跨学科视角下的食品质量管理课程创新

随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对食品质量的要求日益严格。食品质量管理作为食品企业管理的核心组成部分，不仅是企业竞争力的关键，更是社会关注的焦点。近年来，随着食品安全问题日益复杂，食品质量管理已逐步超越单一技术范畴，涵盖了法律、社会学、经济学、管理学等多学科知识，推动了食品质量管理课程从单一学科向跨学科转型。

一、跨学科对于食品质量管理课程的重要意义

（一）拓宽质量管理的理解边界

在当前环境下，食品质量管理课程需要从更广泛的视角出发，涵盖从生产、流通到消费的全链条管理，以适应现代食品安全的复杂需求。这不仅要求学生掌握传统的化学分析和生物检测方法，还需跨领域整合社会心理学、供应链管理等知识。例如，社会心理学能够帮助学生理解消费者对食品安全的认知与行为偏好，供应链管理则能提供优化资源配置与控制物流风险的理论与工具。这种跨学科视角能够使学生从系统性和全局性出发，分析食品质量管理问题，为构建科学、高效、以消费者为中心的食品质量管理体系奠定基础。

（二）法律和伦理思维驱动社会责任感的培养

食品安全问题的核心不仅局限于技术层面，也受到法律严格规范的影响以及伦理道德的深刻审视。在课程设计中，应当整合法律案例和伦理辩论，使学生更加深刻地领会食品质量管理在遵循法律法规与道德准则方面的义务，并进一步意识到其所蕴含的超越技术层面的社会意义。例如，借助课程深入探究食品法规、消费者权益维护以及生产伦理，使学生在教室内形成对法律界限与道德边界的明确理解，能够在将来的职业生涯中主动承担社会责任，防止出现食品安全问题。

（三）经济学和管理学引领全局分析能力的提升

当代食品产业的发展牵扯到繁杂的经济利益链条，因此食品质量管理也应该从经济学和管理学的角度加以审视，教学内容应涵盖供应链管理、成本控制以及市场动态分析等领域，为学生构建更全面的知识体系。尤其是在全球化背景下，食品企业在质量管理方面不仅要满足安全标准，还需兼顾成本和市场竞争力。学生在课程中学习经济学和管理学的基础知识，可以更好地理解如何在市场压力下既保障食品质量，又有助于食品企业未来更好地应对经济与质量的双重考验。

同时，课程还应强调实践与案例教学，通过分析真实的商业场景和行业案例，让学生深刻体会经济和管理决策对食品质量的多维影响。例如，结合供应链中断风险的模拟活动，学生能够学习如何平衡质量控制与成本优化之间的矛盾；通过分析与讨论市场竞争案例，帮助学生理解如何在激烈的市场环境中维持高质量标准并创造经济效益。课程也应引导学生关注国际贸易中的质量管理问题，如进出口食品的标准和认证，帮助他们认识全球化对食品企业质量管理提出的新要求。

二、当前食品质量管理课程中存在的问题

（一）知识壁垒导致学生缺乏综合视野

当前的食品质量管理课程往往局限于单一学科的专业知识，以食品质量检测技术为主，忽略了食品质量管理作为一门涉及科学、法律、经济及伦理的复合性学科的本质，致使学生难以跨越学科之间的知识壁垒，缺乏系统而全面的视野。例如，某食品企业因供应链管理问题导致原料污染，最终大规模召回不合格食品。虽然企业的质量检测团队能够通过化学分析快速确认污染来源，但由于缺乏对供应链风险的预判和管理策略，相关人员也没有充分认识到供应链上的经济压力和合作方的生产条件对质量控制的潜在影响，导致问题无法在初期被发现和解决。

该案例足以表明，如果学生仅具备科学检测能力而缺乏经济学和管理学的知识体系，将无法从全局出发评估食品质量风险，也难以在复杂的产业链中实现有效的质量管控。因此，课程设计必须突破单一学科限制，培养学生的综合视野，使其能够全面应对食品质量管理所面临的多重挑战。

（二）偏重理论教学，缺乏实践应用

在食品质量管理课程教学中，理论与实际脱节的现象依然突出。课程教学内容过于侧重理论灌输，忽视了实践操作与真实情境的结合，导致学生往往只会纸上谈兵，实际应用能力不足。例如，课程中往往会忽略对风险评估、应急管理等实际场景的模拟训练，缺乏对学生现场操作、危机应对能力的系统化培养，致使学生在面对真实的食品安全事件时难以有效运用所学理论。

（三）互动性不足，影响学生创新思维发展

课程内容的技术性和程式化也在某种程度上限制了学生的参与感和创新能力。食品质量管理课程大多仍采用传统的讲授式教学模式，忽视了在互动和反思中培养学生创新思维的必要性。由于缺乏互动环节，学生往往只能被动接受知识，缺少提出质疑和探索新思路的机会。在食品质量管理领域，创新能力和反思能力极为关键。只有通过互动式学习，学生才能深刻领会问题的复杂性，并主动寻求解决之道。因此，为激发学生的创造力和主动性，教学方法必须转型，增加讨论、案例分析等互动环节。

三、跨学科视角下食品质量管理课程的创新策略

（一）项目式学习增强学生解决问题的能力

项目式学习（Project-based Learning，PBL）作为一种重要的跨学科课程创新手段，能显著增强学生在现实环境中的问题解决能力。通过实践项目设计，让学生在团队合作中模拟解决食品质量危机的情境，能够综合应用法律、经济学、心理学等多领域知识，提出切实可行的应对策略。建设食品行业的良心工程是食品专业教育的重要使命之一，项目式学习能够更加有效地培养“领导型”食品专业人才，促进食品质量管理的进步，推动食品工业从“量”向“质”转变。

（二）设立多学科专题模块提升知识深度

跨学科专题模块设计为学生提供了深入了解特定领域的机会，可以开设“食品安全法规分析”“供应链管理与风险控制”等专题课程，使学生能够有机会在每一个领域逐步夯实知识基础。这种模块化教学有助于学生将所学内容贯穿到不同的实际情境中，逐渐形成系统性思维模式。同时，可以在这些专题中加入案例研究与互动讨论，进一步强化学生的批判性思维，深化其对食品质量问题复杂性的理解。

（三）案例教学法培养学生的批判思维

案例教学法是跨学科课程中不可或缺的一环，通过剖析真实案例能引导学生从多角度理解食品质量管理的复杂性，特别是在面临法律、经济、道德等不同维度的冲突时，案例分析可以为学生提供反思和讨论的空间。例如，某国际食品公司因未严格执行卫生标准，导致产品微生物含量超标，引发了大范围的食品安全事件，该公司不仅要面临巨额经济损失，还遭到了法律诉讼和公众舆论的强烈谴责。该事件还暴露出这家国际企业在质量控制上的伦理失责——发现潜在问题时未及时召回产品，而是选择隐瞒实情以降低损失。在课堂上剖析这一案例，有助于引导学生从法律维度分析企业违反了哪些食品安全法规，从经济角度评估召回成本与信誉损失的影响，从道德层面反思企业在公共健康与商业利益之间的责任取舍。

四、跨学科视角下食品质量管理课程创新面临的挑战

（一）跨学科资源整合难度大

跨学科课程资源整合需要多领域专家协作，但高校内部的资源调配和跨院系协作机制尚不完善，增加了课程设计的难度。不同学科间的知识体系和教学方法差异较大，协调困难，容易导致课程设计流于形式。为解决这一挑战，可以组建跨领域教育团队、构建资源共享平台，以促进教师、教材和实践活动资源的互通共享。

（二）学生适应跨学科学习的挑战

跨学科课程对学生的认知能力提出了更高的要求，部分学生在学习过程中容易出现理解困难等问题，导致其理论基础不牢固，甚至产生畏难心理。尤其是在面对法律、经济、心理、管理等非专业知识时，学生更易感到困惑。为帮助学生适应跨学科学习模式，应在课程起始阶段增加导学模块，帮助学生建立跨学科思维框架，并通过专题讲座、案例分析等方式逐步过渡，使学生逐渐适应不同领域的知识逻辑和思维方式。

五、跨学科视角下食品质量管理课程创新的预期效果

（一）培养系统思维与全局视角

跨学科课程创新的核心效果在于培养学生的系统思维与全局视角，使其在面对食品质量管理问题时能从多个维度展开综合分析。跨领域知识整合能使学生不再局限于单一学科的思考模式，而是透过法律、经济、伦理等多重视角审视复杂问题。这种全局性思维模式赋予了学生“领导型人才”的判断力与决策力，使其能够从更广泛的社会和行业需求出发，制定更科学、符合实际的食品质量管理方案。

（二）提升实战能力与适应力

跨学科课程创新注重理论与实践的紧密结合，通过项目式学习和校企合作等方式，将课堂知识应用到真实情境中。学生在实践和模拟活动中，直接参与到食品质量管理的具体操作中，此举不仅锻炼了他们适应复杂环境的能力，也增强了他们的实际问题解决能力。实际工作项目的实践经历能使学生在毕业后迅速适应职场环境，并在遭遇现实问题时，提出更加成熟的解决方案。

（三）培养社会责任感与职业道德意识

食品质量管理的独特性要求从业人员具有强烈的社会责任感和职业伦理，食品质量管理课程涵盖的法律与伦理教学内容以及案例分析环节，旨在激发学生对食品安全领域责任感的深入思考，同时塑造其将公众健康视为职业核心的意识。这种教育不仅能强化学生的专业道德观，更能促使其在日后的工作中以社会利益为先，避免做出因逐利而忽视食品安全的行为，为行业健康发展奠定良好的人才基础。

基金项目：2024年河南省高等教育教学改革研究与实践项目“实践教学在综合教学改革中的作用与实施路径研究”。

作者简介：王艳（1978—），女，汉族，山东潍坊人，讲师，博士，研究方向为心血管病理生理和茶树优质基因与产物的挖掘利用。

白艺婷（2004—），女，汉族，河南郑州人，大学本科在读，研究方向为生物科学。

葛月婷（1991—），女，汉族，山东郓城人，讲师，博士，研究方向为食品营养与健康。

熊天真（1990—），男，汉族，河南信阳人，讲师，博士，研究方向为酶工程与多酶级联反应。

赵昕梅（1977—），女，汉族，河南周口人，副教授，博士，研究方向为生物制药。