春来荠美忽忘归

周作人在《故乡的野菜》中深情描述道：“荠菜是浙东人春天常吃的野菜。乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”

春风殆荡，春阳杲杲，故园乡村田塍陌头被纤巧野菜染绿。马齿苋、马兰头、荠菜、蒌蒿、蕨菜和紫云英点缀春野，绿意盈盈，如灵秀村姑，发出咯咯脆笑，唤醒村庄，也唤醒了春天。

荠菜又叫雀雀菜、田儿菜、菱角菜、地米菜，酷似车前子、菠菜、蒲公英，其身形纤细、娇小，齿叶嫩绿，莹白小花灿如迎春、雅若素雪，闻之，一股泥土醇香直扑鼻翼。荠菜匍匐于地，望上去“楚楚动人”，有着无以言说的贞静之美，静待人们欣喜采撷。

河边土膏微润，春野泥土酥软，挑挖荠菜的健硕村妇、赋闲的城里游客，裏挟一袭春风，披红戴绿，蝴蝶般翩跹曼舞。他们手握小锹，贴着青荠根部轻轻一铲，“嗞”一声，发出冰凌破碎的清脆之声。荠菜发出痛楚的“呻吟”，然后“温顺”地“躺倒”，随即被人轻捡丢进脚边的小巧竹篮里。整个动作连贯、协调，姿势优美、飘逸，颇有《诗经》中采薇采葛的美妙意境，令人想起“邻翁采荠分家小，游女揉花打路人”的诗句。

清代薛宝辰在《素食说略》中云：“荠菜为野蔌上品，煮粥作齑，特为清永，以油炒之颇清腴，再加水煨尤佳”。荠菜的吃法颇多，荠菜炒鸡蛋、荠菜饺子、凉拌荠菜、东坡羹、包春卷、荠菜团、荠菜豆腐羹等，炒蒸汤拌、煎馅焖烩，均令饕餮们大快朵颐。

荠菜炒鸡蛋色泽诱人，有黛玉扶柳之妙，香味通融，滑润柔嫩，吃起来爽口、有韧劲，味道微微清苦。黄绿相间的菜肴，让人品咂出春天的野趣，颇有“布衣暖，菜根香”的淡定与满足。

荠菜与蛋皮、香干丁、粉丝、肉末、木耳做馅包饺子，其馅绿如翡翠，汁液充盈，皮薄馅鲜，入口轻滑，齿颊生香，素味淡而悠远，荤味厚而醇香，淡苦微甜。吮一口飘浮蒜花、脂油的水饺汤，咂咂声中，顿觉尘世温暖、灯火可亲。

汪曾祺喜做凉拌荠菜：“荠菜焯熟切碎，香干切米粒大，与荠菜同拌，在盘中用手抟成宝塔状。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。”凉拌荠菜制作精简，味道尤绝。荠菜洗净氽水，沥干入盘，佐以姜末、蒜泥、陈醋、生抽，再淋上麻油，一盘春蔬赫然入目。其色调清新、明快，搛嚼脆嫩、爽利，三五知己畅叙幽情，窗外梨花堆雪，菰蒲凝绿，莺歌燕舞，寻常日子竟也旖旎生动起来。

荠菜味道甘美，熬粥啜饮尤佳。浅绿细叶在乳白的粳米粥里隐现沉浮，蕴蓄婉转，色彩明丽，如同一幅苍鹭栖息苇丛的水墨画。喝一口糯软菜粥，暖心熨帖，远离喧嚣尘世，内心柔软、丰盈，这便是简单的幸福。苏轼也曾用荠菜、白米和萝卜熬制“东坡羹”，并赋诗“谁知南粤老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清”，自觉烹制的荠菜羹胜过海陆八珍之味。

包春卷可谓春天的雅事。春卷内容以地头野菜为主，如荠菜、婆婆丁，以及韭菜、芦笋、蘑菇、木耳等。这些野菜不仅看着鲜嫩，放进嘴里也是满口生香。

荠菜切碎，掺入胡萝卜丝、香干丁、肉末炒熟做馅，把馅料放进面皮中，折成三寸来长的长条形，面皮两侧也掖入折痕中，衔接处用蛋清一抹，使之黏合在一起即成春卷。炸好的春卷盛在盘里，如一阙宋词小令。轻轻咬开，一股荠菜的清香盈满唇齿间，乡野气息直击味蕾，鲜嫩爽脆，令人想起清苍疏旷的田园生活。

荠菜雅俗共赏，入诗入画，深得文人墨客的青睐。陆游盛赞荠菜：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，颂扬了乡村生活的平和自由。范仲淹的《荠赋》：“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴。”嚼食荠菜，有丝竹之声，令恬淡的日子增添了清亮、铿锵的诗意。苏轼的《春菜》：“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”，用荠菜蒸白鱼，味道鲜美。郑板桥借荠菜抒发乡情：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”丰子恺的漫画《挑荠菜》，远山近柳，令人沉醉在浩荡春光中，乡情四溢。

“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”凝望荠菜，如同晤对一位内心丰盈、恬淡平和的市井布衣。陌上荠菜不事雕琢、沉稳笃定，有不沾尘俗的孤傲和染绿春野的决绝，叩开春天，吟唱生命之歌。春天来了，让我们也采撷荠菜，领略温婉春光，体味薄凉清欢，慰藉悠远乡愁。