豆豉情深 醇香难忘

黑豆是一种豆科植物，富含蛋白质、维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种矿物质，堪称“营养宝库”。“药圣”李时珍在《本草纲目》中对黑豆赞誉有加，称“常食黑豆，可百病不生”。虽然此言有些夸张，但黑豆的保健功效却是确凿无疑的。现代科学研究表明，黑豆能够增强免疫力、调节血糖、降低胆固醇，对心血管健康大有裨益。

在各种黑豆制品中，我尤爱豆豉。豆豉的历史可追溯至春秋战国时期，彼时其被赋予了“幽菽”与“嗜”这样蕴含深意的雅号。屈原在《楚辞·招魂》中以“大苦咸酸”描绘美食，其中的“大苦”便是豆豉。

我的母亲是制作豆豉的高手，制作过程就像是一场庄重而神圣的仪式。她先是细心地挑选出颗粒饱满的黑豆，洗去表面的尘土，再将其置于清水中浸泡数小时。待黑豆吸饱了水分，再捞入锅中慢火炖煮。当屋内弥漫起浓郁的豆香，母亲便起身关火，随手捞起几粒黑豆，以指尖轻捏试探，若黑豆呈细腻的粉状，那便是恰到好处；若尚显生硬，便再次盖上锅盖，让余温继续焖煮片刻。千万不要过度炖煮，那样会破坏豆豉的口感和品质。

确认黑豆煮至完美状态后，母亲将它们捞出沥干水分，轻轻铺展在竹簸箕上自然冷却。待黑豆表面略显干爽，母亲会撒上一些糠碎，让每一粒黑豆都被糠碎均匀包裹。然后将裹好糠碎的黑豆薄薄地摊开在竹簸箕中，在上面轻轻覆盖一层叫作“掌牛郎”（一种植物）的枝叶，将其搬到里屋，静候发酵。母亲说，“掌牛郎”气味清新宜人，枝叶蓬松，既密集又透气，非常有利于黑豆发酵。

当黑豆发酵至恰到好处时，表面会长出一层黄绿色的绒毛，散发出一种独特的气息，既带有发酵后的微微酸味，又蕴含着即将转化为美味的淡淡香气。母亲将发酵好的黑豆拿到小溪边，用清澈的流水将其冲洗干净，晾干后再倒入一个洁净的坛子里，加入适量的盐、白酒以及浓浓的茶水，然后轻轻地摇晃坛子，使所有调料均匀混合，最后盖上坛盖，密封存放。经过数日的等待，黑豆终于变成了豆豉，打开坛盖的一瞬间，一股浓郁而独特的豆豉香气瞬间弥漫开来。

母亲细心地取少许豆豉置于小碟中，用来搭配清淡的白粥最合适不过。那豆豉散发出的香甜与浓郁气息能迅速唤醒味蕾，让一碗朴素的白粥变得更加易于下咽。有时，母亲会将豆豉与排骨一同蒸制，又或是在炒青菜时随手加入一小汤匙，最寻常的蔬菜也能化为“下饭神器”。

记得有一次台风肆虐，家中食物储备告急，母亲却如魔术师般变出一罐豆豉鱼罐头，在豆豉的作用下，鱼的腥味荡然无存，变得鲜美无比。黑得油亮的豆豉在口中咀嚼时发出的咯吱声以及释放出的独特香气，深深地烙印在我的脑海里，成为一道难以忘记的美味。

如今，餐桌上的菜肴琳琅满目，各式调料比比皆是，豆豉似乎已退出大部分人的餐桌。但对我而言，豆豉却是干饭“伴侣”，永远在我家厨房占有一席之地。