影响项目成果质量与教学效果。

2.学生个体差异与团队协作的矛盾。中职学生在学习能力、动手操作能力以及创新思维等方面存在较大的个体差异，在项目教学中，部分基础薄弱或学习积极性不高的学生可能跟不上团队进度，甚至出现“搭便车”现象，从而影响团队整体协作效率与项目成果。而在团队协作过程中，学生因在性格、沟通方式等方面存在差异，可能导致团队内部出现矛盾与冲突，若不能及时妥善解决，将阻碍项目的顺利推进。

3.教师项目管理与专业指导能力的挑战。项目教学法对教师的项目管理能力提出了较高要求，教师需要具备从项目规划、组织实施到评价反馈的全过程管理能力。然而，部分教师长期习惯于传统教学模式，在项目实施过程中可能出现进度把控不当、资源分配不合理等问题。同时，随着西点行业的快速发展与创新，教师的专业知识与技能更新速度也可能滞后于行业需求，难以为学生提供前沿、深入的专业指导。

4.项目评价体系不完善。当前，项目教学的评价体系虽然涵盖自我评价、小组互评与教师评价等多种维度，但却存在评价指标不够细化、量化，难以准确衡量学生的项目表现与能力提升。在评价过程中，对学生的创新能力、职业素养等方面的评价也缺乏有效的方法与标准，对学生在项目实施过程中的思考过程、问题解决能力、团队协作中的角色担当等考量不足。

（二）改进的策略

1.优化教学资源配置。部分院校应加大对中职西点制作课程的投入，更新与扩充专业烘焙设备，建立稳定且多样化的原料采购渠道，确保项目教学资源充足。同时，积极拓展校外实习基地与行业合作资源，引入企业真实项目与资源，弥补校内教学资源的不足，提升项目教学的真实性与实用性。

2.关注学生个体差异，强化团队建设与管理。在开展项目教学前，教师应对学生进行全面的能力评估与分组，根据学生的个体差异进行合理搭配，确保每个团队在知识、技能与创新能力等方面具有一定互补性。教师要密切关注学生个体的表现与团队协作情况，对学习困难或积极性不高的学生给予更多指导与鼓励，激发其参与项目的热情与责任感。

3.提升教师的综合素养与能力。学校应加强教师培训体系建设，定期组织教师参加项目管理培训、行业研讨会与技能进修课程，提升教师的项目管理能力与专业知识技能水平。同时，教师要积极转变自身教学观念，主动创新项目教学方法与手段，不断提升自身的教育教学能力与综合素质。

4.完善项目评价体系。教师要进一步细化与量化项目评价指标，制定科学合理、全面客观的评价标准，不仅要关注项目成果质量，还要注重对学生项目实施过程的评价，全面、准确地衡量学生的表现与能力，并将评价结果及时反馈给学生，为学生提供明确的改进方向与建议，促进其不断成长与进步。

综上，将项目教学法应用于中职西点制作课程中具有重要意义，并能取得显著效果。然而，在项目教学法实施过程中，教师需要不断提升自身的项目管理和指导能力，学校也要提供相应的资源支持和教学保障，使项目教学法真正发挥出优势，从而为培养高素质的西点制作专业人才作出更大贡献。

作者简介：代玉华（1982—），女，汉族，四川广安人，讲师，大学本科，研究方向为食品教学。