最恋那碗鲫鱼冻

《晋书·张翰传》记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”张翰（字季鹰，今江苏苏州人，西晋文学家）因祸乱方兴，以思念故乡的莼菜羮和鲈鱼脍为由，辞官归乡。

近年来，随着年岁渐长，身处异乡的我时常会像张翰一样起“莼鲈之思”，而我最为想念的乃是故乡那碗晶莹、鲜美的鲫鱼冻。

小时候，为了改善伙食，父亲会隔三差五去村东小河捕鱼。等父亲归来时，我便急切地接过鱼篓，里面的鱼虾、鳅鳝活蹦乱跳，惹得祖母的狸花猫上蹿下跳。稍大一点的鱼虾，母亲会用菜油煎至金黄，又或煮一锅丰美的鱼羹。小鱼和小虾清理干净后，要么和鲊辣椒一起熬煮，做一道下饭的鲊辣椒糊小鱼；要么晒干保存起来，农忙时充当父亲的下酒菜。至于个头较大的鲫鱼，母亲会专门做成色香味俱全的鲫鱼冻。

做鲫鱼冻看似简单，实则不易。第一步，要仔细去除鱼鳞、鱼腮，摘除鲫鱼的内脏和腹内黑膜，然后清洗干净。处理鱼时不能把苦胆弄破，否则鱼肉奇苦无比，难以下咽。第二步，将菜油倒入锅内，待油热后放入鲫鱼，再用文火慢慢煎至两面微黄。煎鱼时只能用小火，以免煎糊，翻鱼时也要轻手轻脚，否则会把鱼肉翻烂，不仅鱼冻的品相不好，吃时还容易被鱼刺卡住。第三步，倒入足量的水用大火炖煮，待锅内传来“咕噜咕噜”的声音，就可放入葱、蒜、姜、盐和辣椒等调料，然后盖上锅盖继续用中火熬煮。辣椒以新鲜螺丝椒为宜，切成厚薄适中的圆形，母亲放辣椒时喜欢红绿各半，说这样搭配鱼汤才好看。十几分钟后，阵阵鱼香从锅里“钻”出，开始时若有若无，片刻即成排山倒海之势，这时再打开锅盖，鱼汤已呈奶白色。第四步，将鱼汤盛入大碗中，冬天时等到第二天清晨鲫鱼汤就会结冻，观之晶莹剔透，食之清冽爽口，不啻人间美味。

舀一勺鱼冻放入口中，初始只觉冰凉无比，慢慢地，鱼冻开始融化，口腔里逐渐有了鱼肉的香味，辣味与葱蒜味紧随而来，在口腔里“纠缠不休”。纵有万般不舍，最后还是得一口咽下，慢慢回味，剩下的竟是一种沁人心脾的甜味。终是不满足，又吃了一勺……不知不觉间，鱼冻已减了大半。

到县城上高中后，每个月底我都会回家取下个月的生活费，顺便带一点吃食。母亲知我喜好，如果是冬天，便让父亲去河里捕鱼，煮一锅鲫鱼汤为我补充营养，并备好两瓶鲫鱼冻，让我带回学校食用。

大学毕业后，我入伍去了南方，平素再难吃到鲫鱼冻。后来，我也曾让妻子从市场购回新鲜鲫鱼，依法生煎、熬煮后置于冰箱急冻，入口却再无儿时的味道。

如今，每每想起家乡美食，我依然最恋那碗鲫鱼冻，因为那味道中有魂牵梦萦的故乡，更包含着父母深沉的爱。